2020年食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

2.（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

3.（b）16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

4.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

5.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

6.（a）ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

7.（a）17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

8.（c）19.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

9.（b）18.HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

10.（b）9.内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

11.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

C）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

12.（b）3.食品在一18℃以下冷冻可以

a）杀死所有细菌

b）杀死所有寄生虫

c）杀死所有病毒

e）没有正确答案

13.（c）5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d）市场销售人员

14.（c）9.食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

15.（c）10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（a）11.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

e）纠正措施验证完成后

16.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

17.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

18.©13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

19.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

20.（b）l.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP

计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行

情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠

正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情

况.内部审核和管理评审

2L（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

22.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）

a）食品安全管理体系过程的评价

b）食品安全管理体系审核

c）食品安全管理体系评审

d）都是

23.（a）6.下列有关关键限值的描述正确的是

a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按。PRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

24.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

25.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

26.（c）13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

d）生长在谷物上的霉菌

27.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

28.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

29.（c）2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

30.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

31.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。

A.纠正不符合的建议措施

B.防止不符合再次发生的措施

C.纠正措施的跟踪要求

D.上述全部

32.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

33.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

e）对应用要求和预期用途得到满足的认定

34.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

35.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

36.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

f）组织食品安全方面的需求

g）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

37.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

38.©18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

39.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪种说法是不正确的

k）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

40.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

评卷人得分

41.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

42.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

43.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于。

44.组织应确保对食品安全管理体系负责（）.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

45.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行（）。

46.验证策划应规定验证活动的目的.方法.（）和职责。

47.速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）°C。

48.冷冻贮存的贮存温度是指（）℃以下。

49.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。（08.3）

50.冷饮食品的主要问题是一致病菌和有害化学物的污染。（08.12）

51.食品中的冷却法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷却法和—真空冷却法。

（07.9）

52.海洋毒素己知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和—鱼肉_毒素。

（08或8.9）

评卷人得分

53.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通

过新修订《广东省食品安全条例》»该条例将于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

54.每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信（）o许多事情刚开始

时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也

不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。

可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收获

（C）冬天已来临，春天还会远吗

（D）道路是曲折的，前途是光明的

55.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3）

A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上3种都会造成污染

参考答案：D）

56.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。（08.12）

A）沙门氏菌B）金黄色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大肠杆菌

参考答案：C

57.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

58.

59.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

60.下列说法正确的是（B）（08.12）

A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需求

B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证注册或者未来审核活

动的建议

C）适用时审核结论可以指导采取纠正,预防或改进测试的需要，可视为审核的一部分

D）审核结论必须指出改进的需求，不作为审核的一部分

61.

62.

63.（a）前提方案要获得批准。

a）食品安全小组

b）最高管理者

c）食品安全小组组长

d）管理者代表

64.2016年初，中共中央总书记.国家主席.中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要

指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党

政同责.标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实（A）的要

求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

A.“四个最严”

B.“四个全面”

C.“四个坚持”

D.“四个落实”

65.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是（）。

（A）联合审核

（B）结合审核

（C）一体化审核

（D）合并审核

66.“预包装食品”的包装上应当有标签•以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

67.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.省级食品药品监督管理

D.省级卫生行政

68.《食品生产许可管理办法》经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自

（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

69.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其

（B）相适应的食品安全专业技术人员.食品安全管理人员。

A.生产经营条件

B.生产经营规模

C.产品类别

D.以上都是

70.食品生产者应当按照（B）召回不安全食品。

A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求

B.召回计划

C.召回公告

D.食品经营者的要求

71.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

72.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

73.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府（D）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理.卫生行政部门

74.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品

添加剂品种相适应的（D）。

A.场所

B.生产设备或者设施

C.专业技术人员和管理制度

D.以上都是

75.企业具有四大车间，预处理车间.脆制车间.熟制车间.包装车间，可以认为该企业采取

了（D）原则进行了空间布置。

A）工艺专业化B）对象专业化C）设备专业化D）以上都是

76.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（）?

（A）管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格

（B）证书持有者对证书和标志的使用不符合规定

（C）证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正

（D）以上全部

77.食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位（B）

编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位校

验码。

A.发证年份

B.食品类别

C.企业类别

D.证书类别

78.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

79.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

80.（b）下列哪种说法是不正确的：

a）审核组可以由一名或多名审核员组成

b）实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告

c）至少配备一名经认可具有专业能力的成员

d）以上说法都是正确的

81.（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

82.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）"He

HB1（a）审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）"He

HB1（d）检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

HB1（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

HB1（c）"与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

83.（d）检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

84.以下哪一种说法必然正确（）?

