调酒师复习卷

1．以下选项中属于职业道德范畴的是(D )。A、企业经营业绩 B、企业进展战略c、员工的技术水平D、人们的内心信念2．在企业的经营活动中，以下选项中的(B)不是职业道德功能的表现。A、鼓励作用 B、决策力量 C、标准行为 D、遵纪守法3．职业道德通过(D)，起着增加企业分散力的作用。A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利C、为员工制造进展空间 D、调整企业与社会的关系4．在商业活动中，不符合待人热忱要求的是( A)。A、严峻待客，表情冷漠B、主动效劳，细致周到c、微笑大方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归5．对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业抱负B、干一行爱一行专一行c、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行6．在以下情形中，用人单位可以解除劳动合同的是(A)。A、劳动者被依法追究刑事责任B、劳动者负伤，在规定的医疗期内c、劳动者患病，在规定的医疗期内D、女职工在孕期内”7．经营者定价的根本依据是(D)。A、产品的产地和规格B、所供给效劳的工程种类C、商品的包装D、生产经营本钱和市场供求状况一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进展(C)。A、惩罚B、法律监视C、社会监视D、管制、罚款“安康合格证”由(A)发放。A、劳动保障部门B、公共场所主管部门C、劳动者所在单位D、卫生防疫机构10．(A)都不属于饮料。A、水、药水、纯酒精B、果汁、药水、矿泉水C、牛奶、果汁、纯酒精D、茶、药水、纯酒精11．啤酒的生产过程主要包括有(C)。A、制浆、用水、蒸饭等 B、用米、蒸饭、米曲等．C、选麦、陈酿、发酵等 D、陈酿、米曲、用米等12．(D)是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒13．大麦是主要制做(C)的原料。A、味美思 B、白兰地 C、美国威士忌 D、朗姆酒14．葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做(D)的原料。A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白兰地15．朗姆酒的主要原料是(B)。A、豆类 B、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣C、糯米 D、稻米16．荷式金酒是以大麦为主要原料，参加杜松子与香料(B)而成。A、勾兑 B、蒸馏 c、发酵 D、配制17．( A)具有烟薰的焦香味。A、苏格兰WHISKY B、美国WHISKY C、爱尔兰WHISKY D、加拿大WHISKY18．(B)具有无泥炭的烟薰味。A、苏格兰WHISKY B、爱尔兰WHISKY C、美国WHISKY D、加拿大WHISKY19．加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得(D)。A、干涩 B、辛辣 C、甜腻 D、芳醇20．(C)是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒21．餐后鸡尾酒通常(A)。A、酒精含量较高，口味较辛辣 B、颜色明媚，口味较辛辣c、含糖分较少，口味或酸、或干烈 D、口味较甜，是餐后佐助甜品22．调制鸡尾酒的调制原则包括(C)。A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B、绝不行以将口味相近的酒和饮料相互混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒23．(A)BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁 B、美国辣椒仔 C、胡椒粉 D、青柠汁24．DryMartini的载杯是〔A 。A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯25．PerfectManhattan的基酒是(A)。A、白兰地 B、威士忌 C、伏特加 D、特吉拉26、RustyNail的载杯是(B)。A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯27．