生命活动的承担着蛋白质专家讲座

大头婴儿因为天天吃蛋白质含量极低奶粉造成发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物刺激反应较低。为何婴儿长久吃劣质奶粉会出现这种症状？

蛋白质对小孩子生长发育主要吗?生命活动的承担着蛋白质专家讲座第1页第2节生命活动主要负担者——蛋白质生命活动的承担着蛋白质专家讲座第2页生命活动的承担着蛋白质专家讲座第3页

蛋白质能够被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质基本单位。考一考你生命活动的承担着蛋白质专家讲座第4页一、蛋白质基本单位——氨基酸1、氨基酸结构通式生命活动的承担着蛋白质专家讲座第5页CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸生命活动的承担着蛋白质专家讲座第6页H--N--C--C--OHROHH氨基侧链基团羧基1、氨基酸结构通式--R基不一样是各种氨基酸区分。每种氨基酸最少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，而且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）生命活动的承担着蛋白质专家讲座第7页非必需氨基酸：共12种，人体可本身合成氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能本身合成氨基酸。20种氨基酸2、氨基酸种类生物体中组成蛋白质氨基酸约有20种缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸携带一本亮色甲书生命活动的承担着蛋白质专家讲座第8页二、蛋白质结构及其多样性生命活动的承担着蛋白质专家讲座第9页氨基酸二肽三肽多肽蛋白质从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次生命活动的承担着蛋白质专家讲座第10页思索与讨论1.氨基酸多肽一条肽链盘波折叠多条肽链盘波折叠蛋白质思索与讨论2.食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收人体内氨基酸合成人体蛋白质（与植物蛋白结构和功效都不相同）思索与讨论3.由n个氨基酸所组成肽链种类数是20n种生命活动的承担着蛋白质专家讲座第11页1、氨基酸结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH生命活动的承担着蛋白质专家讲座第12页1、氨基酸结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH生命活动的承担着蛋白质专家讲座第13页1、氨基酸结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合生命活动的承担着蛋白质专家讲座第14页1、氨基酸结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O生命活动的承担着蛋白质专家讲座第15页CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽多肽：以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物，叫多肽（链状）。H2O1、氨基酸结合方式:脱水缩合生命活动的承担着蛋白质专家讲座第16页肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠形成有一定空间结构蛋白质分子。生命活动的承担着蛋白质专家讲座第17页H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH二肽是由_____个氨基酸缩合而成，形成了___个肽键，脱下个___水分子，这个二肽最少有游离（—NH2）和羧基（—COOH）各___个.2111生命活动的承担着蛋白质专家讲座第18页H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽是由_____个氨基酸缩合而成，形成了___个肽键，脱下个___水分子，这个二肽最少有游离（—NH2）和羧基（—COOH）___个.3212生命活动的承担着蛋白质专家讲座第19页C－C－HC－N－OR3（n-1）

H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽（肽链）生命活动的承担着蛋白质专家讲座第20页肽链中肽键数与氨基酸个数关系：氨基酸肽键肽键数=8－2肽键数=8－1形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数＝脱去水分子数生命活动的承担着蛋白质专家讲座第21页讨论：试着说出蛋白质种类多样性原因生命活动的承担着蛋白质专家讲座第22页2、蛋白质结构多样性原因组成不一样蛋白质分子氨基酸

不一样组成不一样蛋白质分子氨基酸

不一样组成不一样蛋白质分子氨基酸

不一样肽链盘曲、折叠方式及形成

不一样种类数目排列次序空间结构生命活动的承担着蛋白质专家讲座第23页2、蛋白质多样性原因：（1）形成肽链氨基酸种类不一样（2）形成肽链氨基酸数目不一样（3）形成肽链氨基酸排列次序不一样（4）肽链盘曲方式及其形成空间结构不一样生命活动的承担着蛋白质专家讲座第24页三、蛋白质功效蛋白质是生命活动主要负担者1、组成细胞和生物体主要成份2、催化作用；酶3、调整作用（如胰岛素、生长激素）4、运输作用：如血红蛋白（运输氧气）5、免疫功效：如抗体生命活动的承担着蛋白质专家讲座第25页生命活动的承担着蛋白质专家讲座第26页生命活动的承担着蛋白质专家讲座第27页生命活动的承担着蛋白质专家讲座第28页胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶生命活动的承担着蛋白质专家讲座第29页胰岛素生命活动的承担着蛋白质专家讲座第30页抗原和抗体生命活动的承担着蛋白质专家讲座第31页血红蛋白生命活动的承担着蛋白质专家讲座第32页组成元素C、H、O、N造成氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR脱水缩合多肽氨基酸种类不一样氨基酸数目不一样氨基酸排列次序不一样盘波折叠空间结构不一样折叠盘旋蛋白质结构多样性功效多样性组成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调整作用，如胰岛素免疫作用，如抗体造成造成生命活动的承担着蛋白质专家讲座第33页分组讨论以下哪些是组成蛋白质氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生命活动的承担着蛋白质专家讲座第34页

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）生命活动的承担着蛋白质专家讲座第35页例1，假如一个氨基酸分子中含有2个氨基，其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，那么，另一个氨基位置是：A、和氨基端相连B、和羧基端相连C、和氢相连D、在R基上D生命活动的承担着蛋白质专家讲座第36页例2，谷氨酸R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：A、5，9，4，1B、4，8，5，1C、5，8，4，1D、4，9，4，1A生命活动的承担着蛋白质专家讲座第37页例3，两个氨基酸缩合形成二肽，并生成一分子水，这一分子水中氢来自于：A、氨基B、羧基C、氨基和羧基D、连在同一个碳原子上氢C生命活动的承担着蛋白质专家讲座第38页例4，某一条多肽链含有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基数目最少为：A、110，110B、109，109C、9，9D、1，1D生命活动的承担着蛋白质专家讲座第39页练6：现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，由它们合成4条肽链中，肽键，氨基，羧基数目分别是：A、999，1016，1046B、999，1，1C、996，24，54D、996，1016，1046C生命活动的承担着蛋白质专家讲座第40页例6，若组成蛋白质氨基酸平均相对分子质量是130,那么一个由四条肽链共280个氨基酸组成蛋白质分子平均相对分子质量是：A、31432B、31486C、31378D、36382A生命活动的承担着蛋白质专家讲座第41页结论蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－脱水数x18生命活动的承担着蛋白质专家讲座第42页练7：某蛋白质相对分子质量是12392，在合成这个蛋白质分子过程中，脱去水相对分子质量是1944。假设氨基酸平均相对分子质量为128，则该蛋白质分子含有肽链数为：A、2条B、3条C、4条D、5条C生命活动的承担着蛋白质专家讲座第43页补充：多肽和蛋白质区分：1、结构上差异。多肽无空间结构，而蛋白质含有一定空间结构2、蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽多样性只有三个方面原因。蛋白质变性生活：

1盐析2热变性生命活动的承担着蛋白质专家讲座第44页A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中

脱去水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655相关蛋白质计算1生命活动的承担着蛋白质专家讲座第45页(5)人体血红蛋白一条肽链有145个肽键，形成这条肽链氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成水分子数分别是

A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145D生命活动的承担着蛋白质专家讲座第46页C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中

脱去水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链条数6625454相关蛋白质计算肽链1:肽链2:生命活动的承担着蛋白质专家讲座第47页E、100个氨基酸形成1条肽链，最少含有多少个氨基，最少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成2条肽链，最少含有多少个氨基，最少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n