2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条2.加餐或夜餐的能量应占全日总能量的（）。A、10％以下B、10％—15％C、15％一20％D、5％—10％3.定期将食谱录入电脑，就能把食谱很好地保存起来。4.成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。A、废弃料B、下脚料C、库存料D、原材料5.食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。6.脑力劳动者的配餐原则？7.烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋8.海鲜类食物属于（）A、温冷类B、生冷类C、油腻类D、发物类9.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整10.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。11.能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。A、调配阶段B、切配阶段C、成型阶段D、加热阶段12.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味13.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）14.团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色（）。A、银白B、黄褐C、灰黑D、青蓝15.三大产能营养素（）A、矿物质维生素碳水化合物B、蛋白质矿物质碳水化合物C、碳水化合物脂肪蛋白质D、维生素蛋白质脂肪16.鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落17.发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）18.餐饮服务员掌握基本的营养学知识非常重要。19.用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。20.调料均有杀菌消毒的作用。21.蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。22.免肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。23.人体必需微量元素仅占体重的（）。A、0.02%B、24.从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为（）千卡。A、2800B、2450C、2800—3150D、210025.香蕉含多种矿物质，钙的含量尤其丰富，每lOOg果肉含钙量高达330mg。26.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）A、川菜B、苏菜C、浙菜D、鄂菜27.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高B、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%28.简述一般健康人膳食指南的主要内容29.供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A、铁B、镁C、铅D、铝30.大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（）。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔31.试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。32.屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。A、腐败B、软化C、硬化D、分解33.人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量上，而且在质量上要符合人体的需要。34.确认后的工艺流程，任何人不得随意更改。35.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。A、lg／KgdB、1．27g／KgdC、l．lbtg／KgdD、5g／Kgd36.脂餐膳食是检查（）的膳食A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态和功能D、检查高脂血症的膳食37.淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）38.根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和（）两大类。A、非水溶性维生素B、水溶性维生素C、不溶性维生素D、难溶性维生素39.定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。A、取样化验B、抽查C、留样化验D、微生物学检验40.草莓是（）的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性41.高血压患者的一项重要膳食要求是（）A、增加蛋白质摄入量B、增加钙、镁、钾元素的摄入量C、完全不摄入胆固醇D、以上均不正确42.蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。A、生物价B、功效比值C、净利用率D、分解率43.黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。A、2～3倍B、3～4倍C、4～6倍D、3～5倍44.肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）45.营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。A、口味B、营养C、时间D、价格46.对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是（）A、10%~15%B、20%~30%C、45%~55%D、55%~65%47.各类营养物质在人体内新陈代谢的过程包括：消化，吸收和排泄等三个阶段。48.肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）49.煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。50.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。A、4B、25C、75D、6451.大豆脂防含少量胆固醇和—定量的豆固醇。52.与肥胖症发病有关的因素有（）。A、饮食习惯B、体质因素C、遗传因素D、内分泌因素E、运动量减少53.一日三餐中，应以（）为主A、早餐B、午餐C、晚餐D、课间餐54.食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和（）。A、精制盐B、再制盐C、风味盐D、洗涤盐55.以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。A、大豆B、黄瓜C、白菜D、紫菜56.腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。57.发酵豆制品是维生素B12的好来源。（）58.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（）59.熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。A、冷库调试B、成本核算C、刀工切配D、厨房改造60.餐具较长时间不使用，使用前要（）。A、经过化验B、重新消毒C、重新清洗D、检查61.大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。A、50％B、65％C、85％D、92％~96％62.大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。A、蛋白质B、钙C、维生素D、碳水化合物63.经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、菠菜B、白菜C、芥菜D、芹菜64.热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒65.为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供应量水平（）A、基本需要量，维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量B、储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的数量C、预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量D、治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量66.配菜的重要性是（）。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。A、多食细量B、食物越精越好C、食不厌精D、提倡杂食68.（）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。