食品营养学智慧树知到期末考试答案2024年

食品营养学智慧树知到期末考试答案2024年食品营养学母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A:中枢神经系统B:内分泌系统C:骨骼系统D:循环系统答案:中枢神经系统素食者容易缺乏()。

A:维生素B1B:维生素CC:维生素B12D:叶酸答案:维生素B12食物中的蛋白质最开始被消化的部位是（）。

A:小肠B:胃C:口腔D:食道答案:胃2013年制定的中国居民膳食脂肪酸参考摄入量，下列表述错误的是（）。

A:孕妇和乳母DHA适宜摄入量200mg/dB:成年人EPA+DHA可接受范围为0、25-2、0g/dC:成人饱和脂肪酸最高可接受范围为占总能量的15%D:0-3岁婴幼儿DHA的适宜摄入量为100mg/d答案:成人饱和脂肪酸最高可接受范围为占总能量的15%脂溶性维生素是下列哪一组（）。

A:维生素A、B、C、DB:维生素A、D、E、KC:维生素B1、B2、D、ED:维生素B1、B2、B6、C答案:维生素A、D、E、K影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。

A:琥珀酸B:植酸C:草酸D:磷酸答案:植酸下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。

A:维生素CB:维生素B1C:维生素AD:维生素D答案:维生素C富含维生素C的一类食物是（）。

A:水果蔬菜类B:鱼C:谷物类D:畜肉类答案:水果蔬菜类下列有关唾液的作用的描述，错误的是（）。

A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B:唾液可以清洁和保护口腔C:唾液可杀死进入口腔的微生物D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底分解答案:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底分解婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。

A:维生素DB:维生素CC:硫胺素D:维生素A答案:维生素D关于功能多不饱和脂肪酸的描述错误的是（）。

A:EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用B:DHA对神经的发育及维护起着有益的作用C:n-3系脂肪酸可抑制乳腺癌细胞的生长D:EPA和DHA具有升高LDL的作用答案:EPA和DHA具有升高LDL的作用夜间飞行员尤其应注意补充的维生素是（）。

A:维生素KB:维生素AC:维生素DD:维生素C答案:维生素A下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?（）

A:粮食B:鸡蛋C:蔬菜D:鱼类答案:粮食食物中的脂肪最开始被消化的部位是（）。

A:口腔B:小肠C:胃D:食道答案:口腔以下哪类预包装食品要强制标示营养标签?（）

A:不直接提供给消费者的食品B:定量包装或制作在包装材料和容器中的食品C:小包装食品；食用少，营养素供给少的食物D:生鲜、现制现售食品答案:定量包装或制作在包装材料和容器中的食品儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏()。

A:锌B:钙C:维生素DD:蛋白质和热能答案:锌关于“双标记水法”测定人体能量需要量的描述，错误的是（）。

A:需要用到同位素质谱仪B:需要检测受试者的血样C:适用于任何人群和个体的测定D:受试者需要口服一定量的由2H和18O标记的水答案:需要检测受试者的血样食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式，下列表述正确的是（）。

A:越接近说明其营养价值越高B:越接近说明其营养价值越低C:越接近说明必需氨基酸含量的越高D:越接近说明必需氨基酸含量的越低答案:越接近说明其营养价值越高小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A:弱酸性B:弱碱性C:酸性D:碱性答案:弱碱性下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是（）。

A:调整酒类产品结构，增加酿酒用粮B:减少蔬菜的生产以种植豆类C:增加城市居民谷类摄入量D:减少农村居民动物性食品的消费量答案:增加城市居民谷类摄入量人体通过日照，皮肤可以产生（）。

A:维生素AB:维生素DC:维生素KD:维生素E答案:维生素K甲亢首选的营养治疗是（）。

A:高钙B:高能量、高蛋白C:高碘D:高钾答案:高碘血液中的脂肪的是以（）形式运输的。

A:甘油三酯B:脂蛋白C:甘油二酯D:脂肪酸答案:脂蛋白中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过()。

