2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。A、营养不良B、温度偏低C、C/N失调D、CO2浓度过高2.菌核按其发育类型主要分为两类：（）、（）；（）。（）.3.根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（）、（）和（）。4.金针菇搔菌的方法。5.真菌的生长发育分为哪两个阶段？简述由孢子发育成子实体的过程。6.培养基按用途可分为：（）、（）、（）和（）。7.担子菌子实体发育有哪几种形式？8.真菌进行有性生殖时可形成四种有性孢子：（）、（）、（）和（）。9.真菌杂交育种的理论基础，需注意的基本问题及育种的步骤？10.真菌是典型的丝状体，几乎所有的真菌都是（）（异、自）养的，单个的丝状物称为（），并且被一层壁包围，壁的主要成分为（）。11.试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。12.简述分生孢子的内生节孢子和外生节孢子的区别。13.菌种生产中，由孢子或菌丝组织分离得到的中称为（）种，又叫（）种。14.下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳15.食用菌繁殖的基本单位是（）。A、单核菌丝B、双核菌丝C、子实体D、孢子16.丝状菌丝的生长点为顶端2-10um处。浓度很高的（）和（）两大类。17.对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。18.一般真菌菌丝可以分为（）和（）两种。19.黑木耳袋料栽培中，培养料的含水量应达到（）左右A、55％B、65％C、75％D、85％20.酵母出芽时，在芽体和母体相连的部位形成隔膜，在隔膜分开时，初生隔膜留于母体上形成（）；次生隔膜残留于芽体上形成（）。21.外生芽孢子的孢子壁含有产孢细胞的内壁和外壁的成分。（）22.叙述组织分离选取的最佳部位？23.蘑菇培养料一般需经过（）处理。24.食用菌生长所需最多的营养物质是：（）A、氮源B、碳源C、无机盐25.大部分食用菌是（）亚门的大型真菌。26.菌柄与菌褶连接方式主要有（）、（）、（）、（）等四种类型。27.外生菌根的菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，形成外拟薄壁膜层称为菌鞘。（）28.简述银耳与香灰菌的关系。29.液体石蜡保藏菌种，一般石蜡液注到斜面上方（）。30.酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。31.菌种传代时转管次数不能超过（）A、5次B、4次C、3次D、2次32.细菌污染的原因往往是（）造成的。A、培养料种类B、灭菌不彻底C、灭菌上热过快D、灭菌降温太快33.目前多数真菌学者认为真菌的演化的主轴路线为：（）→（）→（）→（）→（）。34.写出食用菌栽培袋的常压灭菌和蒸汽髙压灭菌的特点及其所用的温度、压力和时间。35.新旧真菌界各包括哪些类群？36.食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。37.简述食用菌的生活史？38.食用菌的繁殖器官是（），担子菌的营养器官是（）。39.真菌毒素引起的中毒症状分为：（）、（）、（）、光过敏性皮肤炎物质及其他5类。40.菌核入药的真菌有：（）、（）、（）、。41.异层地衣的营养体结构分为（）层、（）层和（）层。42.手提式高压蒸汽灭菌锅旋松旋紧螺丝，都应采取（）方向。43.组织分离时，每天都要检查组织块的萌发情况，否则（）后期不易挑出。44.菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法45.栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。46.菌丝的变态有哪些？真菌细胞与动植物细胞的异同点是什么？47.什么叫生活史？写出生活史简图。48.下列说法中，正确的是（）。A、食用菌就是蘑菇B、食用菌是能供食用的微生物C、食用菌是可供食用的大型真菌的总称D、食用菌是可供食用的大型伞菌的总。49.简述卵菌的主要特征有哪些？50.菌根是真菌和植物根系结合形成的（）。按菌丝在植物根部存在的位置，可将菌根分为（）和（）两类。51.衰老菌丝的发育方向有哪些？52.金针菇中（）和（）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（）。53.寄生真菌只有寄生在活的宿主体内时才能生长。（）54.菌丝的主要变态类型有哪些，试简述之？55.论述真菌菌丝顶端生长的泡囊假说。56.培养基就是采用人工方法，按照（），以供给食用菌生长繁殖的基质。57.阐述冬孢菌纲的好处？58.真菌本身合成和所需的维生素大都是水溶性的（）和（）。59.黑木耳菌丝培养过程中，袋内出现黄水，并由稀变粘，其产生的原因为（）A、温度过高B、菌袋过紧C、光照不够D、水分过多60.营养是生长的（），生长是营养的（）。61.酵母出芽时，在母体上留下芽痕，在芽体上留下胎痕。（）62.食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。63.阐述猪苓分类地位，特征和功效。64.培养料后发酵的主要步骤是（）、（）、和（）。65.举例说明温度与子实体生长发育及品质的关系。66.若10月初栽培，母种、原种、栽培种分别在何时制较适宜？67.香菇属于（）结实性菌类。68.子囊果结构：（）、（）、（）、（）。69.简述无菌操作规程？