12.1类重要的营养物质课件-2023-2024学年九年级化学人教版

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质六大营养素：（无机盐和水可被人体直接吸收）油脂糖类无机盐水蛋白质维生素一、蛋白质奶、蛋、鱼、瘦肉1、重要作用①构成细胞的基本物质；②机体生长及修补受损组织的主要原料；③提供能量。豆类及豆制品等2、来源：两类重要的蛋白质1.血红蛋白：人体内运输O2、CO2的载体①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）2.酶：生物催化剂显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。煤气中毒的原理资料卡片：吸烟的害处香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳200∶1新闻回放甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。对人体健康有严重的危害。其溶液（福尔马林）可浸泡标本。【讨论】你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？答：新装修的房子①遵循绿色化学的理念，用环保材料装修，从源头上消除污染；②装修后多放置一段时间再入住；③多开窗通风；④用活性炭吸附等。2、来源：谷类、薯类、糖等二、糖类1、重要作用：是生命活动的主要供能物质

（供给人体日需能量的60%~70%）1.常见的糖类有哪些呢？2.糖类在体内是如何转化的呢？淀粉葡萄糖蔗糖纤维素C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶(葡萄糖)常见的糖类及糖类在人体内的转化葡萄糖化学式C6H12O6，是人体可直接吸收的糖！2、来源：植物油、肥肉等三、油脂1、重要作用：①重要的供能物质（供给人体日需能量的20%~25%）；②备用能源物质。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质，是重要的供能物质，能为身体提供热量；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。植物油脂（液态）--油动物油脂（固态）--脂肪四、维生素1、重要作用：①调节新陈代谢；②预防疾病；③维持身体健康。2、来源：蔬菜、水果、动物肝脏等维生素与人体健康：VA--缺乏：夜盲症；过量：食欲不振、呕吐等VB--缺乏：脚气病、肌肉萎缩；过量：心律失常、神经衰弱等VC--缺乏：坏血病；过量：腹泻、肾结石等VD--缺乏：佝偻病(少年)、骨质疏松(老年人)；过量：高血压、肌肉萎缩等【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性环境中，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。自然界中有一百多种元素交换人体中有50多种元素五、无机盐（化学元素）0.01%人体元素含量微量元素常量元素常量元素含量较多的四种元素：O、C、H、N其他元素：无机盐含量最多的金属元素：Ca佝偻病骨质疏松Na→Na+→细胞外液K→K+→细胞内液1.2kg羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2维持水分和恒定pH水、糖类、蛋白质、维生素、油脂思考运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？运动员在剧烈运动、大量出汗时，会从体内随汗液排出大量的无机盐，需要及时补充。微量元素血红蛋白氧气贫血是人体必需的几种元素的主要食物来源锌碘铁如果人体所需的元素仅从食物和饮水中摄取还不足时，可以通过食品添加剂和保健药剂予以补充。此外，一些微量元素是人体的非必须元素，如铝、钡(Ba)、钛(Ti)等；另一些则为有害元素，如：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。【小结】人体中的元素常量元素：O、C、H、N、Ca、Na、K等微量元素：Fe、Zn、Se、I、F等必需元素非必需元素：铝、钡(Ba)、钛(Ti)等。：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。有害元素缺铁：贫血缺碘：甲状腺肿大缺钙：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良；老年人：骨质疏松知识点1人类所需的六大营养素【核心速填】☉六大基本营养素:___________、_________、_________、___________、无机盐、水,其中能提供能量的物质有___________、_________、_________。

