全国咖啡师职业技能竞赛山东赛区选拔赛考试题库（附答案）

PAGEPAGE1全国咖啡师职业技能竞赛山东赛区选拔赛考试题库（附答案）一、单选题1.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A2.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。A、确认门窗己关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A3.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A4.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B5.阿拉比咖啡豆颜色出现发白发黄的情况，可能是因为()A、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鲜；C、种植海拔较低；D、水洗加工答案：B6.意式咖啡机的故障可能跟以下哪个选项有关系：()A、水质B、咖啡粉的粗细C、填压粉的轻重D、咖啡出品量的多少答案：A7.目前出现越来越多的自家烘焙咖啡豆，—般采购生豆备货，由于生豆市场价格变动较多，建议按消耗量预估()的量—次性采购。A、—周B、—季度C、—个月D、—年度答案：B8.下面生豆中与其它三种不同的是()。A、虫蛀豆B、未熟豆C、圆豆D、带壳豆答案：C9.Espresso咖啡粉的最佳颗粒度为极细的()目。A、110B、120C、100D、80答案：A10.墨西哥咖啡多为高地生产的()，具有很好的芳香味和酸质。A、水洗处理豆B、日晒处理豆C、密处理豆D、湿刨处理豆答案：B11.以下属于锥形刀片的特点的是()A、刀片每分钟旋转次数少，发热少。B、刀片每分钟旋转次数多，发热多。C、研磨咖啡粉颗粒小而细腻。D、颗粒大小不规则。答案：A12.有些咖啡生豆储存后，会有—股发霉的麻袋味，这有可能是因为()。A、储存环境封闭湿热B、阳光照射过度C、储存时间过长D、储存环境燥热答案：A13.罗布斯塔咖啡树的原产地为()。A、埃塞俄比亚B、刚果C、利比里亚D、摩洛哥答案：B14.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热答案：B15.用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间，应从()时开始计算。A、热水注入下壶B、咖啡粉与水接触C、咖啡豆磨成粉D、热水全部压灌至上座答案：B16.世界第—的咖啡生产大国是()。A、哥伦比亚B、越南C、巴西D、意大利答案：C17.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的—种。A、三角豆B、象豆C、圆豆D、带壳豆答案：C18.阿拉比卡种咖啡，种植时间需要()个月。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12答案：A19.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的浓缩咖啡垫底以外，

还要有细腻粘稠的奶沫，奶沫的粗细程度取决于()的好坏。A、蒸汽管B、水泵C、过滤网D、蒸煮头答案：A20.在不加糖的情况下，也能感受到咖啡的甜味，这是因为咖啡中含有()。A、咖啡因B、单宁酸C、蛋白质D、糖分答案：D21.咖啡机热水阀放水时，咖啡机的()A、泵压表指针下降B、泵压表指针上升C、汽压表指针下降D、汽压表指针上升答案：C22.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变答案：A23.烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推荐咖啡豆专用色谱分析仪(AGTRON)测定()A、分析仪读数越小，表示豆烘焙越深B、分析仪读数越小，表示豆烘焙越浅C、分析仪读数越小，表示豆颜色越深D、分析仪读数越小，表示豆颜色越浅答案：A24.咖啡最早起源于()。A、东南亚B、南美洲C、非洲东部地区D、欧洲答案：C25.关于咖啡豆精制方法的说法错误的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央线仍会留有白色银皮B、干燥式精制法容易混杂过多的未熟豆和过熟豆C、水洗式精制法的缺点是豆子容易有发酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙难度较高答案：D26.如果在⼀杯虹吸壶制作的咖啡品尝到烟味，不可能是()A、咖啡豆太新鲜；B、咖啡豆烘焙较深；C、萃取过度；D、杯子太烫答案：D27.咖啡的采摘期比较长，—般为()个月。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12答案：B28.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A29.什么情况下，为客人上咖啡时另外配备砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡时添加了巧克力酱C、制作咖啡时添加了香草糖浆D、客人要求加糖答案：D30.以下不是咖啡研磨机的参数的是:()A、豆仓大小B、刀盘转速C、电压/功率D、压力大小答案：D31.中国最大的咖啡生产地是()。A、云南B、海南C、四川D、贵州答案：A32.咖啡豆的价格高低的因素不包括()。A、产地经纬度B、手工采摘和选豆C、充惰性气体密封包装D、种植海拔答案：A33.咖啡熟豆包装袋上用单向排气阀的主要目的在于()。A、排出氧气B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出热气答案：B34.如今仍然采用自然干燥法的国家是()。A、哥伦比亚B、巴西C、中国D、牙买加答案：B35.—杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下()的特点。A、端正清晰的图案；B、明亮上扬的果酸；C、甘甜浓郁的奶香；D、以上都不对答案：B36.下列哪项不属于咖啡熟豆储存的四大要素()。A、阳光B、湿度C、二氧化碳浓度D、温度答案：C37.—杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C38.干燥法又叫()，是—种较为传统制豆工艺。A、日晒法B、夜晒法C、爆晒法D、烘干法答案：A39.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B40.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则()A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的；B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量；D、增加制作的粉量答案：B41.我们每打完—次奶泡都要用干净的布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽管放出()蒸汽。A、没有B、—小点C、少量D、大量答案：C42.以下意式咖啡中有加入糖浆类辅料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康宝蓝咖啡D、摩卡咖啡答案：D43.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B44.—般来说，—家咖啡馆日常消耗品的库存至少应该可以保证()天使用的量，以防出现缺货等意外情况。A、5B、7C、9D、15答案：B45.在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为()A、正常现象B、咖啡机故障C、萃取的时候才会有压力D、加热温度到了才为零答案：B46.咖啡在公元()被发现。A、6世纪B、7世纪C、8世纪D、9世纪答案：A47.交易数量和市场地位来区分不可划分()。A、主力客户B、⼀般客户C、重要客户D、零散客户答案：C48.网络信息的特点是()。A、时效性长B、速度快C、效率高D、准确信高答案：A49.下列哪种方式保存咖啡熟豆，对咖啡豆的保鲜最好()A、密封罐保存；B、冷冻保存；C、真空装置保存；D、玻璃罐保存答案：C50.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)颜色较浅，有黑色斑纹B、克立玛(Crema)颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛(Crema)颜色较浅，无黑色斑纹D、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹答案：D51.最早引进咖啡的欧洲国家是()A、土耳其B、巴西C、牙买加D、法国答案：A52.—杯制作失败的Espresso，其克立码(Crema)会()。A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：B53.