2023年中小学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含记录及食品安全总监职责

第第页2023年中小学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含记录及食品安全总监职责2023年中小学校食堂食品安全总监职责作者李柏伦翻版盗卖必追究责任编制审核批准生效日期修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者2023年中小学校食堂食品安全总监职责食品安全总监直接上级：校长制定日期;2022年11月1日岗位职责说明；食品安全总监按照职责要求直接对校长负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责：1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食堂食品制作过程控制、食品检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；2.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向校长报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；3.食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。4.每月至少1次向校长进行食品安全总监管理工作情况汇报。5.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；6.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展本校职工食品安全教育、培训、考核；7.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；8.其他食品安全管理责任。2023年中小学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度（含记录）作者李柏伦翻版盗卖必追究责任编制审核批准生效日期修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者2023年中小学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度1目的为落实本2023年中小学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校校食品安全管理的指导意见》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本2023年中小学校食堂的食品加工及就餐管理。3职责3.1、总务部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报2023年中小学校食品安全总监或者校长。3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保2023年中小学校食品安全。4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度2023年中小学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。2022版2023年中小学校食堂餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主体资质1从事餐饮服务经营活动应依法取得食品经营许可，并保证食品经营许可证合法、有效。《食品安全法》第三十五条第一款《食品安全法》第一百二十二条第一款2未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。实际主体业态、经营项目应与许可证载明的“主体业态”、“经营项目”一致。《食品经营许可管理办法》第十条《食品安全法》第一百二十二条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。3食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。4不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让《食品经营许可证》。《食品经营许可管理办法》第二十六条第一款《食品经营许可管理办法》第四十八条第一款责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。二、信息公示5应当在食堂显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。《食品经营许可管理办法》第二十六条第二款《食品经营许可管理办法》第四十八条第二款责令改正；拒不改正的，给予警告。6检查结果有重要影响的，2023年中小学校食堂应当按照规定在食堂醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至下次监督检查。《食品生产经营监督检查管理办法》第三十九条《食品生产经营监督检查管理办法》第四十八条责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款。72023年中小学校食堂从业人员的健康证明应当在2023年中小学校食堂显著位置进行统一公示。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第二十七条第二款《食品安全法》第一百二十六条第一款（十二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。三、制度管理8《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第十二条《食品安全法》第一百二十六条第一款（十二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。9《食品安全法》第一百二十六条第一款（二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。三、制度管理102023年中小学校食堂应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。11《食品安全法》第一百二十六条第一款（四）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。四、人员管理12《食品安全法》第一百二十六条第一款（二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。13并结合实际细化制定《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。四、人员管理14《食品安全法》第三十三条第一款第三项；《食品安全法》第四十四条第三款《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。15《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十六条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。16不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。《食品安全法》第一百三十五条《食品安全法》第一百三十五条吊销许可证。17患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每天上岗前应进行健康状况检查。《食品安全法》第四十五条、《食品安全法》第一百二十六条第一款（六）（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。四、人员管理18从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第二十七条第三、四款《食品安全法》第一百二十六条第一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。192023年中小学校食堂主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。五、设施设备20定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。《食品安全法》第五十六条《食品安全法》第一百二十六条第一款（五）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。五、设施设备21具有与经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第三十条第一款《食品安全法》第一百二十六条第一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。222023年中小学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区,制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第三十八、三十一条六、原料控制23不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。