（A）小蒋是最先被聘用的一名审核员

（B）小高和小孔是最先被聘用的两名审核员

（C）小蒋和小高是最先被聘用的两名审核员

（D）最先被聘用的审核员要么是小蒋，要么是小高和小孔

85.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期几（）?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

86.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()o

(A)温度.时间

(B)浓度.频次

(C)压力.流量

(D)(A)+(B)

87.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是()»

(A)当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月

(B)由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证

资格

(C)季节性产品宜在生产季节进行监督

(D)每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品

88.在第三方认证审核时()不是审核员的职责。

(A)实施审核

(B)确定不合格项

(C)对发现的不合格项制定纠正措施

(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性

89.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。

(A)审核证据

(B)审核发现

(C)审核结论

(D)观察结果

90.检查表应()»

(A)对现场审核的人员分工及时间进行安排

(B)策划对审核对象的审核思路

(C)使用时严格按检查表提问

(D)提交委托方确认

91.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都错

92.一次审核的结束是指()

(A)末次会议结束

(B)分发了经批准的审核报告

(C)对不符合项纠正措施进行验证后

(D)监督检查之后

93.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交换使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

94.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第2版)，具有食品

及相关专业学历的申请人应具有至少()年符合相关要求的专业工作经验。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

95.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是

()。

(A)认证要求是否明确规定并形成文件

(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求

(C)是否具有认可的认证范围

(D)企业是否具备一定的规模

96.下列说法正确的是()o

(A)作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。

(B)如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证/注册或未来审核活

动的建议。

(C)适用时，审核结论可以指出采取纠正,预防或改进措施的需要。不视为审核的一部

分。

(D)审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分

97.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是()应做的工作。

(A)向导

(B)受审核方部门领导

(C)审核组长

（D）审核员

98.不属于复配食品添加剂标签.说明书标明的内容是（C）。

A.各单一食品添加剂的通用名称.辅料的B.进入市场销售和餐饮环节使用的

名称，适用范围用量.使用方法复配食品添加剂还应标明各单一

食品添加剂品种的含量

C.用于生产复配食品添加剂的各种食品D.保质期.产品标准代号和生产许可

添加剂应具有共同的使用范围证编号

99.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为（）。

（A）2006年1月1日

（B）2007年1月1日

（C）2007年5月1日

（D）2007年6月1日

100.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，

对否？（J）

101.发生食品安全事故，（D）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开

展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A.县级以上食品药品监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构

102.食品仓库出货顺序应遵循（B）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货

顺序。

A.先进后出B.先进先出C.量多先出D.量少先出

103.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。

A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙

104.下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）

A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗

105.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

106.食品的运输工具（车厢.船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特

点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。（J）

107.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋

生的潜在场所。（J）

108.凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用无毒.无味.抗腐蚀.可吸水.不变形的材料制

作。（J）

109.直接接触食品的设备.工具.管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

110.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?（C）

A.有效控制生产环境的空气温度

B.有效控制生产环境的空气湿度

C.有效控制生产环境的空气新鲜度

D.有效控制生产环境的空气洁净度

111.对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符

合存放要求。（J）

112.下列哪个设施不属于卫生设施?（D）

A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室

113.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工,包装.

贮存等场所。

A.规模

B.食品品种.数量

C.食品品种

D.以上都是

114.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D,以上都是

115.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的，应当（D）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

116.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经（D）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

117.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）。

A.与原证书一致

B.自发证之日起计算

C.自申请之日起计算

D.以上都不是

118.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全

隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人

进行（B）。

A.告诫

B.责任约谈

C.行政处罚

D.立案调查

119.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物

品，但是不包括以（C）为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求

C.治疗

D.以上都不是

120.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.宜接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

121.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（A）:

A.生产技术上确有必要

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

122.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

123.工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（J）

124.食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显.清晰.准确，其内容包括品名.批次.批量.

