西餐厅管理制度

第第页西餐厅管理制度在社会一步步向前发展的今日，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规定或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度怎么拟定才略发挥它最大的作用呢？这次本文库店铺为您整理了9篇《西餐厅管理制度》，假如对您有一些参考与帮忙，请共享给最好的伙伴。西餐厅管理制度篇一一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，常常自动助别人者，经领导评员工宗合议嘉奖30元。二、认真完本钱餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，常常受到顾客在看法卡上书面表杨者，嘉奖30元。三、拾到顾客遗物自动交还者，经核实每次嘉奖20元。四、乐观提出合理化建议者，经评估采用嘉奖20元。五、常常帮助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议嘉奖30元。六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的乾净及工作服整齐，每次罚款5元。七、不讲普通话，当班期间聚堆闲谈、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必需之声，每次罚款510元。八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款1020元。九、当班期间，工作散慢，马虎意，随地吐痰，每次罚款1015元。十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金），管理人员加倍惩罚。十一、整理清扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚1020元。十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。十三、无故不参加集体活动者，每次罚款1020元。十四、见顾客及上级、同事不自动问好者，每次罚款510元。十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给客人脸色、服务态度不好、与客人顶嘴者，每次罚款1020元。十六、挥霍餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，情节严重者按情况研究处理。十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、给他打个电话，每次罚款1020元。十九、对上级不礼貌，违反不听从管理，或上级合理的工作布置指令者每次罚款2030元。二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。二十一、对客人要小费或其它酬劳，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。二十二、污偷窃、索、行、羞辱、漫骂、恐吓、威逼他人，与客人争吵，每次罚款50100元。二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，常常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。二十四、作风不正派，拒不接受领导布置工，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。二十五、有意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。二十七、客人入座，不自动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。三十、替其他人打卡的，一次惩罚100元。西餐厅管理制度篇二一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际情况，订立用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必需按本身吃饭的`能量盛饭打汤，不许有意造成挥霍。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地方。六、食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，不准高声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部予以罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，予以行政处分或除名。公司员工伙食管理规定一、在就餐者中推选或指定伙食委员5—7人，公推其中1人为召集人。二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进看法和监督。五、用餐时一律凭餐券入席。六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。七、为外单位宾客临时布置客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。八、用餐时间：西餐厅管理制度篇三1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容，当天工作布置及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用、增补本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、依照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热诚应客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑、亲切致意。7、客到后，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放。8、依据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。9、餐中要求值台人员为客进行热诚详细、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。10、厅房人员于餐中必需始终在厅房内为客供应服务，不得站在厅房外谈笑、闲谈。（应始终在厅房内为客热诚、详细的服务）11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必需报菜名。12、能够依据不同的情况，为客供应分菜服务，同时加强宝贵菜品的相应服务。13、餐中勤巡察，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的乾净，并将杂物及时用夹子、托盘清理。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。15、为客人服务中，加强眼神服务意识，察看客人需求，对客人的要求、问话必需有及时地应答声。16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。17及时将放在外面服务台的菜品上桌，不行因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。18、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不行随便下催菜单。19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不行堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必需及时通知主管。21、对突发事件和客人投诉能敏捷应变，美妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必需与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。24、餐后自动征询客人对菜品、服务的看法，并让客人填写看法卡。25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。26、客人离开前自动提示客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不行私自隐匿，一旦发现予以开除。27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地方，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。30、值台人员依据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地方，不得耽搁电脑更新。33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地方，由领班检查。34、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。西餐厅管理制度篇四（一）、欧尙西餐咖啡馆管理的基本原则1、统一指挥原则公司各个部门均须听从公司最高管理层的统一领导，公司实行垂直管理制度，统一执行公司最高管理层的决策原则。2、层次管理听从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司管理，肯定听从隶属上司的命令，各级管理人员只对直接下属拥有指挥管理体权。3、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，相互帮助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所订立的短期，长期目标。4、有章必循、违规必究原则各部门员工均须严格遵守“欧尙咖啡管理”所订立的行政管理手册及规章制度，工作职责等。如有违反必将依据条款或规定予以当事责任人相应的惩罚。5、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将依据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永久坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。6、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承当相应的责任和后果。