食堂安全操作作业规程

食堂安全操作规程1、刀伤、创伤预防操作规程：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（2）不得在工作台上放置刀具，预防刀落砸伤人。（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。2、扭伤预防操作规程：（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽可能和其它职员合作或使用手推车。3、烫伤预防操作规程：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒她人注意。（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。（4）拿取热源周围金属用具应用垫布。（5）严禁职员在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程：（1）全部电器设备必需安装安全接地线。（2）职员须按电器设备操作方法操作。（3）使用电器设备前必需对设备作安全检验。（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（5）使用完电器后，应立即切断电源。5、火灾预防操作规程：（1）职员须按油、气、电等热源设备操作规程操作。（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。（3）注意防范漏电事故发生。（4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必需立即组织专员修复后方可使用。（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。（6）熟练使用灭火器材。食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气，提升食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制订食堂消防安全燃气使用操作规程。一、新安装燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检验，检验有没有漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这么才安全）。三、燃气管道上或管道3米范围严禁堆栈、挂放任何杂物。四、使用燃气时忽然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。五、燃气管道需进行维修时，必需先全方面停气。停气、送气时应事先通告作业职员。六、对燃气管道、阀门应每日检验一次，每七天检验不少于5次。发觉有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。食堂燃气、炉灶安全使用操作规程一、作业前安全检验1作业前要先经过看、嗅、听来检验煤气罐管道是否有泄漏；发觉有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，2开启抽气风柜和炉具风机，检验是否正常运转。3每七天最少两次用肥皂水来检验全套煤气管道，发觉泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气企业维修好后才能使用。作业中安全操作要求1开炉时，先开启抽气风柜，随即开启炉具风机；未开启抽气系统严禁点火。2打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。3点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调整风阀门、气阀门至所需火力即可使用。4暂停炉操作次序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。5停炉时操作次序：关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。6如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必需按次序重新开始操作。三、作业后安全事项1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。2打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其它杂物。和面机安全操作规程：使用前应对机器全方面检验，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁洁净。试车：接通电源，注意机器旋转方向是否和箭头方向一致。检验机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量水，开车前先将盖盖严。开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残）工作完成后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。6.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。操作人员在操作时，必需穿戴整齐，预防衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。8.需将双手放入桶内操作时，必需首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一。9.和面机发生故障时，必需立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。卸面时或使用完后，必需先拉掉电源总闸。11.和面机由专员负责，岗前切实熟知操作规程。蒸饭车操作规程1、预热：使用电加热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里水沸腾产生蒸气后，便可放入食品蒸制。2、蒸制食品：开门放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭车内高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭车加热工作。3、蒸制米饭：水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其它操作同上。4、泄压取物：待被蒸制食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制食品是否需要焖局而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门销，让蒸饭车内高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，预防手被烫伤。四、设备维护和保养1、定时对机件进行清洁，对运行零件进行保养，全部能使机件不至于过早损坏。2、在工作过程中，假如机器声音不正常必需立即停机检验，待故障排除后方能继续工作。3、设变长时间不用情况下，要贮存在干燥、无腐蚀性气体环境中，不要和腐蚀物接触，以免产品受损4、严格根据步骤进行保养五、电力安全全部维修和保养，必需首先切断电源，方可进行。六、尤其注意1、如发觉漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。2、严格按操作规程使用。3、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。饮食卫生安全管理制度为了加强饮食安全卫生管理，确保戒毒人员饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》，结合我所实际，制订本制度。一、食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好卫生习惯，认真做到：1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤换工作服。2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰。3．上岗前洗手，便后洗手。4、从业人员应持有合格健康证方可上岗。5、每六个月进行一次身体检验，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。二、采购要求1、大宗物资必需按上级相关要求要求在准入企业进行采购，采购员不买腐烂变质原料，采购主食、副食、调料必需向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等全部记入档案。做到有计划进货。3、蔬菜、豆制品等不易存放物资，须当日采购、当日使用，其它物品采购要严格实施库存定额要求。三、操作间卫生1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢。2、多种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实施”四隔离”，即生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品和杂物、药品隔离；食品和天然冰隔离，并有显著标识。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后餐具必需达成饮食卫生要求。3、灶台清洁、炊具常常洗刷，调料盆放置有序。4、全部机械用完后立即进行保养、擦试、并保持清洁。5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道通畅，排水沟无垃圾、无异味。6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱卫生1、严格实施《食品卫生法》和食品卫生《五四》要求，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证肉类及食品进入冰箱。2、冰箱内物资要根据食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。3、常常检验冰箱内存放货物，预防霉烂变质。4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六、餐厅卫生l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2、防蝇、防尘设备齐全，做到定时消毒灭蝇，预防传染病。3、保持盛装食品用具清洁卫生，主食品有盖布，并保持洁净。七、饮食安全操作规程熟练掌握电气用具应用常识和技能，如蒸饭箱、微波炉、风扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发觉漏电插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。刀具使用规则:刀具加链固定，收发专员负责，并有统计。煤气、灶台:对燃气管道及灶台，除技术人员定时检测外，要常常提醒各班组长对其所使用