70.细菌的纯培养的生长曲线可分为（）、（）、（）、（）等四个时期。71.金针菇生长需要哪些条件？72.简述分生孢子的内生节孢子和外生节孢子的区别。73.菌丝的隔膜类型包括（）、（）、（）、（）等类型。74.细菌的形态类型很多，其基本形态可以分为（）、（）、（）三种。75.生物八界系统（Cavalier-Smith，1988—1989）中的真菌界仅包括（）、（）、（）和（），这就是人们常说的纯真菌。第2卷一.参考题库(共75题)1.食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。2.树舌是一种担子菌，属于草腐类真菌。（）3.下列物质哪一个可作为生产黑木耳的主料（）A、木屑B、麦麸C、米糠D、尿素4.菌种保藏的原理主要包括（）、（）和（）。5.真菌的线粒体是细胞呼吸（）的场所（动力工厂），含有闭环状的（），是半自主性细胞器。6.粘菌的主要特征有哪些？7.试述子实体的功能，并以伞菌为例阐述子实体的形态和功能。8.药用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？9.具有杀菌作用的酒精浓度为（）。A、50%B、75%C、95%D、无水酒精10.克菌灵消毒时的用量为（）。11.担子果的发育可分为三种类型：（）、（）和（）。12.兼性寄生真菌是以寄生为主，腐生为辅的真菌。（）13.非接种部位出现零星少量污染，一般事由于（）引起的。14.伞菌的产孢组织最常见的是（）。A、菌褶B、菌管C、菌齿D、菌刺15.菌种保藏要求使菌种不衰败（）、（）和（）。16.少量原种接种一般在（）内操作效果较好。A、接种器B、接种箱C、接种帐D、接种室17.有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。A、竹荪B、灵芝C、冬虫夏草D、猴头18.简述水分和空气湿度对食用菌生长的影响。19.简述草菇的栽培特点。20.何谓子囊，子囊的类型有哪些，以火丝菌为例说明子囊的形成过程是怎样的？21.怎样才能生产出优良的二、三级菌种？22.真菌是地衣共生体的主要成员，控制着地衣所具有的形态。（）23.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）。A、5mL/m3B、10mL/m3C、15mL/m3D、20mL/m324.简述食用菌的食用价值。25.下列有关pH描述正确的是（）。A、pH低时，氧化还原电位低，环境处于富氧状态B、pH高时，氧化还原电位低，环境处于富氧状态C、在配制培养料时应将pH适当调高D、在配制培养料时应将pH适当调低26.真菌本身合成和所需的维生素大都是水溶性的（）和（）。27.菌丝体萌发阶段的主要生理性病害表现为（）或（）。28.描述冬虫夏草菌（子囊菌亚门、核菌纲、球壳菌目、麦角科、虫草属）的特征和功效。29.简述食用菌产品的保鲜方法。30.（）、（）和子实体中的菌丝体都是（）。31.下列食用菌说法中，正确的是（）。A、食用菌就是蘑菇。B、食用菌是能供食用的微生物。C、食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D、食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。32.食用菌的菌丝（）是有隔菌丝。A、不B、都C、三分之一D、二分之一33.简述食用菌初级加工的特点。34.孢子的休眠方式有内源性休眠和外源性休眠两种。（）35.菌种培育过程中应注意哪些问题？36.平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋37.土壤真菌的一般消长规律是（），（），（）。38.取子实体组织培养，萌发出的菌丝是：（）A、初生菌丝B、次生菌丝C、三生菌丝39.根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分为（）、（）、（）、（）四中营养类型。40.担子果的发育可以分为（）、（）、（）三种类型。28、真菌的无性繁殖包括（）、（）、（）和（）四类。41.用手掰菌种块，优质菌种应有（），分割性强。42.香菇属于（）结实类食用菌。A、恒温结实B、变温结实C、高温结实D、中温结实43.下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳44.床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？45.食用菌的重要价值是什么？46.人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。47.下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞48.浅谈我国药用菌的研究与开拓。49.ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。A、偏碱B、中性C、偏酸D、酸碱均可50.常用的化学消毒剂有哪些？试举5例说明它们在食用菌生产中如何使用？51.酵母的生长是借助于（）和（）相联合的方式进行的。52.食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。53.玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现（）污染。54.下列哪项不是药用菌有性生殖的方式（）A、质配B、孢子生殖C、减数分裂D、核配55.