【我校食堂存在的问题及优化建议探析4100字（论文）】

我校食堂存在的问题及完善对策研究目录TOC\o"1-2"\h\u19183我校食堂存在的问题及完善对策研究 14873一、S职院学生食堂现状 1362二、S职院学生食堂存在的问题 1287801.饭菜价格与份量 226602.饭菜的种类与更新速度 318473.菜品卫生及就餐环境卫生情况 4290514.食堂的营业时间 534945.食堂就餐温度的满意情况 528848三、针对以上问题提出解决策略 619561.提升食堂设施，改善就餐环境 637132.进一步完善食堂的管理制度 6130383.注重食堂卫生和产品质量 61545附件 818749关于S职院食堂服务问卷调查 8一、S职院学生食堂现状自1958年以来，中国高校食堂经历了几个阶段，在今天的市场经济中，高校后勤逐步实行外包，大部分的高校食堂为部分承包或者全部外包经营。然而在市场竞争的同时，高效食堂作为后勤的主要构成部分之一，要充分发挥其责任与功能。随着经济的不断发展，以粮食为主的产品一直处于涨价状态，一方面造成高校食堂饭菜价格的不断上涨，另一方面也严重影响了其饭菜质量。[5]与此同时随着外卖行业的不断兴起，因其迅捷方便的特点受同学们的喜爱。许多同学为了图方便纷纷就选择点外卖，但外卖上的商家餐馆的环境与制作食品的设施和食品最终的安全问题，都会给学校带来一些不必要的安全问题。二、S职院学生食堂存在的问题本文数据均来自于问卷调查。被调查的对象是青岛农业大学海都学院的本科生。我随机抽取40名在校生进行了调查与研究，根据首次测试的反馈结果，对问卷中意见不同的选项进行了修改。为了防止被调查者因担心个人信息的会泄露从而会影响到数据的真实性，所有问卷的调查方式都采取了匿名形式进行。本次调查中，笔者共随机发放235份调查问卷，其中31份丢失，其他204份正常回收，在回收的问卷中，只有192份为有效问卷，即94%的有效率，其中，女同学参与调查者占大部分。男同学占有比例41.15%，女同学占有比例58.85%。运用EXCEL制作图表，用其对数据进行分析。1.饭菜价格与份量由表2-1，可以发现大多数学生认为学校食堂的食品价格稍贵。其中认为学习食堂饭菜价格合适的占29.69%，认为一些有点贵，但还能接受的占58.85%，认为普遍太贵，不能接受的占11.46%。我们在日常的消费中，谈论价格时，通常也会谈起份量，而谈到份量的时候，通常也会谈到价格，份量与价格是相互制约的。在参与者对餐饭价格的满意度中，认为价格合适的同学占有29.69%；而认为食堂的价格贵，但是还在他们接受的范围之内的同学有一半以上，占有58.85%；认为食堂价格普遍的食品偏贵导致不能接受的同学只有小部分，占有11.46%。根据调查，学校食堂饭菜的份量满意度总体来说是中等偏上的。能够吃饱的同学占有64.07%；但是有35.93%的同学基本吃不饱。从表2-1和2-2中，该两项调查结果所显示的满意度都是中等，可以看出学校食堂并没有出现“以量多取得学生的满意”或者“以价低取得学生满意的情况”。表2-1S职院学生对饭菜价格合理性满意度的比例统计价格小计比例合适5729.69%一些有点贵，但还能接受11358.85%普遍太贵，不能接受2211.46%本题有效填写人次192选项小计比例每次都吃不完84.17%正好11559.9%基本吃不饱6935.93%本题有效填写人次192表2-2S职院学生对饭菜份量合理性满意度的比例统计2.饭菜的种类与更新速度饭菜的种类与更新速度也是有关联的。