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粮油食品中重金属的限量标准01粮油食品中重金属的危害03重金属的检测方法02粮油食品中重金属的限量标准C目录ONTENTS案例引入

2009年重金属污染事件致使4035人血铅超标、182人镉超标，引发32起群体性事件。“血铅超标”事件，涉及陕西、安徽、河南、湖南、福建、广东、四川、湖南、江苏、山东等省。粮油食品中重金属的限量标准一、粮油食品中重金属的危害

食品的加工过程使用的机械、管道，农业上使用的化肥农药、工厂、汽车排放、大气污染等。粮油食品中重金属的限量标准石油开采和精炼、采矿、金属冶炼、制革和焚烧等都会将重金属释放到环境中。重金属也可能在植物和动物体内聚集。粮油食品中重金属的限量标准严重的重金属中毒，可能会导致一些急性症状，比如：头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻、疲劳、呼吸困难等等。粮油食品中重金属的限量标准慢性重金属中毒病例中，患者可能出现皮肤灼烧感、刺痛感、慢性感染、脑雾、失眠、视觉障碍等等。粮油食品中重金属的限量标准此外，重金属在体内积累太多还容易导致肝肾心损伤、自闭、痴呆、DNA突变、前列腺问题，癌变等等。长期接触重金属，还可能会导致身体、肌肉和神经系统退化。严重时，重金属中毒症状甚至与阿尔茨海默病、帕金森病和多发性硬化症相关症状相似。粮油食品中重金属的限量标准二、粮油食品中重金属的限量标准常见食品中5大重金属限量指标单位：mg/kg食品类别（名称）镉铅汞砷（以总砷计）铬谷物0.10.20.020.51.0豆类0.20.2——1.0新鲜蔬菜0.05-0.20.10.010.50.5新鲜水果0.050.1—0.50.5鲜蛋0.050.20.05——禽畜肉类0.10.20.050.51.0注：数据来源《GB2762-2022食品中污染物限量》粮油食品中重金属的限量标准三、重金属的检测方法561234电化学分析法原子吸收光谱法电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体发射光谱法比色法原子荧光光谱法粮油食品中重金属的限量标准重金属检测发展方向：①追求更高灵敏度和更低的检测限的自动化仪器，并进一步提高其检测准确性和可靠度。②便携、快速、高灵敏度、低成本的新型先进检测技术和仪器，使之适用于现场重金属快速实时检测。课程小结01了解粮油食品中重金属的危害02掌握粮油食品中重金属的限

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