注册营养师（技师）备考题库（核心题版）

（必练）注册营养师（技师）备考题库宝典（核心题版）

一'单选题

1.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是

A、血浆维生素C浓度

B、白细胞维生素C浓度

C'尿负荷试验

D、血清或红细胞抗坏血酸水平测定

答案：D

2.下列矿物质缺乏会引起贫血的是

As碘、钙、铁

Bv镁'铜、铁

Cv铁、铜、钻

Dv氟、碘、铁

答案：C

3.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量,

计算公式为：黄豆量=豆制品摄入量X蛋白质含量÷35.1,其中35.1代表（）。

A、每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1g

B、豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍

Cv豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1g

D`每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g

答案：D

4.平均需要量的缩写是

A、DRIs

B、EAR

GRNI

D、Al

答案：B

5.谷类中富含的维生素是

A、B族维生素

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素E

答案：A

6.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸'

多不饱和脂肪酸应分别为OO

A、Vl0%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和＜10%

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为VI0%、

10%和10%。

7.有关必需脂肪酸的正确说法，除

A、包括亚油酸亚麻酸花生四烯酸

B、都是多不饱和酸

C、指机体需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和酸

D、动物精子的形成与必需脂肪酸有关

答案：A

8.WHO建议每人每日摄入少于Og盐。

A、4

B、6

C、7

D、8

答案：B

9.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营

养素摄入水平的是

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

答案：B

10.大豆中的蛋白质含量（）

A、15%~20%

B、50%〜60%

C、10—15%

D、35%〜40%

答案：D

11.大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是Oo

A、异亮氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少。

12.促进铁吸收的因素有O①维生素B6②猪肉③抗酸药物④植酸盐⑤维生素C

A、②⑤

B、①⑤

C、①②⑤

D、①②④⑤

答案：A

13.维生素E的良好来源为Oo

A、植物油

Bv肉类

C、蔬菜类

D、水果

答案：A

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富

含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肮、绿叶蔬菜

中有一定含量；肉'鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

14.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的Oo

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与

作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊

情况可适当调整。

15.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

答案：C

16.评价维生素A营养状况的指标包括①血清维生素A水平②血浆视黄醇蛋白测

定③尿液脱落细胞检查④视觉暗适应功能测定⑤眼结膜印迹细胞学法

A、①②④⑤

B、②③④⑤

C、②③④

D、①②⑤

答案：A

17.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占Oo

A、10%

Bx20%

C、30%

Dv50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物性

食物的蛋白质应占50%。

18.蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是O

A、神经鞘磷脂

B、脑磷脂

C、卵磷脂

Dv脑昔脂

答案：C

19.下列关于肉类的说法正确的是（）

A、经研究证明，过多摄入烟熏肉可增加胃癌发病风险。

B、过多摄入烟熏肉与食管癌的发病风险无关。

C、禽肉的摄入与结肠癌的发病风险有关。

D、禽肉的摄入与心血管疾病的发病风险有关。

答案：A

20.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的()损失或破坏。

Ax维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B族

答案：D

21.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是

A、EAR

B、RDA

GRNI

D、Al

答案：D

22.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是Oo

A、磷

Bv硒

C、铁

D、硫

答案：C

解析：对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性

较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。

23.一般每升尿液加入。ML甲苯是适宜的。

A、1-2

B、2-3

G5-10

D、10-20

答案：C

24.01%以下的元素②每人每日需要量在IOOmg③为人体所必需的元素④必须从

外界摄入的元素⑤可供给热能的元素

A、②③④⑤

B、①④

C、③④

D、①③④

答案：D

25.谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是Oo

Ax色氨酸

Bv蛋氨酸

G赖氨酸

Dx苏氨酸

答案：C

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。

26.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是

A、植酸盐

B、多酚类物质

C、肉类

Dx大豆蛋白

答案：C

