2023年食品安全监管人员业务知识考核试卷（附答案）

…题…………. 2023年食品安全监管人员业务学问考核试卷附答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、国家〔 〕对进出口食品安全实施监视治理。…… A.海关…不 B.食品药品监管部门…… C.出入境检验检疫部门… D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门…姓.… 2、在餐饮效劳单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。名… A、厨师姓.… B、治理人员…内 C、法定代表人、负责人或业主… D．效劳员…… 3、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：〔 〕。… A、英文…… B、本国文字… C、中文线… D、其他文字… 4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向〔 〕…… 报告。… A.县级以上食品药品监管部门…… B.食品安全监管部门〕封 C.卫生行政或食品药品监管部门…县… ……〔… 5、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期〔 〕年。…… A、2… B、3密… C、5……

D、106、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔 〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、207、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证》〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更8、企业应〔 〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被撤消《餐饮效劳许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起〔 〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔〕。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证11、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔 〕。A.0.5B.1C.2D.1012、食品〔 〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者第1页共8页第第2页共8页13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔 〕。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃15、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定依据《食品安全法》第八十六条的规定予以惩罚的情形有〔〕。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品D.以上都是16、大多数细菌都能在〔 〕范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息〔 〕。5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日18食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签以下关于标签表述不正确的选项是〔 。A.标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效19、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔 〕罚款。五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔 〕报告。A.县级安全生产监视部门县级卫生行政部门县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是〔 〕。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起〔 〕内申请复检。3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔 〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔 〕。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔 〕。A.应有1.5米以上材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、《餐饮效劳许可证》的有效期为( )年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以〔 〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 〕。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔〕，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、在保健食品或者其他食品中，〔 〕，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔 〕。A.作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取〔 〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个

D、5个34、《餐饮效劳许可证》样式由〔 〕统一规定。A.卫生部国家食品药品监视治理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门35餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证的应当《餐饮效劳许可证有效期届〔 〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6036、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：〔〕。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔 〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。5日B.7日C.10日D.15日38、预包装食品标签的全部内容，应符合〔 〕的规定。A.国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准39、餐饮业生食类食品的加工流程为〔 〕。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔 〕。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔 〕。留存每笔供给清单查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未依据规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。二千元以下二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、《国家食品安全监管体系“”规划》提到，到“”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和〔〕餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔〕。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔〕。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁一、多项选择题〔本大题共202401、预防沙门氏菌食物中毒，把握传染源是指〔 〕。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜2、以下属于“常自律”具体措施的是：〔 〕。A．承受培训和强化个人卫生习惯是关键

B．总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”3、以下哪些是制止生产经营的食品：〔 〕。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品4、重大活动食品安全的根本原则是( )。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则5、餐饮业烹调安全要求：〔 〕A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放6、餐饮效劳单位库房要求〔 〕。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。7、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔 〕。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃8、《餐饮效劳食品安全操作标准》具有以下特点( )。A、内容全面、具体B、统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求9、把握食品细菌性污染的措施包括〔 〕。A、加强食品卫生防护B、把握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生10、腌制腌菜的卫生要求〔 〕。第4页共8页A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上11、洗手消毒设施卫生要求包括〔 〕。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施12、我国微生物性食物中毒大事中常见的重要致病菌为( )。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒13、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔 〕。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间14、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后15、样品确认应遵循的原则是( )。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认16、被抽检单位可以是:〔 〕A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商17、餐饮效劳供给者选购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下哪项内容〔 〕。A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号18、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔 〕。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂19、食品标识不得标注以下哪些内容：〔 )。A.标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.违反科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。20、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作〔 〕。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、〔 〕食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。3、〔 〕《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。4、〔 〕违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，哄骗消费者，或者公布未取得批准文件、广告内容与批准文件不全都的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定赐予惩罚。广告经营者、公布者设计、制作、公布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要担当赔偿责任。5、〔 〕餐饮效劳单位应当定期维护食品加工、贮存、陈设等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。6、〔 〕实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。7、〔 〕食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。8、〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。9、〔 〕食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作的