蒸滋味蒸菜馆创业专题计划书

“蒸滋味”蒸菜馆创业计划书一、 商业计划书摘要 2（一）企业基础情况 3（二）产品和服务 3（三）管理团体及人力资源 3（四）市场环境及竞争分析 3（五）经营和管理 4（六）筹资说明 4（七）财务情况 4（八）风险控制 4二、 企业概述 4三、 产品和服务 6四、 管理团体及人力资源 10五、 市场环境及竞争分析 11（一）经营环境调查 11（二）市场需求调查 12（三）用户情况调查 12（四）竞争对手调查 13（五）市场销售策略调查 14六、 生产经营计划 15（一）生产经营要求 15（二）店址选择 15（三）项目进度 16（四）生产工艺步骤 16七、 筹资分析 17（一）资本结构和规模 17（二）资金起源和利用 17（三）收益和风险分析 18八、 财务分析 19（一）会计报表及附表 19（二）估计销售趋势分析 22九、 风险原因分析 22（一）餐饮业风险分析 23（二）本身风险分析 24（三）应对方法 24（一）问卷调查 25（二）冰箱价格预算参考数据 27（三）租金价格预算参考数据 28（四）需要购置厨具及餐具 28（五）税收优惠政策： 29（六）向银行贷款依据 29商业计划书摘要（一）企业基础情况“蒸滋味”是一个提议中餐饮店，它极富中国特色饮食文化，提倡营养健康饮食观念，以不上火、味美香醇蒸菜系列快餐、套餐为主。本店特点在于：口味独特，出品快捷，老少皆宜。我们重视短期目标和长远战略结合。“蒸滋味”短期目标是由10位同学在财大旁建立成为一个合作制店铺，关键消费群是学生和老师，再努力向南昌市区发展其连锁店，逐步拓宽产品领域，打响品牌，发展成有限责任企业。长久目标是形成以蒸菜为关键多元化经营股份企业。（二）产品和服务关键经美容、保健、滋补、瘦身等各式汤、各式套餐、小份水果拼盘、粥类汤食、包子、糯米团等美味点心、面等主食，同时提供米饭。其“蒸”功夫关键来自科学化手段，卫生、安全。制作工艺标准化，产品品质、口味能够保持高度一致。采取西式快餐售卖模式，使得出品速度异常快捷，用户通常在1-2分钟取到食品。（三）管理团体及人力资源我们团体由十名分别来自统计专业和会计专业同学组成。七人为一般合作人，另三人为有限合作人。关键岗位有店长1名，2名市场调查和宣传人员，1名采购员，2名成本预算及控制人员，1名新品研发人员，1名厨师，1名厨房打下手人员，3名传菜生，1名清洁人员。（四）市场环境及竞争分析从良好法律政策环境和行业环境来看，餐饮业有比较大发展空间，同时市场需求保持平稳增加，尤其是品牌菜馆。周围地域全部是以川菜等火辣菜馆为主，像以不上火、重视养生为主蒸菜馆尚无，不存在直接竞争对手，且其对于以学生老师为主用户群体来说很受青睐。所以在学校周围开一家蒸菜馆是很有竞争力。（五）经营和管理我们对生产经营假设，生产经营要求（生产周期，工人，技术），店址选择，项目进度，生产工艺步骤等方面进行了具体计划。确保生产经营有效运行。（六）筹资说明注册资本10万。经过银行申请开业贷款5万，经过自己或向亲好友筹集等筹集资金5万。合理负债，合理分配管理。综合考虑资金机会成本和投资风险性，确保良好投资回报和利润分红。（七）财务情况菜馆成立第十二个月免征所得税，以后各年所得税率为15%。因为菜馆处于起步阶段，估计其销售额前多个月增加缓慢，不过开业第30天销售量就能超出保本点。待建立起了良好声誉，可在增加期快而稳地增加，估计6个月后销售额可达10万。利润分配方面，第十二个月不分红，第二年起按净利润30%分红。（八）风险控制从餐饮业风险分析有有形风险、无形风险、时间性风险、空间性风险。从本身风险分析存在即食性、食物原料广泛性、用餐人群特异性、厨师从业水平不确定性等。其风险应对关键从源头、储藏和加工、食品接触面、职员卫生和健康、特殊消费人群、诚信问题等方面处理。企业概述“蒸滋味”蒸菜馆是由财大十名学生创建有限合作企业，它设置于江西财经大学德意财院。“蒸菜”是极富有中国特色文化饮食,其菜品含有不焦火,火候易控,杀菌根本,保留方便,复蒸如新,食用方便等优点。蒸菜味美香醇,营养超群,尤其是慢火细熬肉骨香味,往往一条街全部能够闻到,独特风味,令人心动,让人闻香下马,驻足回味。除此之外快餐,“蒸滋味”还很符合健康要求,它主张“药食同源,营养合理”。著名食品教授中国农大教授李里特曾经说过,早在二千多年前春秋战国时期,国人对食物结构就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”之说,其科学意义不得不令人叹服。蒸滋味，老少皆宜，男女通吃。超市商场，集贸市场，城市小区，农村乡镇，学校医院，车站码头乃至街头巷尾全部能够经营。蒸滋味，每个品种均可前期准备，步骤化控制，正确确保每份成本，轻松超越竞争者。蒸品涵盖：蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤，因前期预配预制，上桌快速，出品快捷等特点。优势：蒸滋味符合健康要求，药食同源，营养合理。著名食品教授，中国农大教授李里特说，早在二千多年前春秋战国时期，国人对食物结构就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说，其科学意义令人叹服。

