认证答题题库

认证答题题库一、咖啡师题库1.世界上种植最广泛的咖啡树种是(A)A.阿拉比卡种B.罗布斯塔种C.利比里亚种2.阿拉比卡种比罗布斯塔种多了哪些优点（A）A.风味更加复杂且干净B.风味更加浑浊C.风味不变，但醇厚度变高了3.咖啡熟豆的储藏需要哪些条件（B）A.干燥通风B.密封且阴凉处C.温暖潮湿4.咖啡常见的处理方法不包括（C）A.水洗处理B.蜜处理C.红酒处理5.罗布斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要（A）

A.更苦B.更甜C.更酸6.咖啡的赏味期一般在（A）A.30天内B.90天内C.180天内7.在类似于巴西这种大面积平原地区，人们通常用什么处理方法来处理咖啡（B）A.水洗处理B.日晒处理C.蜜处理8.咖啡带是在（A）A.南北回归线以内B.赤道附近C.南北温带9.意式咖啡机的萃取标准压力是（B）A.15ParB.9ParC.3Par10.在肯尼亚咖啡等级标准中，PB代表着什么（C）A.最高等级B.仅国内流通级C.圆豆11.在近代咖啡的发展历程中，大致分为三个阶段，称为“三波”，其中第二波的发展阶段中代表品牌是（A）A.星巴克B.蓝瓶子C.反文化咖啡12.时下比较流行的手冲咖啡的冲煮方式最早源于欧洲，但一开始默默无闻，那么手冲咖啡的制作是经由哪个国家改良后开始流行并风靡于世的？（C）A.美国B.意大利C.日本13.目前遍布于世界各地的阿拉比卡种咖啡，是在殖民时期由欧洲人传播开来的，那么阿拉比卡种咖啡豆的源头在哪？（C）A.肯尼亚B.也门C.埃塞俄比亚14.萃取一份标准的单份浓缩的时间是（B）A.10-15sB.15-20sC.20-25s15.目前，全球精品咖啡最前沿的城市是（B）A.美国-旧金山B.澳大利亚-墨尔本C.意大利-都灵16.当我们在提及咖啡的风味时，以下哪一个感官对咖啡的风味体验最为丰富（A）A.嗅觉B.触觉C.味觉17.在制作咖啡拿铁时需要用到的牛奶为全脂牛奶，牛奶的脂肪含量要求是多少？（B）A.4%B.6%C.8%18.我国云南地区盛产咖啡，云南咖啡的品种主要是（C）A.波旁B.铁皮卡C.卡蒂姆19.手冲咖啡制作过程中要进行闷蒸，这一步的主要目的是（C）A感受咖啡的湿香B预热咖啡粉C充分释放咖啡中的气体，以便接下来更好的萃取20.手冲咖啡制作方式中，聪明杯是其中的一种流行方式，那么聪明杯是哪里发明的？（A）A.中国台湾B.韩国C.日本21.在9MPa压力下萃取制作出的一份浓缩咖啡，咖啡的浓度大致在什么范围？（B）A.1.2%-1.8%B.8%-12%C.80%-90%22.采用V60制作手冲咖啡时，冲煮的水流流速对萃取率的影响是（B）A.水流越大萃取率越高B.水流流速越大萃取率越低C.水流流速对萃取率没有影响23.自2003年至今的“第三波”咖啡发展浪潮中，不能代表精品咖啡的元素是（C）A重视地域产区的风味B重视无污染的处理方式C重视重度烘焙下咖啡的醇厚度24.造成阿拉比卡种咖啡豆比其他品种咖啡豆风味更为丰富的核心原因是（B）A.种植人员对阿拉比卡咖啡的精心培育B.阿拉比卡种咖啡豆染色体是其他品种的2倍C.阿拉比卡种咖啡对种植环境要求较高，受地区气候环境影响较大25.以下不属于意式咖啡系列分类的咖啡是（C）A.卡布奇诺B.咖啡拿铁C.耶加雪菲26.在喝咖啡时，舌头不能感知到的感觉是（C）A.苦B.甜C.香27.以下关于意式咖啡的命名不正确的是（A）A.拿铁咖啡B.卡布奇诺C.美式咖啡28.萃取浓缩咖啡的时候，如果萃取时间过短，油脂较少，可能的原因不包含（C）A.