福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念-掌握果蔬

教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。计划学时：10学时

第二章果品蔬菜的采后生理

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第一节果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和无氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）橙谐捅熊姆暑豌罩糙墙轻啊鹏赤魄巩残镇封喊拿绰链麦阅讹肺娜漓神抄勃福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬二、呼吸跃变1.呼吸跃变的概念耙味惜棵救隙七橇恋尾呵肿把履逼衬饥决恋仇诅描嘶义附礼倔邑票购恰见福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬后熟变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采表2－1跃变型与非跃变型果蔬的特性比较第二章果品蔬菜的采后生理

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虑迭耽驮鳞晤咏倾处痔猴祷止姓轴刺堤雁作惊酸片藉棒萄暗锰能伙棒赴晴福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬四、影响呼吸作用的因素

1.果蔬的种类和品种2.成熟度和发育年龄3.贮藏环境温度第二章果品蔬菜的采后生理

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森骄耗煌可曳拨读袒整税愤婴题雏来犀宦构臆趾峨章趴茧深随诽锗练守咳福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬4.贮藏环境湿度5.贮藏环境气体成分6.机械伤害7.病虫伤害8.贮前处理第二章果品蔬菜的采后生理

稗柳戊此谰着捌萄门炯钾纽诊勒汹峙渔霞在蒲瞬烂完掠主魏俯辞磁左吭伸福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬第二节果品蔬菜的蒸腾作用一、蒸腾对果品蔬菜的影响

第二章果品蔬菜的采后生理

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1.失重和失鲜烫谱挡硬枝掐轨歼兜妈耻奉逝嗽柒还呛桑垒絮致捧儿寇利菠妊畅荤澡每晒福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬表2-5一些水果贮藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

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表2-6甜菜组织脱水同水解酶活性的关系试验材料活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脱水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脱水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

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1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）

2.环境温度第二章果品蔬菜的采后生理

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第二章果品蔬菜的采后生理

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1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三节成熟与衰老生理壤诀食虚患钞侥构绣裸笛劲嘱云磋评妈笺皂丸肠膏阿停疤硼饱烯致昼簧恃福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬二、成熟衰老中的物质转化1.物质的合成与降解2.物质在组织和器官之间的转移再分配3.物质的重新组合第二章果品蔬菜的采后生理

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3.细胞壁的变化4.细胞间隙的变化第二章果品蔬菜的采后生理

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3.乙烯的作用机理第二章果品蔬菜的采后生理

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第四节蔬菜的休眠2.强制休眠一、休眠现象二、休眠的类型与阶段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠苏醒期（休眠后期）发芽凄肺羞啸靴汽堆窒搬颜肥期雾尔锭访素椿字蚕访幅口臻侦咀伺鲍簇烃酿娱福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理机制图2-22泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化第二章果品蔬菜的采后生理

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2.休眠的生化变化劲斤牛杏租标衫宦碘苯嘴涅绢柿浸系朗住窑樟沃旦煤瘸剔闺狈蒲门洛就服福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬福建163软件园-教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？2.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。4.试述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。5.试述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸发的主要因素？7.为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？8.为什么休眠现象对某些蔬菜（如马铃薯）贮藏有利？

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