食品安全智慧树知到期末考试答案2024年

食品安全智慧树知到期末考试答案2024年食品安全应当列为食品安全年度监督管理计划重点的是（）。

A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B:保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C:发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D:食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项答案:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项;保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况细菌性食物中毒的流行病学特点是（）

A:引起中毒的食品以植物性食品为主B:是最常见的一类食物中毒C:全年皆可发病，尤以7～9月高发D:一般病程短，病死率低E:全年皆可发病，一般以3～5月高发答案:一般病程短，病死率低有毒金属污染的预防措施有（）。

A:严格监管“三废”的排放B:禁止使用有毒金属农药C:限制油漆等中的镉含量，推广使用无铅汽油D:制定食品中有毒金属的允许限量标准答案:严格监管“三废”的排放;禁止使用有毒金属农药;限制油漆等中的镉含量，推广使用无铅汽油;制定食品中有毒金属的允许限量标准我国允许使用的防腐剂包括（）。

A:苯甲酸及其钠盐B:山梨酸及其钾盐C:亚硫酸及其钠盐D:脱氢乙酸及其钠盐答案:苯甲酸及其钠盐;山梨酸及其钾盐;脱氢乙酸及其钠盐下面属于还原型漂白剂的是（）。

A:硫磺B:焦亚硫酸钠C:亚硫酸D:亚硫酸钠答案:焦亚硫酸钠容易引起组胺中毒的鱼类为()

A:内陆湖泊鱼B:河豚鱼C:虾蟹类D:青皮红肉鱼海产鱼答案:青皮红肉鱼海产鱼食品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A:使用亚硝酸盐B:农药残留C:微生物污染D:加工方法粗糙答案:微生物污染《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A:十章共一百五十四条B:十章共一百零四条C:九章共一百五十四条D:九章共一百零四条答案:十章共一百五十四条下列属于食物中毒范畴的是（）

A:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎B:特异体质引起的过敏性变态反应C:肠道传染病和寄生虫病D:暴饮暴食引起的急性胃肠炎答案:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎《中华人民共和国食品安全法》明确规定（）作为保证食品安全第一责任人的法定义务。

A:食品消费者B:食品检验人员C:食品从业人员D:食品生产经营者答案:食品生产经营者引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）

A:苦杏仁B:马铃薯C:变质银耳D:鲜黄花菜答案:苦杏仁无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

A:有毒动、植物食物中毒B:霉变食物引起的食物中毒C:化学性食物中毒D:细菌性食物中毒答案:细菌性食物中毒在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）

A:肉制品B:自制发酵食品C:豆制品D:罐头食品答案:自制发酵食品人类终生每日摄入某物质而对机体不产生任何已知不良效应的剂量是（）。

A:MNLB:NOELC:NOAELD:ADI答案:ADI副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）

A:9.5%B:7.5%C:3.5%D:0.5%答案:3.5%下面可以作为行政处罚依据的是（）。

A:食品中有害物质的临时限量值和临时检测方法B:食品生产经营过程中存在的食品安全隐患C:食品生产经营者食品安全信用档案中的日常监督检查结果D:抽查检测结果确定有食品不符合食品安全标准的答案:抽查检测结果确定有食品不符合食品安全标准的关于食品安全监管中综合协调和分段监管的关系正确的是（）。

A:相互独立B:对立统一C:相互依赖D:辩证统一答案:辩证统一着色剂本身不具备颜色，能使食品赋予色泽和改善食品色泽。（）

A:错B:对答案:对能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的食品添加剂是漂白剂。（）

A:对B:错答案:对陈米色泽发暗，黄粒米多，有糖酸味，煮后黏性下降，无米香味。即使没有发霉也不能食用。（）

A:对B:错答案:错食品安全执法人员参加食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力培训后可以参加食品安全执法工作。（）

A:正确B:错误答案:错误食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

A:对B:错答案:对食品腐败变质的原因：以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。（）

A:对B:错答案:对制定食品安全标准的依据是食品安全风险评估的结果。（）

A:错B:对答案:对食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。（）

A:正确B:错误答案:正确抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。（）

A:错误B:正确答案:正确任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）

A:对B:错答案:对食品的生物性污染包括昆虫、微生物，寄生虫及病毒的污染。（）

A:错误B:正确答案:正确湿度低于70％，大部分霉菌不能产毒。（）

A:错B:对答案:对从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得食品经营许可。

A:错B:对答案:错食品安全社会共治包括：行业协会要当好引导者；消费者协会要当好监督者；举报者有奖还受保护；新闻媒体要当好公益宣传员。（）

A:对B:错答案:对O157：H7大肠杆菌是大肠埃希菌中最常见的血清型，常寄居于牛、猪、羊等家禽家畜肠内。（）

A:对B:错答案:对能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂是抗氧化剂。（）

A:错误B:正确答案:正确餐饮业食品安全管理中对餐饮从业人员培训的基本要求包括：餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专(兼)职食品安全管理人员的食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。（）

A:错误B:正确答案:正确在食品腐败变质过程中，起重要作用的是微生物。（）

A:错误B:正确答案:正确保证食品安全问题是食品安全监督局的职责，与我们无关。（）

A:正确B:错误答案:错误食品安全标准指对食品中具有与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等所作的规定。（）

A:正确B:错误答案:正确食品包括（）。

A:供人食用或者饮用的原料B:供人食用或者饮用的成品C:以治疗为目的的物品D:既是食品又是药品的物品答案:AI参考:正确选项为：A:供人食用或者饮用的原料B:供人食用或者饮用的成品。\n\n解释：\n\n食品是指供人食用或者饮用的原料，包括未加工或者仅经简单加工的食品，如新鲜的蔬果、肉类、乳制品等。食品还包括已经加工完成的成品，如经过烹饪、包装的饭菜、饮料等供人食用的食品。\n\n选项C以治疗为目的的物品并非食品，如药品、保健品等。\n\n选项D既是食品又是药品的物品是特殊的食品，具有双重属性，但并非食品的主要分类。\n\n因此，本题答案为A和B。'亚硝酸盐中毒（）

A:可出现全身组织缺氧表现B:潜伏期较长C:皮肤可出现青紫症状D:属化学性食物中毒E:食入腌制过久的蔬菜答案:AI参考:正确选项为：A:可出现全身组织缺氧表现C:皮肤可出现青紫症状E:食入腌制过久的蔬菜。\n\n亚硝酸盐中毒可导致全身组织缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等表现，皮肤可出现青紫症状。腌制过久的蔬菜含有大量的硝酸盐，在某些细菌作用下可转化为亚硝酸盐，因此食入腌制过久的蔬菜也可能导致亚硝酸盐中毒。潜伏期较短，通常在食入后数分钟到数小时内出现症状。属化学性食物中毒但不属于单一食物中毒。因此，选项A、C、E是正确答案。'食品安全包括

A:食品数量安全B:

食品质量安全C:消费者健康安全D:食品可持续安全答案:AI参考:正确选项为：B食品质量安全，C消费者健康安全。\n\n食品安全包括食品数量安全