皇家咖啡的哪种器具是其特有的()？A、咖啡勺B、咖啡杯C、咖啡碟D、咖啡壶答案：A54.下列不属于深烘印尼曼特宁特点的是()A、浓郁的香气；B、明亮的果酸；C、醇厚的口感；D、持久的回甘答案：B55.下列关于咖啡出品制作的相关流程描述错误的是()A、热咖啡出品制作时都应先预热杯具；B、咖啡粉应根据出品制作所需的量现称现磨；C、为了及时萃取不用每次扣上手柄时都先冲洗机头;D、每次使用完蒸汽管后空喷清洁;答案：C56.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()A、果酸明显；B、苦味明显；C、烘焙较深；D、研磨较细答案：A57.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对答案：C58.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特宁D、云南答案：B59.使用咖啡研磨机可以用()操作按钮或开关。A、湿手B、干手C、湿毛巾D、湿巾答案：B60.咖啡香气主要来源是()。A、咖啡因B、挥发性脂肪C、单宁酸D、蛋白质答案：B61.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿铁答案：A62.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A63.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、麦饭石滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、过滤棉滤芯答案：D64.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：()A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人—等。C、具有处理突发状况的应急能力。D、合理安排下属有序推进工作的领导力。答案：B65.根据盘点情况，补足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月答案：B66.咖啡主要有效成分()有很强的中枢兴奋作用。A、咖啡因B、挥发性脂肪C、单宁酸D、蛋白质答案：A67.牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、钙答案：C68.虹吸壶垫片通常不是()材质。A、木质B、陶瓷C、玻璃D、以上选项都对答案：D69.在下列粒径范围中，哪一范围能让水流更快地通过咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D70.下列不符合轻食损耗表填写要求的是()。A、损耗表要及时填写并留档保存B、损耗的物品要备注简要说明C、手填D、损耗表只要预估着写，不讲求准确性答案：D71.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D72.下列关于磨豆机转速的说法，符合一般情况的是（）。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大，磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定，无法条件。D、磨豆机转速越小，磨豆的效率越高。答案：B73.以下器具和法压壶的萃取原理一致的是：A、爱乐压B、V60手冲C、摩卡壶D、冷泡壶答案：D74.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯()。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、热牛奶答案：A75.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A76.法压壶的清洁要注意清洁干净()。A、滤片中的残粉B、滤片中的残留咖啡液C、壶身的水渍和咖啡液D、以上选项都是答案：D77.将热咖啡在容器中存放时的推荐温度范围是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C78.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：（）A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C79.以下那种服务用语是建议的行为（）。A、咖啡是舶来文化，所以在服务时尽可能用英文表述专有名词。B、在商业服务中，尽量使用标准普通话。C、服务老客人，尽量用方言问候，让他们能倍感亲切。D、无声咖啡师很酷，我们可能不用语言服务。答案：B80.浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体是什么?A、一氧化碳B、氧气C、氮气D、二氧化碳答案：D81.制作三瓣叶的郁金香拉花咖啡时，奶沫通常采用()注入A、一次B、两次注入C、三次D、四次答案：D82.收集的信息如何有效整理,信息整理常见的方式是信息归类、去伪存真、()和突出有效信息.A、提升延续；B、抓住重点；C、掌握时效；D、迅速准确；答案：B83.下面冲煮方式与冲煮设备匹配。对应错误的一个是?A、“浸泡式”匹配“法式压力壶”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壶”C、“真空过滤式”D、“滴滤式”匹配“摩卡壶”答案：D84.以下不是顾客档案的保密办法的是：（）A、专人管理B、授权后才可查看C、严禁复制D、可以带出查看答案：D85.传统带粉仓意式咖啡磨豆机满仓时的手动拉杆拨动一下为7g，需要增加单位拨动粉量时，需要如何调节()。A、使用工具调节粉仓内的粉量控制螺丝B、调节磨盘粗细C、在豆仓内多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A86.冲煮时的萃取率(%)代表什么?A、从咖啡中粉萃取的咖啡因数量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物浓度D、以上都不是答案：B87.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D88.冰箱需定期()。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A89.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前，再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C90.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是()A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动答案：C91.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D92.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确答案：D93.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、“请稍等B、"没问题"C、“小菜一碟D、"好"答案：A94.SCA建议的萃取率%范围是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物答案：C95.客人到店见面时，说“晚上好”的英文表达为（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D96.以下器具最适合门店大批量出品的是()。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D97.请问以下顾客服务说法正确的是()?A、以上行为都正确B、与顾客沟通时，目光柔和并注视顾客C、面对顾客时要面带微笑D、与顾客近距离接触要在1.5米内答案：A98.建议使用下列哪一工具测量溶出物浓度?A、TDS测量仪B、折射仪C、酸度计D、密度计答案：B99.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C100.常见的牛奶打发方式有()。A、先将奶沫打绵B、同时发泡和打绵C、先将牛奶加热D、其他选项都不对答案：B101.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C102.细研磨会导致以下那种趋势:A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨无关答案：C103.