青池酱腌菜HACCP专题计划书

江西省青池食品酱腌菜HACCP计划书HACCP-A/0编制：日期：审核：日期：同意：日期：1、目录序号内容1目录2颁布令3HACCP小组组员及其职责4酱腌菜产品特征描述5酱腌菜加工工艺步骤图6酱腌菜加工工艺说明7酱腌菜危害分析工作单8酱腌菜HACCP计划表9酱腌菜生产中CCP监控程序10酱腌菜生产中CCP纠偏程序11关键限值确实定依据12相关法律法规2、颁布令江西省青池食品《酱腌菜HACCP计划》是依据ISO2：、《出口食品生产企业卫生注册登记管理要求》、CNAB-SI52:《基于HACCP食品安全管理体系规范》及CAC制订《HACCP体系及其应用准则》、《食品卫生通则》等相关法规要求，结合我企业实际需要制订，它关键目标是：经过危害分析和建立关键控制点，在生产加工酱腌菜过程中，控制、降低和消除生物、物理和化学危害，确保产品安全性，愈加好地向消费者提供安全确保。经审定，此HACCP计划切实可行，能够满足消费者对食品安全卫生需求，企业全体职员必需严格遵守。现给予同意公布，并定于6月15日起正式实施。总经理：6月１5日3、HACCP小组组员及职责姓名部门职务小组职务职责王亚伟生产技术部车间主任组长负责企业食品安全工作整体策划、实施、验证、改善工作；提供必需资源配置；和食品安全管理体系相关事宜外部联络、沟通；负责组织食品安全文件制订及实施工作；组织实施验证。负责生产实施和设备正常运行维护。为确保食品安全管理工作，有权停止生产或出货。负责产品贮存、包装、运输按要求要求操作；负责原料初验，确保原料安全充足供给；和菜农联络、沟通；负责辅料、包装物及物料采购；搜集供货商相关资料证实；和供给商联络。邓好营销部经理组员组织产品召回计划实施；处理用户投诉及意见反馈；和用户联络。杨志勇品质部检验员组员负责计量检测设备管理；监督验证HACCP体系实施效果；帮助组优点理实施过程相关事宜。监督职员严格按生产工艺规程操作并做好统计；指导生产过程中所用添加物、消毒剂使用；监督职员严格根据卫生标准操作程序和良好操作规范并对统计进行审核；负责各关键控制点巡回检验和统计审核工作。罗秋华仓库仓管组员负责产品防护4产品特征描述产品名称蒿菜关键配料蒿菜、食盐、柠檬黄、山梨酸钾产品特征1感官特征：色泽：含有应有色泽；香气：含有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：含有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：含有产品特有脆、嫩质地。2、理化指标：水分/(g/100g)≤80食盐（以NaCl计%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸计%）0.5--1.53、卫生指标大肠菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）不得检出菌落总数cfu/g≤10000亚硝酸盐（mg/kg）≤20总砷（以As计）(mg/kg）≤0.5铅（Pb）（mg/kg）≤1.0包装形式PE透明包装：5Kg/袋阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射保质期限12个月预期用途一般消费者食用方法开袋即食、烹饪其它调味运输方法食品专用车运输4.1终产品描述产品名称开坛榨菜关键配料榨菜、小米辣、酱油、食用盐、辣椒油、砂糖（香辛料、乳酸、柠檬酸、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红）产品特征1感官特征：色泽：含有应有色泽；香气：含有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：含有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：含有产品特有脆、嫩质地。2、理化指标：水分/(g/100g)≤30食盐（以NaCl计%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸计%）0.5--1.53、卫生指标大肠菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）不得检出菌落总数cfu/g≤10000亚硝酸盐（mg/kg）≤20总砷（以As计）(mg/kg）≤0.5铅（Pb）（mg/kg）≤1.0包装形式铝箔袋50克/袋阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射保质期限12个月预期用途一般消费者食用方法开袋即食、烹饪其它调味运输方法食品专用车运输产品名称沙土萝卜关键配料萝卜干、小米辣、食用盐、食用白醋、白糖、酱油、芝麻（谷氨酸钠、冰醋酸、柠檬酸、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬黄、甜蜜素、山梨酸钾）产品特征1感官特征：色泽：含有应有色泽；香气：含有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：含有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：含有产品特有脆、嫩质地。