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文档简介
二、蛋白质和酶1．蛋白质的组成和结构(1)定义蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。(2)组成蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，属于天然有机高分子，其溶液具有胶体的某些性质。(3)结构蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。2．蛋白质的性质(1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解①水解过程蛋白质eq\o(→,\s\up7(水解),\s\do5(酸、碱或酶))多肽eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸②人体内变化蛋白质eq\o(→,\s\up7(水解),\s\do5(蛋白酶))多肽eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(吸收进入血液),\s\do5(重新合成))人体需要的蛋白质(3)盐析①实验探究实验操作实验现象试管①中出现白色沉淀；试管②中白色沉淀消失②实验结论(4)变性①实验探究实验操作实验现象加热后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解加入硝酸银溶液后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解加入乙醇后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解②实验结论(5)显色反应①实验探究实验操作实验现象加入浓硝酸后产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色②实验结论显色反应：含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸加热后呈黄色。除了浓硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。3．酶正|误|判|断在括号内打“√”或“×”。(1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，且两者的原理相同。(×)(2)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。(×)(3)蛋白质水解的最终产物主要是α-氨基酸。(√)(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。(×)(5)浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解。(√)应|用|体|验1.下列叙述错误的是(C)A．烫发时，一般先用还原剂使头发中的二硫键断裂B．蛋白质溶液中加入大量Na2SO4会使蛋白质因溶解度降低而析出C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，再加水蛋白质又能溶解D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸能发生显色反应解析：蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，此过程为蛋白质的变性，不可逆，再加水蛋白质不能溶解，C项错误。2．下列有关酶的说法正确的是(D)A．酶是生物体内产生的一种糖类B．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应C．高温、重金属盐不能使酶失去活性D．酶具有高效催化作用解析：大多数酶是一种具有催化作用的蛋白质，而不是糖类，A项错误；酶的催
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