膳食营养与健康智慧树知到期末考试答案2024年

膳食营养与健康智慧树知到期末考试答案2024年膳食营养与健康鹿花蕈食物中毒类型是（）

A:胃肠毒型B:肝肾损害型C:神经精神型D:溶血型E:皮炎型答案:溶血型下列维生素中参与胶原蛋白合成的是（）

A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素KE:维生素B2答案:维生素C下列关于基础代谢的说法错误的是（）

A:基础代谢水平用基础代谢率来表示B:30岁以后基础代谢水平会不断降低C:婴幼儿和青少年基础代谢消耗能量相对较高D:脂肪组织消耗的能量明显高于瘦体组织E:基础代谢与体表面积的大小成正比答案:脂肪组织消耗的能量明显高于瘦体组织下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()

A:糖渍食品糖含量必需达到60%-65%B:防止油脂酸败可以使用防腐剂C:食品冷冻应注意“速冻缓化”D:食品冷冻保藏应该在-18℃以下E:腌制保藏盐腌浓度应达到10%，大多数细菌可以受到抑制答案:防止油脂酸败可以使用防腐剂微量元素是指（）

A:人体含量很少的元素B:自然界含量很少的元素C:人体利用率很低的元素D:人体吸收率很低的元素E:食物中含量很少的元素答案:人体含量很少的元素与能量代谢有关的维生素是（）

A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:维生素B1E:维生素D答案:维生素B1有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）

A:膳食纤维能抑制铁的吸收B:动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高C:食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大D:食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收E:铁缺乏可以影响神经行为答案:食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大下列关于能量的说法错误的是（）

A:1g碳水化合物产生4kcal能量B:身体活动强度MET=3-6为中等强度身体活动C:基础代谢消耗的能量大约占总能量的60%-70%D:食物中不容产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大E:能量的单位是焦耳和卡，1kJ=4.182kcal答案:能量的单位是焦耳和卡，1kJ=4.182kcal被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）

A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素DE:维生素B1答案:维生素B1乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A:水分B:脂肪C:蛋白质D:维生素E:能量答案:能量以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()

A:赤霉病麦B:霉菌毒素性中毒C:霉变甘蔗D:四季豆E:肉毒毒素答案:霉变甘蔗苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌抑菌作用

A:碱性B:中性C:酸性D:高温E:低温答案:酸性低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）

A:56℃，30minB:85℃，30minC:62℃，30minD:135℃，60minE:100℃，15min答案:62℃，30min人体内维生素A主要储存于（）

A:小肠粘膜B:肝脏C:大脑D:脂肪组织E:肾脏答案:肝脏（）是葡萄糖耐量因子的组成部分

A:钙B:铬C:锌D:硒E:碘答案:铬下列关于氢化植物油的说法不正确的是（）

A:反式不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性B:氢化植物油是将植物油中不饱和双键与氢结合变成饱和建C:植物油氢化过程中会产生反式脂肪酸D:反式脂肪酸含量随植物油氢化程度增加而增加E:氢化植物油可以提高植物油的抗氧化能力答案:反式不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A:脂溶性维生素的含量B:蛋白质消化率C:生物价D:食品中蛋白质含量答案:脂溶性维生素的含量碘缺乏可以引起（）

A:舌炎B:坏死病C:克山病D:脚气病E:克汀病答案:克汀病下列关于GI的说法错误的是（）

A:GI＝等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下总面积/食物餐后2小时血糖曲线下总面积×100B:餐后血糖除了与食物GI有关以外，还与食物GL有关C:不同食品中营养素的种类、比例不同，故GI亦不同D:GI≤55为生成指数食物E:GI越低的食品升血糖作用越小答案:GI＝等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下总面积/食物餐后2小时血糖曲线下总面积×1002岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能出现的问题是（）

A:维生素C缺乏B:必需脂肪酸缺乏C:钙缺乏D:蛋白质缺乏E:铁缺乏答案:蛋白质缺乏具有抗氧化能力的微量营养素是()