7、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必需在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。8、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。（二）、欧尙餐饮管理员工基本守则1、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。2、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关怀公司伯经营管理和效益，学习管理知识，提高工作本领，多提合理化建议，坚固树立“团队、帮助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。3、听从领导，听从指挥，在高效优质完本钱职工作的基础上完成上司交办的一切任务。4、严纪律定时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。5、重仪表保持衣冠，头发乾净。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，装扮适度。6、讲礼貌时时刻刻记住使用“您好，欢迎您”“不客气，请稍候”“感谢，请”等礼貌用语。与客人相遇，要自动相让，与客人同行时应问候、致意。西餐厅管理制度篇五餐厅是为公司员工服务的，公司餐厅的。好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1、餐厅每日供应午晚餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票，违反当事人交成长金20元/次。2、就餐人员进入餐厅后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自发遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违反交成长金20元/次。3、力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。发现一次，缴纳成长金20元/次，第二次50元，累计三次以上100元/次。4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、节省用水，做到人走即断水。7、员工必需在员工餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反家成长金20元/次。9、餐厅操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反家成长金20元/次。10、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和高声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。违反交成长金20元/次。11、餐厅内禁止吸烟，违者缴纳成长金50元/次。12、如有违反以上规定者，行政部有权予以交纳成长金处理，情节严重者，屡教不改者，予以行政处分或除名。西餐厅管理制度篇六（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意客人吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必需拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。全部门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。（三）餐厅要对各种电器设备常常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，显现火情时按指令疏散客人并乐观参加扑救。（五）厨房在使用各种炉灶时，必需遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。（六）厨房内各种电器设备的安装使用必需符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要坚固，要有合格的保险装置。（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必需按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。（九）常常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。（十一）厨房工作人员应熟识灭火器材的使用和存放位置，不得随便挪动和损坏。（十二）一旦发生火情要从容、冷静及时报警和扑救。（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。西餐厅管理制度篇七1、食堂应定时、按质、按量供应员工餐，不得耽搁；每餐前应确认用餐人数，计划菜品重量；依照“中午三菜一汤，早晚敏捷布置”的基本要求准备员工餐；2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生；3、每日清扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净乾净；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生；4、选择正规超市或质量可靠的`供应商供应原材料子，不得使用劣质、过期、变质的原材料子加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；5、本着节省原则，依据预算金额有计划地采购原材料子，科学合理地搭配饮食和营养结构，常常改换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝挥霍；6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生；7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节省，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜；8、员工用餐时间为早上8:00—8:30，中午12:00—13：00，晚上17:30—18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必需按时供应食品，员工不得提前用餐；9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严厉处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任；10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供应等工作并予以考核。西餐厅管理制度篇八一、餐厅管理餐厅管理水平的高处与低处直接影响客人对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最紧要的内容之一、（一）、订立餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是掌控餐饮服务质量的基础，所以，我们必需订立相关的服务规程，西餐厅规程重要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。（二）、餐前的准备工作我们应当组织布置并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格陈设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时矫正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡察，掌控餐厅服务规程的实施，发现问题及时矫正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、掌控上菜次序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐客人的生理和心理需要；3、依据工作量、合理布置服务人员，做好接待工作；4及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中显现的问题及时总结，不绝提高餐厅服务水平。（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素养的高处与低处，要提高员工素养就必需进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上订立培训计划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的掌控。二、餐饮本钱掌控管理餐厅要实现比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱掌控，餐饮本钱掌控对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分紧要的意义。（一）树立本钱掌控意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“挥霍10元钱比赚10元钱要容易的多。由于，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行本钱掌控教育。通过设立一系列的激励措施（另案），嘉奖本钱掌控做得出色的员工，对挥霍原材料的员工给肯定惩罚，从而激发员工进行本钱掌控的自发性。（二）建立餐饮本钱掌控体系建立餐饮本钱掌控体系，重要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱掌控，其重要内容有：1、采购掌控；2、验收掌控；3、库存掌控；4、发料掌控；5、粗加工掌控；6、切配掌控；7、烹制掌控；8、餐厅销售掌控。（三）加强本钱核算与分析重要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮本钱日报表制度等，并定期对餐饮本钱进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、本钱结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握本钱情形，发现存在的问题及原因。从而找出降低本钱的。措施方法。三、人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