优势一：口味独特，驻足闻香

蒸滋味含有不焦火，火候易控，杀菌根本，保留方便，复蒸如新，食用方便等优点。蒸菜味美香醇，营养超群，尤其是慢火细熬肉骨香味，往往一条街全部能够闻到，独特风味，令人心动，让人闻香下马，驻足回味。

优势二：成品自控，出品快捷

蒸滋味每个品种均可前期准备，步骤化控制，正确确保每份成本，轻松超越竞争者。蒸品涵盖蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤，因前期预配预制，上桌快速，出品快捷等特点。

优势三：适应广泛，选址轻易

农夫系列老少皆宜，男女通吃。超市商场，集贸市场，城市小区，农村乡镇，学校医院，车站码头乃至街头巷尾全部能够经营。尤其是在步行街，超市或部分娱乐场所集中地段，很受时尚一族，白领，小区家庭，甚至病人欢迎。

优势五：小本投资，快速回报

蒸滋味店面可大可小，总部以其多年成功运行经验，为加盟商提供全套运行模式，一个小店，通常一两万元即可轻松开启。特点：蒸滋味——作为以经营快餐、套餐为主连锁店，其“蒸”功夫关键来自科学化手段。整个过程，没有一丝明火，清洁、卫生、安全。餐厅不需要厨师，制作工艺标准化，产品品质、口味能够保持高度一致，不受操作人员影响。同时采取西式快餐售卖模式，使得出品速度异常快捷，用户通常在1-2分钟取到食品。