解析：非血红素铁受膳食影响极大，维生素C,有机酸、肉类、维生素B2及某

些单糖有促进作用，对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多

酚、钙'大豆蛋白等，灵位胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。《营养学2019》

27.乳母膳食摄入量对乳汁中O的影响不明显。

A、钙

Bv乳糖

C、维生素A

D、维生素Bl

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量

直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中

钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、

铜'碘的含量与乳母膳食密切相关。

28.下列关于预包装食品营养标签中营养成分功能声称标准用语使用错误的是

A、人体需要能量来维持生命活动

B、蛋白质有助于构成或修复人体组织

C、反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的2%,过多摄入有害健康

D、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能

答案：C

29.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是

A、泛酸

B、维生素E

G维生素B12

D、维生素B2

答案:C

解析：叶酸、维生素B12均参与细胞的核酸代谢，与红细胞成熟有关，缺乏时红

细胞中DNA合成障碍，可导致巨幼红细胞贫血。卫生执业考试营养师中级应掌握

内容☆《营养学2018》精选习题集；注册营养技师与注册营养师必掌握

30.下列属于不完全蛋白质的是Oo

Ax酪蛋白

B、胶原蛋白

C、麦胶蛋白

D、白蛋白

答案：B

解析：《营养与食品卫生第八版》P24,哪些含必需氨基酸种类不全、既不能维

持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质称不完全蛋白，如玉米胶蛋白、动物结

缔组织的胶原蛋白等

31.0,它是一种

A、极低生糖指数食物

B、低生糖指数食物

C、中生糖指数食物

D、高生糖指数食物

答案：D

解析：食物血糖生成指数大于70为高gi值食物，55-70为中gi食物，小于55

为低gi食物。胡萝卜的gi是71,是高生糖指数食物

32.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是Oo

A、中国居民膳食营养素参考摄入量

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、中国居民平衡膳食宝塔

答案：A

33.最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是

A、高热大面积烧伤等高代谢状态

B、心血管疾病

C、胆囊炎

Dv骨折

答案：A

34.瑜伽7分钟相当于走路（）步。

Av500步

BvIoOO步

G800步

Dv1200步

答案：B

35.一块桃肉糕含有357卡热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有4卡热

量和53个单位的维生素A0这可以用来说明（）的类别：

Av热量控制

B、营养素密度

C、多样性

D、必需营养素

答案：B

36.目前常见的营养缺乏病：（）

A、营养性贫血

Bx镒缺乏

C、钙缺乏

D、维生素C缺乏

答案：A

37.某女，28岁，面色苍白、头晕、乏力1年多，因最近1个月加重并伴心慌就

诊。查体:体温36℃,血压120/7OmmHg,一般状态好，口唇苍白，舌乳头正常，

心肺无异常，甲床苍白并有反甲化验:Hb90g∕L（正常值110〜150g∕L）,RBC3.0

×10∕L（正常值3.5X1012〜5.0X102∕L）,WBC6.5×10∕L（正常值4X10〜10

×10∕L）,血清铁45kιg∕dl（正常值50〜150ug∕dl）。如要改善此种症状，应

补充的营养素是

A、硒

Bv钙

G铁

D、锌

答案：C

38.下列营养素中，因大量摄入会干扰维生素B12缺乏导致的巨幼红细胞贫血临

床诊断的是

A、维生素A

B、叶酸

C、泛酸

D、生物素

答案：B

39.治疗血虚证时配伍补气药的理论依据是（）

Av气能生血

B、气能行血

G气能摄血

Dx血能载气

答案：A

40.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）

Ax赖氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

答案：C

41.婴幼儿可选用的乳类为Oo

A、配方奶制品

Bx奶酪

C、酸奶

D、牛奶

答案：A

42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为Oo

A、0.4-7%

B、10—15%

C、15〜20%

Dv21〜25%

答案：A

解析：谷类脂肪含量多数在0.4%〜7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为祓麦面'

玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

43.牛乳中脂肪含量约为Oo

A、2.8%~4.0%

B、2.8%~3.8%

C、1.8%~4.0%

D、1.8%~3.5%

答案：A

解析：牛乳的脂肪含量约为2.8%〜4.0%,呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化

吸收。随饲料的不同'季节的变化，乳中脂类成分略有变化。

44.在上述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合

理的是

A、经济发达国家膳食模式

B、日本膳食模式

C、东方膳食模式

D、地中海膳食模式

答案:B

45.通过快速的检验、检查或其他方法，将有病或可能有病但表面上健康的人，

同那些可能无病的人区分开来。这种形式被称为（）

Ax普查

Bx疾病的筛检

C、健康促进

D、疾病防治的高危策略

E、健康保护

答案:B

46.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维

生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。

47.碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。

A、葡萄糖

Bv糖原

C、葡萄糖醛酸

Dv脂肪

答案：C

解析：碳水化合物的保肝解毒作用是通过葡萄糖醛酸与有毒物质结合排出体外。

48.维生素E的适宜摄入量是

Ax14mga-TE∕d

B、140mga-TE∕d

C、1400mga-TE∕d

D、14mgB-TE∕d

答案：A

解析：维生素E的适宜摄入量(AI)成年人为14mga-TE∕d,UL为70Omga-TE/d。

《营养与食品卫生》(第八版)

