食品小作坊管理新规制度

食品小作坊管理制度食品质量管理制度企业应含有有符合质量安全生产生产设备、工艺及辅助设备等资源条件，有确保产品质量加工、贮存等场所；生产加工实施规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程关键控制点；生产区和生活区有效分离。生产区外部周围环境应整齐、卫生、无生产、生活垃圾、排水沟通畅、预防害虫孽生。屋顶墙面应表面光洁、无毒、无异味、不吸水、无脱落、防落尘、能预防害虫隐匿和灰尘积聚。排烟、排水等设施设置合理、运转正常。凡直接接触食品原料设施、工具、必需用无毒、无味、抗腐蚀材料制成。食品生产加工单位应采取必需方法预防生熟食品及其它原辅料间交叉感染。用于清洗、消毒生产加工设施、工具洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2要求。应对洗涤、消毒后设施和工具进行根本清洗，消除残留药剂对食品污染。要定时对生产区及周围环境进行除虫灭害工作，采取安全、有效方法预防鼠类、蚊蝇、昆虫繁殖和孽生。除虫灭害药剂应专管专用、正确使用，预防污染食品。生产加工过程中产生废料、垃圾应置于带盖容器中，做到班产班清，并定时对容器清洗、消毒。原辅材料采购管理制度生产加工食品企业原辅材料采购，应由专员负责采购；原辅材料进货验收，必需含有进货验收统计，并有验收人员署名.生产加工中使用原辅材料应是合格，且符合国家相关要求，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加剂生产加工食品，确保食品质量安全；采购原辅料含有应有色、香、味和组织形态特征，无腐败、霉变、腐蚀、不含有毒有害物质，无显著外来杂质。企业采购原辅材料必需有存放库房，存放地应整齐卫生，应离墙离地存放，预防受潮、霉变、虫（鼠）害或受到外界污染。并分类存放、标识；原辅材料采购存放应有保管统计，统计并由专员负责管理；原材料、辅料及食品添加剂采购进货必需经过质量验收，验明企业资质，产品标准，生产许可证，QS标志认证书，检验汇报，产品标识等，并保留采购发票、生产许可证、检验合格证实等凭证，如实统计名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称、联络方法和进货日期等内容，做好采购、使用统计，其资料保留期限不得少于2年。严禁使用非食用物质、有毒有害物质生产加工食品或包装食品。原辅材料存放远离有毒有害或易燃易爆物品。生产加工用水应符合GB5749要求。食品添加剂管理制度企业使用食品添加剂应有专员负责保管，而且在食品药品监督管理局进行登记立案；食品添加剂质量应符合相关要求；食品添加剂品种和使用量应符合GB2760要求。食品企业在生产中使用食品添加剂，应根据生产标准、工艺等要求添加量进行添加，不得人为加大添加剂使用量；添加剂使用必需严格实施标准，不使用无证添加剂和滥用添加剂，使用含有统计确保食品质量安全；食品生产企业在食品生产过程中不得使用非食品添加剂，确保添加剂使用规范、正当；食品添加剂存放应单独存放，不得和原料辅料等混放在一起。食品从业人员卫生管理制度一、食品从业人员每十二个月必需进行健康检验，取得健康证实后方可上岗。有黄痘、腹泻、呕吐、发烧、可见感染皮肤损伤、耳眼鼻溢液等症状者不得上岗。二、食品从业人员需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤换工作服；进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内，定时剪发；男士不留长胡须，女士平日不染指甲；上班时间不戴戒指、手表、手镯，应重视仪表整齐；必需身着工作服进入工作现场，制服必需保持清洁。不得穿戴工作衣帽进入厕所及和工作无关场所。三、接触直接入口食品必需戴口罩和一次性手套。销售直接入口食品时，必需使用工具售货，不得用手抓直接入口食品。手部化脓性感染时，不得直接接触食品。四、不得在操作间内吃食物、吸烟、随地吐痰，不得对着食品咳嗽或打喷嚏。不得放置和工作无关物品及个人用具。五、工作前、上厕所、处理食品原料后和从事和生产无关其它活动后，应洗净并消毒双手。六、食品生产加工单位责任人和关键生产人员应学习和熟悉食品质量安全法律、法规和标准知识，应经过食品质量安全相关业务知识培训。七、食品从业人员自觉觉遵守卫生管理制度。产品质量检验管理制度企业生产加工中过程检验（外观、感观）：由企业自己进行，并有统计；企业成品检验：含有检验设备企业应进行自检；无检验设备或检验设备不全应和当地有资质质检机构签署年委托检验协议；企业经过检验产品必需含有产品出厂合格证实，产品出厂销售要有统计，记明销售去向、检验汇报证书编号等内容。产品未经检验或经检验不合格，果断不予出厂销售，并做好不合格品处理统计。产品质量投诉处理制度企业产品销售中出现用户投诉，企业应热情接待，并依据产品质量实际情况，加以自行处理，并做好处理统计；企业对用户投诉产品质量问题，应立即做出反馈处理，并进行质量检验，检验存在有质量问题，应立即给予召回；招回存在有质量问题食品应统计数量，做对应处理，并统计在案；企业对用户质量投诉不得推诿，而且将投诉情况立即反馈食品药品监督管理部门。发生食物中毒或疑似食物中毒时，应保护好现场，并立即汇报主管领导和卫生部门。食品生产加工小作坊质量安全承诺书为确保食品生产加工活动和本作坊生产加工规模、条件相适应，确保所生产加工食品卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准要求，郑重承诺以下：一、严格遵守《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《产品质量法》、《标准化法》等法律法规。二、内外环境、场所设施、生产条件、从业人员等符合相关确保食品安全要求。三、生产加工过程中所使用原辅材料符合国家法律法规和国家食品安全标准要求，不使用非食品原料，不滥用食品添加剂，不使用回收食品加工食品。四、不生产加工假冒伪劣食品，不偷工减料、不掺杂使假、不