平菇组织分离时应选取菌丝的部位是（）A、菌盖B、菌环C、菌褶D、菌柄和菌盖交界处56.怎样才能做到无菌操作？57.纯真菌包括（）、（）、（）和（）。58.典型担子是如何形成的？59.空气湿度大，利于花菇生长。60.猴头菌在生长发育过程中，对环境条件的要求如何？61.简述分生孢子的内生芽殖型和外生芽殖型的区别。62.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生（）病。63.真菌本身合成和所需的维生素大都是水溶性的（）和（）。64.试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月65.金针菇菇为（）菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。66.子囊果主要有五种类型：（）、（）、（）、（）、（）。67.初生菌丝/一级菌丝体/单核菌丝体68.消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、盐酸D、肥皂溶液69.简述银耳母种的制作方法。70.叙述子实体组织分离获取母种方法？71.真菌孢子休眠的类型、原因及破休眠的方法？72.绝大多数食用菌喜欢（）环境。A、酸性B、碱性C、偏酸性D、偏碱性73.诱杀果蝇的方法很多，可用酒：糖：醋：水＝（）的配方，加几滴敌敌畏，置于灯下诱杀。74.担子菌由次生菌丝特化成的（）形成各种子实体，子实体内包括三类菌丝：（）、（）、（）。75.化学保鲜一般多用于食用菌（）的保鲜和护色。A、长期B、中期C、短期D、前三项都对第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,D2.参考答案：菌核完全由菌丝组成；是由菌丝和寄主组织组成；真菌核；假菌核3.参考答案：腐生性食用菌；寄生性食用菌；共生性食用菌4.参考答案： 菌丝长满足后，随即用搔菌刀在培养基表面横竖搔出方块，给菌膜以机械刺激.搔菌线间距为3cm，深度为1.5cm左右，划缝为1-2mm，以利通气和水分渗入.搔菌后，提高相对湿度，使受伤菌丝尽快恢复。5.参考答案： 真菌的生长发育可以分为营养生长阶段和生殖生长阶段。 孢子发育成子实体过程：真菌单个孢子萌发后形成单核菌丝，与可亲和得单核菌丝配对，质配之后变成双核菌丝（营养菌丝）。当营养菌丝生理成熟后，在外界环境的刺激下，在培养基的表面或近表面，菌丝见先出现菌丝束，局部菌丝束扭结，逐步发育成盘状、颗粒状等“菇胚”（子实体原基），大量原基的的出现，标志着真菌的营养生长转入生殖生长，极少数的原基发育成菌蕾，在适宜条件下，菌蕾进一步分化成子实体。6.参考答案：基础；富集；选择；鉴别7.参考答案： 担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种 （1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如平菇。 （2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。 （3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。 （4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。8.参考答案：卵孢子；接合孢子；子囊孢子；担孢子9.参考答案： 杂交育种的理论基础——基因重组.注意的基本问题杂交的类型：（1）单X单交配方式；（2）单X双交配方式强优组合选配杂交鉴别步骤：亲本菌株用单孢分离或平板稀释的方法获得单孢分离单孢将各担孢子萌发的单核菌丝在平板上分别两两配对配对杂交通过标记鉴别杂种杂种鉴定小型栽培试验淘汰差的菌株初筛更精确的试验选出优良菌株复筛、扩大试验、示范推广。10.参考答案：异；菌丝；几丁质11.参考答案： 菌丝体 （一）、菌丝构成真菌菌丝体的丝状单元，由孢子或组织萌发后形成。 （二）、菌丝体是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是药用菌的营养器官。 主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。菌丝体的形态，菌丝是一条透明的管状物，有横隔膜将菌丝分成许多间隔，称有隔菌丝。菌丝结构，细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真核细胞。初生菌丝（单核菌丝）纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。次生菌丝（双核菌丝）粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有锁状联合结构。 （三）、菌丝体具有四项功能：1、降解吸收营养物，生长在培养基质中的基内菌丝具有对培养基物的降解和吸收作用；2、对降解吸收后营养物质的输送作用；3、对营养物质的贮藏作用；4、进行有性繁殖的作用。菌丝组织：由菌丝体再相互缠绕结合而成。 （四）、菌丝组织可以划分为：1、拟薄壁组织：菌丝结合较紧密，细胞为多角形或圆形，与高等植物的薄壁组织相似。如子囊菌的子实体和伞菌的菌盖、菌褶等。2、疏丝组织：菌丝结合较松，由长形细胞组成，内含肝糖。这种组织常见于菌柄及菌盖中。12.参考答案：分生孢子是由已存在的菌丝细胞整个转化来的，包括内层壁的加厚和隔膜的形成，主要有以下两种类型：（1）外生节孢子产孢菌丝产生隔膜，即断裂成为孢子。产孢菌丝的各层壁均参与分生孢子的生成。