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文档简介
白菜饺《面点基本功》白菜饺是花色饺中的一种，因其外表酷似白菜的叶子而得名，其造型独特、美观，深受人们欢迎。目录content01制作原料及工具02制作流程03操作要点制作原料及工具PART0101（一）原料准备皮料：面粉250克、水125克（二）工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板制作流程PART02021.和面→饧面1.将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。
2.搓条→下剂→擀皮2.将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。
3.成型3.3.圆皮中间放入馅心，将圆皮边分5等份向上拢起，捏成五角形，然后再将每条边自上而下地推出水波浪花边，把每条边的下端提上来，粘在邻近一瓣菜叶的边上，即成白菜饺生坯。
操作要点PART0303操作要点1.等分要均匀，大小要一致。2.成型形象、美观。质量要求：等分要均匀，大小一致，形态逼真、美观。制作过程：1.将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。2.将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。3.圆皮中间放入馅心，将圆皮边分成4等份向上拢起，捏成四角形，然后在每条边上剪出2根条子，中心部分相连。将一边的上面一条与相邻的下面一条的下端粘连起来，这样形成4个小斜孔。再将
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