学校小卖部食品安全管理制度

学校小卖部食品安全管理制度一、总则为了确保学校小卖部食品的安全，保障师生身体健康，依据相关法律法规和学校管理要求，订立本食品安全管理制度。本制度适用于学校小卖部的食品生产、销售、储存等环节，旨在全面提升食品安全管理水平，保障师生的食品安全。二、食品采购管理1.供应商资格审查小卖部负责人应与食品供应商签订合作协议，并定期对供应商进行资格审查，确保供应商具备相关的食品安全证照和资质。2.食品采购验收小卖部负责人应严格依照食品药品监管部门的要求，对进货食品进行验收。验收包含查看食品标签和包装，检查过期日期，确保所采购的食品符合法律法规的要求，并确保食品配料清单真实准确。3.食品储存管理（1）食品储存场合应干燥、通风，保持清洁，防止害虫、老鼠等动物的侵扰。（2）食品应依照储存要求进行分类、分仓储存，不同温度要求的食品应分隔存放。（3）严禁将有毒、有害的物品与食品存放在一起，避开交叉污染。（4）对于易变质的食品，要及时进行检查和更新，严禁显现过期食品。（5）食品储存期限应在食品标签上清楚标注，特别是易变质食品。三、食品生产管理1.生产环境要求（1）生产车间应保持干净乾净，通风良好，无尘、无蟑螂等有害昆虫。（2）生产车间应设置洗手设施，并配备洗手液、洗手纸巾等卫生用品。（3）在生产车间中，应设置食品加工区和非食品区，并禁止食品与非食品区域交叉污染。2.食品加工操作规范（1）食品加工过程中，操作人员应佩戴无菌帽、口罩、手套等，并严格遵守个人卫生要求。（2）食品加工设备应定期清洁和消毒，并保持良好的运行状态。（3）食品加工过程中，应严格依照食品配方制作，不得擅自更换或添加其他原材料。（4）加工过程中产生的废弃物应及时清理，避开繁殖细菌和异味。3.食品留样管理（1）每次生产前、中、后应留样，留样食品应保管完整，以备随时检查和核对。（2）留样制度要求记录留样时间、品种、数量，并注明操作人员签字。（3）留样食品应储存于专用的冰箱或冷藏设备中，防止变质。四、食品销售管理1.销售食品标识（1）销售的食品应标明食品名称、厂家名称、生产日期、保质期限。（2）防止销售过期食品，对即将过期的食品禁止销售。2.销售区域卫生（1）销售区域应保持乾净，定期清洗、消毒，避开积尘、蟑螂等污染。（2）销售区域应定期通风，保持空气流通，避开异味。3.销售环境操作规范（1）销售人员应佩戴无菌帽、口罩、手套等，并保持个人卫生。（2）销售过程中，应避开直接用手接触食品，使用干净工具或手套。（3）销售食品时应使用干净、无毒、无菌的包装袋或容器。五、食品安全事故处理1.食品安全事故报告任何食品安全事故发生后，负责人应立刻向上级主管部门报告，并采取相应的应急措施。2.食品安全事故处理（1）负责人应立刻组织相关人员，帮助相关部门进行事故调查和处理。（2）对存在食品安全问题的食品，应及时进行召回和销毁，并进行记录。（3）对造成食品安全事故的人员，依据相关法律法规进行惩罚并追究责任。六、食品安全监督与检查1.定期自查与检测小卖部负责人应定期开展食品安全自查工作，发现问题及时整改，并定期进行食品检测，确保食品安全指标符合要求。2.外部监督与检查（1）相关部门及时将食品安全监督检查结果反馈给小卖部负责人，要求其整改不合格项。（2）小卖部负责人应乐观搭配监管部门进行食品安全检查，并接受监管部门的监督。七、附则