无噪音——烹饪不用鼓风机，做饭做菜没声息，不闻锅勺叮当响，

高高雅雅进商场！

无油烟——没烟熏，没火燎，不打喷嚏不咳嗽，干洁净净做快餐，

利利索索赚大钱！

无厨师——不求哥，不拜姐，不用高薪请大爷，一周培训人人会，

不用厨师用蒸柜！

无灶台——没锅台，没勺铲，不用烹炒不用煎，酌量切好分类放，

前后只须一把刀！

无积压——销定产，产定购，卖在前，买在后，透明买卖好计划，

确保经营快节奏！

产品和服务常规产品及服务：店里关键提供蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤等。“蒸滋味”每道菜用油相当考究，金龙鱼是基础油，更有很多菜选择上等橄榄油，让消费者品尝每道菜感觉不腻，而且鲜嫩可口。还有些肉菜也是用蒸方法来做，不仅能够节省用油量，而且确保了时下流行瘦身、养生之道。现在，蒸滋味还采取了蒸锅，多个菜品一起蒸只需几分钟就熟了，而瓜类和肉类一起蒸也不用添加油，肉类油可直接渗透给蔬菜瓜果类，如此一来真是搭配合理又营养。那么，怎么做蒸菜最健康呢？查了相关资料后我们了解到，火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食物质地要嫩、多汁，比如海鲜水产，蔬菜等；不过像牛蹄筋等干硬东西，就不适合蒸。其次，蒸时候要旺火沸水。质嫩原料，如鱼类、蔬菜类等，时间要短，大致15分钟左右。质地较粗，要求蒸得酥烂原料，时间就要长，比如香酥鸭、粉蒸肉等。而假如蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸。特殊服务：依据需要，我们会提供外卖服务。另外，用户能够依据自己特殊需要，提前通知，我们能够专门为其提供营养餐。暂定菜单及相关图片以下：管理团体及人力资源我们团体由十名分别来自统计专业和会计专业同学组成，鉴于企业规模，我们决定其中七人为一般合作人，对企业负担无限责任，负责企业经营管理并投入一定资金，另三人为有限合作人，对企业负担有限责任，不参与经营管理，只是投入资金。依据实际需要，我们设置了以下职位及对应人员安排。店长：关键负责把握企业发展方向及协调团体内部人员关系。市场调查员：洪菁是统计专业，她能够利用统计学和市场营销方面知识经过制作合理问卷调查，去寻求我们用户喜爱什么样就餐环境食物口味。宣传人员：我们一个宣传方法想利用学生会力量，每十二个月学校活动会向周围店拉赞助，我们能够以很低成本向学生群体深入宣传，傅鹏则负责这首先。采购员：负责每日食材采购成本预算及控制人员：这几位同学全部是会计专业学生，我们期望我们能在成本最低情况下做出最美味食物。负责成本预算人员在每七天末全部需要依据实际情况作出成本调整。新品研发人员：负责设计菜单和研发新产品上述职务全部是安排在团体内部人员身上，接下来是我们团体需要外聘人员:厨师一名，负责我们店关键烹饪工作厨房打下手人员一名，负责帮助厨师传菜生三名，关键负责传菜工作。清洁人员一名市场环境及竞争分析（一）经营环境调查1、政策、法律环境调查南昌市政府统计局最新发表《南昌市人民政府相关促进餐饮业发展意见》一文中第四条、第十三条指出：（四）促进业态创新。激励社会多种经济成份实体和个体经营户参与餐饮业投资和发展，采取主动扶持政策，促进餐饮业态创新，推进各类早餐、快餐、地方小吃、小区餐饮、团体供膳、外卖送餐、专题餐厅、食街排挡、“农家乐”协调、有序发展，以满足多样化消费需求。（十三）培育品牌企业。强化品牌意识，激励餐饮企业争创品牌，做大做强。引导餐饮企业完善现代企业管理制度，引进优异管理理念和经营模式，经过技术改造来提升传统餐饮业竞争力。大力发展连锁经营，指导有条件品牌餐饮企业经过吞并、收购、参股、控股等多个方法，组建大型餐饮企业集团；主动激励餐饮企业参与新农村市场建设；同时引进市外著名餐饮企业，恢复“老字号”餐饮企业，培育一批拥有自主知识产权，含相关键价值观创业型人才。2、行业环境调查江西餐饮业增速居各行业之首（二）市场需求调查本季度我区食品消费市场销售保持稳步增加。7-9月累计实现社会食品消费销售总额55.6亿元，同比增加18.2%。按食品类值看，本季度赣菜馆、各地品牌菜馆、川菜馆等销售额继续保持快速增加。