中餐厨师长岗位职能职责

中餐厨师长岗位职责【篇一：餐厅厨师长岗位职责】餐厅厨师长岗位职责一．遵守酒店及餐厅各项规章制度和纪律。在总经理领导下，努力做好本职员作。二．负责出品部全方面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，亲密联络各大厨，合理安排各大厨技术岗位。三．主动听取来宾意见，常常跟服务部及各部门保持联络，不停改善和提升出品部食品质量。四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源请购计划，和多种货源保管，预防原料变质。五．控制食品成本，合理使用多种原材料，降低浪费，做到物尽用。六．抓好食品质量，常常检验规格，供给快捷，做到有条不紊，急用户之所急。七．抓好厨师管理和技术培训工作，保持地方菜特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，发明有酒店特色饮食和风味。八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，和住容仪表。作风。九．做好前后场协调工作，虚心听取来宾反馈意见。后勤总监岗位职责职务：后勤总监上司：总经理下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机本职员作：负责后勤部门并协调经营部门和后勤部门配合工作岗位职责：1、负责酒店财务核实及协调工作。2、负责监督采购立即供给及协调工作。3、负责酒店工程计划及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。5、批转各类文件、汇报及采购计划并提出参考意见供总经理参考。6、制订酒店劳动公资计划对应得分配制度和奖罚条例。7、掌握和熟悉酒店内外工作全盘情况，当好总经理参谋助手。8、负责酒店质检工作并立即向总经理反应检验情况，提出整改意见和提议。9、负责职员投诉调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、11、负责考评后勤人员业务水平和工作实绩。完成总经理室交办必需事务及交办其它协调工作领导责任：1、后勤工作确保正常经营需要负责；2、对后勤工作给酒店造成影响负责；3、对后勤职员工作质量及后果负责。关键权利：1、对后勤职员有指挥权；2、对后勤职员有监督、检验、考评权；3、对后勤职员岗位调配和奖罚提议权；4、对酒店质检工作有提整改意见和提议权。管辖范围：1、后勤职员；2、后勤设施。素质要求：1、个人素质及领导所起到作用；2、对酒店忠心及责任程度。上级部门：酒店总经理下级部门：后勤职员姓名：姓名食品销售卫生制度1．销售定型包装食品应含有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必需向供货商索取检验合格证或化验单；2．食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不和有毒物品或其它架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；3．销售食品必需五毒无害，严禁出售变质、生虫、掺假、掺杂、超出保质期和其她不符合卫生标准要求食品4．出售直接入口散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必需无毒、清洁包装材料，严禁使用废旧报纸包装；5．食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房责任人督导实施职员餐职责和要求1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责职员餐配置和加工，严禁串岗和漏岗。2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。3、珍惜使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤安全。4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。5、天天职员餐配制原料自行安排，并常和切配沟通。6、搞好食品卫生工作，不好原料不得使用，加工过程中必需烧熟煮透。以上条款是职员餐部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。上什、煲汤部门职责和要求1．上岗职员不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料制作；2．指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必需规范化；3．专业岗位由专员负责，定人定位，出品质量优劣和奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内工作；4．严格根据上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，知道加工技巧，虚心学习业务知识；5．搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必需收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；6．搞好承包快区域卫生及关闭煤气阀门；7．珍惜和珍爱使用多种餐具设备，做到安全规范操作；以上条款是上什、煲汤部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。点心间职责和要求1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检验半成品原料是否变质；2．操作中必需思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必需规范、注意本身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；4．接触成品必需洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；5．加工品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；6．要珍惜本部门各项设施和餐具，立即清洗和消毒多种容器和餐具；7．点心领班要带好部门职员，做好本职员作，相互了解；8．遵守本部门各项规章制度；以上条款是点心部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。打荷部门职责和要求1．上岗职员不得迟到、早退，上岗后做好本部门各项准备工作，并负责料头原料加工；2．打荷领班要检验各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；3．打荷领班在开市前必需检验消毒工作，如：毛巾消毒等工作；4．负责本部门卫生制度；5．负责大型定桌餐具消毒工作；6．负责收市后原料加盖和遗留存放工作；以上条款是打荷部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。炉灶职责和要求1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检验灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；3．做到正确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；4．出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；5．为却保每一道菜肴同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味；6．认真实施操作规范，做好每一道菜肴出品；7．每一位炉灶厨师必需注意本身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；8．