我们从表3-1和3-2中可以看出，海都学院的学生对于饭菜的种类与其更新速度的满意度总体来说是中下的，其中认为饭菜种类多的占7.29%，认为饭菜种类一般的占46.35%，认为不好的占46.35%；而对于饭菜的更新速度合理性满意度统计，其中同学满意的有5.21%,一般的有46.88%，认为不满意的占47.92%。对于对面食比较感兴趣的学生而言，除了菜品有限之外，他们能够选择的面食类型也非常匮乏，一般情况下只有面条或者饺子可供选择。在这种情况下，学生几乎没有选择空间，当然，即便菜品相对比较单一，如果能够在味道方面有所突破，同样可以获取学生的满意和支持，但是，校园食堂不仅在饭菜种类方面非常局限，在口味方面也比较一般，长此以往，就会造成学生的满意度不断下降。表3-1S职院学生对饭菜种类合理性满意度的比例统计选项小计比例多147.29%一般8946.35%不多8946.35%本题有效填写人次192表3-2S职院学生对饭菜的更新速度合理性满意度的比例统计选项小计比例满意105.21%一般9046.88%不满意9247.92%本题有效填写人次1923.菜品卫生及就餐环境卫生情况从表4-1，可得大部分同学对餐桌清洁度满意，其中满意的同学占84.9%，不满意的同学占15.1%；而从表4-2，得出大部分同学对饭菜卫生情况持一般或不满意的态度，其中认为饭菜干净的同学占25%，认为饭菜卫生情况一般的同学占55.21%，表示有时候吃到杂物的同学占19.79%。目前，校园食堂使用的是木质饭筷，虽然有些污垢平时不容易显露，但是在盘子中就非常明显，这就导致了许多学生会放弃最上面的盘子，从其中抽取。想想，谁愿意用有污渍的餐具就餐呢？学校餐桌的的卫生情况还是非常好的，有84.9%的同学满意食堂餐桌的卫生。工作人员能够尽快的收拾干净，使下一位同学尽快用餐，如表4-1。但是，餐具不干净可以挑，菜品不能挑。有一句俗话说：“一粒老鼠屎坏了一锅汤”。我们不能直接看到原料，也就不能客观、直接的给予评价；单说制成品，学生有时候能在饭菜里吃到虫子或者铁丝球。在表4-2中看出，一半以上的学生认为学校食堂的饭菜卫生情况一般，这可不是我们想要的结果。表4-1S职院学生对餐桌清洁度合理性满意度的比例统计选项小计比例满意16384.9%不满意2915.1%本题有效填写人次192表4-2S职院学生对饭菜卫生情况合理性的比例统计选项小计比例干净4825%一般10655.21%有时候吃到杂物3819.79%本题有效填写人次1924.食堂的营业时间由表5-1，可得大部分同学希望食堂能够延长营业时间，有71.88%的同学认为需要延长营业时间，同时也有28.13%的同学认为不需要延长营业时间。很多同学都在上午的3-4节有课，这也就导致了在上午11点40-12点形成了一个高峰期，在这期间绝大多数同学都会来到食堂买饭。这会导致食堂的就餐秩序混乱，甚至会出现插队的现象出现。可能有一些为了避免高峰期买饭的同学，稍微晚一点去，就会导致食堂的饭菜卖光或者食堂准备关门的现象。早上的食堂一般在8点半就会关门，而一些早上没有课却想吃早餐的同学就会非常的纠结，他们不知道是否是起床吃早餐呢，还是在床上躺一会。从表5-1中我们可以看出，大同学认为，需要延长食堂的就餐时间。表5-1S职院学生认为是否需要延长餐厅的营业时间的比例统计选项小计比例需要13871.88%不需要5428.13%本题有效填写人次1925.食堂就餐温度的满意情况由表6-1，可得对食堂就餐温度不满意的同学略多于满意的同学，其中对食堂就餐温度满意的同学占42.71%，不满意的同学占57.29%。