（2）内生节孢子菌丝产生隔膜，节裂形成分生孢子的过程中，菌丝的外壁不参与新生孢子的壁。因此，孢子是内生的。13.参考答案：母种；一级种14.参考答案：C15.参考答案：D16.参考答案：原生质；微泡囊17.参考答案：60%18.参考答案：无隔菌丝；有隔菌丝19.参考答案：B20.参考答案：芽痕；胎痕21.参考答案：正确22.参考答案： 菌褶上部的菌盖组织菌丝分化程度低、分化迟，产孢子前细胞质浓度高，细胞大，形成孢子所需要的养分和生长促进物质在这里大量聚积，然后再输送到孢子中去，这一部分组织最具活力。因此组织分离繁育菌种应用这一部分组织进行分离为好。23.参考答案：前发酵和后发酵24.参考答案：B25.参考答案：担子菌类26.参考答案：中生；偏生；侧生；无菌柄27.参考答案：正确28.参考答案： （1）银耳牙孢子没有纤维素酶和半纤维素酶，不能分解纤维素和半纤维素，也不能很好的利用淀粉，但香灰菌可分解纤维素为糖。 （2）香灰菌在银耳栽培中作用就是起一个伴生菌的作用。香灰菌丝可以把银耳菌丝无法直接利用的木材变成可被利用的营养成分。这样就有利于银耳担孢子的萌发，菌丝的定植和生长。 （3）在制备银耳菌种是，常混入香灰菌。因此，银耳菌种实际上已不是纯粹的银耳菌丝体，而是银耳和香灰菌的混合物。29.参考答案：1cm30.参考答案：无性；有性；无性31.参考答案：A32.参考答案：B33.参考答案：鞭毛生物；壶菌；接合菌；子囊菌；担子菌34.参考答案： 高压蒸汽灭菌的特点是灭菌速度快，时间短，灭菌彻底，但每次灭菌量少，而且投资较髙。 通常需用1.4〜1.5的压强温度约127度，灭菌1.5〜2h。 常压灭菌的特点是灭菌温度不高，培养基中的营养物质不易破坏；同时常压灭菌灶容量大，投资小，经济实用，其不足之处是灭菌所需时间长，能源消耗量大，有时会灭菌不彻底。 通常用自然压力的蒸汽进行灭菌，温度达到100度：后保持8〜12小时或更长。35.参考答案：菌物（旧真菌界）：真菌（fungi）、粘菌、卵菌、地衣。。新真菌界（纯真菌）：壶菌门、接合菌门、子囊菌门、担子菌门。36.参考答案：正确37.参考答案： 食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史： 1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。 2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。 3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。38.参考答案：子实体；菌丝体39.参考答案：肝脏毒；肾脏毒；神经毒40.参考答案：猪苓；茯苓；麦角；雷丸41.参考答案：藻层；髓层；（上下）皮层42.参考答案：对角43.参考答案：杂菌污染44.参考答案：A45.参考答案：5-6；2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟46.参考答案： 菌丝的变态 （一）厚垣孢子、芽孢或膨大细胞厚垣孢子：在不良环境条件下，一些真菌的菌丝中经常见到不规则的肥大的菌丝细胞，菌丝细胞内的原生质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起。芽胞或膨大细胞：一些卵菌和接合菌的多核菌丝体，在培养基表面常形成大型的细胞，胞壁比一般的菌丝壁厚。 （二）吸器：吸器：许多寄生真菌的菌丝体生长在寄主细胞表面，从菌丝上发生旁枝侵入寄主细胞内吸收养料，这种吸收器官称为吸器。 （三）附着胞和侵染垫寄生真菌在穿透完整植物表面的过程中产生了相应的特殊结构，主要包括附着胞和侵染垫。这些结构的功能是借以分泌粘液，把真菌固定在寄主表面，同时产生细的穿透菌丝侵入植物细胞壁。 （四）菌环和菌网捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料，或在菌丝的短枝顶端形成一粘形的球状物来捕捉线虫，粘住线虫后由球状物产生菌丝侵入寄主。匍匐菌丝和假根毛霉目真菌常形成延伸的匍匐状的菌丝，当蔓延到一定距离后即在基物上生成根状菌丝——假根，再向前形成新的匍匐状菌丝。根霉属和犁头霉属是较为典型的产生匍匐菌丝和假根的代表。假根的主要功能：固着和吸收营养。 异同点： （1）真菌细胞与动植物细胞的相似点真菌细胞是由结实的细胞壁包围着；细胞核由双层的核膜包裹，并且有特殊的核膜孔，通常有一个核仁；细胞质由细胞膜包围着，细胞质中可以找到真核生物细胞中常见的细胞器。 （2）真菌细胞与动植物细胞的区别真菌大多数是丝状的，两个毗邻细胞间由隔膜分开，而且大多数隔膜中央有隔膜孔，允许细胞质甚至细胞核通过（与动、植物不同）。47.参考答案： 生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。 48.参考答案：C49.参考答案： 营养体大多为管状分枝、无隔、多核的菌丝体；细胞壁含纤维素；无性生殖形成孢子囊，产生孢囊孢子，水生种类具有游动孢子。 有性生殖为卵式生殖，产生合子称为卵孢子，减数分裂在配子产生时进行。合子萌发形成二倍体的营养体（菌丝体）。50.参考答案：共生体；内生菌根；外生菌根51.参考答案：（1）细胞质以及细胞壁发生自溶而被降解（2）被其他微生物产生的裂解酶裂解（3）有些细胞能积累大量的脂肪类物质和与壁结合形成一层极厚的次生壁，这些细胞称厚垣孢子，可渡过不良环境52.参考答案：赖氨酸；精氨酸；增智菇53.参考答案：错误54.参考答案： 真菌的营养菌丝可以形成吸器、附着胞、附着枝、假根、菌套和菌网等多种特殊的变态结构，并具有相应的功能以适应生活的需要。 