A:6gB:7gC:5gD:8g答案:6g植物性食物中不含（），素食人群只能靠微生物来合成。

A:烟酸B:维生素CC:维生素B12D:维生素E答案:维生素B12下列食物中维生素A的主要来源是（）。

A:马铃薯B:动物肝脏C:梨子D:小麦答案:动物肝脏具有抗氧化作用的元素是（）。

A:硒B:钙C:铁D:碘答案:硒关于反式脂肪酸摄入，我国的安全摄入限量是（）。

A:每天来自反式脂肪酸的供能比应低于2.2%B:每天来自反式脂肪酸的供能比应低于2%C:每天摄入不应超过0.3gD:每天摄入不应超过2.2g答案:每天摄入不应超过2.2g关于胆汁的描述，正确的是（）。

A:胆汁可以和脂肪的分解物结合，促进脂肪的吸收B:胆汁可以促进脂溶性维生素吸收C:胆汁中含有分解脂肪的消化酶D:胆汁是由胆囊分泌的。E:胆汁具有乳化脂肪，促进脂肪分解的作用答案:胆汁具有乳化脂肪，促进脂肪分解的作用;胆汁可以和脂肪的分解物结合，促进脂肪的吸收;胆汁可以促进脂溶性维生素吸收有关硫胺素的描述正确的是（）。

A:在体内主要以焦磷酸硫胺素的形式存在B:硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶C:谷类食物过分精细加工会损失硫胺素D:硫胺素的典型缺乏症为脚气病E:硫胺素在碱性溶液中十分稳定答案:硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶###硫胺素的典型缺乏症为脚气病###谷类食物过分精细加工会损失硫胺素###在体内主要以焦磷酸硫胺素的形式存在禽肉的营养特点有（）。

A:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要B:脂肪熔点高C:含氮浸出物多D:脂肪含量少E:易消化吸收答案:脂肪含量少;含氮浸出物多;蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;易消化吸收缺碘可能出现（）病症。

A:克山病B:甲状腺肿C:克汀病D:大骨节病E:贫血答案:甲状腺肿###克汀病下列矿物质中，属于必需微量元素的是()。

A:硒B:钙C:铁D:锌E:磷答案:硒###铁###锌母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。

A:钙B:碳水化合物C:脂肪D:磷E:蛋白质答案:蛋白质;钙;磷以下关于维生素与缺乏症之间描述是正确的（）。

A:癞皮病与烟酸缺乏有关B:干眼病与维生素D缺乏有关C:克山病与烟酸缺乏有关D:坏血病与维生素C缺乏有关E:巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关答案:坏血病与维生素C缺乏有关###癞皮病与烟酸缺乏有关###巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关从膳食中吸收的VD要转运哪些器官才能转化为有活性的1,25-(OH)2D3。（）。

A:骨骼B:胰脏C:肝脏D:肾脏E:脾脏答案:肝脏###肾脏目前公认的人体必需脂肪酸有（）。

A:油酸B:亚油酸C:DHAD:α-亚麻酸E:EPA答案:α-亚麻酸###亚油酸强化剂在强化食品中的含量主要取决于（）。

A:环境因素B:贮存时间C:添加剂量D:强化剂的组成结构特性E:工艺条件答案:添加剂量###工艺条件###贮存时间###环境因素###强化剂的组成结构特性以下属于蛋白质生理功能的是（）。

A:是机体重要的储能形式B:可为机体供给能量C:是人体组织的重要构成成分D:构成体内许多重要的生理活性物质E:可调节机体酸碱平衡答案:是人体组织的重要构成成分;构成体内许多重要的生理活性物质;可调节机体酸碱平衡;可为机体供给能量下列对记帐法的描述，正确的有（）。

A:消耗人力少B:所需费用低C:适用于托幼机关、中小学校或部队D:数据相对可靠E:调查者需严格培训答案:消耗人力少###适用于托幼机关、中小学校或部队###数据相对可靠###所需费用低###调查者需严格培训下列对DRIs中营养水平指标的描述，正确的有（）。

A:营养素摄入量达到EAR的水平时可满足人群中50%个体的营养需要B:RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中90%以上个体需要量的摄入水平C:某种营养素的摄入量超过UL时对人体健康一定有损害D:长期摄人量超过AI值，则可能产生毒副作用E:某个体的平均摄人量达到或超过了RNI,可认为该个体没有摄入不足的危险答案:AI###EAR###RNI###UL以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。

A:蛋类B:蔬菜类C:谷类D:肉类E:豆类答案:肉类###蛋类###豆类下面关于矿物质的说法正确的是（）。

A:硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分B:人乳中的钙磷比例约为1:1、5C:缺硒是发生克山病的重要原因D:铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分E:锌参与蛋白质合成答案:铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分;锌参与蛋白质合成;人乳中的钙磷比例约为1:1、5;缺硒是发生克山病的重要原因关于铁吸收下面说法正确的是()。

