食堂食品留样管理制度

食堂食品留样管理制度相关推荐食堂食品留样管理制度（通用15篇）在不断进步的时代，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的食堂食品留样管理制度，希望能够帮助到大家。食堂食品留样管理制度篇1为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以上。六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。食堂食品留样管理制度篇2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食堂食品留样管理制度篇3为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。食堂食品留样管理制度篇41、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿戴整洁的'工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。11、严格检查考核实行奖罚。食堂食品留样管理制度篇5一、严格执行作息制度，在规定时间内进入饭堂，排队买菜要遵守纪律，不得拥挤、插队。二、寄宿生必须在饭堂内就餐。就餐学生不得将饭菜拿到教室或宿舍。三、保持食堂安静，就餐时不得在饭堂内跑动，敲打碗筷或大声喧哗，严禁争吵、起哄。四、保持食堂清洁，不随地吐痰或乱抛其他东西，要爱惜粮食，吃剩的饭菜倒在规定的桶内，不得随意乱倒。五、爱护饭堂的公共财物，如有损坏，要照价赔偿，故意损坏者要从重处理。六、尊重食堂工作人员，说话有礼貌，不得与炊事人员争吵或辱骂炊事人员，对食堂工作有意见，可向班主任或校膳食委员会反映，不得意气用事，不准借故吵闹。七、未经允许不得进入厨房，以免影响厨工操作，保证安全卫生。八、以上规则要求同学自觉遵守，如有违反，将视情节轻重，给予纪律处分。食堂食品留样管理制度篇6一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。食堂食品留样管理制度篇7一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。食堂食品留样管理制度篇8一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。食堂食品留样管理制度篇9一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。二、坚守工作岗位，不得擅自离开，严防发生安全事故。三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。四、值班时，遇有临时性事务工作，要认真负责处理，事后向经理汇报。五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。食堂食品留样管理制度篇10A、食品卫生：1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2、厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。食堂食品留样管理制度篇11为加强门店、食堂的财务账目监督，增强理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。1.开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。2.需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购。3采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。4.采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组成人员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账。5.严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。6.如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证明。7、整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。8、大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行。食堂食品留样管理制度篇12学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导，食堂卫生要做到"五落实"、"十个有"、"五个四"、"十不"、"九做到"。“五落实”：即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落实。“十个有”：即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预案、有记载、有工作台帐、有情况报告、有总结。“五个四”：即餐饮从业人员四过关：一审查、二体检、三办证、四上岗；餐饮具消毒四步骤：一洗、二清、三消毒、四保洁；食物存放四隔离：生熟食品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区与生活区隔离；环境卫生采取四定：定人、定物、定时间、定质量；餐饮人员个人卫生实行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。“十个不”：即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、行动麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、个人情绪不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽。“九做到”：即一要做到，加工、贮存食物生熟分开；二要做到，冰箱等冷藏设备定期清洁，保证冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所，防止误食、误用；四要做到，正确烹调加工食品，隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果；六要做到，来历不明的物品不要食用；七要做到，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度，不采购、使用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品；八要做到，尽量不举办大型聚餐活动；九要做到，一旦发生食物中毒，积极组织救治并向当地卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。食堂食品留样管理制度篇13为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。食堂食品留样管理制度篇14一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生