1、吸器（haustorium）：是真菌菌丝产生的一种短小分枝，在功能上特化为专门从寄主细胞内吸取养分的菌丝变态结构。各种真菌的吸器形状不同，有球状、指状、掌状及丝状等。附着胞（appressorium）是植物病原真菌孢子萌发形成的芽管或菌丝顶端的膨大部分，可以牢固地附着在寄主体表面，其下方产生侵入钉穿透寄主角质层和表层细胞壁。 2、附着枝：是一些菌丝两旁生出的具有1-2个细胞的耳状分枝，起着附着或吸收养分的功能。 3、假根（rhizoiD.：有些真菌某个部位长出多根有分枝、外表像根的根状菌丝，可以伸几基质内吸收养分，并固着菌体。真菌的菌丝体一般是分散的，但有时可以密集地纠结在一起形成菌组织。 4、菌组织有两种：疏丝组织（prosenchymA.：菌丝体纠结比较疏松，可以看出菌丝的长形细胞，大致平行排列，一般可以用机械的方法使它们分开。 5、拟薄壁组织（PseudoparenchymA.：菌丝纠结十分紧密，组织中的细胞接近圆形、椭圆形或多角形，与高等植物的薄壁细胞相似.一般要用碱溶液才能使它们分开。疏丝组织和拟薄壁组织可以形成菌核、子座、菌索等菌组织机构。 6、菌核（sclerotium）：是真菌的休眠机构，典型的菌核内部是疏丝组织，外层是拟薄壁组织，表层细胞的细胞壁很厚，颜色很深，呈黑褐色到黑色。并且很坚硬。 7、菌核的作用是：（1）贮藏养分（2）抵抗不良环境（3）萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构。子座（stromA.：由拟薄壁组织和疏丝组织构成的垫状结构，其作用是：（1）渡过不良环境（2）形成产生孢子的机构。 8、菌索（rhizomoph）：是由菌组织形成的绳索状机构.高度发达的菌索分化为颜色较深的拟薄壁组织皮层、疏丝组织心层和顶端生长点。55.参考答案：细胞质的泡囊是从内质网上以水泡状的形式转移至高尔基体，在高尔基体内进行浓缩加工，并把泡囊的类内质网膜转化成类原生质膜。泡囊从高尔基体释放并转移至菌丝顶端，与原生质膜融合，释放它们的内含物到细胞壁中，这一融合过程不但使泡囊内含物进入膜壁之间，使泡囊内含物被用来合成细胞壁，而且泡囊的膜也并入原生质膜，使原生质膜增加了面积，从而导致了菌丝顶端的生长。目前大多数真菌尚未发现高尔基体，因此，用于菌丝顶端生长的泡囊，在缺少高尔基体的真菌中，泡囊是由内质网的特定区域产生。56.参考答案：食用菌的营养需求配置57.参考答案： 营养类型：寄生，少腐生。 营养体：双核菌丝、单核菌丝。繁殖体：无担子果及子实层，产生冬孢子（生活史中5种孢子）。 分类：担子的来源、担孢子的特征（黑粉菌目，锈菌目）。 玉蜀黍黑粉菌：利肝脏、益肠胃、解毒，治胃肠溃疡、神经衰弱。58.参考答案：族维生素；生物素59.参考答案：A60.参考答案：基础；表现形式61.参考答案：正确62.参考答案：菌索；菌核；菌丝束；菌膜；子座；菌根63.参考答案： 分类地位：担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、多孔菌属。 特征：（1）菌核：生于地下，呈长形块状或不规则球形，稍扁，有的分枝成姜状，表面灰黑色，凹凸不平，有皱纹或瘤状突起，干燥后坚而不实，断面呈白色或褐色，半木质化，较轻，略有弹性，常有蜜环菌的菌丝侵入。（2）子实体：从地下菌核生出，菌柄呈多次分枝状，形成一大丛菌盖，菌盖肉质，柔软，中部下凹近漏斗形，边缘薄而锐，常内卷，菌肉薄，延生，担子棒状，孢子卵圆形，光滑，孢子萌发形成单核菌丝，后结合成双核菌丝。 功效：性平、味甘，能利小便，渗湿，并能促进钠、钾、氮等电解质的排出。治疗急性肾炎、全身浮肿、小便不利、黄疸病及肝硬化等症，且抗肿瘤。64.参考答案：升温；保温；降温65.参考答案： 如：香菇属变温结实性真菌，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。（1）20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。（2）低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，（3）而低温、干燥及较大昼夜温差的环境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，质量好。66.参考答案： 应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。67.参考答案：低温变温68.参考答案：子囊；子囊孢子；侧丝；拟侧丝69.参考答案： 无菌操作规程主要有以下四点： （1）任何操作必须在无菌条件下进行。 （2）任何操作器具都必须经过消毒处理。 （3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。 （4）任何操作必须做到快、准、稳。70.参考答案：延滞期；指数期；稳定期；衰亡期71.参考答案： 营养：碳源：杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳；氮源：麸皮、米糠、玉米面。 温度：菌丝生长最适温度：18℃－23℃；子实体分化最适温度：5℃－23℃；子实体生长最适温度：12－15℃ 水分和湿度：培养料含水量：60－70%；发菌期间空气相对湿度：60－65%；出菇时空气相对湿度：80－90%PH值：最适：6要生产中多采用自然PH值。 空气：好氧性真菌，发菌阶段充足氧气；生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。 光照：菌丝生长：暗光培养；原基分化、子实体生长：弱散射光。