研磨的咖啡豆颗粒太大B.咖啡机的萃取压力不足C.压粉时用力过大29.采用水洗处理方式的咖啡豆比日晒处理方式的咖啡豆区别在于A.口感更加干净明亮B.风味更加丰富C.醇厚度更高30.在专业的咖啡师比赛中，以下不需要咖啡师出品的是A.浓缩咖啡B.卡布奇诺C.咖啡拿铁二、烘焙师题库1.咖啡烘焙的过程中，不会发生的化学反应是（B）A.焦糖化反应B.蛋白酶反应C.梅纳反应2.对于直火咖啡烘焙机，不容易做到的方面是（A）A.均匀的烘焙咖啡豆B.较短的时间内快速预热C.更容易体现单品咖啡的风味3.烘焙结束后需要对咖啡豆进行快速冷却，这样做的目的是（B）A便于尽快封装提高效率B保持豆子风味防止高温使风味散失C防止水分散失4.对于精品咖啡而言，从杯测得分的角度，达到多少分以上为精品咖啡的范畴？（A）A.80分B.90分C.85分5.咖啡生豆按照新鲜度可分为新产季豆、逾产季豆、老豆等等，收获后多久时间属于新产季豆？（A）A.9-12个月内B.12-15个月以内C.2年内6.烘焙师烘焙咖啡前需要对咖啡豆有一个全面了解，以下不属于烘焙师烘焙前需要了解的内容的是（C）A.咖啡豆的产区和处理方式等B.咖啡生豆包装时的含水量C.咖啡产区的文化特色7.咖啡杯测过程中要用嘴进行啜吸，然后对咖啡风味进行品鉴，啜吸的目的是（B）A.更均匀的使咖啡液分布在舌头上品尝咖啡味道B.使咖啡液气化更好的感知咖啡风味C.让咖啡液分散在口腔不同位置感受口感8.一般咖啡在烘焙后都需要一段时间养豆而不是立即冲煮，那么养豆的目的主要是（B）A.咖啡豆像茶存放越久醇厚度越好B.避免所含气体过多影响萃取C.让咖啡豆经过氧化形成更多芳香物9.在烘焙时，一爆是很重要的一个节点，那么在一爆前咖啡豆主要经历了哪个阶段（A）A.脱水阶段B.吸热储热阶段C.焦糖化反应阶段10.深度烘焙与浅度烘焙的咖啡豆对比，主要区别在于（C）A.风味更加丰富B.口感更加明亮C.醇厚度更好11.烘焙师在烘焙过程中，达到同一烘焙度用时不同，造成的结果正确的是（A）A.时长越短，萃取率越高B.时长越长，萃取率越低C.时长越短萃取率越低12.咖啡生豆烘焙完成后，主要含有的糖分是（C）A.蔗糖B.葡萄糖C.焦糖13.咖啡豆采摘之后会经历处理、烘焙，最后通过不同的冲煮方式将咖啡呈现给顾客，那么归根结底影响一款豆子风味的核心是（A）A.咖啡豆品种B.烘焙方法C.冲煮方式14.咖啡烘焙需要经历一个被称作“发展时间”的阶段，这一阶段的起始点是（C）A.下豆开始B.回温点开始C.一爆开始15.烘焙时的发展阶段时间越长，咖啡豆会（B）A.风味愈加丰富B.甜感越好C.苦味越重16.杯测是对咖啡豆进行品质评测的方式，以下不属于杯测需要关注的方面是（B）A.平衡感B.苦感C.醇厚度17.烘焙咖啡豆在下豆阶段，采取高温下豆会造成（C）A.焦糖化反应不充分B.咖啡豆的甜感更好C.层次感更丰富18.咖啡中苦味的主要来源是（A）A.绿原酸B.咖啡因C.奎宁19.在对生豆进行等级评判时，如：埃塞俄比亚的咖啡豆，主要评判标准是（B）A.按颗粒大小分级B.按瑕疵豆比例分级C.按咖啡豆硬度分级20.亚洲咖啡的产区有印度尼西亚、越南、云南等，那么罗布斯塔种咖啡的主要种植区在（C）A.中国云南B.印度尼西亚C.越南21.在进行咖啡杯测的时候，身体的哪一个器官能感知的风味最丰富？（C）A.舌部B.鼻前嗅觉C.鼻后嗅觉22.舌头的不同部位对味觉的感知不尽相同，那么关于咖啡的甜感，哪一部分的感知最强烈（A）A.舌尖部分B.舌的中部及两侧C.