在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加其他条件不变，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增强C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：B104.进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度()A、强度高B、强度适中C、强度低D、无法判断答案：A105.哪种咖啡缺陷有可能包括发酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、发霉C、发酵D、陈化答案：C106.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。答案：B107.下列哪种情况需要填写物料申购单()。A、低于库存标准B、物料用尽C、高于库存标准D、超过保质期答案：A108.咖啡饮品的间接成本包括折旧、燃料、水电和下列那项()A、咖啡豆B、调料C、配料D、工资答案：D109.长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B110.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A111.研磨机内部结构包括()A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D112.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是()A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C113.浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。其冲煮比例(和浓缩咖啡冲煮公式百分比)为何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A114.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感答案：A115.对从业人员来说，所谓职业化指的是从业人员工作状态的()。A、国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化答案：D116.灭火最佳时间在()分钟以内。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A117.以下不属于法压壶的功能的有：A、打发冷奶泡B、制取茶汤C、萃取咖啡D、加热清水答案：D118.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。答案：A119.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C120.请问SCA咖啡杯测表中英文“Flavour”所代表的含义是？A、醇厚度B、香气C、风味D、包含以上三个答案：C121.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是()。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好答案：D122.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B123.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D124.关于职业选择的意义，正确的看法是()。A、职业选择是个人的事，与社会发展要求无关B、职业选择自由与“干一行，爱一行，专一行”相矛盾C、树立职业理想容易导致人们在择业上不顾社会需求D、人们有选择职业的自由，但不等于可以随心所欲地选择职业答案：C125.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上选项都是答案：D126.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B127.以下属于成本核算原则的是（）A、可靠性原则B、一致性原则C、及时性原则D、以上都是答案：D128.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确?A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是答案：A129.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C130.折射式咖啡浓度计可以提供何种信息?A、咖啡颜色B、酸度C、总溶解性固体D、萃取率答案：C131.下列符合卫生标准的编写要求的是()A、卫生标准编写要越复杂越好B、卫生标准编写要越简单越好C、卫生标准编写要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂D、卫生标准编写直接答案：C132.在三段式冲煮流程中，那个阶段所含的可溶解固体物质总量最多？A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、都一样答案：A133.如果咖啡经过浅度烘焙，则主要会增加什么味道()?A、鲜B、甜C、苦D、酸答案：D134.SCA冲煮咖啡时的建议水温是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B135.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D136.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D137.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮纸的净重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A138.使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C139.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是()A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重答案：D140.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不对答案：C141.下列关于价格和品质联系描述正确的是（）A、深度烘焙的咖啡豆价格高于轻度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的价格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆价格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆价格高于罗布斯塔豆答案：D142.不卫生的个人习惯，如()，容易造成工作区域的交叉污染。A、不洗头B、不定期清洗围裙C、不修剪指甲D、以上选项都是答案：D143.下列关于摩卡咖啡的制作技术要求描述不准确的是()。A、摩卡咖啡最表面会均匀淋撒巧克力酱B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力酱要与咖啡搅拌均匀D、如果要制作分层效果咖啡，要依据原料的密度排序答案：C144.制作一份咖啡时，水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A145.为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分?()。A、杯子托盘。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D146.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A147.以下不符合吧台工作区卫生标准的是()。A、专布专用B、统一清洁C、无水渍污渍D、随手清洁答案：B148.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：A149.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的()，口感干净清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A150.下列关于咖啡熟豆最佳饮用期与保质期描述正确的是（）A、超过最佳饮用期的咖啡豆可继续制作出品；B、超过保质期的咖啡豆可继续制作出品；C、超过保质期的咖啡豆不一定超过最佳饮用期；D、以上说法都不对答案：A151.哪个国家是阿拉比卡咖啡树的原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶C、印度尼西亚D、巴西答案：A152.全自动咖啡机，在首次开机前，应该做什么工作？