《烹饪原料》课件-第三节 烹饪原料的品质检验_第1页
《烹饪原料》课件-第三节 烹饪原料的品质检验_第2页
《烹饪原料》课件-第三节 烹饪原料的品质检验_第3页
《烹饪原料》课件-第三节 烹饪原料的品质检验_第4页
《烹饪原料》课件-第三节 烹饪原料的品质检验_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第三节烹饪原料的品质检验烹饪原料课程教学团队第三节烹饪原料的品质检验一、概念

烹饪原料的品质检验：是指依据一定的标准，从原料的用途和使用条件出发，根据原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料品质的变化程度和优劣。第三节烹饪原料的品质检验一、概念

烹饪原料的品质检验：是指依据一定的标准，从原料的用途和使用条件出发，根据原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料品质的变化程度和优劣。1、原料的种类对原料品质的影响2、原料的产季对原料品质的影响3、原料的产地对原料品质的影响4、原料的部位对原料品质的影响5、原料的卫生状况对原料品质的影响6、原料的加工贮存方法对原料品质的影响二、影响烹饪原料品质的因素三、检验标准

原料的固有品质原料的纯度原料的成熟度原料的新鲜度1．形态的变化2．色泽的变化3．水分的变化4．重量的变化5．质地的变化6．气味的变化

四、品质检验的方法

理化检验多用于专门的研究机构，实际烹饪应用较少感官检验

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论