A、胰液B、胃酸C、胆汁D、唾液69.蔬菜和水果是人体获取（）的主要食品。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、膳食纤维E水70.简述老年人食谱编制的原则及食物的选择原则71.一日三餐中，午餐能量占今日总能量的（）。A、50％B、60％C、40％D、30％72.（）食量关系到营养平衡和适口性，同时又受到消费水平的制约。A、动物性B、植物性C、豆类D、蔬菜73.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）A、粗粮中的膳食纤维含量丰富B、粗粮中的矿物质利用效率高C、粗粮中的维生素含量更高D、粗粮更不容易升高血糖74.绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）75.胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质第2卷一.参考题库(共75题)1.有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）A、淀粉豆类的脂肪含量低于1%B、淀粉豆类的蛋白质含量低于1%C、大豆类的淀粉含量高于20%D、大豆类的膳食纤维含量高于20%2.总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。A、少而精B、充足C、专业性强D、多而全3.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A、钙B、铁C、硒D、碘4.吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。5.一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。6.豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。7.以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量（）A、年龄B、性别C、体力活动D、以上都正确8.黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。A、尼克酸B、氨基酸C、核黄素D、黄鳝素9.白面粉不属于成碱性食品。（）10.大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素11.下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸12.鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于13.烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A、切配B、烹调C、火候D、营养14.减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（）15.有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。16.健康人体中铁的含量（）锌。A、不大于B、大于C、不少于D、等于17.带鱼、黄鱼、郭鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。18.黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）19.《食品卫生法》的颁布实施标志着我国的食品卫生有了绝对的安全保障。20.一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是（）A、高血压患者B、孕后期的孕妇C、幼儿D、以上三类人都应当吃低盐饮食21.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后22.厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。A、储藏间B、烹调操作间C、初加工间D、洗涤间23.新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。A、大米B、小米C、黑米D、薏米24.形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉25.加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D26.每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（）。A、120mgB、80mgC、200mgD、40mg27.婴儿膳食的钙磷比应为（）。A、l：2B、1．5：IC、1：ID、2：128.（）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉29.吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食等。30.一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。（）31.糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（）32.水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素33.兔肉具有（）的营养特点。A、低蛋白，低脂肪B、低蛋白，高脂肪C、高蛋白，低脂肪D、高蛋白，高脂肪34.下列已知的必需脂肪酸是（）A、芥酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、花生四烯酸35.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A、蔬菜谷物肉类B、肉类水果豆类C、肉类豆类蛋类D、肉类谷物豆类36.某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日需能量40千卡／千克，根据碳水化合物提供的能量占总能量的60％计算，每日需碳水化合物（）克。A、200B、300C、400D、50037.以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）A、每天都要吃一定量的肉类B、每天都要吃一定量的粮食C、每天都要吃一定量的蔬菜D、每天要吃多样化的食物原料38.营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间39.粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。A、高温高湿B、高温低湿C、低温高湿D、低温低湿40.通常把蔬莱、水果称做（）食物。A、中性B、盐性C、碱性D、酸性41.每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A、植树节B、中国学生营养日C、无烟日42.“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用43.报价单是销售单位提供的，说明产品价格的报表。44.某私人营养师在雇主家遇到这样一个问题：雇主家有一高三的女孩，在面临6月的高考前，食欲不好、睡眠差、记忆力下降、容易疲劳，加之天气渐热，复习时开空调多等原因使其经常感冒，孩子父母想通过饮食改善上述情况，但女孩怕长胖不想多吃，加之女孩的外公很护短，经常给女孩大把的零花钱，女孩更不愿吃营养师安排的营养餐。请您帮这个尴尬的营养师想点办法，如何进行合理饮食搭配？45.列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。A、蟒

B、金丝猴

C、猫头鹰

D、豹46.结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U47.检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。A、现有的原料种类B、色彩的搭配C、烹制要求D、配菜的基本方法48.《中华人民共和国食品卫生法》于（）颁布，并于（）施行。A、1994年10月30日：1994年12月1日B、1993年lO月3O日：1993年1O月30日C、1996年10月30日；1996年10月30日D、1995年10月30日；1995年10月30日49.菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）50.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（）51.（）为能量平衡的常用观察指标。A、血脂浓度B、心率C、体重D、肺活量52.鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（）53.如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）A、31.6%B、41.7%C、48.3%D、75.0%54.将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食55.紫菜含有大量的（），对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。A、维生素HB、维生素UC、维生素DD、维生素K56.黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。A、镁B、铜C、硒D、铁57.