A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线B、检查豆仓中是否添加少量测试都，且豆仓挡片已打开C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求D、以上都对答案：D153.一般来说，种植在田里的幼苗生产出可行的樱桃/绿咖啡商业产量通常需要多长时间？A、最少6个月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C154.干奶沫打发时间较()A、短B、长C、适量D、没有要求答案：B155.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言，最明显的区别是()。A、卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫B、卡布奇诺咖啡的牛奶更多C、卡布奇诺咖啡D、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少答案：A156.关于拿取轻食，正确的是（）A、双手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夹钳可不佩戴手套D、手套可反复使用答案：A157.以下说法正确的是?（）A、拿取热饮杯时可抓取杯口边缘B、一次性手套佩戴时可接触手套手指位置C、顾客要求帮忙插入吸管时，可直接用手拿掉塑料外包装，直接拿取吸管插入饮料中D、牛奶剪刀使用时，手部不可直接碰触剪刀食品接触面答案：D158.下列关于虹吸壶滤杯的说法正确的是：A、一次性用品，用完即抛B、用完高温杀菌后，晾干保存C、用完洗净放冰箱保存D、以上说法都错。答案：C159.大型滴滤机通常通过()来调整咖啡风味。A、增减粉量B、增减水量C、调整研磨度D、调整水温答案：A160.下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是()。A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈答案：A161.以下关于在使用礼貌用语时注意事项，正确的说法是()。A、说话时注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉。B、说话时身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物。C、说话时要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。D、上述说法都对。答案：D162.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A163.在营业额管理方面，交接时需注意的事项不包括()。A、各支付方式收入金额与营业额是否一致B、交班时必须完成所有发票的填开C、必要的票据是否留存D、如有现金，接班负责人必须现场清点答案：B164.食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B165.以下咖啡制作方式:法压壶、手冲、摩卡壶、意式，其中咖啡粉颗粒尺寸最粗的是()。A、法压壶B、手冲C、摩卡壶D、意式答案：A166.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A167.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B168.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B169.如果一个好的采摘者能收获90公斤咖啡樱桃，那么绿色咖啡豆的大致产量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A170.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C171.你的磨豆机与咖啡机的正确参数设置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。时间:22-28秒。如将粉量从16g减少至14g，其他不变，你预期的结果是什么?A、浓缩咖啡萃取时间缩短。B、浓缩咖啡萃取时间延长。C、浓缩咖啡萃取时间不变。D、浓缩萃取咖啡浓度提升。答案：A172.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBaristaCup,NBC)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的《研磨研究报告》(GrindingResearchReport)得出什么结论?A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡B、咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别答案：D173.讲究礼貌礼节是提高咖啡店()不可忽视的重要环节。A、销售额B、知名度C、服务质量D、运行效率答案：C174.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是()。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽杆数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽杆C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机答案：A175.以下有关“网红”咖啡店，客户拍照不消费的场景，咖啡师的常规处理应是()。A、贴出警示标语“入店拍照须消费”B、制止客户拍摄行为，因为可能侵犯到别的客人C、创新设计一款杯子或者潮流饮品，引导客户购买并示范持有“饮品道具”的拍照打卡造型D、设立拍照收费服务，参照旅游景点拍照服务，以店内环境为背景拍照需要收很少费用答案：C176.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A177.下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是()。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损答案：C178.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B179.()种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。A、遮荫B、露天C、强光照D、无光照答案：A180.浓缩咖啡味道很酸，醇厚度偏低，这种咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日晒法B、水洗法C、自然日晒法D、厌氧发酵法答案：B181.主滤芯通常()更换一次，辅滤芯通常3-6个月更换一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D182.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、印度尼西亚C、越南D、哥伦比亚答案：D183.在大多数国家，咖啡在收获后是如何用自然过程干燥的？A、几乎完全在机械烘干机中烘干。B、在高于地面的晒床上，从不转动或搅拌。C、在单层的露台上，以避免腐烂。D、在露台或凸起的床上，搅拌/翻面直至干燥。答案：D184.仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、玛奇朵咖啡B、康宝兰咖啡C、拿铁咖啡D、卡布奇诺答案：A185.制作叶形拉花咖啡时，奶沫通常从()注入A、中心B、3C、9点钟方向D、12点钟方向答案：A186.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是()A、咖啡豆新鲜度B、磨豆机摆放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：B187.以下关于蜜处理法的咖啡豆风味特征描述不准确的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美风格B、呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜C、有浆果风味，并兼具红酒基调的香气D、突出咖啡果实明亮的酸味答案：D188.下列不属于自动定量咖啡磨豆机优势的是()A、布粉更加均匀B、价格更便宜C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：B189.以下关于E61冲煮头的发明时间（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B190.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A191.