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文档简介

SSJ黄酒质量安全控制关键技术研究与应用中期报告中期报告一、研究背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，消费者对健康食品的需求也越来越高。黄酒作为中国传统的粮食发酵饮品之一，具有营养丰富、口感浓郁、易于被消费者接受等特点，广受欢迎。同时，随着黄酒产业的快速发展，黄酒的质量安全问题也日益凸显。因此，如何控制黄酒质量安全问题成为了当前黄酒产业关注的焦点。二、研究目的本研究旨在探究SSJ黄酒质量安全控制的关键技术，从而提高SSJ黄酒的品质和安全性，满足消费者对优质健康饮品的需求。三、研究内容本研究主要从以下几个方面进行探究：1.酒曲的筛选和利用通过实验室和野外调查的方式，对不同来源的酒曲进行筛选和评价，并研究其对黄酒品质和安全性的影响。旨在筛选出具有优良品质和安全性的酒曲，并确定最佳酒曲比例。2.黄酒中有害物质的含量分析通过对黄酒中有害物质（如亚硝酸盐、硫酸盐等）的含量分析，探究其中有害物质的来源和形成机制，同时针对有害物质的特点，研究相应的降低有害物质含量的方法。3.黄酒加工工艺的优化结合酒曲筛选和黄酒中有害物质的含量分析结果，对黄酒加工过程中的关键环节进行优化。旨在通过优化工艺控制黄酒的品质和安全性，提高产品的竞争力和市场占有率。四、研究进展截至目前，本研究已完成以下工作：1.酒曲的筛选和利用通过实验室和野外调查，筛选了10个酒曲来源，并分别进行了品质评价和安全性分析。结果表明，选用自然野生酒曲和旧陈酿的酒曲可以获得更高品质和安全性的黄酒。此外，还确定了酒曲的最佳使用比例为1.5%-2%。2.黄酒中有害物质的含量分析对10个销售市面上的商用黄酒进行了有害物质含量分析，发现其中亚硝酸盐和硫酸盐含量普遍较高，严重影响了产品品质和安全性，需要加以解决。3.黄酒加工工艺的优化根据酒曲筛选和有害物质含量分析结果，对黄酒加工工艺的关键环节进行了优化。通过控制发酵温度、时间和pH值等参数，成功降低了亚硝酸盐和硫酸盐的含量，并提高了产品品质和安全性。五、下一步工作计划1.开展黄酒质量标准研究根据SSJ黄酒的特点，制定相应的质量标准，明确产品的质量要求和安全性要求，并将标准与公司现有质量管理体系相结合。2.研究新型黄酒产品的开发基于已有的研究成果，深入探究新型黄酒产品的开发方式和途径，并着重考虑满足消费者对健康饮品的需求。3.加大技术推广力度将研究成果进行总结和整合，并制定相

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