49.能消化脂肪的是Oo

Av胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

答案：A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化

三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶'胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。

50.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是Oo

A、维生素A

B、蛋白质和热能

Cv锌

D、钙和维生素D

答案：C

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡'面色苍白，抵抗

力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

51.以下属于水溶性维生素特点的是

A、在食物中它们常与脂类共存

B、易贮存于体内，而不易排出体外（维生素K除外）

C、摄取过多，易在体内蓄积过多而导致中毒

D、一般无毒性，过量摄入也可能导致中毒

答案：D

解析：水溶性维生素一般无毒性，过量摄入也可能导致中毒；剩余三项均为脂溶

性维生素特征。《营养与食品卫生》P83

52.孕期补充叶酸最有效的食物是Oo

A、绿色蔬菜

B、肉类

C、豆类

D、叶酸强化食物

答案：D

解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为

补充剂的50%,因此补充400∣ιg∕日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

53.对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是

A、8%〜10%

B、10%~12%

C、10%~20%

D、14%~16%

答案：C

54.O是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B'领导部门

G家庭

D、非政府组织

答案：A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者,也是社区营养工作计划、

实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用O

55.与贫血无关的维生素是

A、维生素D

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素B

答案:A

解析：叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶

血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。《营养学2018》精

选习题集

56.膳食评估常用的测量工具不包括。

Ax24小时膳食回顾

B、膳食日记

Cx24小时膳食回顾及膳食史

D、食物频率调查表

答案：C

57.编制食谱时，三餐供能比一般为()

A、1:01:01

B、3:04:03

G2:05:02

Dv1:02:03

答案：B

58.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多

Av牛油

B、花生油

C、猪油

Dv椰子油

答案：B

59.某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500

微克。对此，下面哪一种说法正确（）

A、营养素的摄入高限是UL,超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。

B、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

C、每天都要按照DRl的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

D、超过营养素推荐供给量RNl就可能带来健康风险。

答案：A

60.多数新鲜水果水分占（），富含维生素C钾镁和膳食纤维。

A、50%-65%

Bv65%-75%

Cx75%-85%

D、85%-90%

答案：D

61.膳食中的必需脂肪酸包括

Axn-3系列的亚油酸和n-6系列的X-亚麻酸

Bxn-6系列的亚油酸和n-3系列的a亚麻酸

C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

Dvn-3系列的EPA和n-6系列的DHA

答案：B

解析：膳食中的必需脂肪酸包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸。对

营养基础的考察《营养学2018》精选习题集

62.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好Oo

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

Dv乳糖

答案：A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少齿禹齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

63.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是Oo

A、香菇

Bv银耳

C、海带

D、木耳

答案：C

解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有5

00多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、

以胞子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

64.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()

A、蛋白质功效比值

B、生物价

C、利用率

D'消化率

答案：A

65.当血液中钙浓度降低，会促使骨骼释放出可交换钙的激素是

A、甲状腺激素

B、甲状旁腺激素

C、降钙素

D、肾上腺皮质激素

答案：B

66.循证医学中，证据论证强度最高的是()

A、描述性研究

B、非随机对照试验

C、单个随机对照试验

D、多个随机对照试验的系统评价

答案：D

67.“伊朗乡村病”是由于缺乏()。

A、硒

B、铁

G锌

D、碘

答案：C

68.公共营养是研究

A、机体营养规律以及改善措施的科学

B、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论实践和方法

C、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论实践和方法

D、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论实践和方法

答案：D

69.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是Oo

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：A

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识'产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

70.社区营养干预的场所不包括Oo

A、学校

Bx社区

C、医院

D、工厂

答案:D

解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院'学校。

71.米饭的生熟重量比值为O.4,如果有50g大米，能做出。g米饭。

A、20

B、40

Cx125

D、200

答案：C

解析：熟米饭=50÷0.4=125。

72.一个孕中期妇女的标准人系数为Oo

A、8

B、95

C、93

D、21

答案：C

73.谷物中的矿物质多以()形式存在。

A、植酸盐

B、碳酸盐

C、硝酸盐

Dx磷酸盐

答案：A

74.下列碳水化合物中，肠道内吸收速率最快的是

A、葡萄糖

B、果糖

G半乳糖

D、蔗糖

答案：C

75.碧螺春茶属于

A、绿茶

Bv红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

答案：A

76.档案的存放过程中，温度一般控制在（）°C。

A、5-10

B、10-20

C、14-24

Dv24-30

答案:C

77.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A、维生素D和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