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A192.“随手清洁”(持续保持工作场所整洁)可防止出现下列哪种情况?()。A、给顾客留下不好的印象B、健康风险与安全风险C、服务迟缓D、以上皆是答案：D193.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B194.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C195.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A196.储存咖啡熟豆时，下列哪一项并非关键不利因素是()?A、低温B、潮气C、异味(污染)D、强光答案：A197.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压答案：D198.风味轮中的哪个环代表最具体的风味说明类型?A、内环B、外环C、中间环D、以上都不是答案：B199.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是()。A、单独存放，与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内，与乳制品放在一起答案：D200.关于机械收割，以下哪项说法是正确的？A、机械收割是劳动密集型的。B、在一个收割季节，机械收割可能需要4到5次。C、机械收割需要更宽的植物间距。D、机械收割是小农户的理想选择。答案：C201.咖啡店营业记录无需记载(）。A、销售量B、销售品质C、客人投诉D、客流量答案：C202.在制作意式浓缩咖啡时下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃取水温答案：C203.说到研磨机时，“残粉”是什么意思?A、两次称量之间，研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间，研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后，桌面上残留的粉答案：B204.下列咖啡馆最能体现美国咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦萨C、咖啡陪你D、两岸咖啡答案：A205.以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证D、公平贸易认证答案：A206.“勤俭永不穷，坐食山也空。”关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是()。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C207.以下关于饱和式冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C208.食品添加剂的来源分为天然或()两大类。A、膨松剂B、人工合成C、生物D、化学答案：B209.澳白咖啡奶泡厚度约5mm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至()即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B210.假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40°C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、对流速没有影响。B、浓缩咖啡流速更快。C、浓缩咖啡流速更慢。D、无法比较。答案：B211.关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是()。A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能答案：B212.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是()A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地B、日晒处理加工方法用水量相对较少C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变答案：C213.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D214.()蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。A、黄色B、红色C、黑色D、白色答案：C215.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、绿原酸较低；D、以上都是答案：A216.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。C、两者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B217.冲煮时萃取率%指的是什么?A、从咖啡中萃取的咖啡因总量B、萃取的可溶物浓度C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比D、以上都不是答案：C218.浓缩咖啡味道偏甜且有发酵香气，醇厚度偏高，这种咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日晒法B、水洗法C、自然日晒法D、增味发酵法答案：C219.法压壶的发明时间为：A、18世纪50年代B、19世纪50年代C、20世纪50年代D、21世纪50年代答案：B220.下列关于常见问候用语描述不准确的是()A、可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D221.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能答案：D222.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C223.以下更适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C224.根据《SCA咖啡用水图表》(SCAWaterChart)，以下哪个级别的碱度(ppmCaCO3)在浓缩咖啡机和开水器的核心范围内?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C225.在吧台发生蟑螂等虫害，不适合采用的杀虫办法是（）。A、粘黏式物理捕虫贴B、喷雾式化学杀虫剂C、诱饵式生物杀虫剂D、以上都不可用。答案：B226.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D227.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D228.使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果?A、萃取不足B、过度萃取C、无影响D、萃取浑浊不清答案：A229.调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机(清除残余的咖啡粉)很重要?A、丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉。B、确认正确的研磨粉量。C、确保磨豆机是干净的。D、冷却磨豆机。答案：A230.冲煮为何需要搅拌?A、让咖啡粉床露在空气中B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉C、实现更为均匀的萃取D、以上都是答案：C231.商用半自动压力式咖啡机一般采用的萃取水泵为?()。A、隔膜泵B、旋转泵C、蠕动泵D、振动泵答案：B232.如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。C、它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。答案：A233.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）A、带“羊皮纸”；B、冷冻保存；C、抽真空保存；D、以上都对答案：D234.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是（）A、优质的咖啡品种；B、充惰性气体密封包装；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D235.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点()次。A、一B、二C、三D、四答案：A236.