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农产品检验-形成性考核三(在线完成)-国开-参考资料请认真阅读一下说明然后下载:请仔细核对是不是您需要的题目再下载!!!!本文档的说明:下载完本文档后,请用WORD或WPS打开,然后按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案,预祝您取得好成绩百!形成性考核三(在线完成)第1题我国()是香蕉原产地之一。[单选题]A、东南部B、东部C、南部参考答案是:C第2题葡萄的品种很多,我国现有()以上,市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。[单选题]A、500种B、400种C、600种参考答案是:B第3题萝卜、芜菁、白菜属于()。[单选题]A、茄科B、十字花科C、伞形花科参考答案是:B第4题大葱、洋葱、大蒜、韭葱属于()。[单选题]A、百合科B、菊料C、藜科参考答案是:A第5题萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量(),肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微辣,是著名的生食品种,人称“水果萝卜”。[单选题]A、很高B、很低C、中等参考答案是:A第6题黄瓜嫩果清香,爽脆,富含营养,具有清热,利尿和解毒的功效。每100克鲜果含碳水化合物()克。[单选题]A、1.6-4.1B、1.6-4.4C、1.6-4.7参考答案是:B第7题在蔬菜或水果个体较大的情况下(大于2kg/个),抽检货物至少由()个体组成。[单选题]A、4个B、6个C、5个参考答案是:C第8题樱桃、梅、栆、橄榄酿不可以造水果酒。()[判断题]A、对B、错参考答案是:B第9题苹果的果糖含量堪称水果之冠,易繁殖的植物。苹果营养价值高,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第10题香蕉属高热量水果,据分析每100克果肉的发热量达81大卡。()[判断题]A、对B、错参考答案是:B第11题蔬菜常见分类包括植物学分类法,食用器官分类法,农业生物学分类法等。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第12题大白菜富含维生素和矿物质,还含有蛋白质、脂肪及纤维素等,并具有一定的药用价值。()[判断题]A、对B、错参考答案是:B第13题萝卜属植物界、十字花科、萝卜属,一年生草本。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第14题黄瓜还具有很多药用价值,黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第15题水分是某些蔬菜重要的质量控制指标。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第16题肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。()[判断题]A、对B、错参考答案是:A第17题梨,通常是一种落叶乔木或灌木,极少数品种为常绿,属于被子植物门()植物纲蔷薇科苹果亚科。[单选题]A、双子叶B、单子叶参考答案是:A第18题影响谷类质量的因素是什么?[简答题]参考答案是:谷物在储藏过程中,会受温度、湿度,氧气、微生物及昆虫等因素的影响,造成其品质的改变。(1)微生物污染对谷物质量的影响谷物在收获、储藏、加工等过程中极容易受到霉菌、细菌和醇母菌的污染,当条件适宜时,它们在谷物中迅速繁殖,并产生毒素,使谷类及其制品变质。因此,谷类在储藏时要采取防微生物污染及控制微生物繁殖的措施。(2)温度、湿度、氧气对谷物质量的影响微生物繁殖需要适宜的温度、湿度和氧气(厌氧菌除外),稻谷类储藏时如果湿度过大,温度过高,氧气充足,则微生物迅速繁殖,致使谷类及其制品发霉或腐败变质。谷物与其他有机体一样,不断进行呼吸作用,这种呼吸作用是由谷物中的氧化酶(脱氢酶和氧化酶)催化的。谷物中的单糖在氧气充足以及氧气不足或缺少的情况下,都在不断地氧化,生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇,并释放热量。谷物的氧化在氧气充足时比氧气缺乏时所放出的热量高26倍之多。这种氧化作用使谷堆中的热度增高。当谷堆中湿度增加超过15%,温度达到30°C时,其氧化酶活动更加活跃,呼吸作用亦因之加剧,使谷堆温度更高。在细菌酶和谷物水解酶的作用下,谷物中的有机物质会加速分解,发出腐臭味,最后可能完全腐败。因此,谷物在储藏时不仅要求其本身含水量低(不超过15%),而且其储藏环境亦应保持低温、干燥、通风良好,为控制粮堆中的氧气含量,可充入一些惰性气体。(3)虫害对谷物质量的影响害虫在原粮及半成品中都能生长,如仓库室温为18°C~21°C以上、湿度在60%以上时,适于虫卵孵化繁殖;当室温在10°C以下时,害虫活动能力会减弱。仓库中主要有甲虫和蛾类等害虫,这些害虫不但会损害大量粮食,而且会使粮食带有不良气味,减轻其质量,降低粮食品质,也容易使粮堆发热,再经过微生物进一步作用就会使粮食霉烂变质。为防止谷类及其制品受到害虫的侵袭,应改善储存条件,防止害虫侵入。必要时可用药物熏蒸杀灭害虫和虫卵。第19题解释什么是容重、千粒重、出糙率、整精米率。