答案:A

解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

78.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）

A、亮氨酸和赖氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

答案：C

79.来源于地球辐射的放射线是（）。

Ax铀系'车土系和3H

B、铀系、⅛t系和35S

Cx铀系'¾t系和14C

D\铀系、¾t系和钢系

答案：D

80.赖氨酸在O中含量较高。

A、面粉

B、大米

C、鸡蛋

D、牛肉

答案：D

解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

81.《中国居民膳食指南（2016）》建议一般成人每天的饮水量是

A、1-2杯

B、3-4杯

Cv5-6杯

Dv7-8杯

答案：D

82.下列食物中含铁丰富的是Oo

A、鸡蛋清

B、动物血

C、苹果

Dv牛奶

答案：B

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类'鱼类。

83.能够指导居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件是

Av膳食指南

B、膳食宝塔

C、膳食调查

D、膳食计划

答案：A

84.与癞皮病发生有关的是

Ax烟酸

B、核黄素

C、硫胺素

D、生物素

答案：A

解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。《营养学2018》

精选习题集

85.良质腐竹的特点是Oo

Av有光泽

B、呈深黄色

C、较多实心条

D、滋味平淡

答案：A

86.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A、天然色素

B、维生素B族

G亚硝酸钠

D、木糖醇

答案：B

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质

和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

87.健康管理主要由什么机构提供()

Ax医院

B、健康管理公司

Cx体检中心

D、医院的体检中心

E、私营企业

答案：B

88.下列食物蛋白质的消化率最高的是

Ax全鸡蛋蛋白质

B、全牛奶蛋白质

C、鱼蛋白质

D、牛肉蛋白质

答案:A

89.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是。。

A、脂肪和胆固醇同在

B、高脂肪的食物是动物性的

C、含脂肪高可能胆固醇也高

D、胆固醇是脂肪的一种

答案：C

90.人体氮的来源为Oo

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的惟一来源。

91.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是Oo

A、果糖

Bx葡萄糖

C、酮体

Dv乳酸

答案：B

92.蛋白质最好的食物来源是

A、肉类、蛋类、鱼类

B、苹果、蔬菜、西红柿

C、土豆、黄瓜、洋葱

D、大米、小米、玉米

答案：A

93.禽肉的营养特点不包括Oo

A、脂肪含量少

B、脂肪熔点低

C、含氮浸出物少

D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

答案：C

解析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家

畜脂肪,碳水化合物含量较低,主要含维生素A和B族维生素,消化吸收率很高。

94.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

A、4%,6%,30%

B、5%〜10%,0%〜5%,20%〜30%

C、6%,30%,4%

D、3%〜4%,30%~40%,5%〜6%

答案：B

95.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段

A、第一阶段

B、第二阶段

C、第三阶段

D、在第一和第二阶段之间

答案：C

96.关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是。。

A、满足每天膳食营养素及能量的供给

B、各营养素之间比例可以不考虑

C、注意荤素搭配

D、食物尽可能多样

答案：B

97.脂溶性抗氧化剂主要用于O。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现

象。常用的种类有丁基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓

缩物等。

98.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是Oo

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

Dx食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220°C以上才可被分解。

99.“命门之火”是指()

A、心阳

B、脾阳

C、肝阳

D、肾阳

答案：D

100.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是Oo

A、双糖

B、单糖

C、麦芽糖

D、糖原

答案：D

101.人的食管长度一般在（）Cm左右。

A、5

B、15

C、25

D、45

答案：C

102.下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。

A、称重法

B、记账法

C、24h回顾法

D、食物频率法

答案：D

解析：食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结

果不准确，主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析，不用于计量调查。

103.如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，

绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类

蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

A、7%

B、6%

C、3%

D、0%

答案：A

104.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

Axr¾蛋白

B、高碳水化合物

C、低动物脂肪

D、高膳食纤维

答案：A

105.谷物中（）部位含脂类最高。

Ax外壳

B、皮层

C、糊粉层

Dv胚

答案：D

解析：谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含

量最低。

106.以下不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是（）

A、温度

B、湿度

C、光照

Dv氧气

E、被污染食物供给的营养来源

答案:C

107.食物中Ig蛋白质产生的热量是

A、16.7kJ

Bv29.3kJ

C、36.7kJ

Dv9kcaI

答案:A

108.居民膳食结构的定义是居民消费的OO

A、食物种类及其数量的组成

B、粮食类食品的数量及其构成

C、动物类食品的数量及其构成

D、含蛋白质食品的数量及其构成

答案：A

109.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg?日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1∙16g∕（kg?