本季食品累计实现销售额8039.4万元，同比增加20.49%；赣菜类食品累计实现零售额3837.3万元，同比增加45.63%；各地品牌菜类食品累计实现销售额1779.4万元，同比增加594.26%；川菜类食品累计实现零售额8273.3万元，同比增加91.12%；其它类食品累计实现零售额17049.9万元，同比增加50.49%。（三）用户情况调查现代人大多操劳过分，阴虚火旺；因为蒸过程是以水渗热、阴阳共济，锁住了全部维生素和水分，蒸制菜肴吃了不上火。所以女士吃蒸菜更漂亮（脸上不会涨痘痘），男士课保胃健康（对胃刺激小）。皮肤更水润，身体更强壮，吃一次蒸菜，比得上女士做一次SPA，男士做一次体育运动，既满足了饮食需要，也做了一次食疗。蒸能最大程度保持食物味、形和营养，确保营养不流失，避免受热不均和过分煎、炸造成有效成份破坏和有害物质产生。蒸菜所含多酚类营养物质，如黄酮类槲皮等含量显著高于其它烹饪方法，对身体很有好处。大学生常年离家，不善于调整饮食，难免有碰到小毛小病需要调理时候，又常常熬夜，学习压力大，且女性则越来越重视保养自己，所以蒸菜馆是很必需。而纵观财大周围餐馆，很大一部分是辣而易上火川菜馆，有些同学有时候想吃清淡一点菜肴也找不到场所。面对这个市场缺口，本着食疗、药膳比保健品更有效理念，我们计划在财大德意财院创办一家以蒸菜为特色餐馆。鉴于蒸菜食材能够提前准备好，上菜速度很快，所以该餐馆定位为中国快餐馆。（四）竞争对手调查竞争对手调查关键是正确竞争情报，是相关竞争环境、竞争对手和竞争策略调查研究。竞争对手调查是市场竞争客观需求，是信息作为一个战略资源关键表现。搜集竞争对手情报带有对抗性，要求在对方不帮助，甚至反正确情况下，去了解、分析对手。竞争情报搜集必需是正当、正当、强调职业道德。竞争对手调查是对特定竞争对手信息搜集，其中可能会有部分商业秘密，这些资料取得需要技巧和艺术。具体总结为以下多个方面：1、产品用户关键竞争对手相关产品或系列产品、产品市场定位、目标群体（附加面向同一市场其它产品或替换产品）2、价格用户关键竞争对手产品基础价格、（采取价格促销手段、不一样数量订购优惠和折扣空间、代理商赢利空间加价空间。）3、销售情况用户关键竞争对手产品近期销售情况4、销售渠道用户关键竞争对手产品销售渠道（直销）5、营销手段用户关键竞争对手关键营销手段（价格促销、员工推销、媒体广告、大型促销活动）6、关键用户用户关键竞争对手产品关键用户（学生、周围居民）7、供给商用户关键竞争对手供给商（原材料、技术、价格、是否为关键供给商、是否连续供给）（五）市场销售策略调查财大周围餐饮店普遍采取营销策略:1、功效优先策略：国人购置动机中列于首位是求实动机。任何营销要想取得成功，首要是要有一个功效好产品。所以，市场营销第一位策略是功效优先策略，即要将产品功效视为影响营销效果第一原因，优先考虑产品质量及功效优化。2、价格适众策略：价格定位，也是影响营销成败关键原因。对于求实、求廉心理很重中国消费者，价格高低直接影响着她们购置行为。所谓适众，一是产品价位要得到产品所定位消费群体大众认同；二是产品价值要和同类型众多产品价位相当；三是确定销售价格后，所得利润率要和经营同类产品众多经营者相当。3、产品生命周期策略：产品生命周期就是指产品从投放市场起到退出市场全过程。它通常分为导入期、成长久、饱和期、衰退期多个阶段。当企业推出一个新产品处于导入期时，广告宣传应针对消费者对该产品一无所知情况，大造声势，偏重于介绍其产品基础性能、用途、特点等，以逐步消除消费者对产品陌生感，并不停加深消费者对产品良好印象，故宜采取无差异营销策略，或全力以赴投入某目标市场，采取集中营销策略。当产品进入成长久时，广告宣传关键就要转移到诱导消费者对产品爱好和偏好上来，以激发消费者购置欲望，并进而变为购置行动。而当产品进入成熟期，鉴于产品已在消费者中享受一定声誉，加之市场上已经有不少同类产品参与竞争，所以，为使消费者不"喜新厌旧"，对其产品仍有一个"思念感"，企业应在广告宣传中突出宣传该产品独到之处，即和同类产品相比有"差异性优势"，利用差异营销策略，使消费者经过比较，对该产品仍有信赖感，以激发其购置欲，使其生命周期得以延长。4、参考竞争对手策略：当竞争者使用差异营销时，本企业仍以无差异营销策略则势必失利；若竞争者采取无差异营销策略时，假如一些其它原因对自己有利，则可采取差异营销策略和之竞争。