六大类茶的冲泡

关于六大类茶的冲泡茶叶分类分类依据茶叶分类加工工艺加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类产地我国有四大茶区（西南茶区—高原茶区；华南茶区—南岭茶区；江南茶区—中南茶区、江北茶区—中北茶区）、20多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。产茶时令分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称谓明前茶，谷雨前采摘的为雨前茶。质量级别一般分为特级、一到五级。普洱散茶分特级、一级至十级。外形针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶等。销路外销茶、内销茶、边销茶等加工程度分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶红茶）等发酵程度分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等第2页,共49页，2024年2月25日，星期天茶叶一般分类第3页,共49页，2024年2月25日，星期天水、器器为茶之父，水为茶之母用水：十分茶、八分水软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好第4页,共49页，2024年2月25日，星期天茶具介绍第5页,共49页，2024年2月25日，星期天茶具的种类陶土玻璃金属瓷器漆器竹木第6页,共49页，2024年2月25日，星期天盖碗公道杯第7页,共49页，2024年2月25日，星期天茶巾第8页,共49页，2024年2月25日，星期天茶荷第9页,共49页，2024年2月25日，星期天茶杯叉第10页,共49页，2024年2月25日，星期天茶艺六君子茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒第11页,共49页，2024年2月25日，星期天茶艺六君子茶匙：形状像汤匙主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶第12页,共49页，2024年2月25日，星期天茶艺六君子茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外第13页,共49页，2024年2月25日，星期天茶艺六君子茶勺：盛茶入壶第14页,共49页，2024年2月25日，星期天茶艺六君子茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生第15页,共49页，2024年2月25日，星期天茶艺六君子茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上第16页,共49页，2024年2月25日，星期天冲泡茶叶最佳水温第17页,共49页，2024年2月25日，星期天中式传统泡茶法烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。第18页,共49页，2024年2月25日，星期天中式传统泡茶法注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。第19页,共49页，2024年2月25日，星期天中式传统泡茶法分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜奉茶：自由取饮，或由专人奉上去渣：用渣匙将壶中茶渣清出以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用第20页,共49页，2024年2月25日，星期天绿茶的冲泡第21页,共49页，2024年2月25日，星期天绿茶冲泡方法茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶具：玻璃杯或白瓷盖碗第22页,共49页，2024年2月25日，星期天玻璃杯冲泡名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。第23页,共49页，2024年2月25日，星期天玻璃杯冲泡中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。第24页,共49页，2024年2月25日，星期天玻璃杯冲泡下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。黄山毛峰第25页,共49页，2024年2月25日，星期天盖碗冲泡盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。第26页,共49页，2024年2月25日，星期天白茶的冲泡第27页,共49页，2024年2月25日，星期天白茶产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等第28页,共49页，2024年2月25日，星期天白茶福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树第29页,共49页，2024年2月25日，星期天白茶冲泡方法水温:80-85℃冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85℃）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。第30页,共49页，2024年2月25日，星期天黄茶的冲泡第31页,共49页，2024年2月25日，星期天黄茶我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶:采摘细嫩芽叶代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。第32页,共49页，2024年2月25日，星期天黄茶的冲泡方法1、清洁茶具;2、选择好1:50的黄茶与水的分量;3、将茶叶放进高温杯中;4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。第33页,共49页，2024年2月25日，星期天青茶的冲泡第34页,共49页，2024年2月25日，星期天代表产品闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟闽南乌龙茶：安溪铁观音广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品

青茶第35页,共49页，2024年2月25日，星期天青茶的冲泡方法使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。第36页,共49页，2024年2月25日，星期天红茶的冲泡第37页,共49页，2024年2月25日，星期天红茶代表产品中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶第38页,共49页，2024年2月25日，星期天红茶冲泡方法清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异第39页,共49页，2024年2月25日，星期天黑茶的冲泡第40页,共49页，2024年2月25日，星期天黑茶黑茶（darktea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

第41页,共49页，2024年2月25日，星期天黑茶冲泡方法水温：100℃，沸腾紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4--1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上第42页,共49页，2024年2月25日，星期天茯砖茶的冲泡如意杯冲泡1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮6、品饮:也可直接用如意杯品饮第43页,共49页，2024年2月25日，星期天黑茶的冲泡1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）2、传统煮饮法:取茶10—15克（6—8人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为"红粉佳人"5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用第44页,共49页，2024年2月25日，星期天各种茶一般汤色绿茶黄茶第45页,共49页，2024年2月25日，星期天各种茶一般汤色白茶青茶第46页,共49页，2024年2月25日，星期天各种茶一般汤色红茶黑茶第47页,共49页，2024年2月25日，星期天冷泡茶