《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会效劳》导学案第一课时导学目标：1.了解中餐宴会的观点和特点。2.精通中餐宴会效劳的基本流程和步骤。3.提升对中餐文化的熟识和理解。导学内容：一、中餐宴会观点与特点1.中餐宴会是指在中餐厅或宴会厅举办的以中餐为主的宴会活动，通常包括正餐、甜点、茶水等内容。2.中餐宴会有其奇特的文化内涵和礼仪要求，需要效劳人员具备专业的知识和技能。二、中餐宴会效劳流程与步骤1.客人到店前的筹办工作：在宴会开始之前，效劳人员需要提前筹办好餐桌、餐具、菜单等，并依据预订信息打算座位。2.客人到店后的迎接与引导：效劳人员应热忱地迎接客人，并引导客人入座，并依据客人的需求提供相应的帮助。3.点菜与上菜流程：客人点菜后，效劳人员应准时传菜，并注意菜品的次序和效劳技巧，确保客人的用餐体验。4.品茶与茶艺表演：在中餐宴会中，茶具有重要塞位，效劳人员应懂得如何煮茶、斟茶，并可进行茶艺表演。5.结账与送客：在宴会结束时，效劳人员应主动结算账单，并赐予客人礼貌的送别，以体现对客人的关怀和效劳。三、中餐宴会文化的熟识与理解1.中餐宴会是中华传统文化的重要组成部分，体现了中国人的待客之道和社交礼仪。2.中餐宴会具有丰富的象征意义，反映了中国人对生活、友情、家庭的重视和尊重。导学活动：1.观看相关视频或图片，了解中餐宴会的场景和氛围。2.角色扮演，模拟中餐宴会效劳流程与步骤，提升效劳技能。3.尝试品茶与茶艺表演，感受中餐宴会的文化魅力。4.小组谈论，分享对中餐宴会的理解和熟识，增进同砚对中餐文化的深度了解。导学评判：通过本次导学活动，同砚将能够深度了解中餐宴会的观点、特点和效劳流程，提升对中餐文化的熟识和理解，培育同砚的效劳认识和文化素养。同时，通过导学评判，老师可以评估同砚的进修效果和综合素养，为同砚的职业进步和文化传承奠定基础。第二课时一、导学目标1.了解中餐宴会效劳的特点和流程。2.精通中餐宴会效劳中的礼仪和技巧。3.能够娴熟地进行中餐宴会效劳，并提供优质的效劳体验。二、导学内容1.中餐宴会效劳的特点和流程中餐宴会效劳是一种传统的中国餐饮效劳形式，通常在重要场合或节日举办。宴会通常由多道菜组成，包括冷菜、热菜、主食和甜点等。中餐宴会效劳的流程通常包括迎宾、招待、点菜、上菜、敬酒和送客等环节。2.中餐宴会效劳中的礼仪和技巧在中餐宴会效劳中，效劳员要注意礼貌待人，浅笑效劳，做到细心周到。效劳员在上菜时要注意菜品摆放的美观和卫生，并在宴会进行过程中随时注意客人的用餐进度，准时为客人续水、上菜。此外，效劳员还应精通敬酒礼仪，娴熟操作餐具，为客人提供良好的用餐体验。3.中餐宴会效劳的实操技巧在实际操作中，效劳员要时刻保持专注，灵活应对各种突发状况，如客人对菜品的特殊要求或投诉。效劳员还要了解各种菜品的制作方法和口味特点，以便为客人提供专业的建议。同时，效劳员要注意团队协作，与同事协作默契，确保整个宴会效劳顺畅进行。三、导学活动1.观看相关视频或实地参观中餐宴会效劳处所，了解实际操作流程和技巧。2.分组进行模拟中餐宴会效劳，练习礼仪和技巧，提高团队协作能力。3.角色扮演演练中餐宴会效劳中的各个环节，进行反思和总结，不息提升效劳水平。四、导学评判1.参与导学活动的同砚能够准确描述中餐宴会效劳的特点和流程。2.参与导学活动的同砚能够娴熟运用中餐宴会效劳中的礼仪和技巧。3.参与导学活动的同砚能够实际操作中餐宴会效劳，并提供优质的效劳体验。五、拓展延伸通过导学活动的进修，同砚不仅可以精通中餐宴会效劳的相关知识和技能，还能培育沟通能力、团队协作能力和效劳认识，为将来从事相关行业提供有力支持。六、总结反思中餐宴会效劳是一门综合性强的效劳艺术，需要效劳员具备丰富的专