A:血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响B:非血红素铁主要存在于动物性食品中C:无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响D:铁的吸收与体内铁的需要量有关E:血红素铁主要存在于动物性食品中答案:血红素铁主要存在于动物性食品中;血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响;铁的吸收与体内铁的需要量有关关于非淀粉多糖的描述正确的是（）。

A:对人体具有重要的生理作用B:多由β-糖苷键连接而成C:是膳食纤维的重要组成D:只存在于植物性食物E:不能被机体消化吸收答案:不能被机体消化吸收;多由β-糖苷键连接而成;是膳食纤维的重要组成;对人体具有重要的生理作用影响膳食钙吸收的机体因素有（）。

A:人体的体表面积B:机体活动水平C:胃功能是否正常D:机体对钙的需要量E:机体自身维生素D水平答案:机体对钙的需要量###机体自身维生素D水平###胃功能是否正常###机体活动水平我国居民容易缺乏的矿质元素为（）。

A:锌B:铁C:钠D:硒E:钙答案:钙###铁###锌###硒水溶性维生素长期过量摄入，可造成在体内大量蓄积引起中毒。

A:对B:错答案:错粮谷类和薯类是我国膳食能量主要来源。

A:错B:对答案:对奶及奶制品是膳食铁的最好来源。

A:对B:错答案:错营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。

A:对B:错答案:对烟酸以FMN或FAD的形式，作为多种生物氧化还原反应的辅酶而发挥作用。

A:错B:对答案:错每克脂肪供能比碳水化合物高3倍多。

A:错B:对答案:错合理营养就是吃正好数量的适宜食物，以使人体保持最佳健康状况。

A:错B:对答案:对DHA对神经系统和智力发育有一定影响，具有健脑益智的作用。

A:对B:错答案:对矿物质元素之间既存在相互拮抗也存在相互协同作用。

A:对B:错答案:对膳食营养素参考摄入量的提出是以预防慢性疾病为目标的。

A:错B:对答案:对鉴于亚麻酸在体内转化为DHA的效率有限，对处于脑发育关键时期的人群，应考虑设定DHA的适宜摄入量（AI）。

A:错B:对答案:对合理营养是通过平衡的膳食来实现的。

A:错B:对答案:对人体由于缺乏Δ12和Δ15去饱和酶，因此n-3系和n-6系的脂肪酸不能相互转化。

A:错B:对答案:对碱性磷酸酯酶的活性常被作为检查机体锌营养状况的指标。

A:错B:对答案:对能量摄入量基本满足而蛋白质严重不足，会表现为水肿型蛋白质-能量缺乏症。

A:对B:错答案:对生化检查就可及时反映出机体营养缺乏或过量的程度。

A:对B:错答案:对我国规格每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。

A:对B:错答案:对氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。

A:对B:错答案:对体内储存的脂肪是人体的能源库。

A:对B:错答案:对我国将膳食纤维定义为聚合度≥9的非消化性碳水化合物。

A:错B:对答案:错饮食长期缺乏脂肪，会导致脂溶性维生素的缺乏。

A:对B:错答案:对健康个体摄入量达到适宜摄入量时，出现营养缺乏的危险性很小.

A:错B:对答案:对食物物理能值通常用氧弹量热计进行测定。

A:错B:对答案:对供给能量是蛋白质的主要功能。

A:正确B:错误答案:错误人体80%的钙都集中在骨骼和牙齿中。

A:错B:对答案:错间接测热法是通过测定人体呼吸O2的消耗量、CO2的产生量来推算能量消耗的。

A:错B:对答案:对大豆中含有很多的抗营养因子，因此不能每天食用。

A:对B:错答案:错离子通道就是由膜上蛋白聚集起来并镶嵌在细胞膜上的孔隙。

A:错B:对答案:对饮食中钠摄入量与Na/K值是影响人群血压水平的重要因素。

A:对B:错答案:对木质素是由三种苯丙烷单元的聚合物组成的多糖。

A:错B:对答案:错人体必需脂肪酸是指（）。

A:n-3系脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:n-6系脂肪酸D:人体不可缺少而自身又不能合成的脂肪酸答案:AI参考:人体必需脂肪酸是指人体