入库日期等信息。（J）

125.（a）以下适合于做关键限值的监视参数的是.

a)温度.压力

b)水活度

菌落总数.大肠菌群

a)酶活性

126.下面有关月饼的说法不正确的是（A）。

A.网友试验中，在干燥的条件下存放一B.市面上的月饼多为独立包装，包

年的月饼未变质，这种现象说明该月装内都装有一小包脱氧袋。脱氧

饼添加了非法防腐剂袋的作用就是在于防止氧化，抑

制产生化学变质

C.如果月饼喷过水后，在夏天的常温下D.按照GB2760规定，允许在糕点及

放置7天，湿润的月饼仍不发霉变其馅料中使用的防腐剂包括山梨

质，就可能是月饼的添加剂存在问酸钾.脱氢醋酸钠.内酸盐.羟基苯甲

题。酸酯类等，并对防腐剂添加总量

有严格的限制

127.下面有关说法不正确的是（C）。

A.在乳产品中掺入廉价的组分，也被称B.中国规定禁止销售.收购和加工尚

作经济掺假，通常不会对消费者的健在用药期和休药期内的奶畜产的.

康产生危害，但也有例外不符合健康标准或者未经检疫合

格的奶畜产的以及其他不符合法

规标准的生鲜乳

C.按照最新国家标准检验合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是

品，是不会对人体造成任何危害的酪蛋白

128.下面有关说法不正确是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,

食品乳化剂知识的典型案例属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的

129.下面有食品添加物不正确的说法是（B）。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具

鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用，它们添

广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中，不会对人体造成安

全隐患

C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上

一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜

的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范

畴

130.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

131.硅酸钙.硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氟化钾作为食盐抗结剂。（J）

132.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。（V）

133.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气.变臭和变

色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如

果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（J）

134.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B.分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

135.根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。（X）

136.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕桐酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

137.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。

（X）

138.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（X）。

139.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（X）

140.己知，真果粒包装底面积为17.5cm，,底面宽为3.5cm,高为13.5cm,故该包装容器的

最大表面面积为（B）

A.47.25cm2B.67.5cm2C.229.5cm2D.135cm3

141.食品标签包括了食品包装上的（D）.

A.文字.图形.符号B.图形.符号

C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物

142.容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表

示。

A.质量B.质量分数

C.质量或者质量分数D.质量和质量分数

143.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或

其他挥发性配料不需要标示。（V）

144.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示(特殊情况除外)，方框可为任意尺寸,

并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。(J)

145.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。(J)

146.关于车间的门窗，哪种说法是错的？(C)

A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚

固.不变形的材料制成。

B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。

D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁

的防虫害窗纱。

147.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。(J)

148.分析验证活动的结果是的职责。

食品安全小组

149.(A)在一条马路的两旁植树，每隔3米植一棵，植到头还剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到头还缺少37棵，求这条马路的长度。

A300米B297米C600米D597米

150.(X)食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

151.(X)关键限值不能是主观判断的信息。

152.(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该

控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过

HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制

措施。

(V)基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满

足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。

(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产

品是安全的

(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

(x)食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。

(V)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

(X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

(V)对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。

(X)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.

设备有关的食品危害的知识和经验。

(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

(V)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(V)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

(X)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。

(X)操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。

(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。

(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制

措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)15022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

(J)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定

如何管理前提方案中所包括的活动。

(X).确认是运行中和运行后进行的评定。

(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的

关键控制点可能有所不同。

(V)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实

施。

(X)过敏源不属于食品安全危害。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)流程图必须标出废弃物的排放点。