压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、产生蒸汽C、加热水温D、排除污水答案：A237.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C238.下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、适合短时间研磨大批量的咖啡豆答案：B239.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案是()。A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责答案：B240.以下是美式滴滤机机身必备部件的是()。A、水箱B、滤纸C、排水管D、电子秤答案：A241.霜冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C、咖啡的味道会受到影响。D、土壤成分会发生变化。答案：B242.如果咖啡经过深度烘焙，则主要会增加什么味道()?A、酸B、甜C、苦D、咸答案：C243.咖啡生豆含水率高，则（）A、咖啡豆颜色偏绿；B、密度越高；C、硬度较大；D、以上都对答案：D244.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况?()。A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D245.咖啡生豆存放不当容易出现以下哪种情况（）A、未熟豆；B、黑豆；C、虫蛀豆；D、以上都对答案：C246.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是().A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B247.下列关于烫伤紧急处理的描述不准确的是()A、应第一时间用水冷却烫伤部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷却后，用干净的纱布轻轻盖住烫伤部位D、紧急处理后需立即前往医院检查答案：B248.虹吸壶水从低向高处走的原理是什么？A、连通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽压力D、热胀冷缩的原理答案：C249.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：B250.最早开始采用咖啡煮咖啡液饮用的是()。A、威尼斯人B、也门人C、土耳其人D、荷兰人答案：B251.以下不是印度尼西亚咖啡的风味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C252.在浮选分离过程中，不理想的咖啡鲜果：A、下沉B、浮动C、向后流动D、更改颜色答案：B253.下面对服务业礼貌用语的“十字”的含义表述正确的是（）。A、先生、小姐、老师、朋友、贵宾B、马上、好的、没问题、应该的C、请、好、谢谢、对不起、再见D、热情、好客、微笑、沉着、冷静答案：C254.在下面列出的国家中，哪一个国家每年生产的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中国答案：C255.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到:A、冰点B、沸点C、黄金萃取D、室温答案：C256.咖啡的萃取是指什么过程?A、将咖啡豆变成液体B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来C、将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气答案：D257.在客人点单过程中,规范的服务用语是()。A、"请稍等"B、"没问题"C、"小菜一碟"D、"好"答案：A258.下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差:A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理B、豆仓中豆子快要见底了C、制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D、以上说法都对答案：D259.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是()。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D260.在营业区内进行鼠类活动监测时,应该使用哪种方法?A、人工巡查B、放置陷阱和监测器C、宠物猫进行捕捉D、使用无人机进行监测答案：B261.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清答案：C262.在《中华人民共和国食品安全法》中,以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品B、违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是答案：D263.拖洗咖啡厅地面时,应该使用哪种拖把?A、棉质拖把B、胶棉拖把C、纤维拖把D、蒸汽拖把答案：B264.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒灯D、拖把答案：C265.拖洗咖啡厅地面时,应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A266.请问以下关于配饰说法正确的是()A、不应该佩戴假发,使用形状、颜色夸张的发饰B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜C、可以佩戴手表D、发饰可以有金属附属物答案：A267.在常压萃取中,养豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的湿度B、调整咖啡豆的研磨度C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质D、以上都不是答案：C268.在咖啡厅结账时,如果客人需要开发票,应该如何处理?A、拒绝为客人开发票B、向客人收取开发票的手续费C、将发票交给客人并确认其身份信息D、将发票放入收银机中备用答案：C269.下列哪种气候条件对咖啡树的生长最为适宜?A、高温多雨B、寒冷干燥C、温带海洋性气候D、热带沙漠气候答案：A270.《中华人民共和国广告法》规定,广告应当具备哪些要素?A、商品或服务信息B、明确的广告主C、明确的广告媒介D、以上都是答案：D271.研磨机的刀片在切削咖啡豆时,主要起到什么作用?A、破碎咖啡豆B、搅拌咖啡豆C、筛选咖啡豆D、输送咖啡豆答案：A272.在收集客户信息时,以下哪个因素是最需要关注的?A、人口统计信息B、行为模式C、心理特征D、以上都是答案：D273.如果在烤制过程中,发现食物表面已经焦了但是里面还没有熟透,应该如何补救?A、降低烤箱温度并延长烤制时间B、提高烤箱温度并缩短烤制时间C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱答案：A274.职业道德修养的实践方式不包括?A、自我反思B、实践操作C、榜样学习D、独自思考答案：D275.下列哪一项不是职业道德的核心思想?A、服务公众B、责任意识C、自主创新D、诚实守信答案：C276.当需要了解用户的行为和态度时,哪种方法最适用?A、内容分析法B、对比分析法C、观察法D、问卷调查法答案：C277.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C278.美式咖啡是一种基于哪种咖啡制作的饮品?A、浓缩咖啡B、意式咖啡C、土耳其咖啡D、冰咖啡答案：A279.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C280.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B281.独立锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、更多的水温选择答案：D282.高蒸汽压力通常用于:A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：B283.咖啡果实主要由哪几部分组成?A、果皮、果肉和种子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果壳D、果皮、果核和种子答案：A284.在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡答案：B285.哪种类型的牛奶常被用于制作丰富奶沫?A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脱脂牛奶D、豆奶答案：A286.