2、理化指标：水分/(g/100g)≤80食盐（以NaCl计%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸计%）0.5--1.53、卫生指标大肠菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）不得检出菌落总数cfu/g≤10000亚硝酸盐（mg/kg）≤20总砷（以As计）(mg/kg）≤0.5铅（Pb）（mg/kg）≤1.0包装形式铝箔袋50克/袋阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射保质期限12个月预期用途一般消费者食用方法开袋即食、烹饪其它调味运输方法食品专用车运输4.2原辅料特征描述4.2.1鲜产品名称鲜蒿菜产地或供给商种植基地关键特征一感官指标菜叶鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶，叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷不得检出2敌敌畏≤0.2mg/kg3乐果≤1mg/kg4乙酰甲胺磷≤0.2mg/kg5杀螟硫磷≤0.5mg/kg6辛硫磷≤0.05mg/kg7喹硫磷≤0.2mg/kg8敌百虫≤0.1mg/kg9氯氰菊酯≤1mg/kg10溴氰菊酯≤0.2mg/kg11氰戊菊酯≤0.05mg/kg12百菌清≤0.1mg/kg13砷（以As计）≤0.5mg/kg14铅（以Pb计）≤0.2mg/kg15镉（以Cb计）≤0.05mg/kg16汞(以Hg计)≤0.01mg/kg加工方法种植包装类型无贮存方法盐渍保质期限即买即用使用前处理盐渍接收准则本企业验收标准4.2.2鲜产品名称鲜萝卜产地或供给商种植基地关键特征一感官指标叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷不得检出2敌敌畏≤0.2mg/kg3乐果≤1mg/kg4乙酰甲胺磷≤0.2mg/kg5杀螟硫磷≤0.5mg/kg6辛硫磷≤0.05mg/kg7喹硫磷≤0.2mg/kg8敌百虫≤0.1mg/kg9氯氰菊酯≤1mg/kg10溴氰菊酯≤0.2mg/kg11氰戊菊酯≤0.05mg/kg12百菌清≤0.1mg/kg13砷（以As计）≤0.5mg/kg14铅（以Pb计）≤0.2mg/kg15镉（以Cb计）≤0.05mg/kg16汞(以Hg计)≤0.01mg/kg加工方法种植包装类型无贮存方法盐渍保质期限即买即用使用前处理盐渍接收准则本企业验收标准4.2.3名称食盐产地或供给商盐业企业产品特征1感官要求白色、味咸，无异味，无可肉眼可见和盐无关外来物2理化指标氯化钠（以干基计）按GB5461实施总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（Pb）/（mg/kg）≤2钡(Ba)/（mg/kg）≤15碘（I）按GB4880实施加工方法海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水取得以氯化钠为关键成份经加工而成包装类型双层袋装（内薄膜袋）贮存方法不得和亚硝酸盐等有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存保质期限18个月加工前处理/接收准则或用途说明GB2721-食用盐卫生标准4.2产品名称生产用水产地或供给商地下水产品特征感官：无色；无异味、异臭；无肉眼可见杂质物理指标：PH6.5-8.5总硬度(以CaCO3计)450mg/L铅≤0.01mg/l砷≤0.01mg/l汞≤0.001mg/l镉≤0.005mg/l氟化物≤1.0mg/l铁≤0.3mg/l锌≤1.0mg/l氯化物≤250mg/l铜≤1.0mg/l硫酸盐≤250mg/l微生物:菌落总数≤100CFU/ml总大肠菌群不得检出耐热大肠菌群在不得检出大肠埃氏菌不得检出加工方法地下水经沉淀、过滤处理后取得包装类型无贮存方法/保质期限/加工前处理/接收准则或用途说明符合GB5749--要求4.2.5产品名称酱油产地或供给商合格供给商产品特征1感官特征：色泽红褐色或浅色泽红褐色；有酱香气或酯香气；鲜咸适口。