《旅游概论》课件-旅游饭店

旅游的媒介——旅游业TheMediaofTourism-Tourism第四章3旅游饭店第三节3

一、饭店的发展（一）古代客栈时期（12—18世纪）

客栈是随着商品生产和商品交换的出现逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行等活动的开展而产生的。古代客栈的特点有：（1）规模小、设备简易、价格低廉。（2）仅提供最简单的食宿服务，是饭店最早的雏形。第三节4

一、饭店的发展（二）豪华饭店时期（18世纪末—19世纪中叶）（1）规模宏大、建筑与设施豪华、装饰讲究，许多豪华饭店还成为当时乃至世界建筑艺术的珍品。（2）饭店服务对象基本上局限于皇室贵族和资产阶级新贵，最重要的功能是满足上流社会顾客的自尊心和虚荣心。（3）饭店内部分工协作明确，讲究服务质量，对服务人员要求十分严格。（4）饭店内部出现了专门的管理机构，促进了饭店管理及其理论的发展。第三节5

一、饭店的发展（三）商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代）（1）服务对象主要是商务旅行者。（2）服务设施与服务项目讲究舒适、方便、安全，而不刻意追求豪华奢侈。（3）价格合理，讲究物有所值。（4）经营管理注重科学化、标准化，强调成本控制。商业饭店是饭店发展史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。第三节6

一、饭店的发展（四）现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）（1）一般位于城市的中心、机场附近、高速公路沿线或旅游胜地等处。（2）规模更大，服务更规范，类型更为多样，如商务饭店、会议饭店、度假饭店、汽车饭店等。（3）饭店设施更为现代化，除了提供餐饮和住宿外，还可以提供会议、展览、购物、娱乐、商务等各项服务。（4）饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使许多饭店或与其他行业联合，或走向了连锁经营、集团化经营的道路。（5）现代科学技术和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化、现代化。第三节7

二、饭店的分类（一）按服务对象分类（1）在地理位置、饭店设施、服务项目等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。（2）设施设备齐全，服务功能完善。（3）客流量受季节的影响较小。

1．商务型饭店第三节8

二、饭店的分类（一）按服务对象分类（1）对周围环境的要求较高。（2）旅游度假的季节性导致度假型饭店经营的季节性较强。（3）度假型饭店除了提供一般饭店所应有的服务设施和项目外，通常还具备满足客人健康保健需要的康体娱乐设施。

2．度假型饭店第三节9

二、饭店的分类（一）按服务对象分类（1）除了食宿、娱乐等基本服务外，通常还为参会人员提供接送站、会议资料打印、录像摄像等服务。（2）通常有较为完善的会议服务设施，如大小会议室、投影仪、同声传译设备等。

3．会议型饭店第三节10

二、饭店的分类（一）按服务对象分类（1）除了食宿、娱乐等基本服务外，通常还为参会人员提供接送站、会议资料打印、录像摄像等服务。（2）通常有较为完善的会议服务设施，如大小会议室、投影仪、同声传译设备等。

4．长住型饭店第三节11

二、饭店的分类（二）按建筑规模分类按饭店建筑规模的不同，饭店可以划分为大、中、小型饭店。规模划分的主要指标是饭店拥有的客房数量。国际上采用的客房数量标准是：客房数量大于600间的，属于大型饭店（客房数量大于1000间属于超大型饭店）；客房数量介于300～600间的，属于中型饭店；客房数量为300间以下的，属于小型饭店。第三节12

二、饭店的分类（三）按经营方式分类集团经营饭店又称连锁饭店，是指由旅游饭店集团以较为统一的管理方式经营的饭店。独立经营饭店是指由投资者独立经营的单个饭店，目前我国多数中小型饭店都属于这种类型。联合经营饭店是指由多家独立经营饭店联合组成的饭店企业，一般是借联合的力量来对抗集团经营饭店的竞争。按经营方式不同，饭店可分为集团经营饭店、独立经营饭店和联合经营饭店。第三节13

二、饭店的分类（四）按地理位置分类按所处地理位置的不同，饭店可分为中心城市饭店、风景区饭店、公路饭店和机场饭店。123（1）中心城市饭店：是指位于城市中心或商业区等繁华地带，地理位置优越，一般以接待商务游客为主的饭店。（2）风景区饭店：是指位于旅游风景区、海滨、等地，环境优美，空气质量较好，一般以接待度假游客为主的饭店。（3）公路饭店：又称汽车旅馆，因服务简单、消费方便、价格低廉而广受欢迎。分类（4）机场饭店：是指位于机场附近，为乘坐飞机的旅客提供住宿、餐饮及其他所需服务的饭店。4第三节14