日）。

110.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）

A、硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶

B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

答案：B

111.处于小康水平的居民Engel指数为

A、≥60%

B、50~59%

C、4O~49%

Dv30%~39%

答案：C

112.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAo）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案:C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

113.我国唯一被立法强制进行食物强化的是

A、配方奶粉

B、碘盐

C、铁强化酱油

D、维生素Bl强化精白面

答案：B

114.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉'

葡萄糖'乳化剂'香兰素）`植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、

食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（）。

A、饼干中蛋白质含量不应太高

B、食用盐用量＞白砂糖用量

C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

答案：B

解析：尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料。所以食用盐用量V白砂

糖用量。氢化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。

115.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）

的量进行计算。

A、母乳；配方奶粉

B、鲜牛乳；奶粉

C、配方奶粉；鲜牛乳

D、奶粉；鲜牛乳

答案：D

解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含

量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。

116.小王的身高是165cm,体重是40kg,则他的标准体重指数。，属于（）。

Av<-10%；瘦弱

B、<-20%；重度瘦弱

G±10%；正常

Dv>10%；超重

答案：B

117.毕脱斑的形成是由于

A、核黄素缺乏

Bx硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

答案：D

118.食物的份额常根据（）食入的食物量或（）而确定。

A、大多数个体自然分量

B、全部个体IOOg的分量

C、大多数个体IOOg的分量

D、全部个体自然分量

答案：A

解析：食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品

则是根据出售的自然独立包装确定。

119.烟酸缺乏可引起

Av腹泻

B、毕脱氏斑

C、脂溢性皮炎

D、脚气病

答案：A

120.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黄高磷蛋白

D、磷脂

答案：C

解析：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg∕IOOg）,但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”

的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%,补铁的效果也不好。

121.菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、肠道致病菌污染的指标

Dx食品腐败变质的指标

答案：A

解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35—37°C'

PH7.4—7.6、24±2h）,所得ImL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的

卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对

人体健康的危害程度。

122.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

123.营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是

A、称重法

B、记账法

G24小时膳食回顾法

D、食物频率问卷法

答案：D

124.细胞线粒体内膜上通过产热与能量消耗来调节机体能量平衡的跨膜蛋白质

是

A、载体蛋白

Bx组蛋白

C、纤维蛋白

D、解耦联蛋白

答案：D

125.运动的四要素包括OO

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度'运动持续时间和运动频率。

126.在面粉中掺入滑石粉的行为时（）

A、掺伪

Bv掺假

C、掺杂

Dv污染

答案：B

127.在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是OO

Ax称重法

B、食物频率法

C、24h回顾法

D、24h回顾结合称重法

答案:A

128.喝一瓶600ml,酒精含量4%的啤酒，可摄入的能量是

Ax96kcaI

Bv134kcal

Cx168kcaI

D、216kcal

答案:C

129.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有O。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

130.人体内胆固醇存在于细胞中的量占

A、20%~30%

B、90%

C、5%

D、10%

答案：B

解析：胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90%

的胆固醇存在于细胞之中。《营养学2018》精选习题集

131.化学性神中毒的特效解毒剂是Oo

A、亚硝酸盐

Bv美蓝

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

Dv高镒酸钾

答案：C

解析：碑中毒的急救治疗：①应催吐，彻底洗胃以排除毒物；②应用特效解毒剂：

疏基类药物如二疏基丙醇、二疏基丙磺酸钠和二筑基丁二酸钠；③病情严重，特

别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。

132.脂类的生理功能不包括下列哪项（）

A、供给能量

B、构成人体组织结构成分

C、调节酸碱平衡和水盐平衡

D、供给必需脂肪酸

E、脂溶性维生素的重要来源

答案：C

133.用血量较大时，则以采为宜。O

Av静脉血

B、动脉血

G指血

Dx足跟血

答案：A

134.社会医疗保险制度模式是国家采取社会保险的形式，其特点不包括（）

A、专业化

Bv强制性

G互济性

D、社会医疗保险强调权利与义务相对应。

E、补偿性

答案：A

135.膳食纤维是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消

化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、

抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖

加木质素。

136.研究表明，烹调食物达到（）或以上时，有助于确保安全食用。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