2理化指标：可溶性无盐固形物；g/100ml≥10.00全氮(以氮计)，g/100ml≥0.80氨基酸态氮(以氮计)，g/100ml≥0.40总酸（以乳酸计），g/100ml≤2.5总砷(以As计)mg/L≤0.5铅(mg/L)≤1黄曲霉毒素B1（µg/L）≤53微生物指标：菌落总数/cfu/ml≤30000大肠菌群MPN/100ml≤30致病菌不得检出加工方法以大豆、小麦等经微生物发酵而成包装类型装料桶装贮存方法常温密封，通风；不得和有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限12月加工前处理直接使用接收准则或用途说明GB18186－《酿造酱油》4.2.6产品名称鲜辣椒产地或供给商种植基地产品特征叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷不得检出2敌敌畏≤0.2mg/kg3乐果≤1mg/kg4乙酰甲胺磷≤0.2mg/kg5杀螟硫磷≤0.5mg/kg6辛硫磷≤0.05mg/kg7喹硫磷≤0.2mg/kg8敌百虫≤0.1mg/kg9氯氰菊酯≤1mg/kg10溴氰菊酯≤0.2mg/kg11氰戊菊酯≤0.05mg/kg12百菌清≤0.1mg/kg13砷（以As计）≤0.5mg/kg14铅（以Pb计）≤0.2mg/kg15镉（以Cb计）≤0.05mg/kg16汞(以Hg计)≤0.01mg/kg加工方法种植包装类型双层包装贮存方法即入即用保质期限/加工前处理盐清接收准则或用途说明企业验收标准4.2.7产品名称柠檬黄起源合格供给商产品特征感官要求：色泽橙黄或亮橙色组织状态粉末或颗粒理化指标：柠檬黄，w/%≥87.0干燥减量、氯化物（以NaCl计）及硫酸盐（以NaSO4计）总量，w/%≤13.0水不溶物，w/%≤0.20对氨基苯磺酸钠，w/%≤0.201-（4′-磺酸基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮二钠盐，w/%≤0.201-（4′-磺酸基苯基）-3-羧酸甲（乙）酯基-5-吡唑啉酮钠盐，w/%≤0.104,4′-（重氮亚氨基）二苯磺酸二钠盐，w/%≤0.05未磺化芳族伯胺（以苯胺计），w/%≤0.01副染料，w/%≤1.0砷（As）/（mg/kg）≤1.0铅（Pb）/（mg/kg）≤10.0汞（Hg）/（mg/kg）≤1.0生产方法由对氨基苯磺酸重氮化后和1-（4′-磺酸基苯基）-3-羧基甲（乙）酯-5-吡唑啉酮偶合并水解或由对氨基苯磺酸重氮化后和1-（4′-磺酸基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮偶合而制得食品添加剂柠檬黄。包装类型塑料瓶装并封口使用注意事项最大使用量≤0.1g/kg保留方法常温密封，通风；不得和有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限保质期24个月运输方法专用车运输销售方法直接从厂家或批发销售商处采购加工前处理溶解于水接收准则或用途说明GB4481.1—柠檬黄4.2.8产品名称乳酸产地或供给商合格供给商产品特征4.1性状:油状液体4.2气味:无刺激，无异味。4.3理化指标L(+)乳酸DL-乳酸L(十)乳酸占总酸含量/(%)≥95――色度(APHA)≤50150乳酸含量/(%)80^90氯化物(以Cl一计)/(%)≤0.002硫酸盐(以SO42－计)≤0.005铁盐(以Fe计)/(%)≤0.001灼烧残渣/(%≤0.1砷(以As计)/(mg/kg)≤1重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤10钙盐合格易碳化合物合格――醚中溶解度合格柠椒酸、草酸、磷酸、酒石酸合格还原糖合格甲醇/(%)≤0.2氰化物/(mg/kg)≤5加工方法从天然食用植物油副产物中提取天然维生素E,以食用植物没调制而成包装类型产品用食品级聚乙烯塑料桶装，贮存方法密封保留，不得和有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品同储存保质期限两年加工前处理直接添加接收准则或用途说明GB2023－《食品添加剂乳酸》4.2.9产品名称柠檬酸产地或供给商合格供给商产品特征加工方法淀粉质或糖质原料发酵制得包装类型装料桶装贮存方法常温密封，通风；不得和有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限保质期24个月加工前处理/接收准则或用途说明GB1987－柠檬酸4.2.10山梨酸钾产品名称山梨酸钾起源合格供给商产品特征白色或类白色粉末或颗粒山梨酸钾(C6H7KO2)含量,％，98.0－101.0澄清度经过试验游离碱K2CO3计经过试验干燥减量%≤1氯化物（以CL计）%≤0.018硫酸盐（以SO4计）%≤0.038醛（以HCHO计）%≤0.1重金属（以Pb计）mg/kg≤1砷（以As计）mg/kg≤3铅mg/kg≤2生产方法山梨酸和碳酸钾（或氢氧化钾）用水为溶剂反应制得包装类型塑料瓶装并封口使用注意事项最大使用量≤１.