云上各区域工作作业流程

雲上各区域一天工作步骤A区工作步骤9.50分区域卫生；抹椅子（含沙发）、擦桌子、扫地、摆台、墩地细节注意：①、桌子底部要擦（关键放在每七天大扫除）。②、家俬柜检验整理；餐具、水杯、打包盒、纸巾、烟盅、牙签桶、手套摆放整齐③、柠檬水、抹布折叠（蓝、白两条）、擦桌水准备（晨会之前完成）④、拉（关）窗帘⑤、检验壁画、展示柜卫生⑥、绿植检验，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物，如有需修建、清洁⑦、整理桌椅（桌椅全部在一条直线上，是否有摇摆，和靠枕、座垫、纸巾数量）3、、10.40分开晨会4、晨会完成自检区域准备工作，站位，迎接客人5、餐中服务（参考服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项①、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）A区值班注意事项①、检验灯光、空调关闭情况②、开窗（新鲜空气流通）③、充家私（摆放整齐）④、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及区域卫生）⑤、预订信息（按客人要求摆台）⑥、整理桌椅（桌椅全部在一条直线上，是否有摇摆，和靠枕、座垫、纸巾数量）接班（参考值班注意事项检验）餐中服务（参考服务标准）收市注意事项①、卫生（桌面、地面、家私柜、垃圾篓）②、拉下窗帘③、备家私（摆放整齐）④、整理桌椅（桌椅全部在一条直线上，是否有摇摆，和靠枕、座垫）⑤、水杯盘点⑥、交代关闭灯光⑦、全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）B区工作步骤1、9.50分区域卫生；抹椅子（含沙发）、擦桌子、扫地、摆餐具、墩地2、细节注意：①、桌子底部要擦（关键放在每七天大扫除）②、家俬柜检验整理；餐具、水杯、打包盒、纸巾、牙签桶、手套摆放整齐③、柠檬水、抹布折叠（蓝、白两条）、擦卓水准备（晨会之前完成）④、检验展示柜卫生和点檀香（在领位处拿，晨会前完成）及999摆台和桌面卫生⑤、绿植检验，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物⑥、整理桌椅（桌椅全部在一条直线上，是否有摇摆，和靠枕、座垫、纸巾数量）3、、10.40分开晨会4、晨会完成自检区域准备工作，站位，迎接客人5、餐中服务（参考服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项①、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）B区值班注意事项①、检验灯光、空调关闭情况②、开天窗（夏季不需要）③、充家私（摆放整齐）④、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及区域卫生）⑤、预订信息（按客人要求摆台）⑥、整理桌椅（桌椅全部在一条直线上，是否有摇摆，和靠枕、座垫、纸巾数量）接班（参考值班注意事项检验）餐中服务（参考服务标准）收市注意事项①、卫生（桌面、地面、家私柜、垃圾篓）②、关闭天窗③、备家私（摆放整齐）④、整理桌椅（桌椅全部在一条直线上，是否有摇摆，和靠枕、座垫）⑤、水杯盘点⑥、交代关闭灯光⑦、全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）C区工作步骤1、9.50分区域卫生；抹椅子、擦转玻、扫地、摆台（铺台布）、摆餐具、墩地2、细节注意：①、桌子底部要检验②、家俬柜检验整理；餐具、水杯、打包盒、纸巾、牙签桶、调味瓶③、柠檬水、抹布折叠、擦卓水准备④、绿植检验，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物⑤、玻璃、展示柜卫生。