SnowBall的载杯是(D)。A、鸡尾酒杯 B、卡伦杯 C、古典杯 D、海波杯28．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是供给( A )，以利润为目的，做有打算经营的一种经济实体。A、效劳及饮品 B、西式糕点及饮品 C、中式糕点 D、西式菜肴及饮品29．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为(B)。A、实习主管和效劳主管 B、调酒领班和效劳领班C、实习生领班和见习领班 D、调酒主管、酒吧主管和效劳主管30．(C)是酒吧的调酒用具之一。A、装饰物 B、冰块 C、调酒壶 D、啤酒配出器31．(B)属于进展酒水效劳的用具。A、配料盒 B、酒瓶柜 C、咖啡杯 D、招贴画32．高球杯或柯林杯(A)。A、应是平底高杯 B、应是宽口矮脚杯C、应是高脚窄口杯 D、应是高脚方口水杯33．葡萄酒类载杯一般为(D)。A、平底高杯 B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯34．依据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为化学性污染(B)。A、化学性污染和人为性污染 B、生物性污染和放射性污染C、农药性污染 D、人为性污染3“食品与杂物、药物、自然水隔离”(A实行的“四隔离A、食品 B、药物 C、自然水 D、杂物3〕是机体重要的组成局部，是生命的物质根底。A、蛋白质 B、不饱和酸 C、饱和酸 D、双糖37．合理养分就是供给有利于人体安康的(D)。A、维生素 B、必要物质 C、微量元素 D、平衡膳食38．酒吧小食品常见的种类包括(C)。A、各种饮料和三明治 B、调酒配料C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等 D、调味品和各种果汁39．酒吧的最低存货点一般为选购周期销售量的〔D。A、1／5 B、3倍 C、2倍 D、1／3或1／240．进展一般自助餐酒会预算时，食品消费占(B )。A、60％～70％ B、50％以下 C、80％--90％ D、90％以上进展纯粹非用餐形式的酒会预算时，(C)。A、食品消费占45％以上，酒水消费占55％以下 B、食品消费、酒水消费各占50％C、食品消费占20％，酒水消费80％ D、食品消费占35％以上，酒水消费占65％以下三星级以下的饭店酒会酒水的本钱一般应掌握在(D)。A、55％-65％ B、50％左右 C、40％左右 D、20％一30％左右43．旅游资源的特点是(C)、易损性、可创性。A、单一性、吸引力的不定向性 B、吸引力的可移动性、易损性C、多样性、吸引力的定向性、不行移动性 D、吸引力的不定向性、可移动性44．韩国人忌“(C)”这个数字，认为不吉利。A、77 B、36 C、4 D、1245．酒水领货单的审核的重点是(B)和领用数量。A、库存数量、实发数量 B、酒水品种、规格C、领用时间、金额 D、请领数量、单价、金额46．酒水领货单一般由(B)或酒吧领班负责填写。A、库管人员 B、当班调酒师 C、酒吧效劳实习生 D、酒吧效劳员4．在酒吧酒水盘存表中“售出数”反映(D。A、酒吧前两天的酒水销售状况 B、酒吧前三天的酒水销售状况C、酒吧前四天的酒水销售状况 D、酒吧当天的酒水销售状况48．领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是酒吧酒水(B)。A、基数与酒水盘存表中实际盘存数量的乘积B、选购数与酒水盘存表中实际盘存数量的总和C、基数和选购数的总和D、标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额49．酒会酒水的预备应在酒会(A)预备完毕。A、开头前30分针 B、刚开头的时候C、开头后5至10分钟内 D、开头后5至15分钟内在酒吧常用杯具配备标准中，柯林杯的容量规格为(C)盎司。A、7~8．5 B、4~6 C、10～12 D、3在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为(D)盎司。A、6 B、7 C、8 D、9在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为(C)盎司。A、9．5 B、7～10 C、4～6 D、7．5在酒吧常用杯具配备标准中，利口酒杯的容量规格为(C)盎司。A、7 B、5～6 C、1～2 D、6．