０g/kg保留方法常温密封，通风；不得和有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限保质期24个月运输方法专用车运输销售方法直接从厂家或批发销售商处采购加工前处理溶解于水接收准则或用途说明GB13736-《食品添加剂山梨酸钾》4.2.11环己基氨基磺酸钠（甜密素产品名称环己基氨基磺酸钠产地或供给商合格供给商产品特征生产方法以环已胺为原料，氯磺酸或氨基磺酸化合成环已氨基磺酸后和氢氧化钠作用制得包装类型塑料瓶装并封口使用注意事项最大使用量≤１.０g/kg保留方法常温密封，通风；不得和有毒、有害、有挥发性物品混储保质期限保质期24个月运输方法专用车运输销售方法直接从厂家或批发销售商处采购加工前处理溶解于水接收准则或用途说明GB12488-《食品添加剂环己基氨基磺酸钠》4.2.12产品名称白砂糖产地或供给商合格供给商产品特征感官：干燥松散、雪白、有光泽、味甜均匀颗粒理化：蔗糖分≥99.6%还原糖分≤0.10%电导灰分≤0.10%干燥失重≤0.07%色值/IU≤150混浊度/MAU≤160不溶于水杂质≤40二氧化硫≤30mg/kg生产方法甘蔗压榨包装类型编织袋（内塑袋）贮存方法阴凉干燥避光加工前处理直接使用接收准则或用途说明GB317-白砂糖4.2.13辣椒油产品名称辣椒油产地或供给商合格供给商产品特征非转基因食用油炼制色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤黄20红2.0气味、滋味无气味、口感好透明度澄清、透明水分及挥发物/(%)≤0.05不溶性杂质/(%)≤0.05酸值/(KOH)(mg/kg)≤0.20过氧化值/(mmol/kg)≤5.0烟点/(℃)≥215冷冻试验（0℃储藏5.5h）澄清、透明溶剂残留量/(mg/kg)不得检出加工方法压榨法包装类型食品专用油罐车运输贮存方法油罐定制储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存，不得和有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品同储存保质期限12个月加工前处理不处理接收准则或用途说明企业验收标准4.2.14产品名称谷氨酸钠产地或供给商合格供给商产品特征1感官指标：无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。含有特殊鲜味，无异味。2g理化指标：谷氨酸钠/%≥99.0透光率/%≥98比旋光度+24.9－+25.3氯化物（以Cl计）/%≤0.1PH6.7－7.5干燥失重/%≤0.5铁/mg/kg≤5硫酸盐(以SO4计)≤0.053卫生标准砷(以As计)/mg/kg≤0.5铅(Pb))/mg/kg≤1锌(Zn)/mg/kg≤5加工方法以淀粉质、糖质经发、提取、中和、结晶精制而成包装类型食品专用油罐车运输贮存方法油罐定制储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存，不得和有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品同储存保质期限12个月加工前处理不处理接收准则或用途说明GB/T8967-谷氨酸钠4.2.155－呈味核苷酸二钠产品名称5－呈味核苷酸二钠产地或供给商合格供给商产品特征1感官指标：产品为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于醚2理化指标;含量（IMP+GMP）/%97.0-102.0IMP含量/%混合比48.0-52.0GMP含量/%混合比48.0-52.0干燥失重/%≤25.0透光率（5%水溶液）/%≥95.0PH5%水溶液7.0－8.5其它核苷酸不应检出氨基酸合格铵盐合格3卫生标准砷（以As计）mg/kg≤1重金属（以Pb计）mg/kg≤10加工方法以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠混合物包装类型PE包装贮存方法储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