总结：经过对财大周围餐饮店市场分析和竞争对手分析，我们得出——在学校周围开一家蒸菜馆是很有竞争力。一是市场上缺乏这么一类重视养生食品；二是学生及周围居民对于餐饮需求还在不停增加；三是餐饮市场保持着稳定地发展。生产经营计划（一）生产经营要求生产周期：大米、调料等中药制品两个月采购一次，肉类原材料三天采购一次，蔬菜一天采购一次，以确保其新鲜程度.烹调则当日进行,以确保味道鲜美.工人要求：相关知识、经过半个月至30天专业培训.技术关键：食物菜品制作.，具体包含营养合理搭配，蒸时间及温度控制（二）店址选择店址准备选在江西财经大学德益财苑.这里为新开一条街,临近财大学生宿舍群及新建设居民楼,含有很大发展空间及潜力.并离财大购物广场较远,在竞争上也占很大优势.投资环境优良，基础配套设施齐全。原材料采取自我购置,汽车运输，且该处交通较为方便；每个月用水用电伴随销售量改变而改变，通常投资环境均能满足；店面及厨房面积为100平方米，厨房卫生、温度、湿度要时刻关注,保持在稳定水平。店内卫生尤为关键,要时刻打扫.（三）项目进度图:（四）生产工艺步骤1、原材料：蒸制菜肴以多种肉类,蔬菜,米粮,杂粮为原料,且辅以多种作料.2、生产经营设备表生产经营设备一览表期初投入金额使用年限每个月分摊房租100001个月10000装修费05年333.3消毒柜700058.3电蒸柜150005年250冰箱500041.7桌椅60005年100餐具10005年16.73、生产工艺步骤筹资分析（一）资本结构和规模企业注册资本10万。股本结构和规模以下：股本起源股本规模贷款资金自主出资金额5万5万比例50%50%资本结构中，风险投资方面，我们计划向银行申请开业贷款担保额度5万元，并享受贷款贴息；另外我们经过自己或向亲好友筹集5万元现金，为后期稳定可连续发展做好准备。图所表示：（二）资金起源和利用对于创业大学生，能够向银行申请开业贷款担保额度最高可为7万元，并享受贷款贴息。我们资金起源关键是向银行申请开业贷款5万元和自主出资5万元，同时考虑到合理负债百分比，企业资产负债比为5:5其中利用贷款资金5万元作为加盟蒸滋味投资，由总部为我们提供大部分设施和关键固定资产购置；利用剩下5万元现金作为流动资金，开启项目标运行，关键处理生产中所需直接原材料、直接人工、制造费用及其它各类期间费用等。（三）收益和风险分析1、关键假设：企业设备、原材料供给商信誉足够好，设备到货、安装、调试在半个月内完成，生产中能够确保产品质量；租赁厂房，选址在设施完善南昌市江西财经大学周围，学府街区，付租金即可运行。投资现金流量估计表以下：投资现金流量估计表 单位：元期初投入金额项目一月二月三月四月五月房租-10000净利润-255015950249503395042950装修费-0加：非付现成本1130010800108001080010800消毒柜-7000减：预付账款-1000010000100001000010000电蒸柜-15000累计-125016750257503475043750冰箱-5000上期货币资金34000327504950075250110000桌椅-6000累计327504950075250110000153750餐具-1000减：原材料增加0-4500-6000-7500-9000广告-500利润分配0-4785-7485-10185-12885原材料-1500本期货币资金32750-4785-7485-10185-12885累计-66000注：向银行所借资金估计利率为6%，每个月付息，十二个月还本；销售收入估计第一月桌椅天天周转0.5次，第二月为1.5次，第三月为2次，第四月为2.5次，第五月为3次2、投资回收期经过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为四个月，投资方案可行。回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)3、盈亏平衡分析S、C盈亏平衡图P×Q*=V×Q*+F；平均销售价格p=15元；平均单位变动成本V=7.5元；销售收入S；固定成本F=管理费用+财务费用，经营成本C；销量Q，保本点Q*因为第30天宣传效果还没有达成，销售量低于保本点；以后月份销售量均超出保本点。