⑥、屏风摆放（要求根据W型摆放，放置在805椅后）3、10.40分开晨会会后检验桌面整齐、灯光（含展示柜灯光）5、餐中服务（参考服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项①、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）C区值班注意事项①、检验灯光、空调关闭情况②、开天窗（夏季不需要）③、充家私（摆放整齐）④、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及区域卫生）⑤、预订信息（按客人要求摆台）⑥、整理桌椅（靠枕、座垫、纸巾数量）接班（参考值班注意事项检验）餐中服务（参考服务标准）收市注意事项①、卫生（桌面、地面、家私柜、垃圾篓）②、关闭天窗③、备家私（摆放整齐）④、整理桌椅（靠枕、座垫）⑤、水杯盘点⑥、交代关闭灯光⑦、全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）传菜部工作步骤1、9.50分到岗区域卫生：电饭煲清洁、扫地、小件整理、铺地毯清洗口布整理传菜柜；饭碗准备、口布准备、米饭跟进、同事饮水杯摆放4、进厨房搜集今日沽清、急推(在10:30分完成）帮助区域整理卫生5、10.40分开晨会会后检验准备工作，检验细节：①、米饭是否放入电饭煲有没有加热。②、工作用具是否够用（刀叉、小碗、汤勺、口布、调料、托盘）③、台面、地面、地毯卫生站位：准备传菜传菜注意事项：①、菜品品质（色香味、器皿卫生、量是否过多，过少）②、客人特殊要求③、加急菜品跟进（含催菜）④、清楚转台台号和菜品⑤、传菜安全（稳、快、途中避让客人）⑥、回传菜部时要带回脏餐交接（下午2点交接）注意事项①、菜品是否上齐②、清洗小件（交班之前小件有中午休息人员清洗）清洗地毯（一周3次）10、值班注意事项①、清洗地毯（一周3次）②、检验米饭③、清洗小件，擦小件④、同区域人员一起完成区域值班工作接班（参考值班注意事项）站位：准备传菜（同午市一样）收市注意事项①、搬餐具擦拭（晚上8:30分，依据实际情况安排）②、洗小件（擦小件）③、整理传菜柜（职员水杯、物品摆放整齐）④、清洗电饭煲⑤、台面、地面、地摊卫生及地摊收放⑥、垃圾桶卫生，更换垃圾袋⑦、浸泡口布⑧、盘点小件⑨、全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）下班后负责带走前厅全部垃圾，放在物业垃圾站包房工作步骤1、9.50分区域卫生；抹椅子、擦转玻、扫地、摆台（铺台布）、摆餐具、墩地2、细节注意：①、桌子底部要检验及开排风②、家俬柜检验整理；家私（红、白酒杯）纸巾盒、牙签桶、烟盅、手套、打火机、脏物夹③、柠檬水准备、点檀香（晨会后立即完成）④、绿植检验，是否需浇水，是否有枯叶，是否有脏物⑤、洗手台卫生、纸巾盒、洗手液添加、垃圾篓、消防通道卫生和摆放（由大理同事完成）。⑥、999地面卫生，（由丽江同事完成）3、10.40分开晨会会后检验桌面整齐、灯光5、餐中服务（参考服务标准）6、交接（下午2点交接）注意事项①、交接客人用餐情况（菜品是否上完、是否买单、是否有特殊要求）包房值班注意事项①、检验灯光、空调关闭情况②、充家私（摆放整齐）③、卫生（扫地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾篓及帮助区域卫生）④、预订信息（按客人要求摆台）⑤、整理桌椅7、接班（参考值班注意事项检验）8、餐中服务（参考服务标准）9、收市注意事项①、卫生（桌面、地面[含洗手盆、999、消防通道卫生分别由大理、丽江同事负责]家私柜、垃圾篓，并把消防通道垃圾提出放在丽江门口）②、备家私（摆放整齐）③、整理桌椅④、水杯盘点⑤、关闭灯光、排风⑥、全