夏天很热，冬天很冷，这就是学院食堂的温度。根据观察，夏天食堂总共有2-3个大型电扇，但是这对于绝大多数同学来说是没有丝毫作用的。夏天食堂可以热到当你排队买完饭，就已经流了一身汗。天气炎热会使人的食欲降低，而食堂有时候更像一个锅炉，在高峰期的人更多，使食堂的温度升高，这也会让在食堂吃饭的学生情绪比较烦躁，就餐心情也会受到极大影响，从而降低整体满意度。从表6-1中我们可以看出，有57.29%的学生对食堂的温度环境表示不满意，如果一直保持这种状态，就会形成学生满意度的持续下跌。表6-1食堂就餐温度的满意度分析选项小计比例满意8242.71%不满意11057.29%本题有效填写人次192三、针对以上问题提出解决策略1.提升食堂设施，改善就餐环境所谓高校食堂的硬件设施，就是指其全部设备，只有保证其硬件设施达标，才能保障食品的安全生产和提供，进而提升学生的满意和信任。学生用餐场所、原料存放间等都需要进行合理布局。与此同时，卫生环境也非常重要，高校食堂的就餐环境越是卫生优美，就越有助于愉悦学生心情，只有就餐心情得以保障，才能保证其满意度。由此可见，学校在建设食堂的过程中，应当选择环境最佳的位置，并做好周全设计，保证就餐环境的优越性，在厨房布局方面，也应当一方面准确定位生产区域，另一方面充分考虑各自厨房的实际情况和独具特色，此外，在设计食堂时要保证科学性与合理性，而且在规模方面也应当满足学生需求。2.进一步完善食堂的管理制度作为高校食堂而言，应当结合高校制度，制定并完善相关的管理制度，从而加强食堂制度建设。例如在《食堂卫生管理制度》和《食堂卫生管理标准》、《食堂违规违章处罚条例》等各项规章制度，学校应在原有的制度上做出相应的改进，并在日常检查过程中，要严格贯彻这些条例制度。高校食堂只有认真履行操作规范和管理规定，才能给学生带来更好的服务。3.注重食堂卫生和产品质量首先，食堂要自主提高饮食产品的质量，而且应该更加关注食品的质量和卫生，任何有关于食品安全的问题都从细节入手，并能够根据学生的需求进行改进。学校食堂在生产食品和出售饭菜的过程中，应当首要关注食品卫生和安全问题，目前，国家已经通过法律法规在食品采购、食品存储、食品加工、餐具消毒以及环境卫生等各个方面加以明确规定，制定健康标准，作为食堂的管理和操作人员，必须严格遵守这些规定和标准，坚决不违反章程，作为学校而言，也应当加强对食堂相关工作人员的培训和教育，通过制度建设和检察监督，来保证食堂工作人员的个人卫生和食品卫生。

附件关于S职院食堂服务问卷调查1.你现在是大几的学生？[单选题]*○大一○大二○大三○大四2.你的性别是？[单选题]*○男○女3.你平时经常在食堂吃饭吗？[单选题]*○是○否4.你一个星期去学校食堂几次？[单选题]*○0-7次○8-14次○15次以上5.你一个星期在食堂吃饭花费多少？[单选题]*○0-150元○151-200元○201元以上6.你觉得食堂的价位是否合适？[单选题]*○合适○一些有点贵，但还能接受。○普遍太贵，不能接受7.你觉得食堂饭菜味道怎么样？[单选题]*○很合口○还可以○不太好吃8.你觉得饭菜的保温情况如何？[单选题]*○合适○不合适9.你认为食堂的服务态度怎么样？[单选题]*○满意○一般○不满意10.你觉得食堂饭菜种类多吗？[单选题]*○多○一般○不多11.你觉得食堂就餐环境怎么样？[单选题]*○满意○不满意12.你认为食堂菜品的更新速度怎么样？[单选题]*○满意○一般○不满意13.你觉得食堂饭菜份量如何？[单选题]*○每次都吃不完○正好○基本吃不饱14.