5在用菠萝角(片)做鸡尾酒装饰物时，通常用鸡尾酒签从菠萝片内侧穿一颗红樱桃，(D)做装饰。A、横贴于杯外侧 B、横贴于杯内侧 C、骑在杯口 D、竖贴于杯外侧55．制作装饰物橙皮时，先将橙(D)。A、切成0．5厘米厚的半圆形薄片 B、切成2厘米厚的半圆形薄片C、切成长条状 D、切成0．5厘米厚的圆形薄片马颈式柠檬皮的螺旋局部通常(D)。A、骑在杯口 B、斜搭在杯口C、横放在杯口 D、置于杯中或围绕在酒杯的外侧固定，(A)做装饰。A、平放在杯口 B、竖贴在杯外侧 c、横贴在杯内侧 D、骑在杯口58、苹果塔是一种较为简单的鸡尾酒装饰，应承受(D)形刀法进展制作。A、Z B、T C、S D、V59．鸡尾酒干曼哈顿(DryMahattan)是以(C)命名的。A、岛屿的名称 B、该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点C、著名的城市名称 D、该款鸡尾酒的形象在调制鸡尾酒时，红色原料与( C)原料混合，能形成紫色的效果。A、白色、黄色 B、白色 C、蓝色 D、绿色、白色(C)吧匙红石榴汁，才能充分表达出该款鸡尾酒的魅力。A、1 B、1／5 C、4 D、262．金色菲士属于(D)的饮品。A、绵软香甜 B、微苦辛辣 C、苦味 D、凉快快口63．尼格龙尼属于(A)的饮品。A、微苦香甜 B、果香浓郁 C、凉快快口 D、酸味64．进展白葡萄酒的效劳时，酒的商标应始终朝向(C)。A、朝向斟酒者自己 B、门C、客人 D、距离斟酒者最近的效劳员65．进展白葡萄酒的效劳时，斟酒的量为整个酒杯容量的(D)。A、1／6 B、3／4 C、1／3 D、2／366．进展红葡萄酒的效劳时，酒须(B)。A、倒满一酒杯 B、倒至杯子的1／6处C、倒至杯子的3／4处 D、倒至杯子的1／10处除去瓶口包装纸，一只手(A)，另外一只手拧开封口铁丝，是香槟酒开瓶的第一步。A、压住瓶盖 B、转动瓶身 C、转动瓶塞 D、压住瓶底调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并参加(D)。A、30毫升的糖浆 B、10毫升的糖浆和30毫升的水蜜桃浓缩汁C、45毫升的水蜜桃浓缩汁 D、30毫升的鲜奶冰夹是用来夹取(B)的工具。A、小瓶啤酒或汽水 B、方冰的不锈钢C、碎冰的塑料一次性 D、小瓶冰镇果汁70．(D)不符合正确使用果汁机的要求。A、使底座和盛水果的玻璃缸切实套好 B、将水果等材料切成小块后再放入容器里C、先低速旋转，再改用高速 D、始终保持高速旋转71．每(A)必需将冰柜外侧擦抹干净。A、l天 B、半年 C、2个月 D、3周72．产自英国的(C)通常翻译成中文是必兴旺金。A、Kee B、CoolAnny C、Beefeater D、Doom73．产白墨西哥的(C)通常翻译成中文是白金武士。A、Kee B、CoolAnny C、Conquistador’ D、Doom74．产自西班牙的(C)通常翻译成中文是苦水。彳?Kee B，CoolAnny C，Bitters D，Doom75．产自法国的(C)通常翻译成中文是苹果白兰地。A、Kee B、CoolAnny C、Calnados D、D00m76．Corkscrew翻译成中文是(A)。A、酒钻 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布77．Icetongs翻译成中文是( D)。A、烟缸 B、餐巾纸 C、拖布 D、冰夹78．洗杯机的英文名称是(B)。A、glassmachine B、glasswashingmachineC、glassclothes D、glasstowl79．调酒壶的英文名称是(C)。A、Corkscrew B、Leepmachine C、Shaker D、Gold80．IceBucket翻译成中文是(C)。A、糖盒B、酒吧毛巾 C、冰桶 D、吸管8〔错〕临时性参与工作的食品生产经营人员无须安康检查，可以直接参与工作。82〔错〕酒的主要成分是甲醇和水。83〔错〕Couroisier、Chabot、Martell、RemyMartin都是世界著名白兰地品牌。84〔 错〕大麦主要是特吉拉的原料。85．( 对)2540种植物和蒸馏酒配制成的酒精1720％之间。86〔错〕鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。87〔错〕碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。88〔错〕加味加香材料包括肉桂、汤力水、七喜等。89〔对〕13O厘米。90〔 对〕保证饭店中全部酒吧处