存，不得和有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品同储存保质期限24个月加工前处理不处理接收准则或用途说明QB/T2845-《食品添加剂呈味核苷酸二钠》4.2.16聚乙烯内包装袋（PE产品名称聚乙烯内包装袋起源合格供给商产品特征1感官清洁,无破损,平整,印字清楚,不得有异臭2理化指标蒸发残渣mg/L4%乙酸60℃,2h≤3065%乙醇20℃,2h≤30正己烷常温2h≤60高锰酸钾消耗量(水)mg/L60℃,2h≤10重金属(Pb计)mg/L4%乙酸60℃,2h≤1脱色试验冷餐油或无色油脂阴性.乙醇阴性浸泡液阴性生产方法购成品聚乙烯塑料薄膜压制而成或购聚乙烯树脂自行吹膜,压制包装方法塑料袋包装,外用纸箱包装或编织袋装保留方法阴凉、干燥、通风处储存；不得和有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品同储存运输方法专用车运输交付方法直接从生产企业或代理商处购置使用前处理可直接使用接收准则GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准4.2.产品名称镀铝膜复合包装袋产地或供给商合格供给商产品特征1、外观：应平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹，孔隙和复合层分离2、袋装浸泡液：不得有异味，异臭、混浊有脱色现象。3、理化指标：甲苯二胺（4%乙酸），mg/L≤0.004蒸发残渣，mg/L4%乙酸≤30正已烷，常温，2h≤3065%乙醇，常温，2h≤30(指聚乙烯塑料薄膜为内层复合袋)高锰酸钾消耗量（水），mg/L≤10重金属（以Pb计），mg/L4%乙酸≤1生产方法复合而制成包装方法塑料袋包装,外用纸箱包装保留方法阴凉、干燥、通风处储存；不得和有毒、有害、易挥发、易腐蚀物品同储存运输方法专用运输车交付方法直接从生产企业购置保质期限/使用前处理可直接使用接收准则GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》5、酱腌菜工艺步骤图：辅料验收CCP1原料验收腌制起菜、整理、初选人工清洗（金属探测）气泡机漂洗水切菜废料精选废料脱水（压榨）称量调味料添加剂配料CCP2装袋、封口巴氏杀菌CCP3冷却烘干、喷码装箱、入库出货6：工艺步骤图各步骤描述：原料验收：原料收购来自蔬菜基地，定时送检检验农残等指标。辅料：采购自合格供给商，控制添加剂重金属要求。内包装：采购自供给商，重金属符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》要求。腌制：将原料置入腌制池，、一层菜一层盐地排放在腌制池里，边叠边均匀撤盐，盐用量为菜重量15～20%。封池时将水池边角处整理封密实，用重物进行重压，使其紧密、起菜：将从腌菜池里面取出蒿菜用容器装好堆码在初选区。人工整理初选：一棵一棵抖动，将色泽不正常和不符合要求选出，往返翻动将夹杂在菜叶里面杂物抖出，将菜根、菜蔸去掉，放在备洗区待洗。（底部放有2根磁棒，关键是吸杂质）人工第一次清洗：放入清水池中由菜心内至外一片一片漂洗、关键是每一片菜叶根部，洗好以后放在暂存台上待第二次清洗。（底部放有2根磁棒，关键是吸杂质）人工第二次清洗：第一次初洗以后菜在清水中撒开上下漂洗，关键清洗每一片菜根部，搓动菜叶部分，反复5-6次。洗好以后放在暂存台上，待放到气泡机上面清洗。第二次洗好菜经过输送带传送到气泡机进行清洗，经过气泡机翻滚，菜叶完全展开，流动清水往返翻滚，使余留在其中泥沙等完全清洗掉（底部放有2根磁棒，关键是吸杂质）。经过气泡机清洗菜传送到切菜区进行切菜过程。经过切菜机切好以后菜传送到精选区进行挑选。精选好以后菜输送到漂洗区，第四次进行清洗。（底部放有2根磁棒，关键是吸杂质）对第四次清洗以后菜进行脱水待用。脱水以后菜传送到配料间，进行配料。（CCP）装袋，封口。灭菌（85±2°，≥30分钟）（CCP）烘干，喷码（赏味期限），质检抽样检验。装箱喷码（赏味期限）检验合格后入库，待发货。7、酱腌菜危害分析工作单(1)加工步骤(2)确定在这步中引入、控制或增加潜在危害（3）潜在食品安全危害是显著吗？（是/否）（4）对第3列判断提出依据（5）应用什么预防方法来预防显著危害？（6）这步是关键控制点吗？