72.参考答案： 分生孢子是由已存在的菌丝细胞整个转化来的，包括内层壁的加厚和隔膜的形成，主要有以下两种类型： （1）外生节孢子：产孢菌丝产生隔膜，即断裂成为孢子。产孢菌丝的各层壁均参与分生孢子的生成。 （2）内生节孢子：菌丝产生隔膜，节裂形成分生孢子的过程中，菌丝的外壁不参与新生孢子的壁。因此，孢子是内生的。73.参考答案：封闭型；多孔型；单孔型；桶孔型74.参考答案：球形；杆状；螺旋状75.参考答案：壶菌；接合菌；子囊菌；担子菌第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：错误3.参考答案：A4.参考答案：低温；干燥；隔绝空气5.参考答案：产能；DNA6.参考答案：（1）介于动物与真菌之间的一群生物：①动物性：在生长营养期为裸露无细胞壁的多核的原生质团（变形体），其营养体构造、变形运动及摄食方式与变形虫相似。营养方式是吞食有机颗粒或细菌等固态食物。②植物性：在繁殖期固着，产生具纤维素壁的孢子，具真菌性状。（2）生境：大多生于森林中阴暗、潮湿的腐木、落叶或其它湿润的有机物上。（3）大多数粘菌为腐生菌，无直接的经济意义，极少数粘菌寄生在经济植物上，危害寄主。7.参考答案： 子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是药用菌的繁殖器官。药用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异。伞菌子实体的基本结构伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、子实体层体、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。 （一）、菌盖菌盖是药用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。是药用菌的主要繁殖器官。菌盖的形态、大小、颜色等因药用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。1、角质层2、菌肉菌肉是人们食用和药用的主要部分。菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。大多数药用菌的菌肉为白色或淡黄色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色。根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型：丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉。肉质：香菇、蘑菇等胶质：木耳、银耳等革质：金针菇 （二）、子实层体子实层体：指菌盖下面着生子实层的组织结构。（具有菌褶、菌管等不同形状）1、菌褶、菌管的构造2、孢子二、子实体 （三）、菌柄菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。（1）中生：草菇。（2）偏生：香菇。（3）侧生：灵芝。（4）无菌柄：木耳。 （四）、菌环子实体蕾期，菌盖内菌膜包连菌柄，随着菌盖撑开，内菌幕破裂，残留在菌柄上的部分即为菌环。 （五）、菌托蕾期子实体包有一层外菌幕，当菌柄伸长时，外菌幕破裂，大部分外菌幕残留于菌柄的基部形成菌托。各种形状的菌托。8.参考答案： 一、温度温度对药用菌发育的影响，其实质是温度决定酶的活性，从而影响到药用菌的代谢。孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 二、水分和湿度（一）药用菌生长发育的水分条件药用菌的含水量：药用菌的菌丝体含水量一般达70%-80%，子实体的含水量一般达80-90%，有时甚至可达90%以上。培养料含水量（二）营养菌丝阶段栽培基质的含水量栽培药用菌的培养料水分含量应在60%－65%。在制作菌种时，培养基不宜过湿，如果手握测试，以紧握培养料手上有水纹，但没有滴水为佳，料水比一般在1：1.2－1.3左右。（三）子实体分化发育阶段的空气相对湿度空气相对湿度的变化，是子实体发生、发育及质量优劣的重要因素。一般情况下，子实体形成时期要求的空气相对湿度比菌丝体生长阶段要高。 三、空气中氧和二氧化碳药用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。空气中O2的含量为21%，CO2含量为0.03%。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的药用菌种类，对CO2的忍耐浓度是不同的。对于多数药用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化甚至死亡。在药用菌生产中，通风换气是至关重要的。 四、空气中氧和二氧化碳（一）菌丝体生长阶段此阶段，一般对高浓度的CO2较为敏感。（二）子实体分化发育阶段药用菌子实体分化，即营养生长转入生殖生长时期，对氧的需求量略低。低浓度的CO2浓度（0.034-0.1%）的二氧化碳能诱导子实体原基形成。但子实体原基形成后，栽培场所必须有足够的新鲜空气。 五、光线对药用菌生长发育的影响药用菌不能进行光合作用，另外阳光中的紫外线具有杀菌作用对菌丝体亦有杀伤作用因此一般不需要直射光照。药用菌在菌丝体生长阶段不需要光线，但绝大部分药用菌在子实体发育阶段尚需一定量的散射光线。子实体原基发育的初期，菌柄首先分化，在黑暗条件下，显著徒长并有趋光性。菌柄伸出后，要给予光照诱发菌盖的形成，促进菌盖成熟以利弹放孢子。