[简答题]参考答案是:容重:粮食容重是指粮食籽粒在一定容积内的质量,单位g/L,表示了粮食成熟度等粮食品质。千粒重:粒重是1000粒种子的质量,通常以g表示,是体现种子大小与饱满程度的一项指标,是检验种子质量和作物考种的内容,也是田间预测产量时的重要依据。出糙率:净稻谷试样脱壳后,糙米和完善粒重量加上不完善重量的一半占试样重量的百分率整精米率:精米占稻谷重量的百分比第20题次质苹果色泽均匀而鲜艳,表面洁净光亮,红者艳如珊瑚、玛瑙,青者黄里透出微红;具有各自品种固有的清香味,肉质香甜鲜脆,味美可口。个头以中上等大小且均匀一致为佳,无病虫害,无外伤。[判断题]A、对B、错参考答案是:A第21题实验室南瓜、西瓜、甜瓜、菠萝、大白菜样品最低取样量为3个。[判断题]A、对B、错参考答案是:B第22题农产品中粗纤维测定的方法是酸-碱处理法,样品相继与热的稀酸、稀碱共煮,并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作,再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去,碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理除去色素、脂肪等有机物,所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。[判断题]A、对B、错参考答案是:A第23题将小米用粉碎机打成粉末,储存于塑料袋中,保存备用。酸消解:称取1g小米试样于滤锅中,将消解圆筒和滤锅连接,将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中,并保持30min。第一次过滤:停止加热,打开排放管旋塞,在真空条件下,通过滤锅将硫酸溶液滤出,残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次,洗涤至中性,每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。碱消解:关闭排出孔旋塞,将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中,并保持30min。第二次过滤:停止加热,打开排放管旋塞,在真空条件下,通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出,残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次,洗涤至中性,每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。干燥:将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后,取出,将滤锅放入干燥器中干燥。称量:将干燥后的滤锅进行称量后,记录数据。这种测定方法属于()。[单选题]A、小米中脂肪含量的测定B、小米中蛋白质含量的测定C、小米中粗纤维含量的测定参考答案是:C第24题将大豆用高速万能离心机打成粉末,储存于塑料袋中,保存备用。将三角瓶放在电子秤上归零后,准确称取10g制备好的大豆样品,置于250mL三角瓶中,同一试验重复操作2次,用移液管加入50mL石油醚,加塞摇动几分钟后,打开塞子放气,再盖紧瓶塞置于振荡器上振摇10min,取下三角瓶,倾斜静置1-2min,在玻璃漏斗中放入滤纸过滤,弃去最初几滴滤液,用比色管收集滤液25mL以上,盖上塞子备用。用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中,再用量筒量取50%乙醇溶液75mL于三角瓶中,滴加4-5滴酚酞指示剂,摇匀,将01mol/L氢氧化钾标准滴定溶液倒入滴定管,滴定溶液至下层乙醇溶液至微红色,30s不褪色为终点,记录消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。用25mL石油醚代替滤液,按照上述步骤操作进行空白试验,记下消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于()。[单选题]A、大豆中脂肪酸值的测定B、大豆中粗脂肪含量的测定C、大豆中粗纤维含量的测定参考答案是:C第25题将新鲜的鱼去鳞片和鱼刺后,将鱼切成小块,用匀浆机打成匀浆,储存于塑料袋中,保存备用。试样消解:将消解罐内罐放入电子天平归零后,准确称取样品5g于消解罐内罐中,同一试验重复操作2次,用移液枪吸取硝酸溶液4mL于消解罐内罐中,静置过夜,再用移液枪吸取30%过氧化氢溶液于消解罐内罐中,旋紧内盖并放入不锈钢外套中,旋紧盖子后放入130℃高温箱中保持4h,在箱内自然冷却至室温,取出后用滴管将淡黄色的消解液转移至25mL容量瓶中,并用蒸馏水少量多次冲洗消解罐内罐,洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用,空白试验用蒸馏水代替消解液。测定:仪器条件:打开原子吸收分光光度计,根据仪器性能调制到最佳状态,参考条件为波长283.3nm,狭缝0.2nm-1.0nm,灯电流5mA-7mA,干燥温度120℃,20s;灰化温度450℃,持续15-20s,原子化温度1700-2300℃,持续4-5s。标准曲线绘制:将配制好的铅标准使用液
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