珍惜使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；9．营业结束关闭水龙头，并检验煤气开关和各项手档工作；10．每位炉灶厨师全部要以身作则，做好传教带工作相互尊重、相互了解；以上条款是炉灶部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。切配部门职责和要求1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品原料加工；2．切配要求专员专配、一单一人；3．切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货；4．冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；5．冰箱和冰库原料积压不得太多，要求优异先出；6．每日检验冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必需立即处理；7．不好原料不得使用；8．配料要控制每盆份量，不得或多或少；9．领班以身作则，带好本部门职员，相互谅解，并注意本部门各项安全；以上条款是点心部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。【篇二：职员餐厅厨师长岗位职责】职位名称：酒店职位等级：酒店等级：生效日期：职员餐厅厨师长6一—五直属上级：人力资源部总监职能：部门：1.关键职责工作概述﹣(职位概述)职员餐厅整体运行人力资源部负责监督职员餐厅运行，确保饮食物资达成高度卫生标准。遵守当地卫生和安全法规，或其它适用要求，和品牌规范和当地规章制度。关键职责﹣(职务关键工作)?负责职员餐厅整体营运工作：包含人事总监派发给全部任务，人员管理，制订多种规章制度，控制伙食标准，确保食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；?负责新职员面试和技能考评，向人事部经理提供初试提议；?预算职员餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；?依据季节负责合理调配职员食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；?确保每日每餐正常开餐，立即妥善处理职员餐厅出现问题；?负责对职员进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定时组织学习，总结工作；?制订新老职员技能培训计划，并组织实施；?协调好职员餐厅和各部门工作关系；?亲密配合酒店做好多种宣传工作。?立即传达上级领导相关指示；?做好餐厅工作技能培训；?常常性地对餐厅各个区域进行检验，立即发觉和通报餐厅存在全部问题，并立即做出整改方案；?定时（每个工作日）召开5分钟会议，对当日发觉问题做出整改，定时（每2周）召开职员餐厅全体会议、和讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议情况、了解职员思想动态、提出合理化提议；?每个月底召开一次职员膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方法通知各部门秘书；?天天检验职员考勤情况、仪容仪表情况；?天天早会时必需安排好当日工作，做好第二天工作计划。包含申请购货、查对食谱、检验卫生等；?检验并处理夜班工作中存在问题；?检验菜房环境卫生、食品摆放和卫生，立即处理存在问题；?全方面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量同时，降低餐厅成本；?全方面掌握酒店职员口味，制订合理、营养食谱，努力争取价廉质优，确保职员满意进餐。2.资格技能要求???食品服务许可或当地政府要求有效卫生或健康上岗证。含有处理问题，推理，号召，组织和培训能力。学历高中或中专以上毕业。含有餐饮服务或相关领域职业证书。经验?3.责任管理职员厨师主管、领班、厨师、管事员。关键绩效指标?完成份配给工作情况决议职责(决议权)﹣?有2年以上相同职位或含有高星级酒店工作经验。含有物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；含有一定组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。批准人_____________________________________________确定人部门总监总经理实施日期：_________________【篇三：中餐厨房各岗位职责】中餐厨房各岗位职责行政总厨岗位职责1.行政总厨工作关键点⑴在餐饮总监或总经理领导下,全方面负责厨房生产管理工作.(2)制订厨房生产运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务安排和工作协调.(4)负责菜单计划和更换,负责菜点规格或标准食谱制订及新品种开发.(5)负责对厨房工作控制和菜肴质量.卫生情况检验.(6)定时征求餐厅对菜点质量和生产供给方面意见,处理客人对菜肴质量投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具更换及添置计划.(8)负责和相关部门合作,做好菜点销售.成本核实.设备维护.原料采购等工作.(9)检验厨房环境和生产过程消防安全工作.(10)负责本部门职员指导.培训.考评工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办其它工作行政总厨岗位特点(1)既要懂技术,又要精通管理(2)既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者(4)_既要含有一定文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班岗位职责(1)帮助总厨师长做好中餐厨房管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长职责..(2)负责中餐厨房原料进购审批及菜单制订.(3)负责中餐厨房菜肴规格标准制订,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4)带头推行岗位职责,主持高规格宴席及关键菜肴烹制工作.(5)负责中餐厨房各班组工作协调和人员调配.(6)负责检验考评中餐厨房各领班工作,帮助总厨师长做好职员工作评定,参与职员奖惩决定.(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,预防食物中毒.(8)制订厨房职员培训计划,并负责组织实施.(9)负责中餐厨房全部设备.器具正常使用检验,审批设备检修汇报,确保食品加工和生产操作安全.炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。（2）率领职员按规格烹制热菜，确保生产有序，做好开餐前准备工作。（3）检验菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品质量问题。（4）监督本组职员节省能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。（5）负责日常考勤，安排本组职员值班，轮休，负责本组职员考评和评定。（6）负责并参与炉灶职员菜肴烹制技术培训和指导。（7）检验，指导职员对炉灶设备及用具维护和保养，确保生产安全。（8）完成厨师长部署其它工作任务。切配领班岗位职责（1）熟悉菜单，合理分配本组职员切配工作。（2）指导职员按规格切配，确保接收菜单和菜品相符。（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理泡发。（4）理用料，正确配份，把好成本控制关。（5）责每日冷柜中原材料数量和质量检验，向加工厨房预定次日用料。（6）排本组职员值班，轮休；负责本组职员工作表现考评，帮助中餐厨师长决定对职员奖惩。（7）领职员做好设备，炊具维护和使用工作。（8）成厨师长部署各项工作任务。加工厨房领班岗位职责