《宴会准备工作导学案-餐饮服务与管理》

《宴会筹办工作》导学案第一课时导学目标：通过进修本节课的内容，同砚将能够精通宴会筹办工作的重要步骤和注意事项，了解宴会筹办的过程和技巧。一、导入部分1.引入话题：你有没有参与过宴会？你觉得宴会的筹办工作有哪些重要的步骤？2.观点讲解：宴会是一种社交活动，通常需要提前做一些筹办工作，确保活动顺畅进行。二、进修重点一：宴会筹办工作的前期筹办1.宴会主题的确定：依据宴会的性质和目标确定主题，如生日宴会、公司年会等。2.预算的制定：依据预算确定宴会规模和品质，包括场地租用、食材选购、装饰安置等费用。3.客人名单的确认：确定客人名单，并发送邀请函或电话确认出席人数。三、进修重点二：宴会筹办工作的实施阶段1.场地安置：依据宴会主题进行场地安置，包括桌椅摆放、装饰铺排等。2.食材筹办：依据预算确定宴会菜肴的种类和数量，采购新颖食材并打算厨师进行烹饪。3.音乐和娱乐节目打算：选择合适的音乐和节目，为宴会增添活力和欢快氛围。4.客人接待和打算：打算专人接待客人，指引他们到座位上，并确保宴会进行顺畅。四、进修重点三：宴会筹办工作的扫尾阶段1.清理和整理：宴会结束后准时清理宴会现场，保持场地整整齐齐。2.反馈和总结：收集客人的反馈意见，总结宴会筹办工作中存在的问题并加以改进。五、拓展延伸1.角色扮演：同砚分组进行角色扮演，模拟宴会筹办工作的实际情境。2.制定宴会规划：同砚自行制定一个宴会规划，包括主题、预算、食材筹办等内容，并汇报给老师和同砚。六、作业安置1.宴会心得体会：写一篇关于宴会筹办工作的心得体会，包括宴会筹办的重要性和自己在实践中遇到的问题和解决方法。2.水平测试：完成一份关于宴会筹办工作的知识测试，稳固所学知识。七、总结反思通过本节课的进修，同砚们应该对宴会筹办工作有了更深度的了解，精通了一些好用的技巧和方法。在将来的实践中，可以更加娴熟地组织和执行宴会筹办工作，提升自己的组织能力和社交能力。注：本导学案内容仅供参考，详尽教学时可依据实际状况进行调整和补充。第二课时一、导学目标1.了解宴会的筹办工作流程和注意事项。2.精通宴会前、宴会中和宴会后的相关工作内容。3.提高组织和协调能力，培育团队合作精神。二、导学重点1.宴会前的筹办工作流程和注意事项。2.宴会中的执行工作及应对突发状况的能力。3.宴会后的清理工作和总结阅历。三、导学内容1.宴会前的筹办工作宴会前的筹办工作至关重要，包括确定宴会主题、确定预算、选择场地、设计菜单、邀请嘉宾等。在确定宴会主题时，需要思量宴会的目标和受众群体，确保主题符合宴会的目标。确定预算是为了控制成本，防止超支。选择场地要思量到地理位置、设施设备、价格等因素，确保宴会顺畅进行。设计菜单要依据受众口味和宴会主题选取合适的菜品，确保客人满足。邀请嘉宾要提前发送邀请函，并确认出席状况，以便做好接待工作。2.宴会中的执行工作宴会中的执行工作包括接待嘉宾、打算座位、效劳餐食、组织文艺节目等。接待嘉宾时要热忱周到，引导嘉宾就座，并提供必要的效劳。打算座位要思量到客人之间的干系，使客人坐得舒适。效劳餐食要准时热菜、冷菜的上桌，保持菜品的新颖和温度。组织文艺节目要依据宴会主题和客人喜好进行选择，确保节目质量和娱乐性。3.宴会后的清理工作和总结阅历宴会后的清理工作包括清理场地、整理物品、结算账单等。清理场地要保持整整齐齐，清除餐具和垃圾，确保场地洁净。整理物品要将宴会用具整理整齐，归还租赁设备，并对宴会物品进行清点。结算账单要核对账目，结算费用，并确保账目明晰。总结阅历要准时反思宴会过程中的不足和亮点，为下次宴会做好筹办。四、导学案例小明是一家公司的活动筹划师，最近接到了组织公司年会的任务。在筹办工作中，他按照以上流程和注意事项，成功地组织了一场精彩的年会。在宴会前，他精心设计了年会主题和菜单，并成功邀请了公司高层领导和重要客户。在宴会中，他勤勉接待嘉宾，打算座位，效劳餐食，并组织了精彩的节目，赢得了客人的赞誉。在宴会后，他准时清理了场地，整理了物品，结算了账单，同时总结了阅历，为下次活动做好筹办。五、导学谈论1.你认为宴会前的筹办工作最重要的是什么？2.宴会中遇到突发状况时，你会如何处理？3.宴会后的清理工作和总结阅历对于下次活动有何援助？六、导学作业1.依据以上内容，写一份