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文档简介

重大活动食品保障预案目的：确保重大活动期间食品安全和充足供应，保障参会人员的健康和活动顺利进行。适用范围：适用于所有重大活动的食品保障工作。预案准备：建立食品保障工作小组：由活动组委会、餐饮管理部门、食品安全监管部门等相关部门组成，负责食品保障工作的统筹协调。制定食品保障计划：确定活动期间所需的食品数量、品种、采购渠道、配送流程、储存条件和垃圾处置方案。建立食品安全监管体系：制定食品安全管理条例，建立食品采购、储存、加工、配送、销售等环节的监管制度。培训食品保障人员：对参与食品保障工作的餐饮服务人员、供应商、监管人员进行食品安全知识和操作规范培训。备用计划制定：制定食物短缺、食品安全事故等突发事件的备用应急预案。活动期间保障措施：一、食品采购选择合格供应商：对供应商进行资质审查，确保其具备合法经营资质、食品安全管理体系和良好的信誉。制定采购合同：明确食品规格、数量、质量要求、交货时间、验收标准和付款方式。进货查验：对进货的食品进行目测、嗅觉、触觉等感官检查，核对食品标签和生产日期，并进行必要的抽样检测。二、食品储存指定专用储存场所：配备符合食品安全要求的冷藏、冷冻、干燥等储存设施。合理布局：按照食品种类、存储温度等条件进行分类储存，避免交叉污染。温度控制：严格控制储存温度，确保食品处于适宜的温度范围内。定期检查：定期检查食品储存状况，及时发现并处理问题。三、食品加工专用加工区域：设立独立的食品加工区域，按照食品安全要求进行分区、布设。加工人员培训：培训加工人员严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生。加工器具消毒：所有加工器具、设备在使用前必须进行彻底消毒。加工条件控制：控制加工温度、时间等工艺参数，确保食品安全和品质。四、食品配送运输车辆：指定符合食品安全要求的运输车辆，保持清洁卫生。配送温度：根据食品种类和要求控制配送温度，确保食品到达会场时处于适宜的温度。配送路线：优化配送路线，缩短配送时间，避免食品变质。配送时效：根据食品种类和活动时间安排配送时效，保证食品新鲜度。五、食品销售指定销售地点：在会场适当位置设立食品销售点，保持环境卫生。食品陈列：合理陈列食品，避免交叉污染。标价清晰：明确标示食品名称、价格、保质期等信息。售卖人员培训：培训售卖人员掌握食品安全知识和操作规范。六、食品安全监管现场巡查：食品安全监管部门对食品采购、储存、加工、配送、销售等环节进行现场巡查，检查食品安全管理制度的落实情况。抽样检测：定期对食品进行抽样检测，确保食品符合食品安全要求。处理违规行为：对发现的食品安全违规行为，立即采取措施，追责处理。七、应急处理食物短缺：启动备用供应商，紧急采购食品补充。食品安全事故：立即封存涉事食品，开展调查处置，并采取必要隔离措施。突发事件：根据备用应急预案采取相应处置措施，确保参会人员安全。事后总结回顾食品保障工作：对活动

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