MOOC 发酵工程与生活-龙岩学院 中国大学慕课答案

MOOC发酵工程与生活-龙岩学院中国大学慕课答案单元测验1、问题：下列关于发酵工程的说法，错误的是（）选项：A、发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B、可以通过人工诱变选育新菌株C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成正确答案:【培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌】2、问题：通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）选项：A、第一个转折期B、第二个转折期C、第三个转折期D、第四个转折期正确答案:【第三个转折期】3、问题：下列不属于发酵工程应用的是（）选项：A、生产抗生素、维生素、药用氨基酸等B、生产啤酒、果酒和食醋等C、用于化学检测和水质监测D、生产各种各样的食品和添加剂正确答案:【用于化学检测和水质监测】4、问题：按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括（）选项：A、微生物菌体发酵B、微生物酶发酵C、微生物代谢产物发酵D、微生物的生物转化发酵E、微生物特殊机能的利用正确答案:【微生物菌体发酵#微生物酶发酵#微生物代谢产物发酵#微生物的生物转化发酵#微生物特殊机能的利用】5、问题：典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分（）选项：A、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制B、培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌C、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物D、产物的提取和精制，以得到合格的产品E、回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水正确答案:【繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制#培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌#控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物#产物的提取和精制，以得到合格的产品#回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水】6、问题：微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。选项：A、生产前无需准备，不产生需要处理的废物B、生化反应是在常温常压下进行的C、原料需精制后使用D、能选择性地进行复杂化合物的转化反应E、底物能完全转化成目的产物正确答案:【生化反应是在常温常压下进行的#能选择性地进行复杂化合物的转化反应】单元测验1、问题：下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）选项：A、应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理正确答案:【使发酵装置的温度维持在20℃左右最好】2、问题：在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）选项：A、让发酵装置接受光照B、给发酵装置适时排气C、向发酵装置通入空气D、将发酵装置放在45℃处正确答案:【给发酵装置适时排气】3、问题：绍兴酒必须是用（）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。选项：A、长江B、太糊C、洞庭湖D、鉴湖正确答案:【鉴湖】4、问题：黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）选项：A、元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒B、加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒C、元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒D、元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒正确答案:【元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒】5、问题：工业化大规模生产啤酒就是采用（）方式进行的。选项：A、连续发酵B．半连续发酵C．分批发酵D．补料分批发酵B、连续发酵B．半连续发酵C．分批发酵D．补料分批发酵C、连续发酵B．半连续发酵C．分批发酵D．补料分批发酵D、连续发酵B．半连续发酵C．分批发酵D．补料分批发酵正确答案:【连续发酵B．半连续发酵C．分批发酵D．补料分批发酵】6、问题：被广泛采用的酒花制品是。（）选项：A、酒花颗粒B、酒花粉C、酒花D、酒花浸膏正确答案:【酒花颗粒】7、问题：1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（）的前身。选项：A、哈尔滨啤酒厂B、双合盛啤酒厂C、青岛啤酒厂D、雪花啤酒厂正确答案:【哈尔滨啤酒厂】8、问题：以下哪个产区是法国的葡萄酒产酒产区？（）选项：A、巴罗萨山谷B、托斯卡纳C、勃艮第D、皮埃蒙特正确答案:【勃艮第】9、问题：以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？选项：A、采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶B、采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶C、采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶D、采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年正确答案:【采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年】10、问题：下列白酒中，属于米香型白酒的是（）选项：A、桂林三花酒B、汾酒C、白云边D、泸州老窖正确答案:【桂林三花酒】11、问题：高温大曲酿造的酒其香型是（）选项：A、酱香型B、清香型C、浓香型D、米香型正确答案:【酱香型】12、问题：标准酒度的表示方法为（）。选项：A、ProofB、ProvedC、SikesD、%VOL正确答案:【Proof】13、问题：下面哪种酒不是蒸馏酒。（）选项：A、白兰地B、郎姆酒C、金酒D、波特酒正确答案:【波特酒】14、问题：下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）选项：A、金酒B、劳姆酒C、白兰地D、伏特加正确答案:【劳姆酒】15、问题：黄酒就是黄颜色的酒。