哪种细菌是导致食物中毒的最常见原因?A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：A287.在使用微波炉烹饪肉类食物时,应该如何操作?A、将肉类切碎后放入微波炉中加热B、将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：C288.下列哪一项不是"轻食"的特点?A、烹饪方式简单B、食材新鲜、天然C、味道清淡D、食物分量较大答案：D289.制作打发牛奶时,通常在哪个阶段加入咖啡?A、打发前B、打发中C、打发后D、在任何阶段都可以答案：C290.哪种烘焙度下,咖啡豆的酸味最明显?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A291."轻食"中的"轻"是指什么意思?A、食物的重量轻B、食物的热量轻C、食物的营养价值高D、食物对身体健康的影响小答案：D292.拿铁中的牛奶泡沫质地通常应该是:A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、甜味的泡沫答案：B293.以下哪个国家是阿拉比卡咖啡的原产地?A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、哥伦比亚D、墨西哥答案：A294.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生管理制度应当包括哪些内容?A、环境卫生管理措施B、卫生设施维护措施C、从业人员卫生管理措施D、以上都是答案：D295.“拿铁”一词源于哪一国家?A、意大利B、法国C、巴西D、美国答案：A296.灭蝇灯的主要目的是什么?A、减少蝇虫叮咬B、防止病毒传播C、提高空气质量D、减少家庭害虫答案：A297.在倾倒垃圾时,应该如何避免异味产生?A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B298.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养D、过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益。答案：C299.咖啡厅的垃圾应该多久倾倒一次?A、每小时一次B、每天一次C、每两天一次D、每三天一次答案：B300.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A301.虹吸壶中,搅拌棒的作用是:A、调整咖啡温度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸过程D、保持咖啡的湿润度答案：C302.在滴滤咖啡中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C303.在使用微波炉加热食物时,应该注意什么?A、食物不能过大,以免造成加热不均匀B、食物不能带壳,以免引起爆炸C、不能加热液体,以免造成泄漏D、不能加热生肉,以免造成细菌滋生答案：B304.请问以下关于仪容仪表说法正确的是()。A、男士胡须整洁,可以留络腮胡B、女生可以戴假睫毛C、头部、脸部无纹身D、女生可以披肩长发答案：C305.关于道德与法律的关系,以下哪一项不正确?A、道德是法律的补充,可以弥补法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底线C、道德与法律在内容上没有任何交集,是完全独立的两个领域D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为答案：C306.在客户服务中,下列哪种行为最能体现礼貌待客的原则?A、在客户来电时,不等客户开口就挂断电话B、在客户提出质疑时,态度生硬地回应C、在客户等待时,为客户准备饮用水和杂志D、在客户离开时,没有道别和感谢的话语答案：C307.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗答案：B308.在蒸汽打发牛奶时,牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B309.打发奶沫时,使用蒸汽的好处之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、缩短打发时间D、降低奶沫的温度答案：C310.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C311.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量C、员工的素质和态度D、市场需求和竞争态势答案：A312.下列哪一项不属于"轻食"的健康益处?A、减少热量摄入,有助于控制体重和体态B、增加膳食纤维摄入,有助于改善肠道健康C、减少油脂和调味品的摄入,有助于预防慢性疾病的发生和发展D、提高维生素和矿物质的摄入,有助于增强身体的免疫力答案：D313.滴滤机制作的咖啡,其口感通常会受到哪些因素的影响?A、水温高低B、水质好坏C、水压大小D、以上都不是答案：A314.卡布奇诺的制作过程中通常包括哪三个主要层次?A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖浆、奶油D、咖啡、牛奶、冰块答案：B315.根据《中华人民共和国消防法》的规定,消防工作应由哪个部门负责?A、公安部门B、环境保护部门C、安全生产监督管理部门D、消防部门答案：D316.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B317.放置过滤器的目的是:A、防止咖啡渣渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整法压壶的高度答案：A318.拿铁咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和柠檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰块答案：C319.在杯测过程中,品鉴规则有哪些?A、从浅到深依次品尝B、可以按照个人喜好调整浓度和温度C、可以添加牛奶、糖等调料来改善口感D、对每个样本的风味、香气、体脂感等独立维度进行评分答案：D320.在手冲咖啡中,使用哪种研磨度的咖啡粉通常更适合?A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B321.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D322.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D323.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力答案：C324.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C325.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区?A、日本B、中国C、印度D、越南答案：A326.以下哪一项不是职业道德与道德的关系?A、职业道德是道德的具体表现形式之一B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高答案：C327.门店在营业期间突然发生火灾,下列哪种做法是正确的?A、迅速报警并组织疏散B、试图自行扑灭火源C、关闭门窗等待救援D、优先疏散贵重物品答案：A328.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用?A、脂肪B、蛋白质C、糖分D、水分答案：B329.手冲咖啡中,粒径范围较窄的优势是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡浓度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C330.在处理营业区鼠患时,应该如何评估消杀效果?A、根据捕获的鼠数来评估B、根据鼠害造成的损失来评估C、根据顾客和员工的反馈来评估D、根据多次捕获的鼠数来综合评估答案：D331.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压答案：D332.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D333.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则C、公平原则D、效率原则答案：D334.意式咖啡机的蒸汽棒通常是用来做什么的?A、加热水产生蒸汽B、加热牛奶C、打发奶泡D、以上都不是答案：C335.在意式咖啡机中,子锅炉通常用于:A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：A336.蒸汽打发牛奶时,打发的奶沫质地受到哪些因素的影响?A、牛奶的温度B、牛奶的种类C、打发时间D、打发工具答案：C337.