2023年结冷胶简介和用途

*欧阳光明*欧阳光明*创编2023.03.07*欧阳光明*欧阳光明*创编2023.03.07结冷胶简介和用途欧阳光明〔2023.03.07〕一、结冷胶是上个世纪80年月继黄原胶之后开发的最有市场的食品微生物多糖之一，与其他食品胶相比，结冷胶存在着明显的优势，某些特性优于黄原胶。由于它具有优异的性能、使用量低以及是微生物发酵而来具有快速生产的优点，使得结冷胶在很短时间内被广PS60，它的罕见凝胶是一种脆性胶，对剪切力很是敏感，食用时有入口就化的感觉。由于结冷胶可以在极低的使用量下产生凝胶，0．25％的使用量就可以到达15％的使用量和卡拉胶l琼脂和卡拉胶在食品工业中的应用。定量的盐离子存在。这样，结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶，凝胶的强度、形成温度及溶化温度都与盐离子浓度和种类亲热相关。凝胶有良好的稳定性，耐酸，耐高温，热可逆，还能抵当微生物及酶的作用。在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定。在酸性产品pH4．0—7．5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间和温度的变更而变更。结冷胶使用便利，略加搅拌即分别于水中，加热即溶解成透亮的溶液，冷却后，形成透亮但坚实的凝胶。结冷胶是一种线性聚合物，当有电解质存在时可形成凝胶。无论是单价阳离子，如钠和钾，还是二价阳离子，如镁和钙，都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实、脆性凝胶。可是最年夜凝胶硬度和模数是在很是低的二价阳离子浓度时产生的。年夜约O．5mM的钙和镁离子即是约150mM钾和钠离子在0．5％凝胶中所生成的最年夜凝胶模数和硬度。低酰基型结冷胶凝胶的模数和硬度随胶深度的增加而增加，而凝胶脆性和弹性坚持相对不变。而纯化产品由于较高的多糖含量，在任何特定胶浓度时都有较高的硬度和模数。很明显，胶浓度、离子浓度是相互依存的两个参数，可用于调整产生最正确凝胶硬度和模数。也能形成盐诱导的凝胶，类似海藻胶和卡拉胶。这些性质进一步增加了结冷胶应用的多样性，比方，低酰基结冷胶溶于去离子水或有一种多价螯合剂存在时溶于低离子强度溶液，随后参与二价阳离子可制备冷水凝胶。结冷胶是一种从自然呵护湿地的土壤中别离所得的格兰氏阴性菌伊乐藻假单胞杆菌〔〕对碳水化合物进展纯种发酵后、经提纯精制而得的多糖胶质。它是一种型的全透亮的凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比较的优异特性，是琼脂、卡拉胶、海藻酸胶等凝胶剂最抱负的替代品。果味爽等饮料产品；还可用于制备珍宝胶粒，生产果粒悬浮饮料，与用海藻胶制成的胶粒相比不合的是其胶粒具有口感滑韧、品质稳定、颜色气概多样的特点。用于冰淇淋可替代卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，供给更优质的凝胶和稠度。在医药方面：在医药工业中，结冷胶可用与眼药水、软硬胶囊、微胶囊及其它包衣药品中，其良好的成膜性可作为药物的缓释载体进展使用。在日化方面：在牙膏、香水、防晒品、洗发品及其它护肤品中，结冷胶作为构造剂使用，可供给良好的稠度、稳定性和轻肤感。二、结冷胶的典范食品应用：主 要 食 品 领 域典范产品饮 料嗜喱饮料、含果肉饮料食 糖 蜜 饯淀粉嗜喱、果冻、填料、棉花糖果 酱 和 嗜 喱低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜喱合 成 食 品人造水果、素菜、人造肉水 基 凝 胶甜点凝胶、肉冻陷饼填料和布丁 速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料宠 物 食 品听装肉段、凝胶宠物食品糖糕点糖衣、听装糖霜牛