9.参考答案：B10.参考答案：4g/m311.参考答案：裸果型；半被果型；被果型12.参考答案：错误13.参考答案：塑料出现孔洞14.参考答案：A15.参考答案：衰败、不污染、不死亡16.参考答案：B17.参考答案：B18.参考答案： 水分是食用菌细胞的巫要组成成分，菌丝体和新鲜菇体中约有90分的水分。食用菌机体对营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的，机体内的一系列生理生化反应都是在水中进行的。食用菌生长发育所需要的水分绝大部分来自培养料。培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量适当时才能形成子实体。培养料含水量可用水分在湿料中的百分含量表示。一般适合食用菌菌丝生长的培养料含水量在60%左右。食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为子实体发育阶段要求的相对湿度为80%〜95%。如果菇房的相对湿度低于60%，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40%〜45%时，子实体不再分化，已分化的幼蔽也会干枯死亡。菇房的相对湿度也不宜超过965^，菇房过于潮湿，易招致病菌滋生，也有碍子实体的正常蒸腾作用。19.参考答案： ①温度髙：菌丝生长要求35度左右，出菇要求30度左右 ②生长快：从接种到采收仅需要2星期左右 ③产量低：一般生物学效率在15%~30% ④易开伞：每天采收2次以上，采后要及时销售20.参考答案： 子囊：子囊菌类继其有性生殖而产生的囊状器官，通常在其中藏有8个子囊孢子。多数子囊呈圆柱状或棒状。子囊孢子常排成一列，但也有时形成椭圆形和球形的。子囊壁子囊一般为单层，也有双层壁和原始壁子囊。子囊的丝形成有的是在菌丝的菌落上进行的；也有的是在形成子囊盘、子囊壳、假囊壳之后而在其中进行的。首先，互相对应的菌丝与菌丝，或是菌丝与小分生孢子或性孢子，或是象在火丝菌属（PyronemA.等可明显看到的从产囊器伸出的受精丝与雄器相接合。然后，雄性的核移入雌性的细胞内，但并不立即融合而形成一对。该细胞有时直接形成子囊；也有时是形成产囊丝之后再产生子囊。火丝菌型子囊：先形成产囊丝钩再由弯曲细胞内的两核核配发生在此细胞中，核配后的细胞即为子囊母细胞，这个细胞将膨大到原来的好几倍，发展成为子囊。21.参考答案： 菌种制作过程中，只要做到： 选择优良菌种à选择正确的配方和优质原料à严格灭菌à严格无菌操作à科学培育à优良的二、三级菌种。22.参考答案：正确23.参考答案：B24.参考答案： 食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。 1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。 2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。 3.富含维生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。 4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。25.参考答案：C26.参考答案：族维生素；生物素27.参考答案：菌丝徒长；菌丝萎缩28.参考答案： 分类地位：冬虫夏草菌寄生在虫草蝙蝠蛾幼虫体后的菌和虫的复合体。 特征：僵虫虫体长3-5cm，粗0.3-0.6cm，外表完整无缺，背部有横皱纹，腹面有足8对，位于虫体中部的4对明显易见，横断面内心充实色白，中心黑线即为消化道残迹，子实体从僵虫头部上方生出，基部仍留在虫体体内。上部子座呈圆柱状，直立或弯曲，棕褐色、光滑，有不明显的纵纹，长5-9cm，长者达14cm，颜色较深，子座基部稍陷于子座内，子座顶端有0.1-0.3cm长的端部。兼性腐生菌。 功效：含7％虫草酸、25％左右蛋白质、8％脂肪、28％碳水化合物、4％灰分，还含有微量的维生素B。性味甘温，功同人参，主要用于治疗老年虚喘、虚痨咳喘、病后体弱、食欲减退、伤风感冒、自汗贫血、阳痿遗精、脑动脉硬化等症。冬虫夏草有加强肾上腺素功能，增加心血输出量，扩大支气管，收敛镇惊，抑制多种癌症等作用。29.参考答案： （1）低温冷藏保鲜法 （2）冲入惰性气体保鲜法 （3）薄膜隔绝空气保鲜法30.参考答案：菌核；菌索；三生菌丝体31.参考答案：C32.参考答案：B33.参考答案： （1）原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。 （2）食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。34.参考答案：正确35.参考答案： 菌种培育过程中注意事项 ①培养室应清扫干净并严格消毒。 ②菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。 ③适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内1～2cm后，可改为5～7天检查一次。 ④注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度2～3℃，使菌丝健壮、增强生活力。 ⑤注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。 ⑥做好防虫、防鼠、防杂菌工作。 ⑦菌种长满后7～10天应及时转接。36.