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D338.在使用微波炉时,如果不当操作可能会造成什么后果?A、食物过熟或烤焦B、微波泄漏对人体造成伤害C、食物中毒D、以上都是答案：D339.咖啡豆的烘焙过程主要是为了达到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高风味特性C、提高咖啡保持时间D、提高咖啡产量答案：B340.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低火灾风险?A、将设备放置在通风良好的地方B、在设备附近放置易燃物品C、定期检查电线是否破损和老化D、以上都是答案：C341.手冲咖啡中,粒径范围的选择还与什么因素有关?A、饮用者的口味偏好B、酸碱平衡C、大气压力D、咖啡豆的形状答案：A342.在面对工作压力时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、学会转移注意力并专注于当前的任务B、学会容忍和接受自己的情绪C、学会控制自己的情绪并保持冷静D、学会在工作中释放自己的情绪答案：C343.在易燃易爆场所,以下哪种材料具有较好的防火性能?A、木材B、塑料C、金属D、化纤材料答案：C344.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生许可证?A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D345.在防火防爆知识中,下列哪个措施可以有效地防止爆炸发生?A、保持通风良好B、使用防爆设备C、定期进行安全检查D、以上都是答案：D346.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响答案：D347.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中,哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值答案：C348.在使用微波炉解冻食物时,应该如何操作?A、将食物放入微波炉中,选择解冻模式即可B、将食物放入微波炉中,选择高火模式即可C、将食物放入微波炉中,选择中火模式即可D、将食物放入微波炉中,选择低火模式即可答案：A349.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B350.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响?A、影响萃取速度B、影响咖啡的香气和口感C、影响咖啡的酸味和苦味D、以上都对答案：D351.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中,滤网会带来不愉悦的味道,并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速,从而延长冲煮时间,使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中,从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A352.法压壶中,合适的搅拌时间可能有助于:A、提高咖啡的层次感B、增加咖啡的酸度C、减少咖啡的甜度D、调整咖啡的香气答案：A353.虹吸壶咖啡中,咖啡液回流下壶的速度较慢,因此味道可能更:A、淡B、浓C、醇厚D、清新答案：B354.手冲咖啡中,研磨度过细可能导致:A、酸味减弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B355.蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要,尤其是对于需要:A、大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精细调控答案：D356.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D357.手冲壶的壶嘴设计的目的是:A、增加美观度B、控制水流大小C、提高壶的稳定性D、加速冲泡过程答案：B358.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C359.调节水温通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、锅炉温度D、蒸汽阀答案：C360.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务D、帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A361.在冲泡咖啡时,使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?A、软水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正确答案：C362.下列哪个刀盘的研磨效率最高()。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D363.说到研磨机时,“残粉”是什么意思?A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉答案：B364.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命答案：C365.美式咖啡的饮用方式偏向:A、浓郁口感B、轻盈清爽C、甜度浓厚D、带有奶泡答案：B366.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B367.萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生:A、增加B、减少C、无影响D、不确定答案：D368.下列哪个部门负责商业门店选址的审批?A、工商局B、税务局C、城建局D、公安局答案：A369.出品咖啡不够热,原因可能是()A、咖啡机的加热管故障B、咖啡把手未锁紧C、咖啡粉磨得太细D、蒸汽杆喷嘴堵塞答案：A370.在品尝咖啡时,最好使用哪种温度的牛奶进行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A371.不属于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡树的主要区别在于哪一方面?A、生长环境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生长高度答案：C372.子母锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、不稳定的水温答案：A373.下列哪一项是企业发展最重要的因素?A、资金投入B、技术创新C、员工素质D、职业道德答案：C374.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,按照职业道德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范的认识、判断、评价和信仰,是道德觉悟和道德意识水平的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：C375.咖啡厅配置的卫生工具中,最重要的目的是什么?A、保持环境整洁B、方便顾客使用C、提高工作效率D、保护员工健康答案：A376.咖啡烘焙过程中,内部发生的主要物理变化是什么?A、水分的蒸发B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白质的变性答案：A多选题1.按交易数量和市场地位来区分可划分为()。A、主力客户B、潜力客户C、—般客户D、零散客户答案：ACD2.下列属于咖啡烘焙的目的是()。A、催香B、增加咖啡复杂性C、获得颜色D、保持咖啡豆湿润答案：ABC3.阿拉比卡生豆的外观特点()A、长椭圆形；B、中心线歪曲带勾状；C、呈微黄色；D、两头尖答案：AB4.按照国际通用的CQI标准，做4种咖啡杯测需准备哪些主要工具？()A、20个容积在150ml杯子B、精确的电子秤C、4-8个杯测匙D、标准的杯测表格答案：ABCD5.相较于意式咖啡豆，法压壶使用的咖啡豆()A、果酸明显；B、烘焙颜色较浅；C、浓郁的苦味；D、豆表出油答案：AB6.为制造好的意式咖啡，你的机器必须可达到以下哪些要求？()A、产生9par的压力B、维持90℃到92℃的温度C、产生强且长的蒸汽以制造奶泡D、曲线数据可视化答案：ABC7.咖啡师店长的日常检查中，除了“优质咖啡”部分外，还包括哪些()。A、清洁B、环境C、食品与饮品D、员工与服务答案：ABCD8.适合用于摩卡壶的咖啡豆描述正确的是()A、单品咖啡豆；B、色谱55#烘焙；C、拼配咖啡豆；D、经50目研磨答案：ABC9.咖啡馆在