A:VE、VC、Fe、锌B:VC、VE、β-胡萝卜素、锌C:VA、VC、Mo、硒D:VC、VE、β-胡萝卜素、硒E:VA、VC、Fe、硒答案:VC、VE、β-胡萝卜素、硒以下哪种维生素能够在机体内合成（）

A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素EE:维生素B答案:维生素D酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A:铅B:氰化物C:杂醇油D:二氧化硫E:甲醛答案:杂醇油具有预防龋齿作用的是矿物质元素是（）

A:铬B:铁C:铜D:钙E:氟答案:氟以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A:鸡蛋+瘦肉B:大豆+面粉C:带鱼+牛肝D:水果+牛奶E:大米+大白菜答案:大豆+面粉摄入大量类胡萝卜素可引起（）

A:致畸毒性B:高胡萝卜素血症C:致癌作用D:急性中毒E:慢性中毒答案:高胡萝卜素血症下列关于色素的说法错误的是（）

A:苋菜红是天然色素B:红曲色素是天然色素C:红曲色素对蛋白质丰富的食物着色力强D:柠檬黄是合成色素E:大多数适用焦糖色的食品均可滚局生产需要适量使用答案:苋菜红是天然色素维生素B2缺乏时不会引起（）

A:口角炎B:癞皮病C:唇炎D:舌炎E:脂溢性皮炎答案:癞皮病下列关于N-亚硝基化合物的说法错误的是()

A:N-亚硝基化合物经呼吸道、消化道、皮下注射等都可诱发肿瘤B:N-亚硝基化合物的前体广泛存在于环境中C:N-亚硝基化合物是对动物有较强致癌作用的一类化合物D:N-亚硝基化合物有致畸致突变作用E:N-亚硝胺不稳定，能够在作用部位直接致突变和致癌，为直接致癌物答案:N-亚硝胺不稳定，能够在作用部位直接致突变和致癌，为直接致癌物我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）

A:轻汽油B:乙醇C:多环芳烃类物质D:甲苯E:苯答案:轻汽油粮谷的安全水分为（）

A:15％-16％B:26％-30％C:18％-20％D:21％-25％E:12％-14％答案:12%-14%不是评价食物蛋白质营养价值的指标的是（）

A:NPUB:PEMC:BVD:PERE:AAS答案:PEM中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）

A:55％-65％B:45％-50％C:30％以下D:未推荐E:70％以上答案:%`65%油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）

A:芥酸B:棉酚C:多环芳烃类物质D:芥子甙E:黄曲霉毒素答案:芥子甙蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A:转化率B:表观消化率C:真消化率D:消化率E:利用率答案:利用率人造奶油是植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构改变，变为（）

A:顺式脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:反式脂肪酸E:多不饱和脂肪酸答案:反式脂肪酸人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(

)

A:其余都不是B:转酮醇酶活力降低，TPP效应增高C:转酮醇酶活力增高，TPP效应降低D:转酮醇酶活力及TPP效应均增高E:转酮醇酶活力及TPP效应均降低答案:转酮醇酶活力降低，TPP效应增高河豚毒素含量最多的器官是（）

A:肝脏和卵巢B:鱼肉和眼睛C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液E:鱼头和鱼尾答案:肝脏和卵巢我国有关食品添加剂的主要卫生问题有

（

）

A:超出规定范围使用食品添加剂B:超出规定限量C:其余三项都正确D:使用工业级代替食品级的添加剂E:使用禁用的食品添加剂答案:其余三项都正确（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

A:铁B:碘C:钙D:硒E:锌答案:锌引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）

A:奶类B:海产品C:肉类D:腌制食品E:发酵食品答案:海产品维生素B2缺乏体征之一是（）

A:牙龈疼痛出血B:腹泻C:赖皮病D:周围神经炎E:脂溢性皮炎答案:脂溢性皮炎1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