☉富含蛋白质的食物:鱼、肉、蛋、奶等。☉糖类包含:_________、葡萄糖、蔗糖等。

☉油脂包含固态的脂和液态的油。☉富含维生素的食物:蔬菜、水果。练基础向下扎根蛋白质糖类油脂维生素蛋白质糖类油脂淀粉1(2022·安徽中考)小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱,其中蛋白质含量最丰富的是 ()A.凉拌西红柿 B.清蒸鱼C.紫菜汤 D.米饭【解析】本题考查各种营养素的存在。西红柿中富含维生素;清蒸鱼中富含蛋白质;紫菜汤中富含纤维素、水和无机盐;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类。B2(2023·广安中考)小平故里——广安,物产丰富,许多美食成为当地的名片。下列美食中富含维生素的是 ()A.广安盐皮蛋 B.邻水脐橙C.武胜渣渣鱼 D.岳池米粉【解析】A.广安盐皮蛋富含蛋白质;B.邻水脐橙富含维生素;C.武胜渣渣鱼富含蛋白质;D.岳池米粉富含淀粉,属于糖类。B3(2023·泸州中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信,鲁迅先生收信后,使用碘酒处理就看到了信中的内容,从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有 ()A.微量元素 B.蛋白质C.淀粉 D.油脂【解析】用米汤写的信,用碘酒处理就能看到信中的内容,淀粉遇碘变蓝色,据此可证明米汤中含有淀粉。C4(2023·衡阳中考)端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉粽味道鲜美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱,其中不包含的基本营养素是 ()A.油脂 B.维生素C.糖类 D.无机盐【解析】糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体必需的六大营养素。糯米富含糖类,五花肉富含油脂与蛋白质,植物油富含油脂,食盐是一种无机盐,因此不包含的基本营养素是维生素。B5维持人类生命和健康的基本营养物质中,提供能量的主要物质是 ()A.糖类 B.油脂C.蛋白质 D.维生素【解析】糖类能为人体提供能量,且糖类是人体最主要的能量来源;油脂能为人体提供能量,维持生命活动和备用能量;蛋白质能为人体提供能量,但不是提供能量的主要物质;维生素不能为人体提供能量。A6某《食物成分表》显示一些食物的能量值如下,其中能量最低的食物富含的营养素是 ()A.蛋白质 B.糖类C.油脂 D.维生素【解析】由题干表格可知,能量最低的食物是菠菜,菠菜富含的营养素是维生素;稻类富含糖类;牛奶富含蛋白质;豆油富含油脂。食物菠菜稻类牛奶豆油能量(单位:kJ/100g)10014352263761D7袁隆平院士一生致力于杂交水稻研究,为世界粮食事业作出卓越贡献。化学与农业密切相关,请回答下列问题:(1)海水稻在我国首种成功。海水呈弱碱性,其pH______7(填“>”“=”或“<”)。

(2)农作物生长必需的营养元素中,___________________________三种元素需求量较大。

(3)大米中的淀粉在人体内经过一系列变化转变成____________________和水,同时为机体活动提供能量。

(4)把稻草放在密闭的沼气池中发酵,可产生沼气,沼气的主要成分为_________________。

>

氮、磷、钾(或N、P、K)

CO2(或二氧化碳)

CH4(或甲烷)

【解析】(1)海水呈弱碱性,其pH>7;(2)农作物生长必需的营养元素中,氮、磷、钾三种元素需求量较大;(3)淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖;在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时为机体活动提供能量;(4)沼气的主要成分是甲烷,化学式为CH4。知识点2合理膳食与食品安全【核心速填】☉营养物质的摄入要均衡、适量,长期偏食和挑食容易导致某些营养素摄入不足或过多,都会影响人体健康。☉对人体有害的物质:_________、_______________、一氧化碳等。

