2020年食品安全管理员考试题库598题（含参考答案）

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）

姓］:考号：

题号一二三|四|五总分

得分

评卷人得分

一、填空题

i.食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关

生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

3.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

4.食品添加剂应当有标筌.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.

保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

6.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

7.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

8.特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

9.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

10.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关

系）的表述。

11.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

12.如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以

只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

13.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

14.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何

物质，包括食品添加剂。

15.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

16.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提

供）的食品。

17.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能

代替药物）”。

18.保健食品注册证书有效期为（5）年。

19.（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，

并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

20.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可

从事相应的生产活动。

21.生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有

（检疫证明）。

22.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理

总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

23.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

24.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

25.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救

措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

26.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

27.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。

28.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

29.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

30.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

31.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

32.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

33.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

34.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

35.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

36.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

37.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

38.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营）活动实施监督管理。

39.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

40.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

41.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人

员不得少于（2）人。

42.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）

和（产品合格证明）。

43.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

44.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

45.为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据

《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食

品生产许可证管理办法。

46.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（2015年10月1日）起实施。

47.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

48.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

49.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应

当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

50.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

51.从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

52.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可

出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

53.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

54.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

55.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进

场销售的食用农产品抽样检验。

56.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

57.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

58.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

59.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

60.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被

抽样单位）盖章或签字确认。

61.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止

出现样品被调换而无法证明的情况。

62.抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

63.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,

并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

64.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

65.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

66.食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少•生产加工规模小.（生产条件和

工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

67.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有

害食品罪定罪处罚。

68.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

69.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

70.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。

71.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

72.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

73.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

74.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

75.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款（10）倍的赔偿金。

76.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治

疗）功能。

77.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂

生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

78.任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

79.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

80.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

81.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政

府（质量监督）部门依照规定给予处罚。

82.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

83.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

84.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防

预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

85.《食品安全法》工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

86.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（二年）。

87.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

88.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

89.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

90.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

91.食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产

许可申请进行现场核查。

92.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具

（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

93.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

94.从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

95.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提

交材料。

96.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

97.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。

98.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

99.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营活动）实施监督管理。

100.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自

发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

101.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

102.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字

组成，前三位是（食品类别）编码。

103.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

104.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民

法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

105.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂

扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。

106.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送案件的行政执法机关，相应退

回（案卷材料）。

107.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

108.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的

案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

109.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

110.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

111.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

112.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9）日起施行。

113.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

114.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经

营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全风险。

115.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

评卷人得分

二、单选题

116.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差

异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

117.食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供

（A）和食品检验合格证明文件。

A.登记证B.营业执照C.生产许可证D.经营者身份证

118.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并

及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应

当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

119.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包

装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量技术监督部门

120.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

121.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

122.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案1）.省政府文件

123.违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊.小餐饮未

取得（A）从事食品生产经营的，由县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门责令限期

改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品.食品添加剂，并处二千元以上

二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品。

A.登记证B.生产经营许可证

C.营业执照D.备案证明

124.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

125.乳制品生产企业应当对出厂的乳制品（B）,并保存检验报告，留取样品。

A.每日检验B.逐批检验C.定量抽检D.定期抽检

126.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品

安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

127.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（B）制度，对食品摊点实行（B）制度。

A.注册备案B.登记备案

C.注册登记D.备案备案

128.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

129.市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

130.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单

位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府

等出具产地证明。

A.村民委员会B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门I）.食品药品监督管理部门

131.集中交易市场开办者应当建立（B）,对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质

量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

132.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

133.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

134.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（C）以上

（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

活畜.禽.水产品等除外。

A.县级以上工商部门

B.省级卫生和计划生育部门

C.省级农业行政部门

I）.县级以上食品药品监督管理部门

135.对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防

止其再次流入市场。但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，

在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费

者明示补救措施。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.食品安全法

136.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须D.不得

137.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（C）

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

138.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠

宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

139.生鲜乳购销双方应当签订书面合同。生鲜乳购销合同示范文本由国务院（B）会同国

务院工商行政管理部门制定并公布。

A.卫生行政部门B.畜牧兽医主管部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

140.贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-

4℃»

A.6小时B.2小时C.1天D.3小时

141.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

142.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

143.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

144.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D,20207

145.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品

生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处（D）罚款。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上2万元以下

C.5000元以上5万元以下D.5000元以上3万元以下

146.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

147.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定，入网食品生产经营者未依法

取得食品生产经营许可的，或者入网食品生产者超过许可的类别范围销售食品.入网食品经

营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，（A）。

A.依照食品安全法第一百二十二条的规定处罚

B,将相关情况移送公安部门处理

C.将相关情况移送通信主管部门处理

D,将相关情况移送工商部门处理

148.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

149.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供

者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障

网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责

令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

150.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（B）时，可只标

示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A.5cm-B.10cm-C.15cm,D.20cm'