参考答案：C37.参考答案：糖真菌；纤维素分解真菌；木质素分解真菌38.参考答案：B39.参考答案：光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型40.参考答案：裸果型；半被果型；被果型；裂殖；菌丝断裂；芽殖；无性孢子41.参考答案：弹性42.参考答案：B43.参考答案：A44.参考答案： 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染： （1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌； （2）注意通风，保持空气新鲜； （3）培养室及周围环境要清洁干净； （4）注意遮光，不需光照，黑暗培养更好； （5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。45.参考答案： 食用菌的重要价值为： 1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品； 2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。 3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。 4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。46.参考答案：正确47.参考答案：B48.参考答案： 真菌作食用、药用，在中国已有悠久的历史。早在6000～7000年之前，我们的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《礼记》、《吕氏春秋》和《齐民要术》等古籍文献中都有人类食用菇类的记载。东汉时的《神农本草经》记载药物365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等10多种真菌。南北朝时期的陶弘景《本草经集注》和《名医别录》中增添了马勃和蝉花等。明代李时珍的《本草纲目》增加了羊肚、鬼笔、竹荪、桑黄、蝉花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蚕以及茯苓、猪苓、雷丸及马勃等40余种。清代的汪昂《本草备要》首次明确记载了冬虫夏草并作为药用保健品。如上所述，大量典籍的记载说明中国古人早已食用菇类食品，且注意到了其药用保健作用。更为重要的是观察研究各种真菌，为今天我们开发研制食用和药用真菌奠定了基础。随着现代科学技术的发展，人们不断发掘新的真菌药物，扩大应用范围，开发新的资源，探索新技术、新理论，建设有中国特色的药用菌物学体系。包括药用真菌在内的中医中药为中国之国粹，以食、药用菌为基础的保健品已在国际市场上占有一席之地。21世纪将是进一步发挥中国菌类物种资源优势，大力创新开发研究食用、药用真菌的辉煌时代。 结合我国国情，应在以下几个方面予以重视： 一、加强药用菌资源的开发1.对古籍和药书记载的药用菌和养生作用的真菌，民间习用的药用菌等加以整理、研究，挖掘新的药用价值；2.加强野生资源中新品种的开发研究；3.从食用菌和毒菌种类中筛选药用菌；4.从同科属菌类中筛选代用品或新药品。 二、加强药用菌的生物学基础研究包括形态结构、生理、代谢和生态等内容，是药用菌栽培生产及发酵制药的理论基础。三、加强药用菌药剂的开发研究药用菌药剂的研制与开发应采用中西结合的途径。四、加强药用菌的药理研究和药效研究五、加强菌类保健食品的生产与开发六、加强抗生菌的开发与利用。49.参考答案：D50.参考答案： 1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、乙醇、新洁尔灭、石灰、多菌灵、甲基托布津。 2、多菌灵：产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异； 石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：压盖； 乙醇：70－75%手、接种工具等表面消毒； 漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墙壁、床架、地面和用具等表面消毒； 甲醛：强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%喷雾：按1：5的比例配成水溶液。51.参考答案：顶端生长；赤道扩张52.参考答案：母种；原种；栽培种53.参考答案：曲霉54.参考答案：B55.参考答案：D56.参考答案： 无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。 要做到无菌操作，必须注意二点： 1．严格树立无菌观念； 2．严格遵循无菌操作规程。 无菌操作规程主要有以下四点： （1）任何操作必须在无菌条件下进行。 （2）任何操作器具都必须经过消毒处理。 （3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。 （4）任何操作必须做到快、准、稳。57.参考答案：壶菌门；接合菌门；子囊菌门；担子菌58.参考答案： 典型的担子（高等担子菌）是次生菌丝顶端的一个细胞形成的。形成担子的细胞经常是经过锁状联合的，一般是无隔、单胞、棍棒状。59.参考答案：错误60.参考答案： （1）、营养：猴头菇能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。 （2）、温度