三、饭店的等级及评定饭店划分等级主要有以下几方面作用：（1）明示产品档次，方便游客选择。（2）承诺质量保证，便于游客监督。（3）控制服务质量，维护旅游形象。（4）区别质量标准，明确责任范围。（一）饭店划分等级的作用第三节15

三、饭店的等级及评定有的是由饭店业协会主持评定工作的，如美国、澳大利亚、瑞士、奥地利等国家；

有的是由国家旅游管理部门主持评定工作的，如西班牙、日本、韩国等国家；

还有一些国家是两者的结合。

世界各国各地区对饭店级别进行划分时，也采用不同的分级制度，而且表示级别的标志也有所不同，有的采用星级制，有的使用字母级别制，有的采用数字级别制。（二）国外饭店等级评定制度第三节16

三、饭店的等级及评定

我国采用的饭店等级评定制度是欧美地区流行的“五星制”。即把旅游饭店划分为五个等级，由低到高依次为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。五个等级相应以不同数量的“★”符号表示。（三）我国饭店等级评定制度17

星级划分饭店等级的一般标准

一星★：设备简单，提供食、宿两项最基本的饭店产品，能满足客人基本的旅行需要。设施和服务符合国际基本水平。

二星★★：设备一般，除食宿基本设施外，还设有简单的小卖部、邮电、理发等便利设施；服务质量较好。

三星★★★：设备齐全，有多种综合服务设施；服务质量较高。

四星★★★★：设备豪华，服务设施完善，服务项目健全；服务质量优秀。

五星★★★★★：这是饭店的最高等级，其设备、设施、服务项目设置和服务质量均为世界饭店业的最高水平。达到这一等级的饭店为数不多。18

中国仅有三家白金五星？看看酒店是如何评级的五星级原本是对酒店的最高评价，然而，超五星、白金五星、七星酒店如今遍地开花，那么中国的酒店级别到底有几级？在最新版的《旅游饭店星级的划分与评定》中，旅游饭店被划分为五个级别，一星级至五星级（含白金五星级）。星级越高，饭店等级越高。星级标志由长城与黄金色五角星图案构成，其中白金五星的五角星颜色是白金色。……到目前为止，国家旅游局只在2007年进行过一次白金五星饭店的评级，4家申请酒店中，北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店和广州花园酒店成为首批白金五星酒店，这也是迄今为止我国仅有的三家白金五星酒店。第三节19

四、现代饭店的发展趋势（一）饭店服务向个性化发展随着社会的进步、技术的发展，人们对富有人情味的服务的需求越来越多。满足人们受尊重与个人特殊需求的个性化服务，是符合现代化饭店发展趋势的。因此，崇尚提供专业个性化的“金钥匙”服务，是目前饭店业发展的新趋势。第三节20

四、现代饭店的发展趋势（二）饭店管理手段向智能化、现代化发展（1）饭店管理借助科技手段，采用智能点餐系统、智能客房系统、智能门锁等，大大提高了工作效率，节约了人力资源。（2）饭店借助各种新技术、新手段，如手机点单、手机支付、在线定制等，以提高客人的舒适程度和满意度，使管理更加现代化、人性化。第三节21

四、现代饭店的发展趋势（三）饭店营销向网络化发展所谓网络关系营销，是指饭店企业借助网络、电脑和数字交互式媒体来实现营销目标。它是一种以消费者为导向、强调个性化的营销方式，迎合了定制化时代的要求；它极大地简化了客人的购买程序，节约了客人的交易成本；另外，它还有利于饭店在全球范围内拓展客源。第三节22

四、现代饭店的发展趋势（四）饭店产业组织向集团化发展饭店如果想要在这种日益开放的环境下保持竞争的优势，就必须具有全球化的视野。因此，饭店业的集团化趋势日渐明显。这些饭店集团不仅打破了地域限制，还与旅行社、航空公司、旅游经销商等实行一体化系统经营，形成超大旅游集团。第三节23

四、现代饭店的发展趋势（五）饭店环境向绿色、低碳方向发展饭店业作为第三产业的重要组成部分，在全球性的绿色浪潮推动下，饭店经营中的环保意识也越来越强，走绿色、低碳发展的可持续发展之路已成为现代饭店业发展的必然选择。24

绿色饭店

绿色饭店（GreenHotel）是指为客人提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境、对人体无害等要求的饭店。创建“绿色饭店”的基本内涵是把生态环境保护纳入饭店的决策要素之中，具体做法有：采用新技术、新工艺，减少有害废弃物的排放；对废旧物进行回收处理和再利用；变普通商品为绿色产品；积极参与社区的环境保护；推动员工和公众的环保宣传，树立绿色酒店的良好形象等。创建绿色饭店，走可持续发展之路，是新世纪发展中国旅游饭店业的必然选择。PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：