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文档简介

《膨松面团调制技艺》导学案一、进修目标：1.了解膨松面团的观点和特点；2.掌握膨松面团的调制技艺；3.能够制作出口感松软、口味香甜的膨松面包。二、进修重点和难点：1.掌握膨松面团的制作原理；2.熟练掌握调制膨松面团的步骤和技巧。三、进修内容：1.什么是膨松面团？膨松面团是指在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，通过添加发酵剂、增强剂等原料，使面团在发酵和烘焙过程中产生大量气泡，从而使面包口感松软、口味香甜的一种面团。2.膨松面团的调制技艺（1）选择优质面粉：优质面粉含有较高的蛋白质，面筋含量高，适合制作膨松面团。（2）添加适量的酵母：酵母是膨松面团中的重要发酵剂，能够促使面团膨胀。（3）掌握好水温：水温过高或过低都会影响面团的发酵效果，建议应用温水。（4）加入适量的糖和盐：糖和盐不仅能够增加面团的口感和香味，还能调节面团的酵母发酵速度。（5）搅拌揉面：将面粉、水、酵母、糖、盐等原料混合后，揉面至面团光滑有弹性。（6）发酵：将揉好的面团静置在温暖处进行发酵，待面团体积明显增大时，即可进行下一步操作。（7）烘焙：将发酵好的面团放入烤箱中进行烘焙，待面包表面金黄酥脆即可取出。四、实践操作：1.准备材料：面粉、酵母、糖、盐、水等。2.按照上述步骤调制膨松面团。3.选择面包模具，将调制好的面团放入模具中，进行最后的发酵。4.烤箱预热，将发酵好的面团放入烤箱中，进行烘焙。5.取出烤好的面包，待其冷却后即可享用。五、课后延伸：1.尝试添加不同口味的馅料，制作出更多样化的膨松面包。2.探索其他调制膨松面团的技巧，提升面包的口感和味道。3.进修更多关于面包烘焙的知识，深入了解烘焙原理和技巧。六、进修评判：通过本节课的进修，学生能够掌握膨松面团的调制技艺，制作出口感松软、口味香甜的膨松面包，提升了学生的实际操作能力

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