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文档简介

第页共页厨房食品安全责任书尊敬的厨房员工：作为我们厨房团队的一员，你们担负着维护食品安全的重要责任。为了保障我们的客户和员工的健康与安全，我们制定了以下厨房食品安全责任书。请仔细阅读并遵守其中的规定：1.食品卫生1.1按照规定的时间对厨房进行定期清洁，包括食材储存区、加工区、烹饪区、工作台和餐具等区域。1.2所有食品材料和餐具必须经过充分清洗和消毒，确保清洁无菌。1.3定期检查和清理厨房中的排水系统，以确保其畅通无阻。1.4所有加工和储存的食品必须密封保存，并妥善标示食品名称、储存日期和保质期。1.5定期检查厨房中的设备和器具，确保其正常工作和无损坏。2.食品储存和处理2.1严格按照食品安全规范储存和处理食品，避免交叉污染。2.2储存生鲜食材时，注意分离生肉和熟食材，以避免交叉感染。2.3严格遵守食品储存温度要求，冷藏食品储存在0-4℃的环境中，冷冻食品储存在-18℃以下的环境中。2.4食品加工、烹饪、存储和分装时，必须使用清洁的工具和设备，并经过适当的处理，以避免污染。2.5对于食品中的过期或变质物，必须立即予以处理，严禁使用。2.6严格控制食品的放置时间，避免食品长时间暴露在室温下。3.个人卫生3.1所有厨房员工必须穿戴整洁、干净的厨房工作服，并定期更换。3.2在进行食品加工和操作前，必须进行充分的手部清洁，并戴上洁净的手套。3.3禁止在厨房内吸烟、嚼食品或将手放入口中。3.4随时注意个人身体卫生，不得患有传染性疾病进入厨房工作。3.5禁止在厨房内化妆或佩戴大型饰品，以减少食品污染的风险。4.健康状况报告4.1所有厨房员工必须定期进行健康状况检查，并将检查结果报告给上级主管。4.2发现患有传染性疾病的员工必须立即停止工作，并进行必要的治疗。4.3对于员工在工作过程中出现的伤病，必须及时向上级主管报告，并予以妥善处理。5.培训和监督5.1新员工入职前必须接受食品安全和卫生方面的相关培训，并通过理论和实践考核。5.2厨房员工定期进行食品安全知识培训，以提高相关技能和意识。5.3上级主管负责对厨房员工的食品安全操作进行监督和检查。5.4如发现员工存在食品安全违规行为，将严肃处理，包括警告、罚款甚至解雇。作为厨房团队中的一员，你们的每一个行动都关系到食品安全和客户的健康。请务必遵守以上规定，并时刻保持责任感和安全意识。如有

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