137.下述不属于大豆抗营养因素的是OO

A、植酸

B、蔗糖

C、水苏糖

D、棉子糖

答案：B

138.下列食物中，含锌量最高的是OO

A、胡萝卜西红柿

B、畜禽肉类

C、牡蛎

D、肝蛋类

答案:C

139.蛋白质功效比值是（）

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

答案：C

140.锌的主要排出途径为

A、肾脏

B、肠道

Cv汗液

D、毛发

答案：B

解析：体内锌主要由肠道排出，少部分随尿排出，汗液和毛发中也有少量排出

141.《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是

A、谷类食物

B、蔬菜和水果

C、肉类等动物性食物

D'油脂类

答案：D

142.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素K

D、维生素C

答案：C

解析：维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可引起维生素K缺乏。

143.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()。

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

答案：D

144.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是()。

Ax钙

B、铁

C、锌

D、硒

答案：B

145.3岁到青春期前身高的粗略估计公式为OO

A、身高（Cm）=年龄X8+50

Bv身高（Cm）=年龄X6+80

G身高（Cm）=年龄X5+90

Dv身高（Cm）=年龄X7+70

答案:D

146,能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（）氧所能产生的能量。

Ax1毫升

B、IOO毫升

C、1升

D、10升

答案：C

147.在人体内食物吸收的主要部位是OO

A、口腔

B≡

G胰腺

D、小肠

答案：D

148.碘缺乏可引起OO

A、地方性甲状腺肿

B、地方性克汀病

C、两者都是

Dx两者都不是

答案：C

解析：碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。

149.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

Av30%

B、40%

C、50%

Dv60%

答案：D

150.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

AvEAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAS的基础上发展起来的一系列评

价膳食质量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入

量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）4项内容。

151.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）

go

A、500

B、300

C、1000

D、100

答案：C

152.三级预防的措施包括。O

A、治疗与康复

B、预防与治疗

C、普查与筛查

D、门诊与住院

E、康复与保健

答案：A

153.为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是（）

A、发病率

B、患病率

Cx病死率

Dx感染率

Ex死亡率

答案：B

154.亚油酸是

Avn-3系脂肪酸

B、n-6系脂肪酸

Gn-7系脂肪酸

D、n-9系脂肪酸

答案：B

155.构成比的计算公式是()。

A、特定时期某人群中某病新旧病例数♦同期观察人口数Xk(k=100%,1000%。…)

B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和XIO0%

C、甲指标♦乙指标

D、某现象实际发生的例数♦可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,1000‰-∙)

答案：B

156.经以下途径给药时，所需剂量最大的是()