《食品安全法》第五十条第一款《食品安全法》第一百二十五条（四）没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。六、原料控制24进货时应当查验许可证和相关证明文件。按规定建立并遵守进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。《食品安全法》第五十三条第一款、第二款；《食品安全法》第五十条第二款《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。25原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存。《食品安全法》第第六十七条《食品安全法》第一百二十五条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。262023年中小学校食堂应查验并留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第三十四条第（三）项、第（四）项《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第五十四条第二款责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。七、过程控制27应按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求。检查待加工的食品及原料。《食品安全法》第五十五条《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。七、过程控制28食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，2023年中小学校食堂应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。292023年中小学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准《食品安全法》第三十三条第一款第（九）项《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。302023年中小学校食堂应按要求留样。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第五十六条由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。31按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。委托清洗消毒餐饮具的，委托符合条件的餐饮具集中消毒单位。《食品安全法》第五十六条《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。八、禁止经营食品32禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收的食品作为原料生产的食品。《食品安全法》第三十四条第一项《食品安全法》第一百二十三条没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。33禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。《食品安全法》第三十四条第七项34禁止经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。《食品安全法》第三十四条第八项3536经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。《食品安全法》第三十八条八、禁止经营食品37禁止经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。《食品安全法》第三十四条第二项《食品安全法》第一百二十四条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。38禁止经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。《食品安全法》第三十四条第三项39禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。《食品安全法》第三十四条第四项、第四十条40禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。《食品安全法》第三十四条第六项41禁止经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。《食品安全法》第三十四条第十项42《食品安全法》第三十四条第九项《食品安全法》第一百二十五条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。43禁止经营无标签的预包装食品、食品添加剂。44禁止采购或者使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。八、禁止经营食品45卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（卫生部公告2012年第10号）《食品安全法》第一百二十四条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。46中小学、2023年中小学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条第三款《2023年中小学校食品安全与营养健康管理规定》第五十五条第二款责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。九、贮存和运输47《食品安全法》第三十三条第一款第（四）项《食品安全法》第一百三十二条给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。48《食品安全法》第三十三条第一款第六项《食品安全法》第一百三十二条给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。九、贮存和运输49按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。《食品安全法》第五十四条第一款《食品安全法》第一百三十二条给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。十、自查和报告50建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。《食品安全法》第四十七条《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。512023年中小学校食堂应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。十、自查和报告522023年中小学校食堂应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十二条《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。532023年中小学校食堂应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十三条十一、食品安全事故处置54发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。《食品安全法》第一百零三条第一款、第四款《食品安全法》第一百二十八条由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。十一、食品安全事故处置55食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。《食品安全法》第一百零八条《食品安全法》第一百三十三条第一款十二、接受监督检查56《食品安全法》第十五条第二款、《食品安全法》第一百一十条《食品安全法》第一百三十三条第一款57不得撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，要保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查，并在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表。责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款。58有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者未立即停止食品经营活动。责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。说明：1.依据《食品安全法实施条例》第七十五条，餐饮服务提供者有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：（一）故意实施违法行为；（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果。2.除上述列出的食品安全主体责任外，2023年中小学校食堂还应对照《食品安全法》等相关法律、法规、规章、标准和技术规范相关要求开展自查，全面履行食品安全主体责任。4.1、食品安全日管控制度4.1.1

