工艺考试打丝到炒制附有答案

FS-60工艺考试（打丝到炒制）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○生产部（打丝到炒制）○品控部1、平底锅拌料水分控制在

%时关火出锅（炒制时间以水分含量为准）;（

）[单选题]*A、14-17B、15-18C、16-19D、17-20(正确答案)2、烤炉烤制半成品水分控制在

%;（

）[单选题]*A、13-16(正确答案)B、15-18C、16-19D、17-203、成品炒制时间控制在40分钟，水分含量时出锅（以水分含量为出锅标准）（

）[单选题]*A、1.5-2.5%B、1-3%C、1-2%(正确答案)4、炒制过程关键控制点（

）[单选题]*A、≥72℃，≥15分钟(正确答案)B、≥75℃，≥20分钟C、≥80℃，≥10分钟5、平底锅拌料2次添加豆粉，第一次约

kg;第二次约

kg;（

）[单选题]*A、5,3(正确答案)B、3,5C、4,46、煮肉后打丝机拉丝（

）[单选题]*A、单层打丝机4遍B、单层打丝机1遍C、四层打丝机1遍(正确答案)D、四层打丝机2遍7、成品炒制前混料，烘烤半成品多少斤和拌料半成品多少斤按比例混合（

）[单选题]*A9:7B7:9C8:8(正确答案)D3.5:4.58、炒松过程添加

g芝麻;

g海苔;（

）[单选题]*A600和200B500和200C500和160D600和160(正确答案)9、作为一个员工，当你做错了事或违反了公司管理制度，公司要处罚你，你能接受吗?（）[单选题]*A、推卸给别人B、强词申辩C、知错认罚(正确答案)D、拒签10、当发现有人违章作业时，我们每一位员工都有权:（）[单选题]*A、装作没看见B、立即制止他(正确答案)C、批评他D、和他一起违章11、蓝色的刷子可以在哪个区域使用（

）[单选题]*A、熟区(正确答案)B、生区C、热加工12、打丝机打丝过程中设备堵塞处理（

）[单选题]*A、切断电源停机操作(正确答案)B、带电操作C、直接动手去除堵料13、平底锅拌料后，单层打丝机拉丝1遍[判断题]*对错(正确答案)14、滚筒锅拌料后，四层打丝机拉丝1遍[判断题]*对(正确答案)错15、打丝区落地肉，直接接触地面，拿起直接使用[判断题]*对错(正确答案)16、平底锅拌料时，锅嘴漏出物料，拌料人员需要主动铲回锅中，确保配方稳定[判断题]*对(正确答案)错17、烤炉出料口，磁棒一天只清洁一次，过程无需清洁表面铁渣[判断题]*对错(正确答案)18、车间工器具破损只要还能使用就可以继续放在车间使用，不需要清出车间或者报修[判断题]*对错(正确答案)19、下班工作鞋需清洁干净放在鞋架上晾干[判断题]*对(正确答案)错20、塑料衣架只要没有破损可以在更衣室使用[判断题]*对错(正确答案)21、员工工作服口袋可以带点零食防止肚子饿时吃[判断题]*对错(正确答案)22、在生产现场头发外露，可以在现场把帽子取下整理毛发[判断题]*对错(正确答案)23、多品种炒制，传递口积压成品时，FS-60产品无需插队通过，按顺序等待通行[判断题]*对错(正确答案)24、半成品形态发生明显变化，碎和绒，因订单比较急，可不加拦截安排炒制[判断题]*对错(正确答案)25更衣室可以使用塑料衣架[判断题]*对错(正确答案)26滚毛粘纸张可重复使用[判断题]*对错(正确答案)27、滚毛粘纸使用完毕后，无需把纸张去除，留给后边使用人去除[判断题]*对错(正确答案)28、打丝区落地肉，未经生区专门挑选后不得投入使用[判断题]*对(正确答案)错29、单锅成品炒制加混合（大豆油+起酥油）油

ml，油温控制在120-150℃[填空题]*_________________________________(答案：1600)30、单锅成品出率

±0.5kg/锅[填空题]*_________________________________(答案：8)31、平底锅拌料出率

±0.5kg/锅[填空题]*_________________________________(答案：40.5)32、洗手消毒中浸泡

秒[填空题]*_________________________________(答案：30)33、风淋时间

秒[填空题]*_________________________________(答案：20)34、滚筒锅拌料，每锅最多添加

公斤熟鸡肉[填空题]*_____________________