(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有

关。

(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

3食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以

管理。

(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产

品.过程.设备和食品安全危害。

(X)关键限值不能是主观判断的信息。

(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。

(x)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

(J)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

(X)操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能

(V)满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

(X)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些

产品有关的生产系统中实施。

(X)控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

153.(X)小型和(或)欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外部专家，就不用承担

任何责任。

154.(X)食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质

155.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

156.（X）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

157.（X）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手

中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

多选题

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作规范（GMP）

b）采购原料的管理

c）卫生标准操作程序（SSOP）

d）CCP点的控制

（A.C）监视的目的包括：

a）评估前提方案是否按预期运行

b）评估资源管理是否按预期实施

c）评估HACCP计划是否按预期运行

d）评估外部沟通是否按预期运行

（A.B.C）GB/T22000中指定人员包括：

a）外部沟通人员

b）启动撤回的人员

c）执行撤回的人员

d）预备信息更新人员

158.（d）终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑•

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）其他相关数据

d）以上都是

159.组织应确保对食品安全管理体系负责一监视—.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

160.⑹一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

161.标准条款要求组织当需要外部专家帮助其建立.实施食品安全管理体系时，组织应

以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。

162.标准要求绘制的食品安全管理体系流程图应覆盖。

产品或过程类别

163.表明组织的经营目标支持食品安全是最高管理者的管理承诺之一。

164.指定人员应有规定的职责和权限以进行有关食品安全信息的对外沟通。

165.UHT指采用C温度对未包装的流体食品短时杀菌。

166.-143

167.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

简答题

168.）.安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

农业.卫生等）规范；

169.）食品安全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

170.（A,BD）选言推理是指前提中有一句是选言判断，然后根据选言判断及选言之间的

关系推出结论的推理。根据上述定义，下列不属于选言推理的是：（）

A.因为宇宙间的一切物质都处于不断运动变化的过程中，所以太阳也是在运动的

B.所有的A都属于B,所有的C都属于A,所以所有的C都属于B

C.要么社会存在决定社会意识，要么社会意识决定社会存在。社会发展史充分证明，决不

是社会意识决定社会存在，所以，一定是社会存在决定社会意识

D.如果一个企业采用了科学的管理方法，那么它的劳动生产率就会提高。最近，某发电

公司的劳动生产率提高

171.（c）巴氏杀菌是指。

a）杀死全部细菌

b）采用80℃以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

172.（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

c)食品安全小组组长发生变化

d)内审开出一项严重不合格项

173.(A)调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a)pH缓冲作用

b)防止脂肪酸败

c)防止微生物污染

d)防止酶褐变

174.(d)冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a)〜-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃〜4℃

175.(c)肉成熟过程中会发生下列变化

a)糖原数量增加

b)结缔组织硬化

c)肉的pH降低

d)ATP含量增加

176.(b)下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

a)相互沟通

b)人员培训

c)体系管理

d)HACCP原理

177.(d)以下哪种说法不正确

a)食品安全方针和目标一定要形成文件

b)记录是一种特殊类型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

178.(b)HACCP计划中

a)关键限值一定是用数字来衡量

b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c)一种危害只用一点进行控制就行了

d)以上都不对

179.(d)“确认”是

a)通过试验对要求得到满足的认定

b)通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c)对规定要求得到满足的认定

d)对应用要求和预期用途得到满足的认定

180.(d)更新评价活动的输入内容应包括

a)沟通

b)食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c)验证活动和管理评审的输出

d)a+b+c

181.(A)填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：

182.(B)下列属于非细胞形态的微生物是()

A.细菌

B.病毒

C.藻类

D.原生动物

183.(b)转基因食品是指含有用制造或生产的食品.食品原料及食品添加剂等。

a)转基因技术

b)转基因生物

c)转基因专利

d)以上都对

(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的

有50名，那么地理和物理都选的人数为()o

A.60

B.50

C.20

D.10

184.(d)食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

185.（b）金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

186.（c）由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利

于微生物的生长

a）新鲜豆腐

b）熟香肠

c）糖蜜

d）蛋糕

187.（b）水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

188.（c）下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

e）生长在谷物上的霉菌

189.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

190.（a）以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大肠杆菌

191.（a）食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引

起食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

192.（c）在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐臧食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生

物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

193.确定可接受水平时要考虑法律法规

194.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织

a）次氯酸钠的生产企业

b）苯甲酸生产企业

c）苏丹红生产企业

d）柠檬黄生产企业

195.（a.bcd）为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须

a）具备企业管理和运作的基础知识

b）了解组织的规模.结构和职能

c）了解组织的总体运营过程和相关术语；

d）关注组织的文化和当地的社会习俗。

196.撤回.

197.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a)生产

b)顾客

c)质量

d)检验

198.(d)一个企业质量检验机构的性质是：

a)质量管理的职能部门

b)是负责生产又负责检验的职能部门

c)是负责质量体系又负责质量检验的职能部门

d)是独立行使质量检验的技术部门

判断题

199.(X)第三方认证审核中的初次审核.监督审核和复评都是完整体系审核。

200.(X)食品安全管理体系认证范围就是受审方食品安全管理体系覆盖产品的范围。

201.(X)联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。

202.(X)实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持

203.(，)如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产。

多选题

204.(abc)食品安全管理体