圣诞节甜点摆台

厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，使步入餐厅的客人看不见接缝为原则；要求台布中线相连，成一条线；台布的横向缝与餐台长边垂直，台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜。一般由两人或多人共同完成。西餐摆台的台布铺设方法一般都使用推抖式与抖铺式方法，特别是第二块以后的台布铺设尤其如此。其他要求参加中餐宴会台布的铺设。（四）西餐主要用具1、服务用具。服务用具是指对客人的服务过程中，服务人员使用的工具，包括某些特殊菜肴使用的特殊工具。常见的服务用具主要有：（1）勺类用具：长柄汤勺，为客人分汤时使用；色拉服务匙，为客人分派色拉时使用。（2）刀类用具：服务用鱼刀，分鱼或现场烹制鱼类食品时使用；奶酪刀，是专门用来切割奶酪的长刃刀具；蛋糕刀，与餐叉相似，主要用来切割蛋糕等糕点；切割用刀，为客人现场切割大块肉类食品时的专用工具。（3）叉类用具：服务用鱼叉，分鱼或现场烹制鱼类食品时使用；切割用叉，为客人现场切割大块肉类食品时的专用工具；色拉服务叉，为客人分派色拉时使用。（4）装盛用具：蔬菜斗，又称沙司斗；桔子模，用于加工鲜桔子和柠檬汁；盅，有果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等；酒蓝、冰桶、花插等。（5）特殊菜品用具：蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、钳和叉，坚果捏碎器等。2、客用餐具。客用餐具主要指摆放在餐桌上供客人就餐时使用的各种器具。（1）餐刀。餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀，又称为热菜刀）、开胃品刀（冷菜刀）、黄油刀、甜品刀、面包刀等。鱼刀：是食用鱼类菜肴的专用餐具。正餐刀：是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜时使用。黄油刀：其外观特点是体形较小，刀片与刀把不在同一水平线上。主要用于分挑黄油或果酱。甜品刀：餐后食用甜品时的专用餐具。面包刀主要用于切割面包时使用。（2）匙。又称为勺，按形状、大小、用途主要有：冰淇淋匙：食用冰淇淋的专用餐具。汤匙（勺）：西餐喝汤的专用餐具，其头部呈圆形。汁匙（勺）：在服务色拉或主菜时，帮助客人浇汁的用具。咖啡匙：饮用咖啡时的专用工具。茶匙：饮用红茶时用于搅拌淡奶和糖的工具。甜品匙（勺）：用来食用布丁等各种甜品。大汤勺，主要用于一些大的汤品。（3）餐叉。按照大小、形状和用途的不同可以分为海几种。海鲜叉：又叫小号叉，主要用于吃海鲜等菜品，也可鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蛇叉、甜品叉等用于吃小盘菜、点心、水果等。正餐叉：是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜时使用。也可作为分菜叉使用。（4）杯。西餐特别讲究饮品与杯子的对应。根据不同的使用目的，西餐常用杯子主要可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等。（5）盘。根据大小、形状、用途的不同，西餐餐盘可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等。（6）夹。主要是夹取一些菜肴的用具，包括蜗牛夹、糖夹、坚果夹等。3、餐桌服务用品。常见餐桌服务用品主要有：洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具芥末盅：专门用来装调味品芥末的。胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具，使用时左右宁转即可磨出胡椒等佐料。其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架、糖盅、汁酱盅、沙拉碗、茶壶、咖啡杯、汤碗和大汤碗等等。4、物品准备（以6人台为标准）：六人台摆台餐具、用品：西餐长台1个；台布一个；餐盘6个；主菜刀叉、鱼刀叉、头盘刀叉、汤勺各6套；面包盘、黄油刀、甜点叉、匙各6套；水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6套；餐巾6个；椒盐瓶2个；烟缸2个；蜡烛台2个，牙签杯2个；花瓶1个（以上逢6随人数变化，逢2按照六人台比例安排，逢1的物品一般不变。）（五）西餐宴会的摆台程序与标准西餐宴会摆台的基本顺序可以按照一餐盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五公共用具、六艺术摆设六个步骤进行。1、摆餐盘（垫盘、装饰盘、展示盘）。用托盘托或用左手托盘（一般采用后一种方法），从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。盘子上端的花纹图案要摆正，盘与盘之间的距离要相等（视餐台的长度和餐位数量而定），盘边距桌边1.5/2cmo2、摆刀叉勺。先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右（由内向外）依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。刀刃一律向餐盘，刀把距桌边1.5/2cmo有些饭店将鱼刀位置突出于其他餐具1.5cm。若宴会菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追加一付刀叉。或者在冷菜刀与鱼刀之间按照上述标准摆上汤勺。在餐盘的左侧，从右向左（由内向外）依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边1.5/2cmo3、摆水果刀、叉。在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盘。水果叉（或甜品叉）叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。4、摆点心匙。点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方,匙把向右。5、摆面包盘。在席位左侧，餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心取齐，盘边距餐叉1.5/2cmo6、摆黄油刀。黄油刀置于面包盘上靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包盘盘心，也可横置于面包盘上靠上方边沿处,刀刃向下，朝向面包盘盘心。7、摆黄油盅。在面包盘的右上方摆黄油盅，距面包盘1.5/2cm08、摆杯具。摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯颈摆放，禁止拿杯口或将手指伸人杯内污染酒具。杯具一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3cm处从最高的水杯摆起，从左到右（由内向外）依次降低。三套杯从左到右分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯,间距为1厘米，与台面呈45度角。四套杯则在三套杯的基础上，将白葡萄酒杯向下移1-2cm,在其上放置香槟酒杯，使四个酒杯呈菱形图案。各酒杯杯身之间相距1/1.5cm,以能伸人手指取杯为度（或者按一条直线的顺序水杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、白葡萄酒杯，其他相同）。9、叠餐巾花。突出主人和主宾，将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐巾花搭配摆放。若用杯花，则应插人水杯，但西餐宴会很少用杯花。10、摆烟灰缸。从主人的餐具右侧摆起，每两人之间放一个，烟灰缸的上端与杯具平行。宴请项目中如有香烟，则将香烟盒正面朝上置于烟灰缸右侧（或者将烟灰缸放置在餐台中心线上）。西餐宴会摆台示意图211、调味架、牙签筒。按4人用一套的标准摆放在餐台中线位置上（6人台则用2套）。12、摆花丛或插花、花瓶。圆台用一个，长台用一个至数个。一个的置于台心位置，数个的等距摆在长台中线上。鲜花高度不要高过客人眼睛位置，以免妨碍宾客视线。13、摆菜单。参加人数较少时，每人摆一份菜单。人数较多时，可两个席位摆一份菜单，间隔摆放，但不得少于每桌两份。在摆台时，要边摆边检查餐具、杯具，发现不清洁或有破损的要马上更换。摆台结束要进行全面检查，仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问题，应及时纠正，弥补不足。14、拉餐椅。餐椅对正餐位，餐椅边