合理选择饮食

关于合理选择饮食第一节合理选择饮食新课标人教版高中化学选修1第二章促进身心健康第2页,共34页，2024年2月25日，星期天红葡萄酒可抗癌水果与健康第3页,共34页，2024年2月25日，星期天第4页,共34页，2024年2月25日，星期天小资料：合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理.第5页,共34页，2024年2月25日，星期天一、认识水在人体中的作用1、水是生命的基础。（水占人体体重2/3)2、水在人体的生理作用：注：每天摄取水的量约是2.5-4升①水是一种很好的溶剂。溶解许多营养物质②水是人体内反应的介质和反应物。

输送营养物质，排出废物淀粉水解反应时作为反应物③水在人体能调节体温。第6页,共34页，2024年2月25日，星期天调查研究：针对某些关于“天然水”的虚假广告，请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？2.什么是天然水？3.天然水为人体提供了哪些营养成分？4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？

天然水就是天然形成的，来自于地表或地下水它是混合物，其内含有很多种矿物质．如泉水.ＰＨ值一般在7.0-8.0之间，呈弱碱性；人体长期饮用，能够维持身体保持弱碱性。

纯净水之所以“纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的ＰＨ值一般在5.0－7.0之间，偏酸性，有的甚至比酸雨还低。长年累月喝这种水，人会越喝越老。

对人体有益的矿物质和微量元素第7页,共34页，2024年2月25日，星期天据世界卫生组织（WHO）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。第8页,共34页，2024年2月25日，星期天最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：年龄

日需水量

年龄

日需水量0—1周岁

300—800

1—3岁

600—20004—6岁

1000—2000

7—9岁

1000—22001O-14岁

l500—2500

成人

1500—2500第9页,共34页，2024年2月25日，星期天二、食物的酸碱性1、食物的分类食物（依据：食物在体内代谢最终产物的性质）酸性食物：碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物，使体液呈弱酸性在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物，使体液呈弱碱性

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。酸性物质：一般来说﹐由含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质是酸性食物，如蛋、肉等碱性物质：含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物，如蔬菜水果等。2、常见食物的酸碱性分类第10页,共34页，2024年2月25日，星期天碱性食物酸性食物碱性食物第11页,共34页，2024年2月25日，星期天常见食物的酸碱性（怎样判断食物的酸碱性？）

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等第12页,共34页，2024年2月25日，星期天1、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？思考：2、

为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？

原因：以调节人体的酸碱平衡第13页,共34页，2024年2月25日，星期天小资料◆哪些人的身体容易「发酸」:

⊙熬夜一族...晚上1：00以後不睡觉，人体的代谢作用会转由内分泌燃烧，而内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽烟或喝酒的人都来得高。所以每天尽量在晚上11：00以前睡觉，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽量吃碳水化合物，这样隔天才不会很累，可把伤害减至最低。

⊙宵夜一族...凡是晚上8：00以後再进食就可称作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力降低，处於休息状态，这时让食物留在肠子里会变酸、发酵，易产生毒素、伤害身体。第14页,共34页，2024年2月25日，星期天

⊙早餐的「逃兵」...一天三餐中，早餐最重要，但许多人不吃早餐，一早空著肚子，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，如此易造成腺体亢进、体质变酸，长期下来易导致各种慢性病。

⊙「精食」一族...少运动且整天坐在办公室的上班族最容易犯这种错误，因为吃得少，又刻意选择很精致的食物、少吃粗粮，这类人的肠子老化得特别快，肝功能也会变差，排便是黑色的而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢性病也开始了。第15页,共34页，2024年2月25日，星期天

自测——你属于酸性or碱性1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。第16页,共34页，2024年2月25日，星期天1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。第17页,共34页，2024年2月25日，星期天2.皮肤问题。

酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。第18页,共34页，2024年2月25日，星期天3.精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。第19页,共34页，2024年2月25日，星期天

心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。第20页,共34页，2024年2月25日，星期天同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？第21页,共34页，2024年2月25日，星期天（2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；

化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念：第22页,共34页，2024年2月25日，星期天2、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类（一）着色剂----------改善食品的外观，调节食品色泽（二）调味剂——添加食品的味道（三）防腐剂——防止食品腐烂、变质（四）营养强化剂——增强食品的营样价值

常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等包括食物防腐剂、抗氧化剂“加碘食盐”“增铁酱油”第23页,共34页，2024年2月25日，星期天类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等三、一些常用的食品添加剂的作用第24页,共34页，2024年2月25日，星期天着色剂调味剂防腐剂防腐剂第25页,共34页，2024年2月25日，星期天三鹿毒奶粉事件第26页,共34页，2024年2月25日，星期天

中国三鹿婴幼儿配方奶粉疑受污染导致多地婴儿患肾结石

中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等多家医院披露：多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未查明，但这些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三鹿牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。

石家庄三鹿集团公司9月11日发布声明，经自检发现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对今年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。

三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。第27页,共34页，2024年2月25日，星期天“苏丹红”事件

苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产一食品公司2002年从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。中国在许多食品中发现了苏丹红成分，包括肯德基的“新奥尔良烤鸡翅”、“香辣鸡腿堡”、“劲爆鸡米花”等五种食品，亨氏食品的“桂林辣椒酱”、“坛坛香”辣椒制品等。第28页,共34页，2024年2月25日，星期天习题1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的DBD第29页,共34页，2024年2月25日，星期天4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应B、加聚反应C、加成反应D、氧化反应C5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜A6、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂B、调味剂C、防腐剂D、营养强化剂B7.下列食品添加剂与类别对应的（）BA.着色剂－苯甲酸钠B.营养强化剂－食盐加碘C.调味剂－亚硝酸盐D.防腐剂－味精第30页,共34页，2024年2月25日，星期天讨论：日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评议后，将于同年8月生效。你认为应该禁止使