4、利润分配依据对未来企业经营情况估计企业能保持较高利润增加，拟从净利润中提取合理百分比资金作为股东回报。为此，企业第30天不分红，第二个月以后每个月分红为净利润30%。剩下未分配利润将累积起来偿还银行贷款及买断整个南昌市代理权，在各个高校、市区、医院周围开设相同规模连锁店，合作人将分别派往各连锁店进行管理。财务分析（一）会计报表及附表1、关键财务假设：企业设在设施完善南昌市江西财经大学周围，德意财院。即在企业成立第十二个月免征所得税，以后各年所得税率为15%大米两个月采购一次，肉类原材料三天采购一次，蔬菜一天采购一次；机器设备电蒸柜估价15000元，使用年限为五年，冰箱购置价格为5000元，消毒柜价格为7000元，使用年限均为，期末无残值，均采取直线法计提折旧；房屋装修及购置餐具费用估计为27000元，作为长久待摊费用分五年摊销；银行借款年利率为6%。企业第30天不分红，第二个月起按净利润30%分红。2、收益表收益表表5. 单位：元项目一月二月三月四月五月营业收入1800054000790000108000减：营业成本900027000360004500054000贡献毛益900027000360004500054000减：期间费用管理费用1080010800108001080010800财务费用250250250250250销售费用5000000利润总额-255015950249503395042950减：所得税费用00000净利润-255015950249503395042950注：第一月桌椅天天周转0.5次，第二月为1.5次，第三月为2次，第四月为2.5次，第五月为3次3资产负债表表7. 资产负债表年报 单位：元项目一月初一月末二月末三月末四月末五月末资产流动资产：货币资金3400032750402156176592315131865预付账款105001000010000100001000010000存货150015004500600075009000流动资产累计46000442505471577765109815150865非流动资产：固定资产270002665026300259502560025250长久待摊费用270002655026100256502520024750非流动资产累计540005320052400516005080050000资产累计10000097450111165117465123765130065权益负债:长久借款500005000050000500005000050000全部者权益:实收资本500005000050000500005000050000未分配利润0-255011165174652376530065全部者权益累计500004745061165674657376580065权益累计10000097450111165117465123765130065注：设备使用年限参考经营设备一览表，均采取直线法摊销，期末无残值4、全部者权益变动表全部者权益变动表 单位：元全部者权益累计5000047450611656746573765800655、会计报表分析关键报表数据提醒：项目一月二月三月四月五月营业收入1800054000790000108000净利润-255015950249503395042950达成正现金流所需时间： 1个月；达成收支平衡所需时间： 1个月。比率及趋势分析表8.项目一月二月三月四月五月销售利润率/0.29537040.3465280.3772220.397685销售毛利率0.50.50.50.50.5（二）估计销售趋势分析风险原因分析因为在财务估计中，假定价格定在8-22元之间，平均每人每次消费15元，总部估计，销售利润率能达成35%到40%之间。而考虑到药膳知识不太普及，期初宣传效果可能不是很好，我们估计销售利润率最高为39.77%。为加大宣传效果，我们会依据情况考虑是否举行无偿试吃活动和优惠促销活动。现将对蒸滋味经营风险做具体分析。（一）餐饮业风险分析蒸滋味作为餐饮业一员，所以餐饮业有风险它也存在，所以以下将先对餐饮业风险进行分析：1．有形风险