A、舌下

B、皮肤

G肛门

D∖静脉

E、口服

答案：E

157.以下食物中油脂含量最高的是()。

A、山核桃

Bv绿豆

C、栗子

Dv银杏

答案:A

158.中枢神经系统只能靠O供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、乙醇

答案：B

159.蔬果水洗时浸泡时间不少于（）分钟。

A、5

B、10

C、30

D、60

答案：B

160.市场营销的范围是选定的目标市场，而不是（）

A、全部市场里的部分需求

B、部份市场里的全部需求

C、部份市场里的部分需求

D、全部需求的部分市场

E、全部市场里的全部需求

答案：E

161.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A、花生

B、小麦

G玉米

Dv甘蔗

答案：D

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱胞霉产生的神经毒素，主要损害中枢

神经。

162.下列水果中，维生素C含量最高的是O0

A、柑橘

Bx葡萄

C、鲜枣

D、苹果

答案：C

解析：含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓'橙、柑、柿等。

163.香蕉去皮后称重为150g,香蕉皮有IoOg,则香蕉的可食部为Oo

A、60%

B、40%

C、66.7%

D、50%

答案：A

解析：可食部=150÷(150+100)×100%=60%o

164.婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

Av锌

B、维生素A

C、维生素D

D、钙

答案：D

解析：钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年

人的骨质疏松症。

165.味觉减退可能是由于缺乏（）

A、锌

B、铭

Cv钙

Dv镁

E、铁

答案：A

166.维生素C参与的羟化反应不包括OO

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化'促进有机物或毒物羟化解毒。

167.下列不属于健康相关行为的环境影响因素的是（）

A、家庭与教育

B、经济发展

C、环境污染

D、大众传播

答案：C

168.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是

A、植物化学物

B、维生素

C、矿物质

D、某些天然食品及其制品

答案：A

169.长期摄入生鸡蛋可引起

A、烟酸缺乏

B、核黄素缺乏

C、生物素缺乏

D、毗哆醛缺乏

答案:C

170.不应增加膳食纤维摄入的疾病有①高脂血症②骨质疏松症③缺铁性贫血④

糖尿病⑤便秘

A、①②③④

B、②③④⑤

C、②③

D、①②⑤

答案：C

171.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A、0~4

B、-10-0

G5-10

D、10-65

答案：D

解析：科学研究表明，温度在10〜65。C是非安全温度，细菌容易滋生。

172.下列哪组属于人体必需的微量元素？（）

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案：C

173.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是OO

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

174.帮助形成植物支撑结构的多糖为。

A、纤维素

B、麦芽糖

Cx糖原

Dv蔗糖

答案:A

175.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（）

mgO

A、1000

Bv2000

G3000

Dv4000

答案：B

176.食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

177.有关核黄素，正确的说法是①由核黄素形成的活性辅基为黄素腺噂吟二核昔

酸和黄素单核昔酸②其典型缺乏症状为脚气病③常以尿负荷试验评价人体的营

养状况④动物肝心肾是良好的食物来源⑤在碱性环境中稳定

A、②③④⑤

B、①②④

C、②④

D、①③④

答案：D

178.储留氮

A、摄入氮一（粪氮一粪内源氮）

Bx吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、食物氮一粪氮

D、食物氮一尿氮

答案：B

解析：储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）；考察储留氮的概念《营养与食品

卫生》（第八版）P29

179.蛋白质的消化第一步位于（）

A、口

B、≡目

C、小肠

D∖大肠

答案：B

180.食物的生熟比是指Oo

Ax生食物体积4■熟食物体积

Bx熟食物体积+生食物体积

C、生食物重量4■熟食物重量

D、熟食物重量♦生食物重量

答案：C

181.评定食品的营养价值的意义不在于

A、了解食物的成分

B、了解食物中营养素的代谢

C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

答案：B

182.人体必需微量元素中含量最多的是O

Av碘

B、锌

C、铁

D、钙

答案：C

183.适合于个人或家庭的膳食调查方法是（）。

Ax回顾法

B、查帐法

C、称重法

D、化学分析法

答案：A

184.合理膳食的基本卫生要求包括①无毒、无致病微生物或有毒物质污染②保证

供应必需的热能与营养素，且比例恰当③合理加工烹调，提高消化吸收率④感官

性状良好，能满足饱腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适

A、②③④⑤

B、①③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②④⑤

答案：C

185.食品营养标签除普通标签外，还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。

A、营养成分说明

B、维生素含量

C、蛋白质含量

Dx减少危险疾病的发生

答案：A

解析：食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养

信息主要包括营养声称和健康声称。

186.标准体重的公式是OO

Av标准体重=身高(Cm)-100

B、标准体重=身高(Cm)-105

G标准体重=身高(Cm)-110

Dv标准体重=身高（Cm）-95

答案：B

187.下列表述中，正确的选项是OO

A、谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C、谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D、谷类主要提供能量和矿物质

答案：C

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的

蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

188.血清中含量过高会导致心律不齐的矿物质是

Av钠

B、钙

C、钾

Dv镁

答案：C

189.下列属于问卷调查的特点的是O0

Ax回收率高

B、准确性低

Cx费时费力

D、调查对象文化程度低

答案：A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

190.含植物固醇较多的食物是

Av玉米油

Bx豆油

C、花生

D、深海鱼

答案:A

191.能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是

A、植酸盐和草酸盐

Bv果胶

C、磷

D、维生素C

答案:A

192.向精白米面中添加B族维生素的目的是

A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B、补充食品加工损失的营养素

C、使某些食品达到特定目的的营养需要

D、使食品具有某种色泽和特殊口味

答案：B

193.豆类食品中所含矿物质的特点是()

A、高钾、低镁、低钠

B、低钾、高镁'低钠

C、高钾、高镁、低钠

D、高钾、低镁、高钠

答案：C

解析：豆类食品中所含矿物质是高钾、高镁'低钠。

194.出现手脚麻木'疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的Oo

A、维生素A

B、维生素D

G维生素Bl

D、维生素B2

答案：C

195.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

Ax询问法

B、记帐法

C、称重法

D、查帐法

答案：A

196.下列国家的膳食结构以植物性食物为主的是

A、中国

B、美国

Cx日本

D、希腊

答案：A

197.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A、黄曲霉毒素

B、龙葵素

G3-硝基丙酸

D、亚硝酸盐

答案：C

解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱胞霉污染而

发生霉变。节菱胞霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致

中毒。

198.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL0

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案:C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200mL,食物中含水约IOOOmL,内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白

质'脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

199.有关炭疽病处理的措施，不正确的是OO

Ax6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

200.蛋类一般每天不超过O个为好。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

201.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

Bx接近

Cv等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

202.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

BvRNI

CvUL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(A

I)和可耐受最高摄入量(UL)o

203.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是()