舌根部分23.关于咖啡生豆的处理方式有很多种，这取决于产区的气候环境，那么印尼生产的曼特宁品种咖啡豆，其主要的处理方式是（C）A.日晒处理B.蜜处理C.湿刨法处理24.烘焙过程中焦糖化反应及梅纳反应的发生时间是（B）A.先发生焦糖化反应后发生梅纳反应B.先发生梅纳反应后发生焦糖化反应C.同时发生25.关于日晒处理法，以下做法正确的是（B）A.咖啡果先发酵然后进行晾晒B.咖啡果直接进行晾晒C.咖啡果先去除果肉后晾晒26.对于单一产地庄园的精品咖啡树，海拔越高咖啡豆的风味会（A）A.风味口感愈好B.风味口感愈发淡薄C.风味与海拔无关27.烘焙机在设计时排烟系统至关重要，以下哪一点不是排烟的主要目的（B）A.避免咖啡与烟雾过多接触影响风味B.快速的将热气排出降低炉内温度C.排出烘焙时产生的银皮28.对于SOE的正确理解应该是（A）A.单一产地庄园的咖啡豆B.精品咖啡C.浅度烘焙29.烘焙师在烘焙前需要对生豆进行瑕疵豆的筛选，以下关于瑕疵豆的描述错误的是（A）A.带壳豆是瑕疵豆但对风味影响不大B.发霉豆会造成烘焙后的咖啡具有霉味C.残缺豆和碎豆主要是咖啡在运输及机械处理过程中造成的30.艾格壮系数是咖啡豆烘焙度的一个指标，处在一爆密集期出锅的咖啡豆，该系数为（B）A.#35B.#95C.#65三、从业者题库1.对于时下流行的精品咖啡，以下说法错误的是（B）A.咖啡豆杯测评分需要在80分以上B.必须是单一产地庄园的咖啡豆C.可以用意式咖啡机制作2.目前国内年人均消费咖啡的杯数大致范围在（A）A.10杯以下B.50杯左右C.30杯左右3.星巴克的咖啡品类的设定，最开始是源自于哪个国家？（C）A.法国B.美国C.意大利4.以下哪种咖啡不含有牛奶？（C）A.咖啡拿铁B.澳白咖啡C.阿芙佳朵咖啡5.曾经引领精品咖啡潮流的“蓝瓶子”咖啡，最终被哪家国际巨头收购？（A）A.雀巢B.星巴克C.麦斯威尔6.近代咖啡的发展经历了三个阶段，在第一阶段的主要咖啡代表是（B）A.星巴克B.速溶咖啡C.意式咖啡7.以下哪种咖啡属于非洲产区的咖啡？（C）A.危地马拉B.也门C.肯尼亚8.近几年比较火爆的“连咖啡”，最开始是做什么的？（A）A.为星巴克提供外卖配送服务B.开展咖啡烘焙售卖服务C.开展咖啡培训教学9.欧洲精品咖啡协会（SCAE）和美国精品咖啡协会（SCAA）合并后简称为（A）A.SCAB.SCAWC.SCAJ10.咖啡豆重量一般以磅为基础单位，那么一般一磅咖啡豆换算成克是多少？（C）A.500克B.227克C.454克11.“拿铁”是意大利语“Latte”的音译，其含义是（B）A.咖啡B.牛奶C.饮料12.瑰夏种咖啡是近几年的精品咖啡的代表，其豆种的源头在（C）A.巴拿马B.肯尼亚C.埃塞俄比亚13.猫屎咖啡是经过麝香狸吞食咖啡果然后将不能消化的咖啡豆排出体外获得的，这几年因猫屎咖啡对野生麝香狸的伤害极大，遭到业内的反对，但又有人通过新的动物采取同样的方式获取咖啡豆，这种动物是（A）A.大象B.狗C.牛14.以下哪一款咖啡虽然极富盛名，却从未在国际咖啡大赛上斩获前10名的殊荣？（B）A.耶加雪菲B.蓝山咖啡C.巴西15.在为新的咖啡馆制定咖啡品类时，需要对每杯咖啡的出品所需的原料精打细算，一般出品一杯美式咖啡的标准咖啡豆用量大概是（C）A.10-12克B.13-15克C.18-20克16.以下不属于第三波精品咖啡浪潮的咖啡品牌是（A）A.太平洋咖啡B.反文化咖啡C.知识分子咖啡17.制作espresso的时候，需要进行布粉和压粉，关于这一步骤以下描述不正确的是（B）A.