指凭借经营者直观感觉和经验，能够按现值进行评定、判定其所造成损失程度风险。又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成损失值能够计算。若内部加强市场调研和经营风险管理，采取对应方法或和专业餐饮机构合作,就能够预防或降低这种有形风险损失。

2．无形风险

指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判定，也不易按现值评定损失程度风险。也称“软风险”，如因为服务质量低劣造成餐饮企业形象降低、因为经营菜品质量低而造成消费者信任危机、因为宣传不实或乏味而引发用户反感和逆反心理、因为餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成损失等。餐饮企业经营者对无形风险必需给高度重视，要常常居安思危，保持清醒头脑。尤其是在经营顺利时候，要看到潜在无形风险对经营活动威胁。

3．时间性风险

指因为时间差异给餐饮企业经营带来风险。造成时间性风险原因是多方面，如季节改变对餐饮消费影响、产品市场寿命周期、消费者消费时间改变、经营活动中竞争出现时间差等。要预防餐饮业时间性风险，必需树立时间观念，常常观察分析时间运动中事物发展改变趋势可能给餐饮企业经营带来影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标干扰和破坏，正确把握住时机，以确保餐饮企业经营正常运行。

4．空间性风险

指在餐饮企业实现经营目标过程中，因为空间原因影响而引发风险。产生空间性风险原因也是多方面，如餐饮企业所处地点和周围环境原因、各地市场供求关系改变、地域性历史或传统或风俗或文化差异、各地人口分布和资源条件原因等。为预防空间性风险，在开店选址时要有所讲究，要精心谨慎地依据多个综合原因和市场实际调查确定适宜经营地点。然而在选好合适地址开店营业后，空间性风险仍然存在，投资者应随时注意和自己相关城市计划改变、周围消费市场兴衰、地域人口数量和质量改变等，以提前作好对空间性风险应变准备。（二）本身风险分析作为个体———蒸菜馆则含有餐饮业以下特征：1、即食性。用户就餐，即点即加工即食，不能长时间保留。2、食物原料广泛性。几乎全部些人类能够食用物质均能现身于餐馆。3、多种食物配料和调料复杂性。4、加工器具和餐具多样性。5、用餐人群特异性。民族禁忌，对一些食物过敏性体质，挑食，不一样人群对食物特质耐受程度等。6、厨师从业水平不确定性。厨艺技术好坏，识别能力强弱，责任心高低等。因为含有以上复杂特点，偶然性和人为性极强，从而决定了其风险极高特质。（三）应对方法鉴于蒸菜馆可能面临风险，我们有必需从以下方面加以控制和防范。1、源头源头控制很关键，食品安全问题重在源头。对部分从正常源头购进食物原料，其安全相对较易控制。但对非正常渠道进来原料（比如野味）控制缺乏有效手段。如野生蘑菇中混入毒蕈，厨师分辨能力不足，挑选不妥，造成中毒事件发生。调味料等辅料也存在着一定风险，如假冒八角茴香使用，亚硝酸盐误做食盐。全部会给用户带来不安全饮食。鉴于此，我们将从以下方面着手。首先，原辅材料购自正当加工厂或供给商；其次，严格根据相关标准、规范等进行验收；第三，加强验收、挑选人员培训；第四，定时对原辅料供给商、加工厂进行实地检验；第五，正确宣传自己产品，引导消费者遵照正确饮食习惯；第六，也是最关键一点，果断杜绝起源不明、没有安全保障食物原料。