（是/否）原料验收生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序来自立案基地否化学危害：重金属（Aｓ、Pb、Cb、Hg)、农药残留否来自立案基地物理危害：原料杂质否清洗、磁棒吸附添加剂验收生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序向供给商索取检验合格汇报、杀菌工序否化学危害：重金属（Aｓ、Pb、Cb、Hg)、是后序无法消除向供给商索取检验合格汇报、Haccp计划是物理危害：原料杂质否后有清洗、金探工序向供给商索取检验合格汇报。验收标准否内包装验收生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序SOP控制、验收标准、杀菌工序否化学危害：重金属（Aｓ、Pb、Cb、Hg)超标、是后序无法消除向供给商索取检验合格汇报、Haccp计划是物理危害：原料杂质否可能性小SOP控制、验收标准否腌渍生物危害：微生物、致病菌繁殖否加盐，产生可能性小SOP控制否化学危害：无否不添加SOP控制否物理危害：杂质否后有清洗、金探工序SOP控制否起菜整理初选生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工序否化学危害：无否不产生SOP控制否物理危害：杂质否不产生有磁棒SOP控制否清洗生物危害：致病菌繁殖否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工序否化学危害：无否不产生SOP控制否物理危害：杂质否可能性小SOP控制否切菜精选脱水生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工序否化学危害：无否不产生SOP控制否物理危害：金属杂质否可能性小有磁棒、SOP控制否配料生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工序否化学危害：食品添加剂超标是计量不正确Haccp计划是物理危害：杂质否后有金探工序SOP控制否包装封口生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工序否化学危害：无否不产生SOP控制否物理危害：杂质否可能性小SOP控制否杀菌生物危害：杀菌不根本细菌，微生物、致病菌繁殖是后序无消除工序Haccp计划控制是化学危害：无否不产生SOP控制否物理危害：杂质否可能性小SOP控制否冷却包装生物危害：无否经过杀菌SSOP控制否化学危害：无否不产生SOP控制否物理危害：杂质否可能性小SOP控制否8酱腌菜HACCP计划表企业名称：江西青池食品产品名称：蒿菜、沙土萝卜、开坛榨菜地址：江西省峡江县赣粤高速公路峡江县互通口开发区贮藏和分销方法：在18℃以下，湿度不超出60%清洁干燥保留预期用途和消费者：家庭、食堂、学生人群（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）关键控制点显著危害每个预防方法关键限值监控纠编行动验证统计什么方法频率人员CCP1添加剂验收添加剂重金属超标1、原料来自于合格供方2、每批原料合格证实3、进货检验合格合格供方名目、合格证实、验收汇报查看检测每批验收人员拒收不合格原料1审核监控、纠偏行动统计；2定时索要型式检测汇报1原料验收统计；2合格供方名目3合格证实内包装验收重金属超标CCP2配料添加剂使用量超标山梨酸钾≤1.0g/kg;柠檬黄≤0.1g/kg，甜密素≤1.0g/kg酸值、过氧化值检测每批检验员报废1审核监控、纠偏行动统计；检验统计CCP3杀菌生物危害：杀菌不根本细菌，微生物、致病菌繁殖温度85±2℃，时间≥30分钟温度时间查看每半小时生产前操作工1、不符合杀菌参数产品隔离，评定处理；2、计量器具不符合要求不得使用3、每十二个月定时产品送检汇报1、定时对监视装置进行校准或检定；2统计复核；3产品检验汇报；统计校准及检定统计9、酱腌菜生产中关键点监控程序1、目标经过对HACCP计划关键控制点产品或加工过程特征进行有效监测，以确定关键控制点控制是否有效。2、适用范围适适用于企业HACCP计划关键控制点监控.3、职责3.1添加剂包材验收CCP1由检验员监控。3.2配料CCP2由生产配料员监控。3.3菌CCP3灭菌操作工、过程品管员监控。。3.4人力行政负责组织对监控人员进行培训。3.6质量部门负责对监控设备进行定时校准检定。4、工作程序4.1培训:企业人力行政负责组织对监控人员进行业务培训。4.2监控设备:品管部负责对监控设备进行定时维检判定，建立测量器具台帐、测量器具判定统计。4.3监控方法4.3.1添加剂包材验收(CCP1)1、查看原料是否来自于合格供方2、查看每批原料有没有合格证实3、查看进货检验是否合格4.3.2配料（CCP2）查对添加剂是否在标准范围之内4.3.3杀菌（CCP3)仪表是否经过校准。是否统计温度、时间是否在要求范围之内4.4监控频率4.4.1辅料包材验收(CCP1)a.原料到厂时查验每