日管控人员根据本2023年中小学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。4.1.2

日管控频率2023年中小学校食堂正常运营期间每日根据2023年中小学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。4.1.3

日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：2023年中小学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、原料控制及进货查验（★）食品加工过程控制（★）、食品品留样（★）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、禁止经营的食品、不合格食品管理（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查和报告、从业人员管理（★）、贮存和运输、信息记录和追溯（★）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（★），具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容。4.1.4

日管控工作流程4.1.4.12023年中小学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据2023年中小学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。4.1.4.3对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者校长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保2023年中小学校的食品安全。4.2、食品安全周排查制度4.2.1

周排查人员根据2023年中小学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。4.2.2

周排查频率2023年中小学校食堂正常运营期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据2023年中小学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》组织1次风险隐患排查。4.2.3

周排查内容检查应覆盖以下内容：2023年中小学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、原料控制及进货查验（★）食品加工过程控制（★）、食品品留样（★）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、禁止经营的食品、不合格食品管理（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查和报告、从业人员管理（★）、贮存和运输、信息记录和追溯（★）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（★）具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容。具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。4.2.4

周排查工作流程4.2.4.12023年中小学校食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判2023年中小学校的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成《每周食品安全排查治理报告》。4.2.4.2对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至校长，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。4.3、食品安全月调度制度4.3.1

月调度人员根据2023年中小学校落实主体责任定人定岗履职情况，由校长组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于2023年中小学校食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括2023年中小学校主要负责人、相关部门负责人、食品安全总监。4.3.2

月调度会议频率2023年中小学校食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一。4.3.3

月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内2023年中小学校的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面：2023年中小学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、原料控制及进货查验（★）食品加工过程控制（★）、食品品留样（★）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（★）、禁止经营的食品、不合格食品管理（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查和报告、从业人员管理（★）、贮存和运输、信息记录和追溯（★）、食品安全事故处置、接受监督检查、食品安全日常检查问题落实情况、较大风险隐患排查情况、下个月重点工作计划等。4.3.4

月调度工作流程4.3.4.1由食品安全总监对近一个月内2023年中小学校的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。4.3.4.2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4.3.4.3由2023年中小学校主要负责人对2023年中小学校食品安全管理工作作出指示。4.3.4.4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及2023年中小学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成《每月食品安全调度会议纪要》5相关记录5.1《每日食品安全检查记录》5.2《每周食品安全排查治理报告》5.3《每月食品安全调度会议纪要》5.4《2023年中小学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单》2023年中小学校食堂每日食品安全检查记录单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施一、

2023年中小学校食堂资质：资质有效，在许可范围内生产符

合（）不符合（）二、信息公示符

合（）不符合（）三、制度管理符

合（）不符合（）四、

食品加工环境条件（厨房、仓库、餐厅等）：应符合卫生规范及2023年中小学校内部卫生管理要求符

合（）不符合（）五、

原料控制及进货查验：进货查验索证索票齐全，按照2023年中小学校食堂原辅料验收流程作业，到货原辅料符合2023年中小学校的验收标准要求，相关记录准确、完整符

合（）不符合（）六、食品加工过程控制：确保符合食品安全要求及2023年中小学校内部管理要求符

合（）不符合（）七、设施设备及餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒药符合食品卫生标准要求符

合（）不符合（）八、产品检验：按照要求落实产品留样及检验工作符

合（）不符合（）九、贮存运输及交付控制：按照要求进行相适应的仓储、及交付控制制度和记录符

合（）不符合（）十、禁止经营的食品符

合（）不符合（）十一、不合格品、废弃油脂管理和食品召回：严格按照相应规章制度执行，做好相应记录符

合（）不符合（）十二、食品标签标识和说明书：食品标签标识符合法律法规及标准要求，日期打码真实准确符

合（）不符合（）十三、食品安全自查和报告符

合（）不符合（）十四、从业人员管理：落实人员健康管理；按照计划开展员工教育训练；人员符合能力和工作经历满足岗位要求。符

合（）不符合（）十五、信息记录和追溯：建立并实施食品安全追溯制度，并有相应记录符

合（）不符合（）十六、食品安全事故处置：定期排查食品安全风险隐患，开展食品安全应急预案定期演练，做好相应记录符

合（）不符合（）十七、其他涉及食品安全相关的要求落实情况符

合（）不符合（）十八、前次检查发现问题整改情况符

合（）不符合（）运营情况说明正常运营（

）；未运营（

）食品安全员签名：年

月

日安全总监签名：年

月

日2023年中小学校食堂每周食品安全排查治理报告报告编号：202211001收件人：抄送：报告周期：2022年11月01日—2022年11月07日报告内容一、

本周主要存在的食品安全风险隐患1)

2023年中小学校资质是否满足合规性要求风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：信息公示风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：制度管理风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：4)

食品加工环境条件的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：5)

原料控制和进货查验过程的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：6)

食品加工过程控制的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：7)

设施设备和餐具的清洗消毒的食品安全风险评估风险隐患问题描述：采取的措施及整改情况：8)

食品留样和检验