2、储藏和加工现在，餐饮业在一定程度上存在使用超出保质期商品，储存环境不妥等问题，这是食品安全很大隐患。原辅料储存应根据不一样产品特征进行储存，还要尤其注意不一样商品保质期，库房管理应遵照优异先出标准，储存时间久原料不能再加工成食物供给用户。另外，在原料制备过程中也存在工艺不妥等问题。如泡菜腌制时间过短或过长，大量亚硝酸盐产生，造成消费者中毒；食物热加工时间和温度不足，部分需熟制食品不根本，致病菌不能被杀灭，引发细菌性疾病。为此，我们将制订具体原料制备、加工作业指导书，并加强督查。另外，对各类物品存放环境、区域和方法也将加以明确。对部分调味料标识，将努力争取清楚易于识别，标识和物品保持一致，预防误用。3、食品接触面清洗、消毒设施不全，洗手、洗菜、洗餐具等共用一池。刀具、菜板等生、熟混用，各类厨具、餐具混放，造成交叉污染。这可经过合理布局，和齐全配置设施来加以控制。餐具清洗消毒不根本。很多餐馆仅作简单清洗而根本没有消毒，餐具卫生得不到保障。鉴于此，我们将从相关方面严格把关，秉着服务用户这一宗旨，让用户吃得放心。4、职员卫生和健康有餐饮从业人员卫生清洁程度不够，尤其是厨房人员手清洗消毒尤为可疑。服务员指甲长长、指缝黑黑为用户端盘送碗情况屡见不鲜，甚至有些人员带病、带伤作业。因为卫生习惯未养成，厨师和服务人员二次污染后，坚持带菌作业现象常见。咳嗽、喷嚏也会把致病菌带进食物之中。为此，我们将加强餐饮从业人员教育培训，养成良好卫生习惯，保持个人清洁卫生，定时进行健康体检，患病者应离岗，不得带伤带病作业，恢复健康后方可上岗。5、特殊消费人群食物成份复杂，部分特殊体质用户对部分食物含有过敏反应。常见过敏食物有水产品，花生和坚果，部分肉类，部分蔬菜，水果，牛奶，花粉，昆虫蛋白，调味品，含有特殊气味食物，甚至对小麦粉等物质过敏。所以对部分不能明确区分且存在过敏物质食物我们将预先通知用户。6、诚信问题道德诚信缺失给食品带来已不仅仅是安全卫生问题。水煮鱼用油回收再使用，地沟油冒充食用油，工业盐冒充食用盐。另外还有一般常见肉类冒充价值高肉类甚至野味，人工栽培蔬菜冒充山野菜等案例多不胜举。即使有些并不包含食品安全卫生，但诚信缺失，道德沦丧会造成更严重信任危机。我们将加强道德修养，强化诚信意识，确保消费者利益。对于部分不合格食用油，果断不让其进入店内，时刻把用户健康放第一位。而不会为了贪图部分暴利，而置消费者健（一）问卷调查写在问卷前面供问卷内部人员参考基础信息中籍贯所在城市是对在校大学生口味习惯一个参考，以此来初步了解市场需求大小，若是斟酌以后认为不合理可删去问卷主体中16题是作为通常餐饮店做面向大学生饮食习惯调查，以此确定在校大学生对餐饮店基础需求。711题是对本餐饮店关键竞争能力调查。其中第八题是一个预先测试，若是多数人全部表示不了解药膳，可在其后做一个相关药膳普及宣传，另外也可针对宣传效果再做一次调查。811题则含有一定导向作用，既是对关键竞争能力调查，同时也是引导消费者思索她们平时饮食习惯是否合理，江西这一地带以辛辣为主饮食是否适合她们，方便其后在出现我们这种餐饮店出现后因为思想上预先准备能够收到愈加好成效。对江西财经大学在校学生饮食习惯调查您好，我们是江西财经大学创业小组。就餐问题一直是学生群体关注热点话题之一。我们此次调查意在了解江西财经大学在校学生餐饮需求，方便以后能够提供更为优质餐饮服务。感谢您于百忙之中抽出时间来填