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）收银工作步骤1、9.50分到岗区域卫生：开电脑（音乐）、整理电脑和点菜器（含充电）、电话、税控机、刷卡机、菜单夹、买单夹、收银、办公室范围卫生和接听电话（参考接电话标准）整理好昨日销量上交给开晨会人准备好备用金（10:20分之前到商场财务换零钞，超出此时间段就需要中午2点后才能换）帮助吧台整理卫生开完晨会设置沽清菜品、限量菜品份数和急推菜品填写、（11:10分前完成）午餐收银注意事项结账单认真查对台号收钱注意验钞刷卡注意查对金额开发票注意金额，如需开企业名称一定要查对清楚名称和开票是否一致帮助吧台工作7、交接（下午2点交接）注意事项①、交接当餐结账情况②、交接入刷卡、开发票账单情况收银值班注意事项a、检验灯光、空调关闭情况b、帮助吧台清洗器皿（参考吧台清洗注意事项）c、卫生（扫地、墩地、注意地毯卫生）d、接电话（参考接听电话标准）e、帮助区域整理卫生f、微信上报午市销售给吴总、韩总、方总监8、接班（参考开市工作第1项）9、晚市收银工作（参考午市工作注意事项）10、收市注意事项①、打交班表②、清点现金、刷卡联③、做手写报表④、清点点菜器⑤、整理收银卫生⑥、全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）吧台步骤1、9：50分到岗：检验饮品存量情况（存量少应立即到后厨叫货）整理吧台卫生注意事项①、检验客用杯是否洁净无指纹②、检验出品器皿是否洁净③、检验制冰机工作是否正常、开吧台灯光扫地、墩地、铺地毯请经理、厨师长品试饮品10:40开晨会（报吧台急推出品、沽清）摆置饮品，请干管拍照午市出品注意事项①、见单出品②、酒水、饮品出前必需用洁净毛巾擦拭，确保出品卫生无水迹③、杯装出品必需确保杯洁净无水迹④、存酒（含饮品）需登记在册，方便客人提取及提醒客人过期限⑤、器皿洗擦注意回收器皿否有损坏，如有需立即通知当事人清洗时需注意水温，轻拿轻放，清洗洁净擦拭水杯先用口布擦，再用吸水毛巾擦，完成通知区域取走擦拭吧台器皿先用口布擦，再用吸水毛巾擦，完成摆放整齐在吧台指定位置交接（下午2点和接班收银交接）值班注意事项检验饮品剩下情况，依据经验到后厨叫货出品、清洗器皿（参考吧台第7条午市注意事项）9、接班（参考吧台整理卫生注意事项）10、收市注意事项清洗、擦拭完器皿，吧台器皿摆放整齐，区域器皿通知区域同事取走整理吧台卫生，摆放整齐盘点酒水检验饮品保留及叫货（饮品叫货需在晚上9点前完成）全部工作完成后等候主管检验，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）领位工作步骤1、9:30分之前开大门2、9:50分雲上招牌灯、射灯开餐卫生注意事项把长木登、领位台放在指定位置，铺地毯清理垃圾桶，并在最上面一层放入小半水擦等位用圆凳、宝宝椅、预订牌、展示柜（含展示柜里装饰品）、宣传牌誊录客人预订信息和摆放预订牌点檀香、整理订餐卡、检验鲜花鲜艳度、擦绿植10：40分开晨会（查对预订信息是否和上报预订一致）4、11:00站位，迎接客人，引导客人入座就餐引导客人就餐注意事项随时关注商场电梯门和出入通道，有客人出现时说“欢迎光临云南菜”客人到店门口时说“欢迎光临”请问几位，是否有预订（如有预订需查对客人信息）如满座需立即排号，安排圆凳给客人就坐等位排号时要随时留心店里买单情况，立即通知等位客人留心客人是否寻求洗手间，要通知客人洗手间方向客人视线往店里观看时应主动问好，并给客人菜牌让了解菜品引导客人就坐时应走在客人前面1米左右，观察了解客人就餐情况，并交代给区域同事交接（下午2点和接班同事交接，接班同事需在领位站岗到2点30分）值班注意事项值班同事2点30分后到收银台给预订客人打电话确定预订信息，按客人要求通知同事确定完预订信息后手抄5份预订信息，分别给：后厨、传菜、经理各1份及领