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：新蒸出来的酒，具有辛辣味，是因酒度太高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】19、问题：威士忌是以糖蜜为原料进行发酵而成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】20、问题：X.O.是白兰地的品牌名。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】单元测验1、问题：生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）选项：A、维生素类B、淀粉C、蛋白质D、粗纤维正确答案:【蛋白质】2、问题：提供酱油中的鲜味成分的物质是（）选项：A、氨基酸B、有机酸C、糖D、氯化钠正确答案:【氨基酸】3、问题：选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）选项：A、糖化酶B、纤维素酶C、蛋白酶D、果胶酶正确答案:【蛋白酶】4、问题：酱油目前生产的普遍方法为（）选项：A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态无盐发酵D、固态低盐发酵正确答案:【固态低盐发酵】5、问题：食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）选项：A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、丁酸乙酯正确答案:【乙酸乙酯】6、问题：酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）选项：A、≥2.50B、≥3.00C、≥3.50D、≥4.00正确答案:【≥3.50】7、问题：食醋酿造的主要原料是（）选项：A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、大米正确答案:【大米】8、问题：用于腐乳发酵的霉菌是（）选项：A、根霉B、毛霉C、米曲霉D、木霉正确答案:【毛霉】9、问题：豆豉中所含的呈咸味成分是（）选项：A、氯化钠B、氯化钙C、氯化镁D、氯化钾正确答案:【氯化钠】10、问题：对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）选项：A、菌体是异养厌氧型微生物B、生物素对谷氨酸生成无影响C、谷氨酸的形成与搅拌速度无关D、产物可用离子交换法提取正确答案:【产物可用离子交换法提取】11、问题：某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）选项：A、温度控制不适B、通气量过多C、pH呈酸性D、溶氧不足正确答案:【通气量过多】12、问题：下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）选项：A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B、链球菌、大肠杆菌C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D、大肠杆菌、乳酸菌正确答案:【谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌】13、问题：豆腐乳生产的凝固剂（）选项：A、盐卤B、石膏C、葡萄酸内酯D、复合凝固E、石灰正确答案:【盐卤#石膏#葡萄酸内酯#复合凝固#石灰】14、问题：豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】单元测验1、问题：在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。选项：A、好气性发酵B、厌气性发酵C、兼性发酵D、好厌间歇发酵正确答案:【厌气性发酵】2、问题：能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是()。选项：A、肠膜状明串珠菌B、短乳杆菌C、德氏乳杆菌D、两歧双歧杆菌正确答案:【短乳杆菌】3、问题：柠檬酸发酵是（）。选项：A、好气性发酵B、厌气性发酵C、兼性发酵D、好厌间歇发酵正确答案:【好气性发酵】4、问题：与柠檬酸发酵有关的微生物是（）。选项：A、醋酸杆菌B、黑曲霉C、米曲霉D、乳酸链球菌正确答案:【黑曲霉】单元测验1、问题：产生抗生素的主要微生物类群是（）。选项：A、细菌B、放线菌C、真菌D、霉菌正确答案:【放线菌】2、问题：抗生素的成分大多为（）选项：A、多糖B、多肽C、脂类D、小分子化学物质正确答案:【小分子化学物质】3、问题：人类第一个基因工程药物是：()选项：A、人胰岛素B、重组链激酶C、促红细胞生成素D、乙型肝炎疫苗正确答案:【人胰岛素】4、问题：基因表达最常用的宿主菌是()选项：A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、链霉菌D、酵母正确答案:【大肠杆菌】5、问题：以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：()选项：A、表达产物为糖基化蛋白质B、表达产物存在的部位是在菌体内C、容易培养，产物提纯简单D、表达产物为天然产物正确答案:【容易培养，产物提纯简单】6、问题：青霉素是由放线菌产生的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】单元测验1、问题：苏云金芽孢杆菌制剂的大规模工业生产法是（）。选项：A、液体深层培养法B、固体发酵法C、液体浅层培养法D、组织培养法正确答案:【液体深层培养法】2、问题：苏云金芽孢杆菌对（）害虫有很好的作用。选项：A、鞘翅目B、鳞翅目C、蚜虫D、蝗虫正确答案:【鳞翅目】3、问题：在发酵好的液体发酵饲料微生物菌群中占据主导地位的是（）选项：A、酵母菌B、乳酸菌C、枯草芽孢杆菌D、霉菌正确答案:【乳酸菌】4、问题：我国推广最早、效果最稳定的一种高效微生物菌肥是（）。选项：A、根瘤菌肥B、5406菌肥C、磷细菌肥D、沼气发酵肥料正确答案:【根瘤菌肥】5、问题：列有关生物肥料的叙述不正确的是（）选项：A、是利用土壤有益微生物制成的肥料B、包括细菌肥料和抗生肥料C、是一种辅助性肥料D、含有植物需要的多种营养元素正确答案:【含有植物需要的多种营养元素】6、问题：发酵饲料产品中，国内比较常用液体发酵饲料，而国外比较常用固体发酵饲料。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】单元测验1、问题：污水处理中的厌氧处理主要用来处理的污水是()。选项：A、焦化厂污水B、城市生活、工业混合污水C、农药厂污水D、高浓度有机污水正确答案:【高浓度有机污水】2、问题：活性污泥法处理污水的过程最类似于下面哪种微生物培养方式（）。选项：A