A:16.7千卡B:9.0千卡C:4.0千卡D:36.7千卡E:7.0千卡答案:16.7千卡长时间油炸高淀粉食品所产生的有害物质主要是（）

A:亚硝胺B:丙烯酰胺C:黄曲霉毒素D:亚硝酸盐E:氰化物答案:丙烯酰胺与克山病有关的微量元素是（）

A:铬B:硒C:钼D:铜E:锰答案:硒在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()

A:丝氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:色氨酸E:蛋氨酸答案:色氨酸50g食物蛋白质中含氮约（）

A:45gB:8gC:16gD:36gE:6g答案:8g以下疾病属于食物中毒范畴的是()

A:过敏性变态反应B:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎C:肠道传染病和寄生虫病D:长期少量摄入有毒食物引起的慢性毒害E:暴饮暴食引起的急性胃肠炎答案:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎沙门菌食物中毒最强的致病菌是()

A:肠炎沙门菌B:鼠伤寒沙门菌C:鸭沙门菌D:鸡沙门菌E:猪霍乱沙门菌答案:猪霍乱沙门菌黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()

A:肾脏B:胰腺C:肝脏D:胃E:卵巢答案:肝脏食品腐败变质最主要的原因是()

A:微生物B:食品的营养成分C:食品的渗透压D:食品的水分E:食品的pH值答案:微生物常见的食物中毒是()

A:毒蕈中毒B:化学性食物中毒C:有毒植物食物中毒D:有毒动物食物中毒E:细菌性食物中毒答案:细菌性下列人群中属于负氮平衡的是（）

A:青少年B:婴幼儿C:孕妇D:烧伤病人E:正常成年人答案:烧伤病人成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A:＜30%B:＞70%C:55－65%D:10-12%E:30―50%答案:55－65%对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是()

A:氨基甲酸酯类B:有机氯C:有机砷D:有机磷E:有机汞答案:有机磷常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）

A:过氧化值B:农药C:羰基价D:有害金属E:酸价答案:羰基价###过氧化值###酸价下列物质属于甜味剂的有（）

A:谷氨酸钠B:木糖醇C:山梨酸D:甘草E:苯甲酸答案:木糖醇油脂酸败的化学过程主要是（）

A:还原反应B:氢化反应C:水解反应D:甲基化反应E:氧化反应答案:氧化反应###水解反应长期钙缺乏可以引起（）

A:骨质软化B:克山病C:佝偻病D:贫血E:骨质疏松答案:佝偻病能够引起巨幼红细胞性贫血的是（）

A:烟酸B:维生素B6C:维生素B2D:维生素B12E:叶酸答案:叶酸;维生素B12下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）

A:婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B:母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养C:婴儿期是人类生长发育的第一高峰期D:婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E:婴儿可以食用成粒花生答案:婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用;婴儿期是人类生长发育的第一高峰期;母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养孕期营养不良对胎儿的影响包括（）

A:新生儿低出生体重B:生长停滞C:宫内发育迟缓D:先天畸形E:早产答案:生长停滞;宫内发育迟缓;早产;新生儿低出生体重;先天畸形营养标签不包括（）

A:营养成分表B:食品配料表C:广告宣传语D:功能声称E:营养声称答案:广告宣传语;食品配料表下列方法能保护蔬菜中营养素的有（）

A:先洗后切B:长时间浸泡C:炒煮的时间长D:洗后蔬菜放置时间过长E:旺火急炒答案:先洗后切低蛋白膳食适用于（）患者

A:尿毒症B:高尿酸血症C:冠心病D:高血压E:急性肾功能衰竭答案:急性肾功能衰竭;尿毒症下列哪种膳食属于诊断和代谢膳食的是（）

A:低蛋白膳食B:半流质膳食C:氮平衡膳食D:糖耐量试验膳食E:胆囊造影检查膳食答案:糖耐量试验膳食###胆囊造影检查膳食###氮平衡膳食关于妊娠期生理特点的描述正确的是（）

