后厨卫生管理制度模版（三篇）

第页共页后厨卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1.后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。2.后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。3.后厨保持通风良好，确保烟雾等污染物排放畅通。4.后厨的排水设施与水源设备应保持良好的工作状态，不得有漏水、堵塞等情况。第六条食材存放要求：1.食材应分类存放，存放区域应干净整洁、通风良好。2.食材应放置于防虫、防鼠的容器中，避免受到污染。3.食材应分别存放，不同食材不得混合放置。第七条餐具和器具清洁要求：1.餐具和器具应保持干净，使用后应及时清洗、消毒。2.餐具和器具应单独存放，防止污染。第三章人员卫生要求第八条员工个人卫生要求：1.员工在进入后厨前应穿戴整洁的工作服，头发应整齐梳理，不得长发披肩。2.员工应定期洗手，特别是在处理食物前后、上厕所后应洗手。3.员工应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒等。4.员工应定期接受健康检查，确保身体健康。第九条员工卫生操作要求：1.员工在操作过程中应佩戴手套、口罩等个人防护用具，特别是在接触生食时。2.员工操作过程中应注意卫生，不得吐痰、咳嗽、打喷嚏等。3.员工应掌握正确的食品加工和保存方式，严禁使用过期食材。第四章法律责任第十条对于违反后厨卫生管理制度的行为，根据相关法律法规进行处罚。1.一般情况下，违规员工将被警告，并进行必要的培训。2.严重违规行为将导致员工的解雇，并追究法律责任。第十一条违规行为：1.后厨环境不洁，未及时清理杂物、垃圾等，给食材带来污染。2.员工个人卫生不过关，未及时洗手、不穿工作服等。3.不按规定使用防护用具，接触生食时不佩戴手套、口罩等。4.使用过期食材，加工不卫生，导致食物污染等。第五章附则第十二条本制度自发布之日起正式实施。第十三条对于本制度中未涉及到的其他相关问题，还应遵循相关法律法规进行处理。第十四条各部门应定期对本制度进行评估和改进，确保后厨卫生管理工作的有效性。以上为后厨卫生管理制度模版，仅供参考。具体实施过程中应根据实际情况进行调整和完善。后厨卫生管理制度模版（二）一、厨房环境卫生管理1.厨房设备、台面、器具等必须经常清洁消毒，保持干净整洁。2.厨房地面、墙壁、天花板等要定期清洁，防止积尘和脏物的滋生。3.厨房通风系统要保持畅通，及时清洗排污管道。4.烹饪过程中产生的废弃物、剩饭剩菜等要及时妥善处理，避免滋生细菌和异味。二、食材储存管理1.食材要分类存放，保持干燥、通风，避免交叉污染。2.忌用过期或破损食材，及时清理过期食材。3．冷藏食材要分区存放，避免交叉污染。三、食品加工操作管理1.原料食品要进行精确计量、清洗消毒。2.烹饪前要彻底洗净食材，去除异物和污垢。3.熟食和生食要分开加工，避免交叉污染。4.食品加工过程中，要注意使用一次性手套，避免手部直接接触食物。四、员工健康卫生管理1.厨师和厨房工作人员要保持身体健康，体检合格。2.厨师和厨房工作人员要定期进行卫生培训，提高卫生意识。3.厨师和厨房工作人员要遵守个人卫生要求，保持清洁、整洁的形象。五、食品质量安全管理1.所有食材必须符合食品安全标准，进货时要查验食材的来源和质量证书。2.严格控制食品烹饪时间和温度，确保食品熟透和杀菌。3.使用食品添加剂要遵守法律法规，且控制使用量。4.食品留样，以备日后查验。以上是后厨卫生管理制度的范文，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。后厨卫生管理制度模版（三）是指针对餐厅后厨区域的卫生管理规定和措施，以确保食品安全和保持良好的卫生环境。下面是一个常见的后厨卫生管理制度的内容：1.卫生要求：后厨要定期进行整体清洁，保持干净整洁、无异味。地面、墙面、天花板等应每日打扫，保持无油污、无灰尘等。设备与用具保持清洁、无污渍、无残留。2.工作人员要求：所有后厨工作人员都应经过相关的卫生培训和考核，并持有健康证明。每位工作人员在工作前必须进行手部卫生，包括洗手和戴上无菌手套。3.食品存放管理：食材必须按照要求进行分类存放，避免交叉污染。冷藏食材要定期进行清理，避免过期食品或破损的食材。炉灶、烤箱等设备和用具要保持干净，避免食物残渣积累和细菌繁殖。4.垃圾处理：厨房垃圾要正确分类和处理，包括可回收垃圾、湿垃圾和干垃圾。垃圾桶要定期清理、消毒，并妥善封装处理。5.虫害防治：后厨要定期进行虫害防治工作，保持清洁整齐，避免虫害滋生和传播。6.设备和工具管理：后厨要对设备和工具进行定期维护和清洁，确保