《酒店餐饮服务技能》课件-中餐菜肴分类及常用烹饪方法_第1页
《酒店餐饮服务技能》课件-中餐菜肴分类及常用烹饪方法_第2页
《酒店餐饮服务技能》课件-中餐菜肴分类及常用烹饪方法_第3页
《酒店餐饮服务技能》课件-中餐菜肴分类及常用烹饪方法_第4页
《酒店餐饮服务技能》课件-中餐菜肴分类及常用烹饪方法_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店餐饮服务技能

中餐菜肴分类及常用烹饪方法一、中国菜肴的分类按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。地方菜官府菜宫廷菜素菜云南德宏民族菜地方菜

地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。经过千年的演变发展至今，各地逐渐形成了自己的风格。地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。粤菜：脆皮乳猪宫廷菜

宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。它是我国封建社会烹调技艺的精华体现，标志着中国古代烹调的最高水平。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫御厨，皇帝用餐叫进膳，开餐叫传膳。官府菜

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:’火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。红府官府菜沈家的福州官府菜素菜

菜肴流派之一。通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。少数民族菜民族菜即地方菜，是指具有与地方风俗民情特色的、边陲疆域、塞外边疆、内陆民族特色的，具神奇色彩的菜肴。其特点是蛮苍古朴，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情。傣族竹筒饭回族烧牛蹄筋二、中式烹调的方法及特点１．爆２．炒３．炸４．煮５．蒸葱爆羊肉青椒炒肉丝干炸里脊粉蒸肉浆水菜煮菜豆腐二、中式烹调的方法及特点６．熘７．烩８．扒９．炖10.拔丝焦熘肉片烩三鲜酱扒茄子隔水炖燕窝拔丝地瓜二、中式烹调的方法及特点11.焖12.烧13.酥14.砂锅

排骨焖饭砂锅豆腐香酥鸡红烧海参中式烹调的主要特点1.广泛选取原料，讲究原料选择；2.具有精湛的刀工

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论