甲醛黄曲霉毒素8杭州亚运会上品种丰富的美味佳肴是为运动员们特殊的营养需求制作的。以下是为运动员准备的一份晚餐:香肠、炖牛肉、米饭、红烧鱼、鸡蛋汤,这份晚餐还需要的营养素是 ()A.糖类 B.油脂C.蛋白质 D.维生素【解析】人体需要的六大营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水;结合题意,米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;香肠、炖牛肉、红烧鱼、鸡蛋汤中含有油脂、蛋白质和无机盐,可知食物中维生素含量较少;故为使营养搭配更加合理,需要补充富含维生素的食物。D9吸烟有害健康,烟气中含有能与血液中血红蛋白结合的有害气体,它是 ()A.氮气 B.氧气C.二氧化碳 D.一氧化碳【解析】本题考查吸烟的危害。香烟燃烧不充分时,会生成一种能与血液中血红蛋白结合的有毒气体,该气体是一氧化碳,氮气、氧气、二氧化碳均没有毒性。D10(2023·云南中考)化学与生活关系密切。下列做法正确的是 ()A.霉变花生洗净后食用B.用甲醛水溶液浸泡食品C.用小苏打做焙制糕点的发酵粉D.用亚硝酸钠代替食盐烹调食物【解析】A、霉变花生中含有黄曲霉毒素,洗涤并不能除去黄曲霉毒素,所以清洗后也不能食用,错误;B、甲醛有毒,能破坏蛋白质的结构,不但降低了食品的质量,而且对人体有害,错误;C、碳酸氢钠与发酵产生的酸反应后会生成二氧化碳,使焙制的糕点疏松多孔,正确;D、亚硝酸钠有毒,不能用亚硝酸钠代替食盐烹调食物,以防危害人体健康,错误。C【加固训练】

1.我们每天都要注意合理膳食,以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法正确的是 ()A.缺乏维生素A会引起坏血病B.糖类是人类食物的重要成分,我们应多吃糖果来补充糖类C.纤维素不能被人体吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物D.油脂是重要的营养物质,而人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病D【解析】缺乏维生素C会引起坏血病,A错误;糖类是人类食物的重要成分,多吃糖果会引起血糖浓度过高,危害人体健康,B错误;纤维素不能被人体吸收,但是能促进肠的蠕动,对预防心血管疾病有作用,C错误;油脂是重要的营养物质,而人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病,D正确。2.“冠世榴园”是枣庄打造全域旅游城市的一张名片,石榴营养丰富,含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的是 ()A.石榴中钙、磷、钾是指单质B.人体缺乏维生素C,会引起坏血病C.蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性D.糖类与脂肪的组成元素相同,但分子结构不同A【解析】物质由元素组成,石榴中“钙、磷、钾”不是以单质、分子、原子的形式存在的,而是强调存在的元素,与具体形态无关,A不正确;人体缺乏维生素C,会引起坏血病,B正确;重金属盐可以使蛋白质变性,失去原来的生理活性,C正确;糖类与脂肪的组成元素相同,但分子结构不同,D正确。11下表是妈妈某天给小明制定的食谱:(1)以上食物中最主要的供能物质是_______________;

(2)考虑各种营养素的均衡搭配,小明认为该食谱中还缺乏一种人体必需的营养素。这种营养素是___________。为此请你补充一种获得该营养素的食物:_____________________。

主食米饭、馒头副食红烧鱼块、煎鸡蛋、红烧肉、豆腐汤饮料牛奶米饭、馒头维生素炒油菜(合理即可)

【解析】(1)糖类是人体主要的供能物质,人体的一切活动包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量,这些能量大部分是由糖类提供的。主食米饭、馒头富含淀粉等糖类,是最主要的供能物质。(2)米饭、馒头富含糖类,红烧鱼块、煎鸡蛋、红烧肉、豆腐汤富含蛋白质、脂肪、无机盐,还缺乏维生素,蔬菜、水果中富含维生素。12[教材再开发·P96T2改编]化学就在我们身边,化学与生活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明:练综合向上攀登商品名称××饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等)规格180g保质期10个月请回答下列问题:(1)在饼干的配料中,除白砂糖外,含有糖类物质的还有___________。

(2)配料中在人体内能够转化为氨基酸的是_________。

(3)配料中的一种物质在医疗上可治疗胃酸过多,该物质与胃酸反应的化学方程式为____________________________________。

小麦粉鸡蛋

NaHCO3+HCl===NaCl+H2