《发酵与发霉》导学案-2023-2024学年科学粤教版2001

《发酵与发霉》导学案第一课时导学目标1.了解发酵和发霉的定义和特点；2.掌握发酵和发霉的原理和过程；3.了解发酵和发霉在日常生活和工业生产中的应用；4.能够区分发酵和发霉的区别；5.培养学生对微生物及其在生活中的作用的兴趣和探究精神。【1】导入新知1.学习新知前，老师可以通过引发学生的兴趣和好奇心，如展示发酵食品、发霉食品等，引出学生对于微生物的认知；2.通过提问方式引导学生深入探讨，如“你知道什么是发酵和发霉吗？”、“发酵和发霉有什么区别？”等。【2】学习过程1.导入：介绍发酵和发霉的定义和特点，让学生了解两者是由微生物引起的生物化学反应；2.发酵原理和过程：通过图示和实例，讲解发酵的定义、种类、原理和过程；3.发酵的应用：引导学生了解发酵在食品、酒类、面包等生产中的应用，并展示相关实例；4.发霉原理和过程：介绍发霉的定义、种类、原理和过程，引导学生了解发霉的产生和危害；5.发霉的应用：让学生了解发霉在生产、科研和医药领域的应用，引导他们思考其潜在价值；6.区分发酵和发霉：通过对比发酵和发霉的区别，让学生加深对两者的理解；7.小结：总结发酵和发霉的知识点，强化学生对新知识的掌握。【3】拓展应用1.实践活动：组织学生进行发酵实验或观察发霉的过程，增强他们对实际操作的能力和观察力；2.知识应用：以“如何防止食品发霉”或“如何控制发酵过程”为题，让学生运用所学知识，提出解决方案；3.拓展学习：鼓励学生利用互联网资源或图书馆资料，进一步了解发酵和发霉领域的前沿知识，拓展学习视野。【4】评价反馈1.小组讨论：组织学生通过小组讨论，分享对发酵和发霉的认识和感想；2.口头答辩：鼓励学生根据导学案内容进行口头答辩，展示所学知识和思考能力；3.作业布置：布置与发酵和发霉相关的作业，鼓励学生巩固所学知识。【5】延伸阅读1.深入了解：推荐学生阅读与发酵和发霉相关的科普书籍或文章，加深对微生物世界的认识；2.理解应用：引导学生关注发酵和发霉在不同领域的应用，了解前沿科技的发展方向；3.探索未知：鼓励学生思考微生物在未来的应用前景，展开创造性思维和探究性学习。【6】总结提升通过本节课的学习，学生将了解发酵和发霉的基本概念、原理和应用，培养对微生物的兴趣和探究精神，提高科学素养和实践能力。希望学生能够在学习中不断提升自我，探索未知领域，为未来的发展打下坚实基础。第二课时一、导入你是否曾想过，为什么我们吃的面包会发酵变得松软？为什么食物放久了会发霉变质？今天我们就来探索一下发酵和发霉的原理及其在生活中的应用。二、概念解释1.发酵：是一种生物过程，利用微生物（如酵母菌）代谢产生的酶，转化有机物质为气体、液体或固体。2.发霉：是一种微生物的生长过程，通常指由霉菌引起的生物腐败现象，能够使物质变质。三、发酵的原理及应用1.发酵原理：发酵是一种分解和合成互相交替进行的生物化学过程，主要利用微生物产生的酶来加速碳水化合物、蛋白质等有机物的降解和转化。2.应用：发酵在生活中有着广泛的应用，如面包、酸奶、啤酒等食品的制作，以及抗生素、酒精等化学品的生产。四、发霉的原理及危害1.发霉原理：发霉是一种霉菌生长的过程，通常在湿热的环境中，霉菌利用有机物质进行代谢和繁殖，产生有害的毒素。2.危害：食物发霉后会产生毒素，容易引起食物中毒；同时，发霉的食物会使人感染真菌病，严重者甚至危及生命。五、发酵与发霉的区别1.发酵和发霉都是微生物的生物过程，但发酵是一种有益的过程，可以被人类利用；而发霉则是一种有害的现象，需要避免。2.发酵产物通常是食品、酒精等有用的产物，而发霉产物往往是有毒的，对人体有害。六、实验探究1.实验一：观察酵母菌和面粉的发酵过程，记录气泡产生的情况。2.实验二：将食物放置在潮湿环境中，观察其发霉的过程，注意观察发霉的颜色和形状。七、知识拓展1.了解不同发酵食品的制作方法，如酸奶、面包、腐乳等。2.学习如何正确保存食物，避免食物发霉变质带来的危害。八、课堂小结通过本节课的学习，我们了解了发酵和发霉的原理及