学校食堂卫生管理制度合集

第第页学校食堂卫生管理制度合集学校食堂卫生管理制度合集（精选16篇）学校食堂卫生管理制度合集篇1为加强学校食堂建设项目的防备性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设实现卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，依据《食品卫生法》特订立本制度。一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必需严格依照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请防备性卫生监督审核：达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必需由卫生监督部门参加，实现食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请防备性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承当重要责任。二、学校食堂建设项目的防备性卫生监督需提交下列申请料子：1、《建设项目卫生审查申请书》；2、设计图纸（依据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别供应项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）；3、食品卫生专篇；4、申请人对所供应料子真实性、合法性的承诺书；5、卫生行政部门要求申报的其他料子。三、卫生行政部门依据规定在收到申请料子之日起五个工作日内作出是否受理的决议，并按以下规定开展学校食堂建设项目的防备性卫生监督审核工作：（一）选址审核：1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场合、卫生防护带，进行选址审核；2、依据需要到建设项目现场进行勘查；3、制作现场审核记录。（二）资料审核：1、审查供应的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包含图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等；2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包含洗手间、浴室）等；3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。（三）审核看法：1、对疑难项目可征询专家看法，作为提出审核看法的参考；2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的防备性卫生审核看法：a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查；b、不符合卫生要求的，提出改进看法并说明理由。（四）竣工验收审核：1、申请料子1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告；2）施工阶段书面的卫生审核看法；3）有资格的卫生专业机构出具的检测报告；4）卫生行政部门要求供应的其他资料。2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序）3、审核（1）资料审核1）审核供应资料的合法性、有效性（包含资料出具单位的资质和料子的形式、内容）；2）必需时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。（2）现场审核1）在现场勘察建设单位是否按图施工；2）检查施工阶段卫生审核看法的执行情况；3）制作竣工验收现场审核勘验记录。4、审核看法（1）书面提出建设项目竣工验收看法；（2）参加建设单位竣工验收，如实签署看法。学校食堂卫生管理制度合集篇2为进一步办好食堂,提高质量,保证卫生,更好地为教育、教学服务,特订立本管理制度。1.食堂从业人员必需自发遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。2.自发听从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。3.食堂从业人员必需遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。4.食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必需经管理员检查合格后方可加工。5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣裳,上岗前必需整齐穿着工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。7.食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随清扫,保持整个餐厅桌椅、地面光亮清洁。8.加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生上熟。9.加工场合要随时清扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。10.各食堂临时保管室存放物资必需上架而且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必需及时封口,防止老鼠和蟑螳。11.凡在食堂工作的从业人员,必需'三证'齐全,否则不得使用。学校食堂卫生管理制度合集篇3一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。全部的食具、经消毒方可使用。1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超出100℃时间不得少于15分钟。4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。学校食堂卫生管理制度合集篇4一、食堂卫生管理制度1、要严格遵从食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4）对食物存放做到：生与熟，产品与半产品，食品与杂物隔离。3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方供应联系方式、联系人、联系住址等。二、规范加工制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制料子进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料子。原材料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。3、要严格依照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒4、食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原材料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料或未产品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未产品应当与食品原材料分开存放，防止交叉污染。6、接触和盛装原材料、未产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。三、工作人员个人卫生制度1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣裳、被褥、勤洗换工作服、帽）。2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。4、每年必需进行健康检查，新参加工作和临时工也必需进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立刻停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才略恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。学校食堂卫生管理制度合集篇5为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。二、学校校长要监督总务处、食堂管理员订立从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。三、食堂管理员应订立内部卫生管理制度，实行岗位责任制，订立卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改看法。四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量充分的物品存放架，其结构及位置应能使贮藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。六、原材料采购负责人：胡迎春，原材料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料子定点供应协议书》和《食品原材料子供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包含辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理看法，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和搭配卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实供应有关情况。学校食堂卫生管理制度合集篇6一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时