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

Dv色氨酸

答案：B

204.标准体重指数的公式是O0

A、[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

Bx[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

C、[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

D、[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

答案：A

205.零氮平衡状态常见于

A、生长发育的儿童

B、孕妇

C、老年人

D、正常成年人

答案：D

206.体内维生素E营养状况的常用指标是O0

Axα-生育酚

B、B-生育酚

C、Y-生育酚

D、6-生育酚

答案：A

解析：人体组织和食物中维生素E的含量以a-生育酚含量(a-TE)表示。

207.长期服用异烟脏而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是

A、维生素A、维生素B6

B、维生素C、泛酸

C、维生素B2、维生素K

D、维生素B6、烟酸

答案:D

解析：异烟掰是维生素B6的拮抗剂，如长期服用异烟月井会导致维生素B6缺乏。

而维生素B6缺乏会进一步导致烟酸的缺乏。《营养学2019》

208.体质指数的公式是OO

Av体重(kg)/[身高(Cm)]3

Bv体重(kg)/[身高(Cm)]2

G体重(kg)/[身高(m)]3

D、体重(kg)/[身高(m)]2

答案：D

209.牛乳与人乳的区别在于①人乳较牛乳蛋白质含量低②人乳的酪蛋白比例高

于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的钙、磷含量低于牛乳⑤人乳的维生素

B2含量高于牛乳

A、①③④

B、①②③④⑤

C、②③

D、③⑤

答案：A

210.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪酶

D、大肠杆菌

答案:C

211.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏OO

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

答案：D

解析：游离型维生素B2（核黄素）对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶（奶

中核黄素40%〜80%为游离型）放入瓶中在日光下照射，2h内核黄素可破坏一半

以上，破坏的程度随温度及PH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶装奶。

212.公共营养的主要任务是

A、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的

B、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的

C、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的

D、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的

答案:A

解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以

便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到

增强体质、保护健康的目的。《营养学2018》精选习题集

213.以下污染物被IARC列为人致癌物（1类）的是。

Ax河豚鱼毒素

Bx铅

C、汞

D、黄曲霉毒素

E、亚硝酸盐

答案：D

214.大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。

A、杂菌

Bx酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案:C

215.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼肉蛋等动物性食物的摄入量应为

Av25~30g

Bx40~75g

G75-120g

Dv120~200g

答案：D

解析：按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天水产品推荐量为40~75g,畜禽肉

的推荐量为40~75g,蛋类推荐摄入量为40~50g;因此动物性食物的摄入量应为1

20g~200g《营养与食品卫生》第八版P213

216.食物中游离型核黄素的特点是O0

A、不能被人体消化吸收

B、容易被紫外线破坏

C、对酸不稳定

D、是食物中主要的存在形式

答案：B

217.下列不属于疾病管理主要特点的是（）

A、帮助病人了解治疗的益处和风险

B、不以单个病例和/或其单次就诊事件为中心，而关注个体或群体连续性的健康

状况与生活质量

C、目标人群是患有特定疾病的个体。

D、医疗卫生服务及干预措施的综合协调

答案:A

218.细菌性食物中毒的原因不包括（）

A、牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染；

B、本身含有有毒成分的物质，如毒蕈

C、被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素；

D、污染的食物未经烧熟煮透，

E、熟食又受到食品从业人员带菌者的污染

答案：B

解析：细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，主要因食物在制作、储存、出售

过程中处理不当被细菌污染所引起的。细菌性食物中毒的原因包括：（1）生熟

交叉污染；（2）患病操作人员带菌污染；（3）食物未烧熟煮透；（4）食品贮

存温度、时间控制不当；（5）餐具清洗消毒不彻底。

219.下列物质中属于多糖的是（）

Av糖原

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

答案：A

220.目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是

Av黄酮类

B、多酚类

C、多肽类

D、油脂

答案：B

221.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘

以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、200

B、50

C、150

D、100

答案:D

222.下面不是社区个人健康档案和营养档案体现的主体框架的选项是（）。

A、个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录（POMR）

B、POMR主要内容包括：个人基础资料问题目录问题描述病程流程表

C、具有收集资料全面完整便于统计和保护居民隐私等优点

D、不仅用于个人健康档案也用于家庭健康档案

答案:C

223.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是

A、葡萄糖

Bv蔗糖

Cx糖原

Dv淀粉

答案：C

224.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.Og,碳水化合物为220.3g,则

刘某的全天总的能量摄入量为Okcal0

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析：能量摄入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kca10

225.食品热处理最常用的温度是（）℃0

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品热处理最常用的温度100°C