体质指数的英文缩写是（）A、HB、WC、BMID、WTO58.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）59.在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（）男性。A、高于B、低于C、等于D、约等于60.餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。A、员工餐B、餐馆酒楼C、学生营养餐D、外送盒饭用61.能致癌的饮食习惯是（）A、不吃早餐B、常吃烟熏食物C、均衡膳食D、常吃水果62.老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。他们的钙需求量是（）A、和25岁一样，800mg/日B、比25岁时低，600mg/日C、比25岁时高，达到1000mg/日D、无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比63.有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中（）的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。A、肉类B、脂肪C、蛋类D、烹调油64.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）65.海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。A、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸66.“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆67.学生营养餐应按（）年龄段供应A、4个B、3个C、2个D、6个68.如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的（）A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B、减少胆固醇的摄入量C、减少饱和脂肪的摄入量D、增加了维生素E的供应69.DRI当中有个概念叫做UL，它的含义是，如果超出这个摄入量，则肯定会因为营养素过多导致中毒反应。（）70.以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁71.膳食纤维摄入过少易导致（）A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括72.纯果汁当中富含钾。（）73.十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。A、酸与碱的平衡B、主食与副食的平衡C、饥与饱的平衡D、寒与热的平衡74.人体需要的能量，来自食物中的（）、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。A、碳水化合物B、矿物质C、膳食纤维D、维生素75.坚果类食品是维生素C的上好来源。（）第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：B3.参考答案：错误4.参考答案：D5.参考答案：错误6.参考答案：脑力劳动者（1）、控制能量的供给量（2）、食用富含多不饱和脂肪酸的食物，种子类、坚果类等（3）、多选用富含优质蛋白的食物如牛肉、兔肉、鸡肉、鹌鹑、鱼类、大豆等（4）、以单糖为主的碳水化合物类如小米、玉米等。（5）、富含维生素B族的食物，如香菇、鲜鱼、桂圆、芝麻等7.参考答案：D8.参考答案：D9.参考答案：A10.参考答案： 1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要 母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。 2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力 3）不易发生过敏 4）有利于母体的产后恢复 5）方便、经济11.参考答案：B12.参考答案：C13.参考答案：正确14.参考答案：C15.参考答案：C16.参考答案：A17.参考答案：正确18.参考答案：正确19.参考答案：错误20.参考答案：错误21.参考答案：正确22.参考答案：错误23.参考答案：C24.参考答案：B25.参考答案：错误26.参考答案：B27.参考答案：A28.参考答案：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜，水果和薯类3）每天吃奶类，大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配合理，零食要适当8）每天适量饮水，合理选择饮料9）饮酒者要限量10）吃新鲜卫生的食物29.参考答案：C30.参考答案：D31.参考答案： 1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等 B.血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。 2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量的影响。32.参考答案：A33.参考答案：正确34.参考答案：正确35.参考答案：B36.参考答案：C37.参考答案：错误38.参考答案：B39.参考答案：D40.参考答案：C41.参考答案：B42.参考答案：B43.参考答案：D44.参考答案：杀灭病毒；挂膜防微生物侵入45.参考答案：B46.参考答案：D47.参考答案：错误48.参考答案：正确49.参考答案：错误50.参考答案：B51.参考答案：错误52.参考答案：A,E53.参考答案：B54.参考答案：C55.参考答案：A56.参考答案：错误57.参考答案：正确58.参考答案：错误59.参考答案：B60.参考答案：B61.参考答案：C62.参考答案：A63.参考答案：D64.参考答案：B65.参考答案：B66.参考答案：C67.参考答案：D68.参考答案：A69.参考答案：B,D70.参考答案：食谱编制原则：营养要求蛋白质摄入量每天每千克体重为1.0~1.2g，占总能量的12%~15%为宜，其中优质蛋白应达50%以上。脂肪摄入占总能量的20%~25%。血脂正常的老年人每日胆固醇摄入量应控制在300mg以内；碳水化合物摄入占总能量的60%左右；每日钙摄入应达到1000mg；患高血压的老年人，食盐每日不超过6g；膳食纤维应达到每天25g~30g。食谱应丰富，主食和副食来源多样化，保持各类营养素之间的比例。餐次安排宜采用少量多餐原则，但应注意避免因餐次增加而使食物总量超过需要量。每日5~6餐为宜。如早餐、早点占25%~30%，午餐、午点占30%~40%，晚餐、晚点占30%~35%。制备方法、烹调方法应多样化，注意易于消化，又尽可能地保存食物中原有的营养成分，同时注意食物的色、香、味、形等，以提高食欲。多采用清蒸、煮、炖等方法，避免油炸、油煎、烤、腌制、熏制等烹调方法。牙齿不好的老年人，菜应切细。食物选择原则：宜选用食物谷类、奶类、蛋类、禽肉鱼虾类、豆类、蔬菜、水果等；主食中包括一定量的粗粮、杂粮；每天饮用牛奶或奶制品；常吃大豆及其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜、水果。饮食宜清淡、少盐。少用或禁用食物油炸食物、肥肉、荤油、浓肉油、高糖食物、奶油食物、高胆固醇食物等。71.参考答案：C72.参考答案：A73.参考答案：B74.参考答案：错误75.参考答案：A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：错误5.参考答案： 该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：１、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。２、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照３０％、４０％、３０％的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。３、膳食供应量范围：谷类：300～400g，牛奶至少一袋，鸡蛋１－２个，动物性食品：100～150g豆制品相当于黄豆50g，蔬菜水果保持原有的量。４、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。6.参考答案：正确7.参考答案：D8.参考答案：D9.参考答案：正确10.参考答案：C11.参考答案：D12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：正确15.参考答案：正确16.参考答案：B17.参考答案：正确18.参考答案：正确19.参考答案：错误20.参考答案：D21.参考答案：C22.参考答案：A23.参考答案：B24.参考答案：A25.参考答案：A,B,C26.参考答案：A27.参考答案：D28.参考答案：C29.参考答案：错误30.参考答案：错误31.参考答案：正确32.参考答案：B33.参考答案：C34.参考答案：B35.参考答案：C36.参考答案：B37.参考答案：A38.参考答案：B39.参考答案：A40.参考答案：C41.参考答案：B42.参考答案：A43.参考答案：错误44.参考答案： 首先进行对老人和女孩进行健康教育，因为观念决定一切。帮助其树力健康的饮食观，避免吃过多的零食。对老人的隔代溺爱现象予以教育，对他们讲解零食对正餐的影响，零食中营养不均衡的缺陷等，从而改变不良的饮食习惯。 其次，对该考生面临的健康问题