151.违反《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入

网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方（C）责令改正，处1万元以上3万元

以下罚款。

A.卫生行政部门B.工商部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

152.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反(B)规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法D.产品质量法

153.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第

十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自(A)起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

154.食品小作坊，是指有(B),从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简

单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

155.餐饮，是指经营场所面积不足(A),有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆,小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

156.(A)应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

157.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

158.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上

食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈(A)。

A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的

B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题

C.消费者对购买的食品进行举报投诉的

D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形

159.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：(A)o

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

160.市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量

安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内

申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。

A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日

161.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D根据当地监管部门要求

162.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

163.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者

C.消费者D.食品企业

164.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

165.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

166.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检睑制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

167.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求

168.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。(D)对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

169.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

170.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

171.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报(B)食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

172.(A)负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

173.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障(D)。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

174.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是指(D)»

A.食品B.食用农产品C.药品

D.除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

175.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品(C),应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C.取得许可证照或者需要经过认证的

176.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

177.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（I））的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

178.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（C）小时。

A.2B.3C.4D.6

179.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克I）.48小时100克

180.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。

A.相同B.基本相同C.连带D.主要

181.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.5001）.1000

182.生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.2小时B.24小时C.10小时1）.12小时

183.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种

的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。

A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成

C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果

184.申请保健食品注册应当提交(B)个最小销售包装样品。

A.2B.3C.4D.5

185.申请首次进口保健食品注册，产品生产国(地区)政府主管部门或者法律服务机构出

具的保健食品上市销售(A)年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安

全性报告。

A.-B.二C.三D.五

186.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.

规章.(A)以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A.强制性标准B.食品安全标准

C.行业标准D.食品安全企业标准

187.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自(D)起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

188.(D)负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C,省级卫生计生委

D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

189.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

(C)罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

190.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C)可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

191.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件

下贮存的过程，冷藏温度的范围应在(A)之间。

A.0℃~10℃B.5℃~10℃

C.0℃~15℃D.5℃〜15℃

192.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监

督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注

册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

193,预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量

制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

194.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水

195.每日食用量W（B）g或（）mL的预包装食品豁免强制标示营养标签。

A.55B.1010C.1515D.2020

196.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

197.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（C）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

198.（A）不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处制。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C.销售.经营D.生产.经销

199.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时

内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

200.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

201.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

202.小吃店：指以（B）.小吃为主要经营项目的提供者。

A.面条B.点心C.炒菜D.烧烤

203.下列说法不正确的是（C）。

A.食品安全，指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚

急性或者慢性危害

B.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

204.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级

以上人民政府食品药品监督管理部门（D

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

205.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A）的赔偿金；增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

206.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

207.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

208.广告经营者.（B）设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，

与食品生产经营者承担连带责任。

A.提供者B.发布者C.设计者D.使用者

209.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

210.预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（I））。

A.标签不得含有虚假.夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能

C.标签应当清楚.明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

211.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（D）。

A.食品的名称.生产日期B.保质期

C.生产者名称及联系方式D.以上都是

212.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购.销售和检测记录。生鲜乳收购.销售和检测记录应

当包括畜主姓名.单次收购量.生鲜乳检测结果.销售去向等内容，并保存（B）。

A.6个月B.2年C.1年D.3个月

213.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者

的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反

本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

A.许可证B.身份证C.营业执照D.合格证

214.违法事实确凿并有法定依据，对公民处以（A）元以下.对法人或者其他组织处以

（A）以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出处罚决定。

A.501000B.2001000

C.1002000D.2002000

215.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费D.按要求填写申请

216.关于食品安全事故，说法不正确的是（D）。

A.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级

B.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

C.食品安全事故调查部门有权要求有关单位.个人提供相关资料和样品

D.调查处理对确认属于被污染的食品及其原料，应当当场销毁

217.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。

A.生产不符合食品安全标准食品

B.销售明知是不符合食品安全标准的食品

C.造成了消费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

218.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可

证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

219.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

220.关于食品生产许可，说法不正确的是（A）。

A.食品药品监督管理部门审核相关资料并且全部进行现场核查

B.销售食用农产品，不需要取得许可

C.不符合规定条件的，食品药品监督管理部门不予许可并书面说明理由

D.从事餐饮服务，应当依法取得许可

221.下列关于食品生产经营的要求，不符合《食品安全法》的