A:妊娠期钙、铁、叶酸和维生素B12等的吸收有所增加B:妊娠期血浆容量增加，容易导致生理性贫血C:妊娠期胃肠平滑肌张力下降，消化液分泌减少，胃排空延长、易出现消化不良D:妊娠期合理的体重增长范围是12.5-18.0kgE:妊娠期肾脏负担加重答案:妊娠期血浆容量增加，容易导致生理性贫血;妊娠期肾脏负担加重;妊娠期胃肠平滑肌张力下降，消化液分泌减少，胃排空延长、易出现消化不良;妊娠期钙、铁、叶酸和维生素B12等的吸收有所增加对疫点内所有病畜及同群易感畜以无出血方法扑杀的有人兽共患病有（）

A:禽流感B:炭疽C:口蹄疫D:鼻疽E:疯牛病答案:口蹄疫###疯牛病###禽流感下列有关豆类的那些说法，正确的说法是（）

A:大豆中不饱和脂肪酸居多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类第一限制氨基酸为蛋氨酸D:生食大豆食后易引起腹胀E:大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化答案:大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化;豆类第一限制氨基酸为蛋氨酸;多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生;大豆中不饱和脂肪酸居多;生食大豆食后易引起腹胀关于影响钙吸收的因素，说法正确的是（）

A:脂肪酸可以促进钙的吸收B:乳糖可以促进钙的吸收C:饮料中的碳酸可以妨碍钙的吸收D:大量蛋白质的摄入可以导致钙排出的增加E:食物中的磷酸盐可以促进钙的吸收答案:乳糖可以促进钙的吸收###大量蛋白质的摄入可以导致钙排出的增加###饮料中的碳酸可以妨碍钙的吸收关于高血压，下列说法正确的是（）

A:膳食钠/钾比值与血压呈正相关B:钠摄入量与血压水平呈正相关C:膳食钙摄入不足可使血压升高D:膳食镁的摄入量与高血压发病呈正相关E:钾盐摄入量与血压水平呈正相关答案:钠摄入量与血压水平呈正相关;膳食钙摄入不足可使血压升高;膳食钠/钾比值与血压呈正相关无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包括两方面内容（）

A:食用量B:使用频率C:份额大小D:种类E:食物名称答案:食物名称###使用频率下列措施中能预防食品被黄曲霉毒素污染的是（）

A:挑选霉变食物并去除B:加水搓洗C:植物油加碱去毒D:紫外线照射E:氮气处理答案:加水搓洗###挑选霉变食物并去除###植物油加碱去毒###紫外线照射下列关于预防黄曲霉毒素污染食物的措施中正确的是（）

A:加水搓洗B:紫外线照射C:加碱去毒D:活性白陶土或活性炭吸附E:氮气处理答案:加水搓洗###紫外线照射###活性白陶土或活性炭吸附###加碱去毒孕妇的必要性体重增加包括（）

A:胎盘B:胎儿C:增加的血浆容量D:羊水E:孕妇自身体脂肪答案:胎儿###胎盘###羊水###增加的血浆容量下列关于高血压的说法正确的是（）

A:超重肥胖是高血压的重要危险因素B:高血压的诊断标准是收缩压≥120mmHg，舒张压≥80mmHgC:膳食钙摄入不足可使血压升高D:限制食盐的摄入可降低血压E:限制钾的摄入可以降低血压答案:超重肥胖是高血压的重要危险因素;限制食盐的摄入可降低血压;膳食钙摄入不足可使血压升高膳食调查结果的分析评价包括以下几个方面的内容（）

A:一日三餐能量分配比例B:居民能量和各种营养素的摄入量C:居民蛋白质的食物来源D:营养相关的因果关系E:居民膳食模式答案:居民膳食模式###居民能量和各种营养素的摄入量###居民蛋白质的食物来源###一