衣 和 糖 霜奶 制 品冰淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮结冷胶在悬浮饮料上的应用：结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍宝胶粒，生产果粒悬浮饮料。品质稳定，可制成不合颜色和风味的胶粒，并且胶粒中的颜色和风味不会集中到饮料溶液中去。装在透亮的玻璃瓶或塑料瓶中颜色鲜艳，富有意，对儿童和青年消费者有很年夜的吸引力。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不但悬浮效果格外抱负，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表示出很好的稳定性，而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。结冷胶在果冻上的应用：通常果冻的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠，用结冷胶替代作为胶凝剂，不但可以降低使用量，并且可获得更佳的质构和口感。多层果冻使用结冷胶和可以制得颜色各异、风味不合的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的黑色果冻,且不混色、不窜味。结冷胶在制作蚂蚁工坊中的优势：1．结冷胶可以很便利地制备凝胶与另外食品胶相比，结冷胶具有极好的凝胶力气。例如，它能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样，甚至可制成脱水〔吸水可恢复2．结冷胶具有良好的保水性及冻融稳定性贮藏或运输过程产生脱水收缩，又称析水，这将降低凝胶的品质，甚至将蚂蚁淹死，所以蚂蚁工坊中凝胶的保水性很重要。相对其它胶体，结冷胶具有很是好的保水性，能够包管凝胶的品质。同时结冷胶亦具有良好的冻融稳定性，可以便利高温保管。3．结冷胶有良好的风味释放力气种凝胶中，蚂蚁更简洁打洞。4．结冷胶具有极高的透亮度更有利于观看蚂蚁在凝胶中的活动。5．结冷胶具有抗微生物作用特性结冷胶在制作胶囊中的优势：结冷胶是自然资料，适宜市场成长潮流结冷胶由微生物发酵制成，自然、无淀粉、无麸质、无防腐剂，能够顺当进入欧美和日本市场，适宜产品市场的成长潮流。结冷胶制成的胶囊可以申请素食协会的认可和穆斯林教、犹太教的认证，产品出口疏通无阻，帮助您挖掘市场的增长潜力。结冷胶具有抗微生物作用特性可以适量少加防腐剂，从而能提高产品品质。结冷胶具有良好的稳定性pH值条件下都很稳pH值条件下的稳定特性，可以用结冷胶制成肠溶性胶囊。结冷胶在制作固体空气清爽剂中的优势：结冷胶可以很便利地制备凝胶与其它亲水性胶体相比较，结冷胶具有极好的凝胶力气。它能更有效地形成凝胶，且形成的凝胶质构多样，这样有利于固体清爽剂的加工制作。结冷胶可以制成热不成逆型凝胶通过参与二价阳离子，结冷胶可以形成热不成逆型的凝胶，在120摄氏度左右亦不熔化，这种良好的热不成逆性能很是适合于需抗高温的车载空气清爽剂的制作。3．结冷胶具有良好的保水性及冻融稳定性贮藏或运输过程产生脱水收缩，又称析水。制成的固体空气清爽剂假设析出水份，将降低产品的品质。相对其它胶体，结冷胶具有很是好的保水性，能够包管凝胶的品质。同时结冷胶亦具有良好的冻融稳定性，可以便利高温保管。结冷胶具有良好的缓释特性以结冷胶制成的凝胶,具有良好的香味缓释特性，产品留香耐久，品质高。结冷胶脱水后可加水恢复可恢复，产品可频频使用。结冷胶具有极高的透亮度用结冷胶制作的固体空气清爽剂外观晶莹剔透，具有很是好的赏识性。结冷胶具有抗微生物作用特性结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，不但节约生产本钱，并且能提高产品品质。8．结冷胶具有良好的复配性能多种胶体协作，适用于多种配方，可制成不合外形的固体空气清爽剂产品。结冷胶在培育基上的应用：于这些特性，使结冷胶可用于嗜热微生物菌种培育基中取代琼脂。以结冷胶为根底的植物培育基可解决因琼脂的不纯而产生的问题。结冷胶乳制品中的应用：结冷胶也可用于奶基产