《西餐厅服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《西餐厅效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《西餐厅效劳》是一门旨在培育同砚西餐效劳技能的课程。通过此课程的进修，同砚将精通西餐厅效劳的基本流程、礼仪规范、沟通技巧等相关知识和技能，为将来从事餐饮行业提供良好的基础。二、课程目标1.了解西餐厅效劳的基本观点和特点；2.精通西餐厅效劳的基本流程和礼仪规范；3.提升同砚的沟通技巧和效劳认识；4.培育同砚的团队合作能力和解决问题的能力。三、教学内容1.西餐厅效劳的观点和特点；2.西餐厅效劳的基本流程：迎宾、点菜、上菜、结账等；3.西餐厅效劳的礼仪规范：穿着、仪表、言行举止等；4.沟通技巧：与顾客的沟通、效劳态度等；5.团队合作和问题解决能力的培育。四、教学方式1.理论讲解：老师讲解相关知识点，引导同砚理解；2.实地实习：打算同砚到西餐厅实习，实践操作；3.角色扮演：同砚分角色模拟西餐厅效劳流程，提升实际操作能力；4.小组谈论：组织同砚进行小组谈论，分享进修心得和阅历。五、评估方式1.教室表现：包括参与谈论、作业完成状况等；2.实习评判：西餐厅实习导师对同砚表现进行评判；3.考试效果：期末考试考核同砚对课程知识的精通水平。六、作业设计1.模拟西餐厅效劳流程：同砚分组进行角色扮演，模拟完备的西餐厅效劳流程，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节；2.撰写效劳心得体会：同砚依据实习经历，撰写效劳心得体会，总结自己在西餐厅效劳中的收获和不足，提出改进建议；3.西餐厅效劳礼仪规范考察：同砚进行西餐厅效劳礼仪规范的考察，包括穿着、仪表、言行举止等方面；4.团队合作项目：同砚分组完成一个团队合作项目，展示团队合作能力和解决问题的能力。七、总结通过《西餐厅效劳》课程的进修，同砚将全面精通西餐厅效劳的基本知识和技能，为将来从事餐饮行业提供坚实的基础。期望同砚在课程进修过程中能够勤勉对待，尽力提升自己的效劳水平宁专业素养。感谢各位老师和同砚的支持和协作，祝愿大家在进修中取得进步！第二课时一、课程背景本作业设计方案旨在援助同砚提升西餐厅效劳技能，培育同砚的效劳认识和效劳技巧。通过本次作业，同砚将了解西餐厅的效劳流程、礼仪规范以及效劳技巧，提升自身的效劳水平。二、教学目标1.了解西餐厅的效劳流程和效劳标准。2.精通西餐厅效劳中的礼仪规范。3.提升同砚的效劳技巧，包括沟通技巧、应变能力等。4.培育同砚的团队合作认识和效劳认识。三、教学内容1.西餐厅效劳流程：接待顾客、引导顾客就座、点餐效劳、上菜效劳、结账等。2.西餐厅效劳礼仪：着装规范、言行举止、效劳态度等。3.西餐厅效劳技巧：沟通技巧、应对突发状况的能力、团队合作等。四、教学方法1.理论讲解：通过教室讲解和案例分析，让同砚了解西餐厅效劳的基本流程和规范。2.角色扮演：组织同砚进行角色扮演，模拟西餐厅效劳场景，让同砚实践效劳技巧。3.实地考察：组织同砚到实际的西餐厅进行考察，让同砚亲身体验西餐厅的效劳流程。五、作业要求1.模拟西餐厅效劳场景，进行角色扮演，包括接待顾客、引导顾客就座、点餐效劳、上菜效劳等环节。2.撰写实习报告，总结自己在角色扮演中的表现，分析自己的不足的地方并提出改进意见。3.参与实地考察，撰写考察报告，总结西餐厅的效劳流程和效劳标准。六、评分标准1.角色扮演表现：包括效劳态度、沟通技巧、应变能力等方面。2.实习报告：分析自身表现，提出改进意见。3.考察报告：总结西餐厅效劳流程和效劳标准。七、参考资料1.《西餐厅效劳规范》2.《西餐厅效劳技巧》3.《西餐厅效劳案例分析》通过本次作业设计，同砚将能够