员工食堂各岗位职责及工作流程策划

员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员(一)岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。成控审核后，上报公司审批。(二)工作流程1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。7、每周回访员工意见，及时改进工作。(三)工作内容：09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据；16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打情19:00—20:00做出当天的收入和支出明细表；上班时间：上午：08:00—12:30下午：01:00—20:30(一)职责2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和(二)工作流程3、按食谱(菜谱)加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先试尝并6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并7、每周五大扫除(夏季每周二、五)。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。上班时间：早上：8:00—13:00下午：15:30—19:00三、厨工、服务员(一)职责4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。(二)工作流程3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。廊3、厨工、服务员工作内容工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:50—9:50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品；12:10—12:50经理餐的服务；肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。须烧熟煮透，中心温度不低于70℃控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门早班时间：上午：5:30—12:40晚班时间：上午：8:00—13:00下午：16:30—19:00下午：15:30—19:30早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生